Resepi baru

Panduan Definitif untuk Memasak Timur Tengah

Panduan Definitif untuk Memasak Timur Tengah

Banyak buku masakan terdapat di meja kami setiap minggu. Sebahagiannya sangat bagus, sementara yang lain tidak begitu menonjol dari apa yang sudah ada di luar sana. Jadi agak jarang kita mengatakan ini, tetapi versi Tess Mallos yang disemak semula ' Buku Masakan Timur Tengah yang Lengkap (Buku Hardie Grant, $ 50) adalah karya yang sungguh mengagumkan.

Masakan Turki, Mesir, Arab Saudi, Armenia, Syria, Lebanon, Jordan, Iran, Iraq, Afghanistan, Yemen, Oman, Emiriah Arab Bersatu, Qatar, Bahrain, Kuwait, dan juga Yunani dan Cyprus semuanya diwakili dalam buku - secara keseluruhan, terdapat 18 negara dan lebih daripada 500 resipi. Terlalu banyak? Mungkin. Baru dan menarik? Pasti.

Ketika datang ke budaya makanan yang telah berkembang selama beberapa ribu tahun, mencari cara yang dapat dikendalikan namun teliti untuk menggambarkannya memang merupakan satu cabaran. Untuk tujuan ini, Mallos telah berusaha untuk memperhatikan benang umum yang mengikat banyak hidangan dalam buku ini. Dia mencatat, misalnya, bahawa dolma, yang kebanyakan orang anggap sebagai daun anggur yang disumbat, mempunyai "variasi dari segi nama dan bahan yang terbentang dari Yunani hingga Afghanistan dan selatan ke Negara Teluk Arab." Tetapi dia juga tahu di mana untuk menarik garis. "Jangan menganggap bahawa buku ini adalah kumpulan sekumpulan resipi dengan variasi yang tidak terkira banyaknya - kerana skop masakan Timur Tengah mengejutkan saya kerana mungkin akan mengejutkan anda."

Resipi disusun mengikut negara, dan masakan setiap negara diberi gambaran ringkas pada awal setiap bab, dengan perbincangan mengenai hidangan popular, rasa yang terkenal, adat makanan, dan nasihat umum mengenai kaedah memasak dan bahan-bahan biasa. Bahagian di awal buku membahas nasihat asas mengenai tugas persiapan biasa, seperti cara memotong artichoke dan menangani pasta fillo, serta petua membeli-belah yang berguna untuk ruji pantri. Glosari di bahagian belakang membantu menghilangkan beberapa bahan yang lebih kabur.

Buku ini adalah warisan Mallos. Versi asli diterbitkan pada tahun 1977 dan diterjemahkan ke dalam beberapa bahasa, dan ketika versi yang disemak ini selesai, Mallos meninggal dunia. Bukunya tetap menjadi panduan yang relevan dan berwibawa bagi sesiapa sahaja yang ingin meneroka dunia masakan Timur Tengah yang menarik.

Ikan Bakar dengan Sos Cili Panas

Ini adalah hidangan ikan Lubnan yang terkenal yang namanya dalam bahasa Arab daerah, samke harrah al-sahara, memiliki banyak variasi ejaan seperti ada cara membuatnya.

Anak domba dengan Buah Kering

Hidangan eksotik domba rebus yang dibuat dengan kurma, aprikot kering, prun, dan sultan yang berasal dari Iraq.

Kegembiraan Turki

Dalam The Chronicles of Narnia: Singa, Penyihir, dan Almari Pakaian, Edmund Pevensie ditawarkan versi rawatan yang sangat ketagihan ini oleh White Witch ketika dia melangkah ke almari pakaian ke Narnia untuk pertama kalinya. Pernah terfikir bagaimana rasanya? Buat ini di rumah malam ini.

Will Budiaman adalah Editor Resipi di The Daily Meal. Ikuti dia di Twitter @WillBudiaman.


Apa yang Termasuk?

Pelajari asas memasak timur tengah

Bermula selalunya boleh menjadi bahagian paling sukar untuk mempelajari sesuatu yang baru. Dalam e-book ini, anda akan mendapat pengetahuan asas yang anda perlukan untuk memulakan memasak hidangan Timur Tengah yang lazat!

