Resepi baru

Ratatouille cepat, nasi dengan safron dan stik

Ratatouille cepat, nasi dengan safron dan stik

Potong zucchini menjadi 2, memanjang dan kemudian dihiris. Hiris terung. Letakkan di atas panggangan panas.

Rebus beras dalam air masin, safron, lemon, minyak dan garam yang ditutup dengan penutup, dengan api kecil.

Potong lada dan bawang dan goreng dalam kuali dengan satu sendok teh minyak di mana kepingan ikan teri dipelihara bersama dengan harissa, bawang putih yang dihiris dan potongan ikan teri.

Keluarkan zucchini dan terung di atas papan pemotong dan potong menjadi kepingan besar, kemudian tambahkan ke kuali dengan kentang tumbuk dan cuka dan tutup dengan penutup.

Tutup stik dengan garam, lada dan paprika dan letakkan di panggangan panas.

Potong pasli dan campurkan dengan mustard, minyak zaitun, garam, lada, jus lemon. Keluarkan stik dan minyak dengan campuran yang diperoleh sebelumnya, kemudian potong.

Hidangkan ratatouille dicampur dengan daun selasih bersama dengan yogurt, nasi dan potongan stik.


10 resipi Cina yang cepat dan mudah untuk pemula

Banyak resipi Cina cepat dan senang dibuat. Sebilangannya boleh dibuat dengan bahan-bahan yang terdapat di kebanyakan pasar raya tempatan, sementara yang lain mungkin memerlukan perjalanan ke pasar Asia atau penggantian cepat. Bahagian terbaiknya ialah mereka serba boleh, jadi jika anda tidak mempunyai ramuan, anda tidak perlu terlalu risau.

Apa yang menjadikan resipi mudah? Sebilangan, seperti kentang goreng, hanya memerlukan beberapa minit untuk dibuat. Yang lain, seperti sup dan rebusan, memerlukan lebih banyak masa, tetapi masih ada beberapa langkah mudah. Ini memberi anda banyak masa lapang semasa makanan mendidih.

Sama ada anda baru menggunakan masakan Cina atau hanya mencari resipi yang tidak memerlukan terlalu banyak masa di dapur, anda pasti akan mendapat resipi ini.

Mulakan dengan nasi asas

Salah satu hidangan pertama yang mesti dipelajari oleh sesiapa sahaja yang berminat dengan masakan Cina ialah nasi goreng. Ini adalah asas untuk banyak resipi dan akan memberi anda pengalaman dengan kuali atau memasak cepat di kuali.

Nasi rebus sangat sederhana dan hanya memerlukan beberapa minit setelah anda menyediakan nasi. Resipi ini memerlukan bawang hijau, telur, garam dan lada, dan kicap atau sos tiram. Anda boleh menambah daging dan sayur-sayuran lain jika anda mahu dan mengubah hidangan ini menjadi makanan segera.

Sos Ayam Tiram yang cepat dan mudah

Semasa anda meneroka resipi Cina, anda akan melihat bahawa sos tiram adalah ramuan biasa. Anda boleh mendapatkan produk ini di hampir semua pasar yang mengkhususkan diri dalam makanan Asia dan sebotol akan bertahan lama.

Resipi ayam Oyster Sauce adalah pengenalan hebat mengenai ramuan penting ini. Ini adalah resipi cepat yang memasak paha ayam dan sayur-sayuran asas dalam kuali. Mereka dicampurkan dalam sos tiram dan kicap, wain dan kaldu dan semuanya disajikan di atas nasi. Hanya memerlukan 30 minit dan satu kuali, jadi sesuai untuk malam yang sibuk.

Stik ayam Gravy-Laden

Ayam muncul dalam sebilangan hidangan Cina, dan stik dapat menggantikannya dalam banyak. Untuk resipi stik khas, yang sangat mudah, cari Pepper Steak.

Untuk resipi ini, anda akan mendidih daging selama kira-kira 30 minit dalam kuah soya sebelum menambah lada belanda dan tomato. Masukkan sedikit tepung jagung, sedikit bawang putih dan jagung, dan biarkan sejuk sehingga konsisten seperti sos. Ini hebat dan mengagumkan, tetapi tidak ada yang akan menyedari betapa sedikit usaha yang anda lakukan.

Petua daging lembu Stir-Fry asas anda

Tumis adalah teknik asas yang digunakan dalam banyak resipi Cina. Ini sangat ringan dan pada dasarnya bermaksud anda menggoreng makanan dengan cepat dalam minyak. Sudah tentu, ada beberapa petua yang harus anda ketahui, tetapi akan segera masuk akal.

Sebelum anda bimbang untuk mendekati resipi daging lembu dengan banyak ramuan, anda mungkin ingin berlatih dengan resipi yang sangat mudah. Sekiranya anda memulakan dengan sos tomato seperti Kikkoman dan campuran sayur-sayuran beku, separuh kerja anda akan selesai. Ini membebaskan anda untuk lebih fokus pada teknik dan bukannya bahan. Ia sama sedap dan sedikit lebih cepat.

Babi oren Stir-Fry yang lazat

Anda boleh menukar daging dalam hampir semua resipi tumis Cina dan ia akan berjaya. Sekiranya anda tidak mempunyai ayam untuk resipi seperti Orange Chicken Stir-Fry, sila gunakan daging lembu, daging babi, udang atau tauhu.

Apabila berkaitan dengan daging babi, potongannya sangat sesuai digunakan. Ia mudah dipotong menjadi kiub makanan dan rasanya sangat enak dalam sos oren. Untuk resipi campuran goreng ini, anda akan mengasinkan daging babi dan membuat kicap dan jus oren. Masukkan sedikit sayur-sayuran dan sedikit minyak dan kanji dan anda sudah bersedia untuk menyediakan hidangan yang menakjubkan.

Ayam kegemaran Kung Pao

Anda mungkin pernah memesan Ayam Kung Pao berkali-kali dari restoran Cina dan ia adalah hidangan yang lazat dengan rasa pedas. Adakah anda tahu bahawa sebenarnya sangat mudah dilakukan di rumah?

Sekiranya anda menyimpan dapur dengan beberapa bahan asas yang terdapat dalam banyak resipi Cina, anda akan menjimatkan wang dengan mengelakkannya. Kunci makan cepat adalah menyediakan semua bahan sebelum memulakan kuali.

Manfaat lain dari resipi Kung Pao ialah ayam tidak digoreng. Kacau bukannya menggoreng dan buat hidangan sedikit lebih sihat.

Stim pemula: Ayam kukus Kantonis

Steam adalah kaedah lain yang popular untuk menyediakan makanan Cina dan mencipta hidangan yang sihat dan bersih. Di sinilah periuk buluh bulat itu sangat berguna. Sekiranya anda belum memilikinya, resipi ini adalah alasan yang baik untuk menambahkannya ke dapur anda.

Resipi ayam kukus beraroma Kanton ini sangat mudah dibuat. Anda hanya akan membawa ayam perap dalam campuran kedelai, wain dan minyak bijan, kemudian masukkan ke atas dulang kukus dengan cendawan. Masukkan sedikit halia dan bawang hijau dan biarkan kukus lebih kurang 20 minit. Hebatnya nasi goreng yang anda pelajari!

Bagaimana dengan sayur-sayuran Chow Mein?

Sangat mudah mengubah makanan Cina menjadi makanan vegetarian. Selalunya, langkau daging, tambahkan lebih banyak sayur-sayuran atau masukkan tauhu (kacau adalah salah satu cara terbaik untuk disediakan).

Apabila anda sudah bersedia untuk mencuba hidangan mi sayur menggunakan pengetahuan baru anda, Sayuran Chow Mein ini sangat menggembirakan. Gunakan paprika, bawang, zucchini, cendawan shiitake, halia dan bawang putih dengan sos tiram dan kicap, cuka beras dan minyak bijan. Ia menggoreng dengan cepat dan rasanya akan menarik perhatian semua orang.

