Resepi baru

Kembang kol Panggang

Kembang kol Panggang

Kembang kol yang mulia. Kangkung baru? Mungkin. Quinoa baru? Mungkin. Atau, mungkinkah superstar veg ini telah melewati fasa trend makanan dan berada di sini untuk tinggal?

Makan secara sihat mesti tetap sedap.

Daftar ke buletin harian kami untuk artikel yang lebih hebat dan resipi sihat dan lazat.

Dengan profil berkalori rendah dan berkhasiat, sayur yang pernah dikenali sebagai "hambar" telah mengambil salah satu peranan yang paling serba boleh dalam dunia makanan. Dari menyuap hingga memanggang hingga memanggang dan banyak lagi, anda boleh menikmati kembang kol dalam apa sahaja sambil mengekalkan kalori anda.

Pertama, mari kita mulakan dengan asasnya - memanggang. Walaupun anda mungkin sudah menguasai memanggang floret, kembang kol panggang ini sama mudah dan sangat enak. Anda boleh menggayakan hidangan ini dengan pelbagai cara, tetapi di sini ia mempunyai profil rasa Mediterranean.

Resepi:

  • 1 kepala kembang kol, daun dikeluarkan
  • 1 ½ sudu minyak zaitun extra-virgin
  • 1 ½ sudu selasih segar, dicincang kasar
  • 4 buah zaitun
  • 1 sudu besar keju Parmesan parut
  • Sedikit garam dan lada halal secukup rasa

Langkah 1: Panaskan ketuhar hingga 400 ° dan lapkan lembaran penaik dengan kerajang. Semasa ketuhar sedang memanaskan, masukkan minyak zaitun, zaitun, dan kemangi dalam pemproses makanan dan nadi selama beberapa saat sehingga zaitun dan kemangi dicincang.

Langkah 2: Letakkan kembang kol di atas loyang dan lap seluruh kembang kol dengan campuran minyak zaitun menggunakan sikat pembakar.

Langkah 3: Panggang selama 30 minit, kemudian angkat dan tutup dengan Parmesan parut segar. Kembalikan kembang kol ke oven dan panggang selama 15 minit lagi atau sehingga tepinya berwarna coklat keemasan dan bahagian dalamnya lembut ketika dicucuk dengan pisau. Taburkan dengan garam dan lada, potong baji untuk bahagian, atau separuh untuk utama.

Untuk resipi asas, lap kembang kol dengan minyak zaitun, garam dan lada dan masukkan Parmesan. Panggang selama 45 minit.

Membuat: 4 hidangan Saiz hidangan: 1/4 kembang kol KALORI 98; LEMAK 6.8g (sat 1.1g, mono 4.6g, poli 0.7g); PROTEIN 3g; KERETA 8g; SERAT 3g; CHOL 1mg; BESI 1mg; SODIUM 154mg; CALC 49mg


Kembang kol Panggang

Kembang kol panggang menjadikan lauk yang sempurna, sangat mudah dan enak. Anda boleh membuat resipi kembang kol keseluruhan ini dalam penggoreng udara, periuk segera atau ketuhar dan sementara setiap kaedahnya sedikit berbeza, semuanya rasanya sangat enak.

Saya suka hidangan sampingan ini dengan Keto Pork Chops dengan Homemade Ranch Seasoning. Mari belajar bagaimana membuat lauk kembang kol panggang terbaik untuk anda dan keluarga.


Ringkasan Resipi

  • 1 kembang kol kecil
  • 1 ½ sudu teh biji adas
  • 1 ½ sudu teh paprika salai
  • 1 ¼ sudu teh garam laut
  • ½ sudu teh lada hitam tanah
  • ½ sudu teh serbuk bawang putih
  • 2 sudu minyak zaitun
  • ½ lemon, jus

Panaskan ketuhar hingga 375 darjah F (190 darjah C).

Potong daun besar dari kembang kol. Potong tangkai sehingga kembang kol boleh duduk rata di dalam oven Belanda.

Kisar biji adas dengan lesung dan alu. Campurkan dalam paprika salai, garam, lada, dan serbuk bawang putih. Pukul minyak zaitun untuk membentuk pes. Gosokkan pes ke seluruh kembang kol. Lumurkan jus lemon ke seluruh.

Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan, ditutup, hingga lembut, kira-kira 30 minit. Dapatkan dan perasakan dengan jus yang ada di dasar. Teruskan memanggang, tanpa penutup, hingga bahagian atasnya berwarna keperangan dan bahagian tengah terasa lembut ketika dicucuk dengan pisau, kira-kira 15 minit.