  • Bahan dan rempah biasa yang anda perlukan di pantri anda
  • Teknik asas yang digunakan sepanjang masakan Timur Tengah
  • 25 resipi ringkas untuk dibuat di dapur anda


Asas Memasak Timur Tengah (b)

Kenapa? Kerana satu-satunya cara untuk menikmati makanan Timur Tengah yang berkualiti tinggi dan enak adalah dengan menyediakannya di rumah. Sudah tentu anda boleh makan makanan Timur Tengah di restoran atau mendapatkannya di kedai runcit, tetapi anda akan kehilangan kesegaran dan rasa masakan rumah yang unik.

Rasa istimewa makanan Timur Tengah adalah apa yang berlaku apabila ramuan seperti minyak zaitun, bawang putih, rempah timur dan sayur-sayuran segar digabungkan bersama. Juga, Makanan Timur Tengah mengandungi khasiat pemakanan yang menyumbang kepada kesihatan dan kesejahteraan anda.

Salah satu sebab utama orang-orang dari Timur Tengah dikenali dalam keadaan fizikal yang sangat baik adalah makanan tradisional yang mereka makan selama beberapa generasi. Anda juga dapat menikmati penyediaan dan makan makanan Timur Tengah yang berkualiti tinggi, tetapi bersikap lembut dan berhati-hati semasa menyediakan makanan ini, sehingga anda mendapat faedah sepenuhnya dari masakan Timur Tengah.

Jangan tertekan untuk masa ketika memasak makanan jenis ini - jika ya, sediakan sesuatu yang lain. Sebaliknya, anda tidak perlu menghabiskan berjam-jam untuk memasak - sebenarnya, kebanyakan resipi mengambil masa tidak lebih dari 10-30 minit untuk disiapkan.

Walaupun memasak Timur Tengah pada dasarnya sederhana dan mudah, itu tidak terbatas hanya pada satu gaya. Terdapat banyak jenis makanan Timur Tengah, termasuk pelbagai jenis acar, salad, celup, roti, sup, daging dan banyak lagi. Dapur Timur Tengah adalah dunia yang kaya dengan warna, rasa dan bentuk yang menarik orang dari seluruh dunia

Masakan Timur Tengah tidak hanya terkenal dengan rasa unik dan asli, tetapi juga berperanan sebagai jambatan antara orang Israel dan Arab, yang berkongsi pengalaman masakan biasa. Walaupun orang Israel dan Arab sering merasa sukar untuk menyetujui sudut pandang yang sama mengenai isu politik, mereka biasanya berkongsi perasaan positif ketika duduk bersama di sekitar meja dengan falafel dan acar.

Sekiranya anda ingin mengetahui rahsia dapur Timur Tengah, pergi ke: Resipi Timur Tengah
dan dapatkan semua maklumat yang anda perlukan untuk menyediakan makanan Timur Tengah berkualiti tinggi di rumah.


Rebusan kacang hijau dan daging sapi (fasulia) benar-benar melanda pada musim sejuk dan sejuk. Rempah yang digunakan benar-benar memuji kacang hijau dan daging yang digunakan. Anda boleh menggunakan daging lembu rebus atau kambing dalam resipi ini, salah satu yang baik. Daging lembu mungkin lebih mudah dan tidak memakan masa jika anda membelinya sudah dicincang di pasar raya.


Buku Masakan Timur Tengah

Tidak semestinya senarai lengkap, ini adalah beberapa buku masakan Timur Tengah terbaik yang ada di dapur anda untuk resipi tertentu, teknik asas, pandangan sejarah, dan lebih banyak inspirasi:

  • "Arabesque: Rasa Maghribi, Turki, dan Lubnan" oleh Caludia Roden, $ 30.08 dari Amazon
  • "Aroma Aleppo: Masakan Legenda Orang Yahudi Syria" oleh Poopa Dweck dan Michael J. Cohen, $ 49,99 dari Amazon
  • "Bawah Pot: Resipi dan Kisah Parsi" oleh Naz Deravian, $ 33.75 dari Amazon
  • "Makanan Kehidupan: Masakan dan Upacara Parsi Purba dan Iran Moden" oleh Najmieh Batmanglij, $ 42,17 dari Amazon
  • "Jerusalem: A Cookbook" oleh Yotam Ottolenghi dan Sami Tamimi, $ 24,99 dari Amazon
  • "Dapur Lubnan Julie Taboulie: Resipi Asli untuk Masakan Rumah Mediterranean yang segar dan berperisa" oleh Julie Ann Sageer dan Leah Bhabha, $ 21.27 dari Amazon
  • "Pesta Baru: Vegetarian Timur Tengah Moden" oleh Greg dan Lucy Malouf, $ 29,99 dari Amazon
  • "Zaitun, Lemon dan Za'atar: Masakan Rumah Timur Tengah Terbaik" oleh Rawia Bishara, $ 29,99 dari Amazon
  • "Syria Kami: Resipi dari Rumah" oleh Dina Mousawi dan Itab Azzam, $ 30 dari Amazon
  • "Palestin di Pinggan: Kenangan dari Dapur Ibu Saya" oleh Joudie Kalla, $ 35 dari Amazon
  • "Air Mawar dan Bunga Jingga: Resipi Klasik Segar & amp; dari Dapur Lubnan Saya" oleh Maureen Abood, $ 30 dari Amazon
  • "Sababa: Rasa segar dan cerah dari dapur Israel saya" oleh Adeena Sussman, $ 23.49 dari Amazon
  • "Buku Masakan Turki" oleh Musa Dagdeviren, $ 38.31 dari Amazon
  • "Zahav: Dunia Masakan Israel" oleh Michael Solomonov, $ 24,43 dari Amazon
  • "Zaitoun: Resipi dari Dapur Palestin" oleh Yasmin Khan, $ 26.95 dari Amazon

Resipi Timur Tengah

Nikmati pelbagai hidangan gaya Timur Tengah, seperti shakshuka, tagine, kofta dan falafel. Masakan yang meriah ini penuh dengan rasa.

Ayam delima dengan kuskus badam

Nikmati dada ayam dengan buah ini, sos rempah manis dengan biji delima, badam bakar dan pasta tagine

Halloumi & # 038 quinoa fattoush

Dengan halloumi, roti pitta panggang, biji-bijian, tomato, dill dan pudina, salad yang diilhamkan oleh Timur Tengah ini menjadikan makan tengah hari yang cepat dan memuaskan untuk empat orang

Salad couscous musim panas

Abadikan rasa musim panas dalam salad kousous sederhana ini. Dengan halloumi goreng, tomato merambat dan courgettes, sangat sesuai untuk makan tengah hari di luar ruangan

Shakshuka

Jadikan shakshuka kami yang mudah untuk makan siang yang selesa. Variasikan hidangan ini dengan perasa sos tomato sederhana dengan apa sahaja yang anda perlu - serbuk kari, pesto atau ramuan segar


Makanan Arab dan Dunia:

Parfum dan perairan bunga suling terdapat dalam buku masakan Arab Abad Pertengahan baik untuk rasa dan manfaat perubatan yang dirasakan, dan fakta bahawa orang Arab secara tradisional makan dengan tangan dan aroma mereka digunakan untuk menutup bau makanan selepas makan. Dalam masakan Arab dan Parsi kuno, menambah hidangan dengan air mawar adalah cara untuk pergi, tetapi hari ini perairan bunga disediakan khas untuk pencuci mulut.

Tetapi itu bukan semua hidangan Arab klasik. Salah satu perkara hebat mengenai buku masakan ini adalah bahawa Kassis bukan sahaja menyampaikan resipi tradisional tetapi menggunakan gaya Arab pada resipi klasik Barat seperti pavlova yang dibumbui dengan krim dan buah beri oren, orang Arabnya mengambil kegemaran New Zealand / Australia.

Pemandangan masakan Arab dan makanan enaknya dari "The Arabesque Table" oleh Reem Kassis. Foto: Phaidon Press

Kassis menangkap bagaimana makanan lebih daripada sekadar pepatah memecah roti. Ini adalah perkongsian budaya merentasi sempadan dan, pada masa yang sama, apa yang mengikat kita ke suatu tempat. Persiapan, wangian, rasa apa yang kita makan membangkitkan kenangan yang selalu membawa kita kembali ke tempat yang biasa seperti rumah.