Dapatkan rasa keseronokan Chow Chicken

Ho fun adalah mi nasi luas yang sering digunakan dalam masakan Kantonis dan anda mungkin mengenalinya dari menu bungkus. Ia menambah kedalaman makanan seperti mi dan nasi yang lebih nipis.

Untuk memulakan eksperimen mi anda, mulakan dengan resipi asas Beef Chow Fun. Ini mungkin tidak asli seperti yang lain, tetapi semua rasa ada di dalamnya dan ini adalah pengenalan yang sempurna tentang cara kecambah kacang hijau.

Ladu lazat dalam ayam Mongolia

Resipi ayam dan daging lembu Mongolia serupa dengan resipi lain, perbezaan utama adalah penambahan sos ayam. Ini kadang-kadang dipanggil sos barbeku Cina, walaupun rasanya tidak sama dengan versi Amerika. Hoisin adalah kicap pedas dan merupakan tambahan yang baik untuk masakan Cina anda, kerana ia boleh digunakan untuk mencelupkan dan mencampurkan.

Resipi ayam Mongolia ini adalah makanan segera yang menggunakan sos ayam, soya dan cuka wain merah dengan ayam. Semudah seperti resipi lain, sedikit berbeza dan menyeronokkan untuk dibuat dan dimakan. Anda akan merasa sangat baik apabila disajikan dengan mi soya.



Resipi Thai ini mengandungi sos merah Thai yang merupakan gabungan santan, herba, kari, pasta merah sedikit pedas yang sangat dihargai oleh pencinta makanan Asia. Padi merah bijirin panjang ditanam di Thailand dan India dan kaya dengan magnesium, selenium dan serat makanan seperti beras hitam.


Basuh daging di bawah aliran air sejuk, lap dengan tuala dapur dan kemudian potong menjadi kiub atau jalur nipis. Ia "diurut" dengan bahan-bahan untuk pengasam dan kemudian disimpan di dalam peti sejuk sehingga siap (lebih baik sekurang-kurangnya satu jam). Potong bawang menjadi juliennes, keluarkan serat putih dari lada (untuk penampilan) dan potong menjadi kepingan yang sesuai. Wortel yang dikupas dipotong menjadi kepingan nipis panjang, tangkai saderi (saya memotongnya dengan bentuk khas) dan bawang putih atau kepingan cincang. Panaskan kuali, kemudian minyak dan panaskan daging selama kira-kira 3-4 minit sehingga berubah warna. Ketepikan daging dan basuh kuali sayur. Panaskan mengikut urutan berikut: bawang putih, bawang, wortel, saderi dan lada dan halia yang telah dihiris. Masukkan daging, biji mustard, sos ikan dan akhirnya kuah kari. Kacau agar tidak melekat hingga kuah jatuh dan mengikat. Nasi disediakan secara berasingan. Masa memasak berbeza-beza, 25 minit untuk putih, 30-35 untuk hitam dan 30 untuk merah. Untuk rasa yang lebih baik, anda boleh menggunakan sup daging dan bukannya air, tetapi ia akan mengubah warna nasi dan tidak akan ada lagi perbezaan antara warna. Nasi putih dimasukkan ke dalam 2 gelas air mendidih (gelas yang sama dengan beras yang diukur), dicampurkan dua kali di dalamnya dan ditutup dengan kerajang aluminium yang tertutup rapat di tepi. Letakkan penutup di atas dan putar api menjadi rendah. Biarkan selama 15 minit selepas satu jam, matikan api, angkat penutup dan biarkan kerajang selama 10 minit lagi apabila ia dikeluarkan. Saya menggunakan kaedah ini untuk mengeluarkan beras "gigi" dan merebus bijirin dengan bijirin. Rebus beras hitam dengan cara yang sama, dalam 2 dan 1/4 ukuran air selama 20 minit dengan penutup dan kemudian biarkan dengan kerajang selama 10 minit lagi. Rebus beras merah ke dalam air dengan cara yang sama dengan serbuk safron atau kapulaga. (Saya tidak menghormati waktu memasak selama 40 minit dan 4 jumlah air seperti yang tertulis di bungkusan dan saya melakukannya dengan baik) Semasa nasi panas, isi beberapa mangkuk yang telah dibilas dengan air sejuk. Masukkan beras dalam jumlah yang sama dari dua jari: merah, ikan, putih dan hitam di atas.

Apabila sejuk sepenuhnya, putar mangkuk di atas pinggan dengan gerakan tiba-tiba. Hidangkan dengan daging lembu. Sesiapa yang mahu boleh menambah kicap Selera makan yang baik!


Kaedah penyediaan

Untuk sos, satukan semua bahan dan biarkan di dalam peti sejuk sehingga anda menyediakan salad.

Kupas dan potong kentang panggang, kupas bawang merah dan potong menjadi kepingan, serta bawang hijau dan timun.

Dalam mangkuk besar, gabungkan kacang polong, kentang, bawang, timun, walnut cincang kasar, arugula dan sos. Kemudian masukkan hirisan jus, utuh atau potong separuh.


Saffron & # 8211 sifat dan faedah. Cara mengkonsumsi safron, kilang ini juga disebut "emas merah"

Saffron adalah salah satu tanaman perubatan yang sangat digemari kerana aromatik dan khasiatnya. Ia digunakan baik untuk tujuan perubatan dan dalam industri makanan kerana mempunyai sejumlah manfaat berharga bagi tubuh. Ketahui sifatnya, tetapi juga bagaimana disyorkan untuk memakan safron.

Asal tanaman ini tidak jelas, tetapi seharusnya muncul untuk pertama kalinya di Timur Tengah, setelah itu menyebar dengan cepat di Eropah, dan hari ini ia adalah sebahagian dari senarai rempah, rempah dan aromatik yang paling banyak digunakan herba di Romania. Hanya stigma, yang mewakili bahagian atas putik, digunakan untuk tujuan terapi dari safron dan, untuk mendapatkan kira-kira 500 gram safron kering, diperlukan sekitar 2.5 kg stigma segar.

Catatan: Maklumat dalam artikel ini tidak menggantikan nasihat pakar. Kami mengesyorkan agar anda berjumpa doktor dan mengikuti arahannya sebelum mencuba sebarang rawatan.


Maklumat pemakanan

  • Kcals 506
  • Berlemak 27.3 g
  • tepu 17.1 g
  • Karbohidrat 43 g
  • Gula 1.9 g
  • Serat 2.1 g
  • Protein 17.7 g
  • Garam 2.5 g

Buah-buahan musim panas

Asparagus, keju kambing dan cinta

Parmesan dan bawang putih salai

Tinggalkan pesanan Batalkan balasan

Halaman

Gambaran Keseluruhan Privasi

Kuki yang diperlukan sangat penting agar laman web berfungsi dengan baik. Kuki ini memastikan fungsi asas dan ciri keselamatan laman web, tanpa nama.