Kembang kol Jerk Panggang

  • bebas alkohol
  • bebas telur
  • tiada kandungan susu
  • bebas ikan
  • bebas kacang
  • vegetarian
  • bebas kerang
  • vegan
  • pesat
  • bebas gluten
  • bebas kacang-pokok
  • bebas khinzir
  • bebas soya
  • bebas gandum
  • bebas daging merah
  • tinggi serat
  • Kalori 346
  • Lemak 25.0 g (38.4%)
  • 2.9 g tepu (14.6%)
  • Karbohidrat 30.0 g (10.0%)
  • Serat 8.4 g (33.5%)
  • Gula 14.6 g
  • Protein 7.5 g (15.1%)
  • Natrium 985.9 mg (41.1%)

Bahan-bahan

Untuk kembang kol:

kembang kol kepala besar (kira-kira 3 paun), daun dikeluarkan

Untuk sayu yang tersentak:

minyak cili, buatan sendiri atau dibeli di kedai

daun thyme segar, atau 1/2 sudu kering

daun bay kering atau segar

cabai merah segar yang agak pedas, seperti Fresno, berpunca

daun bawang, dipangkas dan dicincang kasar

cengkih bawang putih besar, dikupas

bawang merah kecil, dicincang kasar

Bonet Scotch atau habanero chile, berpunca

Jahe kenop 1 inci, dikupas dan dihiris nipis pada bijirin

pala segar, atau 1/8 sudu teh tanah

Arahan

Panggang kembang kol:

Tetapkan rak ketuhar 10 inci atau lebih dari broiler. Panaskan ketuhar hingga 375 ° F.

Potong pangkal kembang kol sehingga boleh duduk rata. Balikkan bahagian bawah kembang kol dan potong "X" yang mendalam ke dalam pangkal, berhenti ketika anda mencapai batang bunga. Ini membantu memasak inti dan asas dengan kadar yang sama dengan bahagian kepala yang lain.

Gosokkan kembang kol dengan minyak zaitun, kemudian bumbui kembang kol dengan garam. Duduk kembang kol dalam wajan ketuhar yang besar dan berat (11- hingga 13 inci berfungsi paling baik) dan panggang untuk melembutkan bunga kembang (ia akan berubah dari warna putih ke krim), 30 hingga 35 minit. Tuangkan 1/2 cawan air terus ke dalam wajan dan terus panggang sehingga airnya menguap dan kembang kol mempunyai tompok coklat keemasan muda dan cukup lembut sehingga mudah dicucuk dengan hujung pisau tajam, 20 hingga 25 minit lagi .

Jadikan sayu tersentak:

Semasa kembang kol sedang memanggang, satukan bahan-bahan pulut, termasuk rasa parut halus dan jus limau purut, di dalam pengisar dan kisar dengan kelajuan tinggi hingga sebati, kira-kira 1 minit.

Buat hidangan:

Apabila kembang kol lembut, angkat dari oven dan panaskan broiler. Gunakan spatula yang fleksibel untuk menggosok bahagian atas dan sisi kembang kol (jangan abaikan bahagian bawahnya!) Dengan campuran yang dikisar.

Panggang kembang kol, bakar setelah 5 minit dengan jus yang telah terkumpul di dalam wajan dan cuba yang terbaik untuk mendapatkan cecair beraroma itu di semua sudut dan celahnya, hingga bahagian atasnya terdapat bintik hitam, 10 hingga 12 minit. Hidangkan panas atau suam.

Nota Resepi

Dari buku Jadual Semua Orang oleh Gregory Gourdet dan JJ Goode. Hak Cipta © 2021 oleh Gregory Gourdet dan JJ Goode. Diterbitkan oleh Harper Wave, jejak HarperCollins Publishers. Dicetak semula dengan izin.


Kembang kol panggang

Ini mungkin cara yang paling mulia untuk menyediakan dan menghidangkan kembang kol panggang: panggang utuh, keemasan dan garing di luar, cair dan lembut di bahagian dalam, inti yang benar!

Ini adalah salah satu cara yang paling disukai untuk menyiapkan dan melayani kembang kol dan mempunyai kekuatan berhenti ketika tiba di meja. Itulah sebabnya saya memilih untuk memaparkannya dalam buku masakan ma Cauliflower (halaman 62).