Usaha untuk mencirikan identiti nasional pada warisan gastronomi mungkin merupakan tindak balas terhadap globalisasi dan percubaan untuk membangun parameter budaya tetapi Arabesque Table menghilangkan batasan-batasan tersebut dan meraikan sejarah panjang perpaduan dalam masakan Arab. Bahan-bahan mengembara ke seluruh benua dan budaya yang berbeza mempunyai resipi yang sangat serupa. Tapas Sepanyol sangat bergantung pada makanan goreng tetapi orang Moor pada Abad Pertengahan yang memperkenalkan penggorengan. Tomato, kakao, dan cili merebak dari Amerika ke Eropah dan Asia setelah penjajahan Sepanyol. Dan kami menganggap shawarma unik untuk Timur Tengah tetapi begitu banyak budaya mempunyai hidangan yang serupa dari baos Cina ke strombolis Itali.

Dan terhadap semua perdebatan baru-baru ini mengenai pelabelan ini atau Arab atau Israel, Kassis berpendapat bahawa makanan "adalah artifak serantau dan etnik, sering kali lebih erat kaitannya dengan bahasa dan agama daripada dengan batas politik sewenang-wenangnya." Orang Arab, misalnya, tinggal di seluruh dunia tetapi kita masih makan hidangan yang sama. Kami membawa resipi dalam bahasa dan budaya kami dan bukan dalam pasport kami.


Cacik Turki

Cacik berasaskan yogurt yang menyejukkan dan lembut (diucapkan kah-SHEEK) popular di Turki, sering dijadikan bahagian pembuka selera atau sarapan pagi. Ini sangat lazat dalam cuaca panas atau sebagai hidangan untuk pedas kerana campuran yogurt dan timun yang sejuk menenangkan selera yang terlalu panas. Cuba cacik Turki dengan daging panggang sebagai sos, atau celup dengan pita atau kerepek.


Timur Tengah & amp; Levantine

Pengarang kelahiran Kaherah, Claudia Roden yang memenangi anugerah meneroka masakan Maghribi, Turki dan Lubnan dalam buku yang indah ini, yang diterbitkan pada tahun 2005. Sangat disyorkan.

Resipi yang sangat sedap yang berfungsi dengan cemerlang mengisi halaman buku Sami Tamimi dan Tara Wigley, sambil menerangi budaya Palestin. Ini adalah salah satu buku masakan kegemaran kami sepanjang masa. Baca ulasan kami.

Kelantangan Anissa Helou yang luar biasa adalah harta kekayaan budaya. Baca ulasan kami.

Najmieh Batmanglij adalah ratu masakan Parsi dan Iran yang tidak dapat dipertikaikan. Resipi dalam buku raksasa 1986 ini, yang disemak semula pada tahun 2020, sangat mengagumkan betapa mereka menggembirakan - dari saat anda mula menyiapkan ramuan aromatik yang indah, melalui masakan yang pasti dapat dinikmati, melalui setiap gigitan terakhir. Baca lebih lanjut.

Salah satu penulis kegemaran kami sepanjang masa, Paula Wolfert adalah pemandu pelancong yang hebat melalui salah satu budaya makanan hebat di dunia, Maghribi.


Petua untuk Menyiapkan Dips dan Spread Timur Tengah

Terdapat beberapa masakan dunia yang hebat dan masakan Timur Tengah adalah salah satunya. Di antara pelbagai resipi lazat, makanan ringan dan sari, seperti hummus, terung panggang dan Tahini menonjol.

Semua pasar raya kini menggunakan makanan ringan dan Timur Tengah. Penurunan dan penyebaran yang disiapkan secara komersial baik-baik saja, tetapi tidak begitu menarik. Selera anda akan bertambah hebat apabila anda menyediakan resipi Timur Tengah anda sendiri. Rakan dan tetamu anda akan merasa lega dan aah apabila mereka merasakan hummus buatan sendiri dan resipi lain.

Celup dan penyebaran komersial mengandungi bahan pengawet, penstabil dan bahan lain yang tidak sihat. Mereka memiliki jangka hayat yang agak panjang, tetapi pertukarannya adalah selera, dan juga manfaat kesihatan. Makanan buatan sendiri, dibuat tanpa bahan pengawet akan ditutup dengan cepat, jadi kekurangan bahan pengawet adalah masalah.