MASAKTempohPenerangan
cookielawinfo-checbox-analytics11 bulanKuki ini ditetapkan oleh pemalam GDPR Cookie Consent. Kuki digunakan untuk menyimpan persetujuan pengguna untuk kuki dalam kategori "Analitis".
cookielawinfo-checbox-analytics11 bulanKuki ini ditetapkan oleh pemalam GDPR Cookie Consent. Kuki digunakan untuk menyimpan persetujuan pengguna untuk kuki dalam kategori "Analitis".
cookielawinfo-checbox-berfungsi11 bulanKuki ditetapkan oleh persetujuan kuki GDPR untuk mencatatkan persetujuan pengguna untuk kuki dalam kategori "Berfungsi".
cookielawinfo-checbox-lain11 bulanKuki ini ditetapkan oleh pemalam GDPR Cookie Consent. Kuki digunakan untuk menyimpan persetujuan pengguna untuk kuki dalam kategori "Lain-lain.
cookielawinfo-checbox-lain11 bulanKuki ini ditetapkan oleh pemalam GDPR Cookie Consent. Kuki digunakan untuk menyimpan persetujuan pengguna untuk kuki dalam kategori "Lain-lain.
cookieelawinfo-checkbox-diperlukan11 bulanKuki ini ditetapkan oleh pemalam GDPR Cookie Consent. Kuki digunakan untuk menyimpan persetujuan pengguna untuk kuki dalam kategori "Perlu".
cookieelawinfo-checkbox-prestasi11 bulanKuki ini ditetapkan oleh pemalam GDPR Cookie Consent. Kuki digunakan untuk menyimpan persetujuan pengguna untuk kuki dalam kategori "Prestasi".
dilihat_cookie_policy11 bulanKuki ditetapkan oleh pemalam GDPR Cookie Consent dan digunakan untuk menyimpan sama ada pengguna telah bersetuju dengan penggunaan kuki atau tidak. Ia tidak menyimpan data peribadi.

Kuki berfungsi membantu melaksanakan fungsi tertentu seperti berkongsi kandungan laman web di platform media sosial, mengumpulkan maklum balas, dan ciri pihak ketiga yang lain.

Kuki prestasi digunakan untuk memahami dan menganalisis indeks prestasi utama laman web yang membantu memberikan pengalaman pengguna yang lebih baik kepada pengunjung.

Kuki analitik digunakan untuk memahami bagaimana pengunjung berinteraksi dengan laman web. Kuki ini membantu memberikan maklumat mengenai metrik bilangan pelawat, kadar pentalan, sumber lalu lintas, dll.

Cookie iklan digunakan untuk memberi pengunjung iklan dan kempen pemasaran yang relevan. Kuki ini melacak pelawat di seluruh laman web dan mengumpulkan maklumat untuk menyediakan iklan yang disesuaikan.

Kuki lain yang tidak dikategorikan adalah kuki yang sedang dianalisis dan belum diklasifikasikan ke dalam kategori.


Hab masakan yang unik di Romania

Chef Joseph Hadad, artis-pencipta alam semesta kuliner yang tidak dapat dilupakan, akan memenuhi impian baru hingga akhir tahun 2020: penciptaan hab kuliner yang terdiri daripada tiga restoran, yang terletak di tengah-tengah Bucharest.

Musim bunga ini telah menjadi cabaran untuk Chef Hadad, tetapi itu juga merupakan periode di mana dia terus hadir di depan orang ramai melalui resipi yang disebarkan melalui saluran IGTV, langsung dari rumah. Pada masa yang sama, perkhidmatan penghantaran kilang bir mula beroperasi dengan jayanya gajus dan katering acara, yang akan berterusan dalam beberapa bulan mendatang. Tetapi tempoh seperti itu juga memerlukan keputusan jangka panjang, dan Chef Hadad, dengan keberanian yang mencirikannya, membuat keputusan perniagaan yang strategik: penciptaan hab masakan yang terdiri daripada tiga restoran, di Nicolae Golescu Street, di tengah-tengah Bucharest.

Yang pertama adalah brasserie CAJU oleh Joseph Hadad, yang akan menyajikan gaya makan kasual yang sama yang membolehkan chef Hadad menawarkan para tetamu hidangan yang mengingatkan pada selera masa kecilnya, dengan pengaruh Afrika Utara yang kuat.

Restoran kedua akan JOSEPH oleh Joseph Hadad, yang akan bergerak berhampiran gajus. Kerja-kerja landskap sangat kompleks dan memerlukan kerja selama beberapa bulan sebelum dilancarkan. Ketika dia mendirikannya, sebagai penghormatan atas keghairahan seumur hidupnya, Joseph Hadad bermimpi bahawa restoran yang menanggung namanya akan menjadi alam semesta revolusi gastronomi di Romania, tempat istimewa itu, yang diharapkan dan diinginkan di Bucharest. Selama 7 tahun, JOSEPH menggabungkan budaya gastronomi gourmet dengan keperluan untuk berada di tempat yang selesa, ramah dan disempurnakan dengan perkhidmatan terbaik. Semua elemen ini akan dijumpai dalam yang baru JOSEPH, yang akan dirasmikan oleh Chef Hadad pada akhir tahun ini.

Dan restoran ketiga akan terletak 50 meter dari CAJU dan mempunyai konsep yang menggabungkan idea bar dengan meja dengan sangat baik. Kami akan dapat mendedahkan lebih lanjut mengenai konsep projek terbaru, MACE oleh Joseph Hadad, yang dapat kita katakan buat masa ini bahawa ia akan mempunyai pengaruh Maghribi yang kuat. Sudah tentu, akan ada hidangan yang unik, sangat harum dan istimewa, selain hidangan lain yang diilhamkan oleh Maghribi. Perasmian restoran itu akan berlangsung pada bulan Ogos tahun ini.

Chef Joseph Hadad sangat percaya pada keajaiban memanjakan kuliner dan sentiasa bereksperimen dengan campuran rasa, membuat inovasi resipi dan membuat hidangan istimewa yang tidak dapat dinikmati di tempat lain di Romania. Di pusat masakan yang akan dibuatnya, makanan apa pun akan menjadi pengalaman tersendiri, sebagai ritual gastronomi yang diperibadikan untuk setiap pelanggan. Dunia Joseph Hadad bermaksud gabungan rasa, rasa dan rasa, siap untuk dinikmati walaupun gourmet yang paling menuntut. (Siaran Akhbar & # 8211 Julai 2020)

Chef Joseph Hadad pastinya dia adalah salah seorang Chef paling bertajuk di Romania. Dia mula memasak pada tahun 1975, ketika dia baru berusia 15 tahun dan merupakan pelajar sekolah profil di Haifa (Israel), sebuah sekolah terkenal, yang berlangsung selama 3 tahun, tetapi dengan latihan yang sangat sengit. Ini juga merupakan ujian sebenar yang dia lalui kerana banyak rakannya tidak dapat mengikuti dan berhenti sepanjang jalan (daripada lebih daripada 35 pelajar yang awalnya mendaftar, hanya 14 pelajar yang lulus). Di Israel, Chef Joseph Hadad adalah Chef Eksekutif di King David, tempat di mana beberapa personaliti terhebat di dunia makan: George Bush, Bill Clinton, King Juan Carlos, Francois Mitterrand, M. Gorbachev, Michael Jackson, Madonna dan lain-lain.

Di Romania, Chef Joseph Hadad ia adalah dari tahun 1996. Lokasi pertama di mana dia bekerja adalah Casa Vernescu, di mana dia mengusahakan masakan Perancis klasik, tetapi pada masa itu dia menghadapi kekurangan bahan mentah berkualiti yang agak penting untuk jenis masakan ini. Setelah 15 tahun menghabiskan masa di Casa Vernescu, Chef Joseph Hadad dia berkolaborasi dengan Antena 1, di mana dia adalah salah seorang juri pertunjukan kuliner Top Chef, selama dua musim.

Selepas itu, pada tahun 2013 dia membuka restoran Joseph oleh Joseph Hadad, dan selama lebih kurang satu tahun dia membuka restoran keduanya, Caju oleh Joseph Hadad, kilang bir dengan masakan antarabangsa, terletak di belakang Athenaeum Romania.

Restokrasi: Di ​​mana, atau dari siapa, anda belajar perkara paling penting yang anda tahu mengenai memasak dan memasak?