Itu semua air yang anda perlukan untuk mengukus kembang kol keseluruhan. Foto oleh: Assaf Ambram

Kembang kol panggang ketuhar terkenal di AS terima kasih kepada James Beard yang dianugerahkan Chef Alon Shaya (dipaparkan dalam buku Resipi Genius makanan52), dan dianggap sebagai hidangan istimewa koki Eyal Shany, yang menghidangkannya di restoran Miznon di Melbourne, Paris, Vienna, New York dan Tel Aviv.

Semudah resipi ini, ada beberapa perkara yang harus anda perhatikan. Sekiranya anda mengambil kembang kol keseluruhan dan meletakkannya di dalam ketuhar yang panas, bahagian dalamnya akan tetap keras dan renyah, dan anda mahu ia lembut dan dapat diukir.

Dan bagaimana dia akan kelihatan setelah 13 minit mengukus. Foto oleh: Assaf Ambram

Itulah sebabnya saya memulakan dengan mengukus kembang kol untuk melembutkan sebahagian struktur berseratnya. Barulah masuk ke dalam ketuhar panas untuk memanggang, menjadi garing dan keemasan di luar, lembut dan berair di dalamnya.

Mengapa saya mengukus dan tidak mendidih?
Beberapa resipi memerlukan merebus kepala kembang kol dalam periuk yang penuh dengan air, tetapi bagi saya, ini bukan kaedah terbaik untuk melembutkannya.

Setelah kembang kol ditambahkan ke dalam periuk, air memerlukan sedikit masa untuk memulihkan panas dan kembali mendidih, dan nutrien dari floret keluar ke air selama waktu memasak yang lama.

Perkara yang sama berlaku untuk pemutihan bunga (tetapi pada tahap yang lebih rendah). Juga, mendidih boleh menyebabkan kembang kol yang dimasak dengan air, dan ini bukanlah perkara yang baik.

Biarkan cauli anda berehat selama 10 minit setelah mengukus. Foto oleh: Assaf Ambram

Kaedah pokok
Penyelesaian saya? Berdiri kembang kol tegak, seperti pokok! Ini adalah teknik yang pertama saya kembangkan untuk brokoli, dan ia berfungsi lebih baik dengan saudara putihnya yang berwarna mutiara.

Apabila anda meletakkan kembang kol di dalam periuk, anda hanya perlu menambah sekitar 4 cm (2.5 in) untuk memasak seluruh kepala! Setelah periuk ditutup dan air mendidih, panas dari wap air menembusi floret, meruntuhkan dinding sel mereka dan menjadikannya lebih lembut. Batang utama kembang kol juga melembutkan dalam proses (jangan risau - ia akan menang & # 8217t terbakar).

Setelah dikukus, semua yang tinggal adalah minyak dengan murah hati dan letakkan di dalam oven yang sangat panas untuk memanggang, sama seperti anda akan memanggang daging lembu.

Kemudian beralih ke loyang, urut dengan minyak zaitun dan garam dan ke oven! Foto oleh: Assaf Ambram

Perhatikan bahawa:
Walaupun kebanyakan resepi kembang kol panggang ingin anda memotong batang mahkota luar, di sini mereka lebih senang diterima: mereka menjadi segar di dalam ketuhar, seperti kerepek kale.

Resipi ini paling baik semasa musim puncak kembang kol - musim gugur / musim sejuk / musim bunga. Sekiranya anda mempunyai alasan untuk mempercayai kembang kol tidak akan bersih dari pepijat di bahagian dalam, pecah menjadi bunga api, bersihkan, kukus dan kemudian panggang.


Letakkan rak oven di kedudukan tengah dan panaskan oven hingga 220 ° C.

Lumurkan minyak pembakar yang sesuai dengan kembang kol. Potong daun kembang kol luar. Potong pangkal tangkai sehingga kembang kol dapat duduk rata, kemudian potong salib ke pangkalnya.

Taburkan 2 sudu besar minyak zaitun di atas kembang kol dan taburkan dengan 1/2 sudu kecil garam.

Bakar kembang kol hingga lembut, kira-kira satu jam (bergantung pada ukuran). Periksa dengan menusuk kembang kol dengan pisau pengikat, yang harus dilalui dengan mudah. Pindahkan ke hidangan.

Untuk berpakaian

Pukul bersama jus lemon, mustard, caper, pasli dan baki 1/2 sudu kecil garam dalam mangkuk kecil, kemudian pukul 1/4 cawan minyak zaitun.

Gerimis kembang kol dengan berpakaian dan sajikan keseluruhan kembang kol, dengan pisau mentega dan sudu hidangan untuk memotong dan disajikan di meja.