Rasa lezat dari Timur Tengah akan menenangkan selera anda-begitu mudah di dompet dan kekangan masa. Roti pita berkahwin dengan baik dengan semua hidangan ini. Ambil celup dan masukkan ke mulut anda, anda tidak memerlukan pisau atau sudu.

Terdapat beberapa peraturan yang perlu diingat untuk menyiapkan penurunan dan penyebaran Timur Tengah. Mematuhi peraturan ini hampir selalu memberi anda kejayaan.

1. Minyak zaitun extra virgin adalah kunci untuk mencelupkan Timur Tengah yang enak, jadi selalu gunakan kualiti terbaik.

2.Beli hanya bahan berkualiti tinggi, harganya bernilai sedikit lebih tinggi untuk mencapai hasil yang lebih enak.

3.Sejukkan segera setelah menyiapkan celup dan penyebaran anda

Setelah mengetahui peraturan asas, anda boleh pergi ke resipi Dip Timur Tengah, dan segera mula menyiapkannya.


Staples Pantry Timur Tengah

Isi pantri anda dengan bahan-bahan penting ini dan bersedia untuk memasak hidangan Timur Tengah yang lazat dengan cepat!

Masak Makanan Timur Tengah di Dapur Anda Sendiri

Isi pantri anda dengan pokok-pokok ini dan bersedia untuk memasak hidangan Timur Tengah yang lazat dengan cepat!

Saya mengaku dengan meminta maklumat ini, saya akan ditambahkan ke daftar buletin Cook Smarts. Saya boleh berhenti melanggan pada bila-bila masa.

Masak Makanan Timur Tengah di Dapur Anda Sendiri

Isi pantri anda dengan pokok-pokok ini dan bersedia untuk memasak hidangan Timur Tengah yang lazat dengan cepat!

Saya mengaku dengan meminta maklumat ini, saya akan ditambahkan ke daftar buletin Cook Smarts. Saya boleh berhenti melanggan pada bila-bila masa.

Senarai kami menerangkan 36 ruji pantri & # 8212 dari biji-bijian hingga perasa hingga bahan beku & # 8212 yang boleh anda gunakan untuk memasak pelbagai jenis hidangan Timur Tengah. Sudah tentu, anda tidak perlu membeli setiap ramuan dalam senarai. Oleh kerana panduan kami memberikan beberapa cadangan mengenai bagaimana ramuan digunakan, anda boleh menggunakan jenis hidangan tertentu dan bermula dari sana. Sebagai contoh, jika anda ingin meneroka sup dan rebusan baru semasa cuaca sejuk, anda boleh menyimpan bahan-bahan yang biasa digunakan dalam hidangan tersebut.

Semasa anda mula membeli keperluan memasak Timur Tengah, pastikan anda tidak mengabaikan Bahagian Perasa. Sekiranya anda ingin menikmati semua kebaikan lezat yang ditawarkan oleh masakan Timur Tengah, perasa sangat penting.

Dan, jika anda melihat senarai tersebut dan melihat banyak ramuan yang tidak anda kenal, jangan keterlaluan! Seperti kemahiran apa pun, dapat membuat makanan langsung dari pantri anda adalah sesuatu yang menjadi lebih mudah dan senang dengan latihan. Apa yang kami harapkan ialah senarai keperluan memasak kami akan membantu anda merasa kurang tersesat ketika mengambil resipi Timur Tengah yang baru dan akhirnya membantu anda menikmati makanan Levantine atau Arab yang hebat pada bila-bila masa sepanjang hari, setiap hari dalam seminggu.

Masak Makanan Timur Tengah di Dapur Anda Sendiri

Isi pantri anda dengan ruji-ruji ini dan bersedia untuk memasak hidangan Timur Tengah yang lazat dengan cepat!

Saya mengaku dengan meminta maklumat ini, saya akan ditambahkan ke daftar buletin Cook Smarts. Saya boleh berhenti melanggan pada bila-bila masa.

Sekiranya anda menyukai Senarai Pantri Timur Tengah kami, nantikan senarai pantri khusus masakan yang akan dikeluarkan dengan mendaftar e-mel mingguan kami di bawah! Dan, jangan lupa untuk meneruskan siaran ini kepada sesiapa yang anda kenal yang juga menyukai makanan Timur Tengah.


Tonton videonya: Resep Kacang Bawang Renyah (Oktober 2021).