Chef Jospeph Hadad: Pertama sekali, dari ibu bapa saya. Ayah saya juga seorang tukang masak dan saya selalu berada di sisinya, tetapi dengan ibu saya dapat belajar menyiapkan makanan buatan sendiri, makanan tradisional, kerana pada masa lalu tidak ada santapan di Israel. Semasa saya mendaftar di sekolah vokasional, di sana saya bertemu dengan beberapa Chef hebat, yang bekerja di kapal pesiar.

Pada tahun pertama di sekolah, hanya bahagian teori yang dilakukan, di mana kita harus menulis banyak perkara dan menulis banyak, kerana pada masa itu tidak ada komputer. Tetapi ia adalah kehidupan yang tenang, tanpa telefon, kebimbangan dan sakit kepala seperti hari ini! Saya terpaksa menuliskan semua maklumat dengan tangan dan ini membantu saya mengingatnya dengan cepat. Kemudian, dalam dua tahun yang lain, saya pergi berlatih dua hari seminggu di hotel-hotel besar di Haifa, Yerusalem atau Netanya. Di sana saya melakukan kerja paling rendah: membersihkan, mencuci pinggan, membersihkan sayur-sayuran, dll. Dan saya dengan mudah melihat bagaimana mereka bekerja di restoran-restoran tersebut.

Dulu gourmet atau penyaduran, tetapi apa yang berlaku pada tahun 2017 jauh lebih mencurigakan. Tetapi yang saya lakukan dan cuba adalah membuat makanan klasik, seperti dulu di restoran berbintang Michelin di Perancis atau New York. Sekarang terdapat banyak ramuan di pinggan, dan lelaki itu tidak tahu makan apa. Saya tidak menggunakan banyak bahan, tetapi saya lebih suka menggunakan sayur-sayuran segar, akar pada musim s.a.m.d.

Restokrasi: Berapa lama anda fikir seseorang boleh menjadi tukang masak yang hebat?

Chef Jospeph Hadad: Tidak ada resipi, itu bergantung pada orangnya! Pada masa kini, orang muda (berumur antara 18-22 tahun) sangat pintar, tidak seperti pada zaman kita, kerana mereka sangat berpengetahuan kerana adanya internet. Mereka boleh belajar melakukan penyaduran, tetapi bukan rasanya! Anda boleh menjadi koki yang baik setelah 6-7 tahun, tetapi untuk menjadi koki yang hebat, untuk memiliki restoran yang bagus, sekurang-kurangnya anda memerlukan pengalaman lebih dari 10-12 tahun. Anda juga mesti mengetahui bahagian pastri dan roti, dan mempunyai visi, untuk menjadi guru bagi orang lain, untuk memimpin pasukan yang anda bekerjasama.

Banyak orang muda berumur 22-23 tahun dengan banyak diploma dan mengatakan bahawa mereka mempunyai pengalaman, tetapi mereka tidak dapat bekerja dengan satu pasukan dan mereka tidak dapat menyesuaikan diri dengan satu pasukan untuk menjadi berkesan.

Restokrasi: Jenis daging apa yang paling anda suka memasak?

Chef Jospeph Hadad: Saya paling suka burung pipit domba. Ia mempunyai bentuk yang dapat saya mainkan dengan banyak, tetapi juga sangat enak. Di sini, di Romania, ia tidak begitu terkenal dan tidak berfungsi. Setiap orang lebih suka aprikot, daging lembu atau cincang. Tetapi terdapat banyak jenis daging yang tidak banyak dikerjakan, seperti "potongan daging" (Anglaise). Di Perancis harganya sangat mahal, tetapi di sini ia tidak boleh dimakan. Dan jika anda tidak tahu cara memasaknya dengan betul, ia sangat berbahaya kerana ia mesti keluar dari medium, jarang, jika tidak, ia seperti kasut.

Restokrasi: Jenis ikan apa yang paling anda suka memasak?

Chef Jospeph Hadad: Paling saya suka memasak dengan Barbun kerana rasanya yang tiada tandingannya. Bagi nelayan Israel, ikan jenis ini dikenali sebagai Sultan Ibrahim, dan di Itali dan Portugal disebut Triglia.

Restokrasi: Jenis sayur apa yang paling anda suka memasak?

Chef Jospeph Hadad: Bagi saya, sayur-sayuran adalah yang paling digemari. Di tempat pertama adalah artichoke dan mereka adalah raja raja di antara sayur-sayuran, juga sangat baik. Rasa mereka tidak dapat dibandingkan dengan yang lain. Mereka adalah sayur-sayuran besar, yang mencapai 400 gram sekeping, tetapi dari itu anda boleh memakan 70-80 gram, setelah dibersihkan.

Ia sangat baik untuk ikan, bebola daging, tulang rusuk, ayam, untuk hampir semua jenis penyediaan. Rasanya sangat sesuai dengan lauk, tetapi juga sebagai persediaan untuk menu vegetarian.

Semasa kami pelajar, mereka membawa artichoke kecil ke hotel dan kami terpaksa menunggu 15 pelajar membersihkan 2000 keping artichoke dalam 8-9 jam. Oleh itu, saya menjalani banyak pekerjaan, dan banyak kesabaran, dan banyak saraf yang diperlukan untuk berkembang secara profesional.

Restokrasi: Apa jenis rempah dan rempah yang paling anda suka memasak?

Chef Jospeph Hadad: Ada banyak dan itu adalah soalan yang sukar bagi saya, tetapi saya suka memasak dengan safron, anise, pala, kayu manis sedikit di sebelah timur. Dalam setiap hidangan yang saya buat, saya suka meletakkan sesuatu yang mengingatkan saya tentang kehidupan saya semasa kecil, di Israel.

Restokrasi: Sos apa yang paling anda sukai dan yang paling anda gunakan di dapur, untuk makanan yang anda sediakan?

Chef Jospeph Hadad: Demiglace! Dia adalah asas dapur. Sos demiglace, jika tidak dibakar selama 13 jam, tidak membuat sos klasik. Mereka yang menghormati dapur mesti membuat sos segar ini. Tidak ada jalan lain!

Restokrasi: Adakah anda juga menyediakan pencuci mulut? Sekiranya ya, mana yang paling anda sukai?

Chef Jospeph Hadad: Ya! Secara peribadi, saya tidak suka gula-gula kerana itulah cara saya belajar dari ibu bapa saya ketika saya masih kecil. Sekiranya saya makan pencuci mulut, ia pasti sangat enak jika ada dengan coklat, mestilah dengan banyak koko dan sangat pahit, mestilah berkualiti!

Saya suka sorbet buatan sendiri, seperti yang kita lakukan di restoran Yusuf, sorbet nanas atau nanas, atau sorbet bit. Saya suka mereka kerana sedikit manis, tetapi juga sedikit masam. Saya tidak makan banyak coklat, kira-kira dua bulan sekali.

Tetapi saya juga merasakan pencuci mulut, walaupun semasa saya pergi ke luar negeri, untuk melihat tahap di sana, rasa pencuci mulut, tetapi saya tidak memakannya sepenuhnya, tetapi hanya untuk pengalaman.

Restokrasi: Apa yang anda memasak di rumah pada hari-hari biasa? Tetapi bilakah anda mempunyai tetamu penting?

Chef Jospeph Hadad: Kami jarang mempunyai tetamu, tetapi ketika mereka memasak makanan buatan sendiri. Saya boleh membuat ayam masak atau artichoke yang diisi dengan daging sapi Paris dengan sos lemon dengan safron. Tetapi mereka adalah makanan buatan sendiri. Saya tidak membuat gourmet di rumah! Apa itu gourmet? Bagi saya, mana-mana hidangan adalah gourmet, tetapi bergantung kepada siapa! Gourmet adalah sesuatu yang anda gemari! Ini gourmet! Sarmales juga boleh disajikan gourmet, tetapi ia bergantung pada bagaimana ia diterima.

Di rumah saya suka memasak nasi, pasta dengan sos tomato, dengan ikan bilis. Kadang-kadang, bersama dengan anak perempuan saya, kami membuat tin tuna dengan minyak zaitun, tomato, lada, bawang, dengan roti yang enak. Sesuatu yang asas! Kami tidak membuat stik foie gras di rumah.

Restokrasi: Apa yang paling anda sukai semasa memasak apabila anda mempunyai makanan istimewa dan penting di restoran?

Chef Jospeph Hadad: Pertama sekali, saya suka ikan mentah, ceviche, saya suka memasak umpan (veal ris), hidangan yang belum disukai oleh orang Rom, walaupun ia adalah hidangan yang sangat terkenal di seluruh dunia dan sangat mahal. Di Perancis, pada bintang Michelin, hidangan dengan nasi sapi berharga antara 45 dan 60 euro sebilangan 90 gram. Ia adalah hidangan yang sangat terkenal dan saya sangat suka memasaknya.

Saya juga suka memasak tuna merah segar, ceviche, serigala laut liar untuk membuat sashimi dengan mereka, saya sangat menyukainya.

Restokrasi: Adakah orang lain memasak untuk anda dalam keluarga anda?

Chef Jospeph Hadad: Ya, anak perempuan saya, tetapi dia berumur 12 setengah tahun. Dia pernah memasak saya penkek! Dia membuat pasta sendiri, dengan sos tomato dan lain-lain, tetapi dia tidak memasak selalu.

Anda tahu, setelah 40 tahun dalam profesion ini, anda merasa seperti memakan beberapa perkara yang tidak sederhana, tetapi miskin! Sepotong minyak zaitun dan bawang putih, bawang, keju! Inilah makanan sebenar!

Restokrasi: Masakan dunia mana yang anda rasa paling enak?

Chef Jospeph Hadad: Pada masa ini, pada tahap profesional, Barcelona (Sepanyol) sangat tinggi, dengan hidangan yang sangat enak dan enak. Biasanya, di restoran Michelin makanannya kelihatan sangat sedap, tetapi saya tidak selalu berpuas hati dengan rasanya. Sebagai contoh, semasa bekerja dengan gulia, persiapan mesti dibuat di mana rasa gulia ada dan sangat menyerupai rasa gulia mentah. Oleh itu, keseronokan mesti menekankan perkara ini. Rasa! Ini sangat penting!

Restokrasi: Makanan apa yang paling anda sukai, apa yang anda makan semasa pergi ke restoran di bandar atau negara asing?

Chef Jospeph Hadad: Saya mencari ikan, tetapi juga masakan tempatan, sama ada kita bercakap tentang makanan jalanan atau restoran! Tetapi, jelas, saya juga pergi ke restoran makan dengan bintang Michelin, satu atau dua. Saya tidak pernah pergi ke 3 bintang Michelin! Kenapa? Kerana pada 3 bintang Michelin mereka sudah menuju ke arah apa pun yang mereka mahukan. Apabila ia satu atau dua bintang, mereka akan selalu berjuang untuk mendapatkan bintang yang lain. Sudah 3 bintang satu untuk Chef, kemudian untuk anggur, sommelier, alat makan dan lain-lain suasana.

Bagi saya, tidak kira apa yang saya makan, saya boleh makan dengan barang perak atau tusuk gigi. Bagi saya, makanan penting! Saya mahu melihat seni memasak. Sekiranya saya melihat pinggan, saya menyedari berapa ramai orang yang bekerja di dapur, tanpa mengetahui terlebih dahulu!

Restokrasi: Menurut anda apakah pembekal terbaik atau tempat terbaik untuk membeli produk dapur semasa (daging, sayur-sayuran, ikan, dll.)?

Chef Jospeph Hadad: Pasaran pembekal telah banyak berkembang, tetapi tidak mencukupi untuk tahun 2017. Saya tidak mengekalkan standardnya. Sekurang-kurangnya agar daging, ikan dan makanan laut dapat mengekalkan kualiti yang sama sentiasa. Barang-barang tertentu boleh dibawa, seperti sayur-sayuran, kerana ia hanya terdapat di musim pengeluar, tetapi untuk daging, ikan dan makanan laut, kita belum lagi berada di Eropah.

Restokrasi: Sejauh mana internet menggunakan anda dalam pekerjaan anda?

Chef Jospeph Hadad: Saya jarang menggunakannya. Generasi saya tidak mendapat manfaat daripada komputer, tetapi kita masih perlu menggunakannya. Apabila saya mempunyai masa, kira-kira sekali seminggu, saya melayari internet dan melihat apa yang berlaku di restoran seperti Amador (Jerman), Joel Robuchon (Tokyo), Pierre Gagnaire, dan lain-lain, untuk melihat trend yang ada. Dahulu tidak ada telefon bimbit atau internet dan anda tidak tahu apa yang berlaku, tetapi sekarang, kerana dapat berkomunikasi, anda dapat melihatnya dan melihat tahap mana anda berada.

Terdapat koki Romania yang sangat baik, tetapi semuanya sudah habis. Terdapat koki Romania yang sangat baik yang boleh bekerja di restoran berbintang Michelin, kata Joseph Hadad, tetapi mereka tiada kerana tidak ada restoran dan pemilik terkenal untuk memberi mereka peluang untuk berkembang. Dan mereka terus pergi ke London, Jepun, Australia, dll.

Siapa kata bahawa sekarang tidak ada koki Romania yang baik! Ketika saya datang pada tahun 1996 tidak ada tukang masak yang baik, tetapi sekarang kami tidak dapat mengatakannya. Dalam 7 tahun kebelakangan ini tahapnya meningkat banyak.

Generasi semasa sangat maju kerana memanfaatkan internet, komunikasi, semua kaedah maklumat teknikal.

Ketakutan saya adalah - saya bahkan mengatakannya dalam wawancara baru-baru ini - bahawa dalam 50 tahun ketika orang datang ke restoran mereka akan memakan pil, dengan rasa yang enak, mungkin daging lembu, ikan, dan lain-lain, tetapi pil!

Restocracy: Cum vedeti dumneavoastra responsabilitatea pe care marii bucatari o au in promovarea si implementarea unui stil de viata sanatos? Ca faceti dumneavoastra in acest sens?

Chef Jospeph Hadad: In primul rand, cand creez meniul trebuie sa fie un echilibru intre gramaje, intre legume si carne, sa fie sanatos, sa fie hranitor. La ora actuala, nu mai lucram atat de mult cu smantana, asa cum se facea inainte. Acum folosim mai mult uleiul de masline, legumele le preparam la abur, pentru ca mancarurile sa fie mai sanatoase, iar gustul lor sa fie mai pregnant.

Incerc sa fie echilibrat si gustos, dar nu asa de mult procesat!

Restocracy: Care sunt cele mai mari provocari profestionale pe care cineva le are dupa ce a devenit un mare bucatar?

Chef Jospeph Hadad: Pe mine ma motiveaza cand vin si vad staff-ul meu si ii vad fericiti si dornici de noi provocari. Acest lucru imi da mie putere si ma provoaca sa ii invat mai multe si sa descoperim si mai multe lucruri. Cand ai o stare de tristete, mai bine nu mai vii in bucatarie!

Motivatia mea vine din dorinta si determinarea lor de a face lucruri noi, iar de acolo imi vine si mie dorinta si puterea sa mergem catre alt nivel. Iar eu ii simt ca vor sa traga sa asimileze de la mine mereu mai multe informatii si lucruri noi.

Restocracy: Care sunt actiunile pe care le intreprindeti pentru a-i dezvolta pe cei care lucreaza cu dumneavoastra? V-ati dori sa va implicati si in alte proiecte cu acelasi scop? Daca da, care ar fi acestea? Ce ati mai face suplimentar?

Chef Jospeph Hadad: Chiar acum, in luna decembrie, unul dintre chefii de la noi, Dragos Eftimie va merge intr-un stagiu de pregatire de 10 zile la doua restaurante renumite din Israel. El lucreaza cu mine de 13 ani, de pe vremea cand eram la Casa Vernescu. El a ajuns la un anumit nivel cu mine, el conduce restaurantul Joseph, ca Head-Chef, dar si eu sunt langa ei, alaturi de Valentina Radu. Dar de 3 luni ei doi conduc lucrurile acolo si a venit momentul sa il trimit la aceste restaurante sa faca un stagiu pentru a schimba un pic mediul si motivatia. Ulterior, restul bucatarilor vor dori si ei sa mearga, vazand ce am facut cu el.

Trebuie neaparat sa iasa! Si eu, cand aveam 25-26 de ani, mi-am dorit sa plec afara. Si s-a si intamplat. Ideea este sa dai motivatia tinerilor pentru ca ei sa-si doreasca sa creasca. Cu mine, ei pot invata multe, dar cand merg in alte locuri, acolo lucreaza cu alti oameni, alte mentalitati, alte bucatarii, alte preparate.

De la o asemenea plecare de 10 zile e bine si numai sa invete el 2-3 preparate, tehnici sau organizarea, si i se va deschide mintea. In acest moment am eu emotii mai mari decat are el!








Caju by Joseph Hadad au ajuns unde le este locul

Mie mi se pare ca acum au mancare mai buna cei de la Caju, si asta se vede si in evolutia crescatoare a notelor pe care le-am dat de-a lungul timpului. Doar ca sa dau un exemplu, vanata a fost foarte buna, caracatita excelenta, pastele cu trufe la fel. Painea foarte buna si ea, sosurile – o raritate in restaurantele bucurestene – mult mai bune decat primele pe care le-am mancat la ei.

Serviciul a fost foarte bun la mine si prost la altii. Daca s-ar fi ocupat de mine niste specimene de chelneri pe care i-am vazut la alte mese, sigur ma certam cu ei. Dar, asa cum am spus de fiecare data, Joseph Hadad e un mare chef, dar nu prea stie ce e acela serviciu. In rest, toate bune si frumoase la Caju… (GB – iunie 2019)

Jumatate de fine dining la Caju, insa nici nu e nevoie de mai mult

A treia oara la Caju, dupa un an de la ultima vizita. Restaurantul arata la fel de bine, am tot scris despre asta in articolele trecute, nu mai revin.

Mancarea mi s-a parut ceva mai buna decat data trecuta, i-am repus in Lista restaurantelor cu bucatarii fine, de unde ii scosesem dupa ce am mancat ceva despre care sper ca Joseph Hadad nu stia ca a ajuns in farfuria unui client. Hadad face exces de frunze de salata si de frunze si rosii crude, in general, pentru decor, nu au amuse bouche, desi timpul de asteptare e destul de lung. Nu e adevarata bucatarie fina la Caju by Joseph Hadad, dar e aproape si, oricum, am avut aceleasi dubii si la alte restaurante care au ajuns totusi in aceasta lista.

Acum am luat Calamari a la plancha, nu cine stie ce, cu biscuit de parmezan si mozzarella tempura (asta a fost buna), o caracatita la gratar cu sos, buna aceasta, si un kafta de vita, tahini si rosii coapte cu ierburi, kafta excelenta, restul mai putin. Painea foarte buna, intr-adevar, la fel si cafeaua.

Serviciul a fost inca si mai bun decat la ultima vizita la Caju, desi ma asteptam la mai rau, vazand multiplele comentarii negative de pe Internet. Insa am dat la intrare de o fata foarte sigura pe ea si cu replicae, apoi un chelner foarte amabil si placut, rabdator si atent in ciuda eforturilor mele asidue de a-l enerva. Terasa plina, ca de obicei. Preturile normale, poti manca bine cu 300 de lei in doi, daca nu esti prea mofturos, si cu cate un pahar de vin.

Caju by Joseph Hadad e un restaurant de referinta al centrului orasului, in primul rand, dar si al Bucurestiului, desigur. Si jumatatea aceea de fine dining, cu … (citeste tot)

Bucataria lui Joseph Hadad la Caju




Salonul si terasa Caju







Joseph by Joseph Hadad, unul dintre stalpii din Bucuresti ai Haute Cuisine originare

Da, am revenit la Joseph de cateva ori, insa nu am scris de fiecare data, pentru ca nu e mai nimic nou de spus despre restaurant si despre marele lui Chef. Saloanele arata impecabil, foarte curat si bine intretinut, amenajarea foarte bine facuta, potrivita si cu zona, si cu specificul restaurantului, si cu imaginea lui Joseph Hadad. Mancarea e foarte buna, si ar putea sa fie inca si mai buna daca ar vrea asta, pentru ca Chef Hadad stie bine ce e de stiut in Haute Cuisine clasica. Nu pare sa vrea sa se bage si in noile bucatarii creative care sunt acum pe varful valului. Nu ca nu ar fi destul de creativ si curios pentru asta, ci pentru ca, daca toti marii chefs ar face asta, am incepe sa pierdem contactul cu Grande Cuisine clasica. Si chiar ca ar fi pacat… (GB – august 2019)

Hadad, cel mai vechi mare bucatar de bucatarie fina din Bucuresti

Pe Joseph Hadad il stiu de foarte multa vreme, de pe cand era chef la Casa Vernescu, in vremurile ei cel mai bun restaurant din Bucuresti, pentru o buna bucata de timp. Cum Joseph Hadad a devenit un brand intre timp, cand s-a inchis Casa Vernescu niste investitori i-au propus sa-i faca un restaurant chiar cu numele lui – ceea ce s-a si intamplat.

Au luat o casa foarte frumoasa in cea mai scumpa parte a Bucurestiului, intre Kiselev si Bulevardul Aviatorilor, au renovat-o complet, si i-au spus restaurantul Joseph, by Joseph Hadad, cu repetitia din nume menita sa sublinieze esentialul. Nu e mare casa din zona cu case scumpe. Are trei saloane destul de mici la parter, iar la etaj un fel de mansarda, cred, foarte frumos amenajata, insa in care nu am vazut vreodata pe cineva. Clientela femeiasca, in special, refuza sa urce acolo, pentru ca trebuie sa se catere pe o scara circulara deschisa, extrem de ingusta si de abrupta, si nu vor sa arate oricui nearatabilul in public.

Terasa lui Joseph Hadad e foarte frumoasa, mare, are si o pergola acoperita in margine. Daca ar fi avut si un singur copac, macar, si niste mese si scaune ceva mai elegante, i-as fi pus si acolo nota maxima.

Joseph Hadad e un bucatar international,

si meniul lui e la fel. E umblat prin lume, creativ, stie cam tot ce e important de stiut intr-o bucatarie fina, asa ca ii este usor sa faca orice. Sunt sigur ca ar putea sa faca si un meniu de nota maxima, si asa ar iesi daca ar sta el in bucatarie ca sa gateasca. Insa nu cred ca si-a propus asta, si-or fi facut ei niste calcule si au ajuns la concluzia ca aceasta este formula optima, cu mancare buna si foarte buna, insa nu de adevarata Grande Cuisine, ca sa poata sa tina preturile sub control, si sa-i ramana si ceva timp liber lui Joseph, sa nu trebuiasca sa prinda radacini in bucatarie, la varsta si, mai ales, la faima lui.

Serviciul e bun, chiar daca multi chelneri de acolo nu au vreun instinct de client service sau vreun zambet cat de cat natural. Preturile sunt mari la Joseph, o masa in doi, cu o sticla de vin bun, iti scoate pe nesimtite 500 de lei din portofel. Insa nu cred ca te simti inselat, nu sunt cele mai mari din oras si, oricum, mancarea e printre cele mai bune, daca nu chiar cea mai buna din aceasta categorie a bucatariei internationale.

Joseph by Joseph Hadad e, in momentul in care scriu, in fruntea Listei Restocracy a marilor restaurante din Bucuresti, daca nu luam in calcul un restaurant cu specific pescaresc, cu care nu se poate compara, totusi, fiind lucruri complet diferite. Asadar, daca va cere cineva sa-l duceti la cel mai bun restaurant cu mancare fina din Bucuresti, nu riscati prea mult daca ii propuneti Josep by Joseph Hadad. (GB – martie 2017)


Cosulet de parmezan umplut cu pilaf cu sofran

Nu mananc des pilaf asa ca de cate ori il fac incerc sa il prezint sub diverse forme. Azi l-am servit in cosulete de parmezan care pe langa pilaf merg umplute cu orice. Cel mai mult imi place sa le umplu cu diverse salate in timpul verii cand nu prea avem chef de mancaruri elaborate.

Ingrediente pilaf:

  • orez
  • supa
  • piper boabe
  • sare
  • unt
  • sofran

Ingrediente cosulete (gramaj pentru un cosulet):

  • 35 gr parmezan sau pecorino romano (nu se poate folosi alt tip de branza)
  • un varf cutit pesmet

Orezul il spalam in mai multe ape pana cand eliminam tot amidonul si apa iese curata, dupa care il punem la calit in putin unt pana devine translucid. Adaugam supa treptat pana ce orezul este complet patruns. La sfarsit adaugam putin sofran dizolvat in apa care ii da o culoare galbena tare placuta si o parte din bucatelele de pui din supa.

Acum fericitii posesori de cuptor pot baga pilaful la cuptor pentru 15 minute dupa care e tocmai bun de servit.

Intre timp preparam cosuletele astfel:

Parmezanul il dam pe razatoarea mica si il amestecam cu varful de cutit de pesmet (pesmetul nu e obligatoriu insa folosindu-l vor iesi sigur cosuletele)

Incingem o tigaie de teflon si in momentul in care s-a incalzit bine, adaugam parmezanul in tigaie si il netezim rapid de tot.

In cateva minute (2 minute) incep sa se rumeneasca marginile, moment in care cu ajutorul unei spatule de lemn luam parmezanul din tigaie si il rasturnam pe un pahar intors cu gura in jos,

Il modelam cu mainile cat inca este fierbinte (arde putin dar nu foarte tare) si il lasam cateva minute pe pahar pana se raceste dupa care il scoatem pe o farfuri,

Il umplem cu pilaf, pudram din nou cu piper daca dorim si servim alaturi de carnea de pui sau morcovei pudrati si ei cu piper.


Ratatouille rapid, orez cu sofran si Steak - Rețete

Interviu cu Retete-Bune.ro

R.B: Spune-mi cateva cuvinte despre tine!
M.M: Ma numesc Mehrzad Moghazehi si sunt nascut in Iran - Teheran pe 19 oct 1980.
Traiesc din 1991 in Romania. Sunt divortat de 1 an, am o superba fetita, care se numeste Anisa si care e exact ca numele ei. Numele ei inseamna: iubitoare. Asa e si ea. dragastoasa :)
Ea locuieste cu mama ei in Ploiesti. Motiv pentru care eu continui sa merg des in Ploiesti, cu toate ca m-am mutat in Bucuresti de 1 an.
Din 1992 de cand ne-am mutat in Ploiesti, tot sunt cu un picior in Bucuresti si cu celalat in Ploiesti. Am facut scoala si am lucrat in Bucuresti cu ani in urma.
Asa cum stiti pasiunea mea este gatitul, dar mai am si alte pasiuni. Fotografia si salsa :)
Momentan sunt reprezentant de vanzari la Aquatulip, o firma unic importator si distribuitor al produselor ULUDAG, marca nr 1 in Turcia. Cea mai buna limonada din Turcia :)

R.B: Ce face Mehrzad in viata de zi cu zi?
M.M: Ziua mea la munca trece facand 50-100 km pe zi prin Bucuresti, deci majoritatea timpului il petrec alergand prin oras, interactionand cu oamenii. In plus, am inceput sa am si evenimente culinare.
Eu si cativa cativa colegi de la MasterChef organizam cat de des putem show-uri & evenimente culinare. Asa ca daca vreti sa va gatim, ne puteti contacta.

R.B: Ce alte hobby-uri ai in afara de gatit?
M.M: Asa cum am spus si mai sus, fotografiatul si salsa sunt celalalte pasiuni ale mele. am inceput cursurile de salsa deja )

R.B: Dupa participarea ta la MasterChef Romania, ce s-a schimbat in viata ta?
M.M: Dupa masterchef mi s-a schimbat viata in mai bine. Mi s-au deschis mai multe usi, oamenii care m-au admirat ma felicita si imi ureaza toate cele bune, cea ce ma bucura foarte mult. Cred ca pot sa zic ca am fani, alt motiv bucurator.
Oamenii imi stiu numele, ma striga pe strada sau ma saluta. Si aici vreau sa spun si ce inseamna numele meu, ca eu chiar ma mandresc cu numele meu care in Iran e un nume special, deoarece e si nume de fata si nume de baiat. Mehrzad inseamna: Nascut din dragoste. Si eu in calendarul Iranian sunt nascut in luna “Mehr”, ceea ce inseamna “Dragoste” !
Noi persanii si Indienii piei rosii ce mai avem nume de genul asta :)

R.B: Ce reprezinta gatitul pentru tine?
M.M: Deoarece gatitul imi aduce bucurie, vreau sa ma dedic in totalitate bucatariei si sa ajung la preformante mari. Am niste planuri, pe care abia astept sa le pun in aplicare.
Lucrez deja la niste proiecte, singur sau cu colegii de la MasterChef.

R.B: In ce relatii ai ramas cu colegii tai de la MasterChef?

M.M: Cu toti colegii de la MasterChef am ramas in relatii bune. Cu Alexandru Cirtu vorbesc zi de zi si ne vedem des, pentru ca lucram la mai multe proiecte impreuna, si cu Iris Lungu si Cristian Papusoiu am participat la Concursul de gatit in aer liber la Arad, unde am obtinut si cateva medalii si diplome. Cu Petru Buiuca am avut un eveniment si mai vorbim si la telefon. Si cu majoritatea celorlalti vorbesc la telefon sau pe facebook.

R.B: Cine este modelul tau in bucatarie? De la cine te inspiri cand vrei sa gatesti ceva?

M.M: Model in bucatarie? Sincer, nu cred ca am un model, incerc sa fiu unic )
Imi place foarte mult de Gordon Ramsey, Joseph Hadad, am un prieten Chef in Turcia cu care sper sa colaborez in viitor, el se numeste Suleyman Engin si e unul dintre cei mai buni Chefi din Turcia.

R.B: Ce fel de preparate culinare preferi sa gatesti? ( Supe .. deserturi.. etc.)
M.M: Ce imi place sa gatesc? Nu stiu daca am ceva preferat. am momente. In mare, imi plac toate felurile. La desert inca nu pot spune ca sunt experimentat si foarte bine antrenat. Desertul a fost spaima mea si a multor colegi de la MasterChef.

R.B: Pentru cei care citesc acest interviu, poti sa le impartasesti o reteta de suflet?
M.M: Pentru ca am intrat la MasterChef cu reteta mea de Orez basmati cu pui si condimente, si mi-as dori ca multi sa invete sa gateasca orezul basmati, o sa impartasesc pentru cititori, cateva retete cu orez basmati.

Orez basmati
Totul despre orez-ul basmati !
Mod de preparare la aburi - stilul Iranian de preparare a orezului!

Orezul basmati Indian este cel mai bun orez, si il puteti cumpara din magazinele orientale, evitati orezul basmati din carefour ca e cel mai prost orez basmati.
Orezul basmati bun, se mareste pana de 3 ori in volum, adica daca faceti 2 cesti de orez, poate ajunge dupa preparare la 6 cesti.

Prima data spalam orezul cu apa calaie intr-un castron, cu 4-5 linguri de sare grunjoasa, o sa vedeti ca apa o sa fie tulbure, nu frecam orezul tare ca sa nu se rupa boabele. Spalam orezul in 3-4 ape, doar prima data punem sare grunjoasa. Cel mai bine ca orezul sa ramana cel putin 4-5 ore dupa spalare in apa, dar se poate face si imediat dupa spalare. Dar daca va sta in apa, va prinde in volum si va fierbe mai rapid.

Punem apa intr-o cratita teflonata (orezul basmati in stil Iranian la aburi se face in cratita teflonata ca sa nu se lipeasca ) apa trrebuie sa fie mai multa, in functie de cat orez punem, oricum apa o sa o aruncam dupa ce fierbe orezul. Cand apa incepe sa fiarba, punem 2 linguri de sare, 2-3 linguri de ulei si scurgem apa din castronul unde este orezul si punem orezul in apa care fierbe, si amestecam cu lingura de lemn usor si lasam sa fiarba la foc mediu.

Cel mai important este cat fierbem orezul, bobul de orez trebuie sa fie fiarta dar miezul trebuie sa fie inca tare, asta este secretul la orez, trebuie sa gustam bobitele de orez din cand in cand, oricum nu trebuie prea mult timp sa fiarba, 10 minute aproximativ. dar de la orez la orez difera si timpul de fierbere.
Cand orezul este fiert rasturnam orezul si apa din cratita intr-o sita fina si strecuram orezul, il clatim odata cu apa calaie si lasam sa se scurga apa. in acest fel, orezul mai pierde din amidon, si orezul astfel preparat la aburi, se mai ingrasa mai putin.
Intre timp spalam cratita teflonata, punem pe foc, adaugam ulei cat sa cuprinda tot fundul cratitei, dar strat foarte subtire, si putem folosi lipie libaneza, sau cartof, curatat si taiat felii subtiri cu grosime de 5 mm, si asezam feliile la fundul cratitei, sau taiem lipia in bucati mai mici si asezam pe fundul oalei, asta ca sa nu irosim orezul si sa nu se arda/prajeasca mult, dar putem pune si direct orezul, asa vom avea stratul de desubt prajit. partea asta se numeste TAHDIG, adica fundul oalei in traducere exacta si este o bunatate.

Dupa ce am asezat feliile de cartof sau lipia, dam focul la minim ( pe ochiul mijlociu sau mare a aragazului) punem orezul din sita, in cratita si ridicam orezul din laterale spre centru si cream un munte de orez, apoi pe capacul cratitei punem un prosop curat si punem peste cratita ( punem un prosop pe masa, asezam capacul cratitei cu manerul in sus si punem surplusul de prosop peste capac unde e manerul si legam cu ceva ca sa nu cumva sa cada si sa ia foc).
Cratita cu capacul invelit in prosop trebuie sa stea pe foc la minim timp de 30-45 minute asta in functie de cratita folosita! Daca folosim o cratita medie de vreo 20-30 cm diametru ne trebuie cam 30 minute, asta o sa va dati seama dupa ce faceti de cateva ori. Ideea e ca nu trebuie sa ridicati capacul timp de 30 minute, si dupa cele 30 minute, gustati, orezul trebuie sa fie bob cu bob, si pentru gust putem sa adaugam unt topit la sfarsit peste orez, sau daca o sa fie orezul foarte uscat, se poate stropi cu ulei.

Asa se prepara orezul basmati simplu care se poate servi cu diferite sosuri!!

Se poate folosi si sofran astfel: pistilul de sofran se piseaza si se dizolva intre o cantitate mica de apa fierbinte, o lingura de apa cu un varf de sofran, si dupa ce topim punem cateva linguri de orez din cratita si amestecam pana orezul ia culoare si aroma sofranului, si putem folosi pentru decor partea cu sofranul.

Orezul se poate prepara si cu un amestec de vredeturi uscate pt orez ( sabzi poloyi - asta in persana ) ( care le gasiti in Bucuresti la magazinul ZAM ZAM, specific iranian, unde gasiti si sofran si orez si tot ce este din Iran si Orient, magazinul este pe Mosilor, De la Obor prima trecere de pietoni, in stanga, pe colt, vis a vis de magazinul tatal & fiul ) sau putem folosi marar uscat, si se face astfel:

Cand punem orezul in oala dupa ce l-am fiert si l-am scurs asa cum am zis mai sus, punem peste cartofi sau lipie un strat de 2 cm de orez, apoi o lingura 2 de marar uscat/amestecul de verdeturi uscate , iar stratul de orez apoi verdeata si tot asa pana sus. stratul deasupra trebuie sa fie orez simplu, si tot asa forma de munte sa aiba orezul si apoi pus la aburi timp de 30-45 minute.
Orezul cu verdeata se serveste cele mai multe ori cu peste.

Se poate prepara si cu carne astfel:
Preparam orezul cum am zis mai sus si lasam la scurs. Carnea de pui sau vita se fierbe, se taie fasii sau cubulete, se caleste ceapa taiata julien, se pune si carnea fiarta si taiata cuburi si sa caleste cu ceapa putin, se adauga sare si se da gust. Se poate folosi si linte verde la acest preparat, se fierbe lintea verde in mai multe ape ca fasolea, si sa lasa deoparte la scurs dupa ce este fiarta.

Se poate folosii si dupa plac stafide. stafidele si lintea sunt optionale. Dupa ce avem cele mai sus mentionate gata, punem stratul de tahdig ( lipie sau cartofiori ), punem un strat de 2 cm de orez din strecuratoare, apoi carnea, lintea si stafidele in strat subtire, si adaugam si amestec de curry ( si asta puteti achizitiona din magazinul iranian si se numeste ADVIYE KARI si este un soi de curry din iran care se foloseste la orez ) sau mai puteti folosii amestecul de 7 piper, care il gasiti la magazinele orientale ) si apoi iar un strat de orez de 2 cm si repetam in mai multe straturi pana sus, stratul deasupra intodeauna trebuie sa fie simplu, si apoi capacul cu prosop si pus la abur!


Ratatouille rapid, orez cu sofran si Steak - Rețete

Deja îmi cunoaşteţi pasiunea pentru paste proaspete (mulţumesc maşinuţei Imperia), pe care încerc să le combin cu diverse sosuri, cât mai rapid de făcut. Aşa că, în timp ce fierbeţi pastele, nu e nimic mai uşor de preparat decât un sos cremos şi fin cu şofran, în care aruncaţi câţiva creveţi. Pentru că asta înseamnă pastele până la urmă, nu? O masă de pregătit în 15 minute, dar ale cărei arome să vă bucure şi să vă surprindă întocmai ca ale unui preparat elaborat.

250 grame tagliatelle proaspete

250 grame creveţi decorticaţi

1/4 linguriţă fire de şofran

400 ml smântână dulce pentru gătit

1/4 linguriţă piper alb măcinat

Şofranul se pune la înmuiat în vin şi se lasă să infuzeze.

Creveţii curăţaţi se călesc în unt 2-3 minute, până devin roz. Se adaugă smântâna dulce şi se dă într-un clocot.

Se strecoară şofranul, iar vinul infuzat se adaugă în smântână. Se potriveşte de sare.

Între timp, tagliatellele proaspete se fierb 2-3 minute în apă clocotită. Se scurg şi se adaugă peste creveţi şi smântână. Se mai lasă un minut şi se opreşte focul.

Se lasă să se răcorească 2-3 minute înainte de a le servi.

Preparatul se poate pregăti şi cu alt tip de paste, fettucine sau chiar spaghetti, proaspete sau uscate.