1. Didihkan periuk besar air masin sedikit sehingga mendidih, tambahkan kembang kol dengan berhati-hati (lebih baik menggunakan garpu untuk merendamnya di dalam air) dan masak selama kira-kira 5-7 minit, bergantung pada ukurannya.

2. Sementara itu, cairkan mentega dan masukkan semua rempah. Gaul sebati.

3. Keluarkan kembang kol dari air, dan biarkan sejuk sehingga cukup untuk dikendalikan. Letakkan kembang kol di atas batang loyang di atas. Ambil separuh daripada campuran mentega rempah anda dan pastikan untuk menutupi kembang kol sebaik mungkin. Terdapat banyak jurang di sekitar batang jadi perhatikan kawasan-kawasan tersebut sehingga bumbu dan campuran anda juga dapat masuk ke dalam kawasan tersebut.

4. Sekarang, balikkan kembang kol dan gunakan kuih pastri, sikat mentega rempah yang tinggal di seluruh kembang kol secara merata.

5. Bakar pada suhu 400 ° F selama lebih kurang 30 minit. Hidangkan panas.


Kembang kol Panggang

Seorang kepala kembang kol dipanggang utuh dan dibawa ke meja tanpa dipotong membuat lauk yang menyerupai inti. Memurnikannya dengan air masin yang banyak sebelum memanggang memastikan sayur-sayuran dibumbui ke intinya dan mengurangkan masa memanggang. Waktu memasak adalah untuk kembang kol 2 paun yang lebih besar menahan lebih banyak air dan memakan masa lebih lama untuk memanggang. Untuk melayani lebih ramai orang, masak dua paun dan bukannya kepala bersaiz jumbo. Kami suka ini disajikan seperti apa adanya, tetapi juga enak dengan tahini, Sriracha atau campuran kedua-duanya.


Keju kembang kol mustardy

Gaya klasik yang kemas. Berkhidmat empat.

50g lentil puyuh
1 kembang kol besar, dipisahkan menjadi bunga api 4cm
2 sudu besar ghee
2 biji bawang merah, dikupas dan dicincang halus
1½ sudu kecil biji jintan
1 sudu kecil serbuk kari
1 sudu kecil serbuk mustard
2 cili hijau, dadu dan dadu halus
1 sudu kecil biji sawi hitam
Krim berganda 200ml
90g cheddar matang, parut
15g parmesan, parut
Garam
15g serbuk roti panko
5g pasli, dicincang halus

Panaskan ketuhar hingga suhu 180C / 350F / gas 4. Masukkan lentil ke dalam kuali kecil yang diisi dengan air mendidih dan didihkan selama 18 minit, hingga al dente. Tiriskan, segarkan dan biarkan hingga kering.

Kukus kembang kol di atas air mendidih selama lima minit, hingga lembut, angkat dan ketepikan.

Cairkan ghee dalam loyang kaserol 24cm pada api sederhana, dan tumis bawang merah selama lapan minit, hingga lembut dan keemasan. Masukkan jintan, kari dan serbuk mustard, dan cili, dan masak selama lima minit, kacau sekali-sekala. Masukkan biji sawi, masak sebentar, kemudian kacau krim, 80g cheddar, semua parmesan dan setengah sudu teh garam. Didihkan selama satu atau dua minit, sehingga kuahnya pekat sedikit, kemudian masukkan lentil dan kembang kol. Kacau perlahan, reneh sebentar, kemudian angkat api.

Dalam mangkuk kecil, campurkan panko, baki cheddar dan pasli. Taburkan di atas kembang kol, kemudian bakar selama lapan minit, hingga menggelegak dan panas. Coklat di bawah panggangan tinggi selama dua hingga empat minit, sehingga bahagian atasnya berwarna keemasan dan garing (perhatikan bahawa ia tidak terbakar). Angkat, biarkan hingga sejuk sedikit dan hidangkan.


Kaedah

  1. Panaskan oven hingga 180C. Satukan pala, bawang putih dan mustard dengan 2 sudu minyak zaitun dan musim secukupnya dengan garam dan lada.
  2. Potong kembang kol dari daun luar dan potong tangkai sehingga duduk rata, kemudian potong salib yang mendalam di pangkal tangkai. Letakkan kembang kol di atas loyang yang sudah berminyak dan sikat semuanya dengan campuran mustard. Tutup dengan kerajang dan bakar selama kira-kira 1 jam hingga lembut.
  3. Sementara itu, satukan serbuk roti dan parmesan bersama baki 2 sudu minyak zaitun. Buka kembang kol dan taburkan dengan serbuk roti berpengalaman. Putar oven hingga 200C dan bakar selama 15-20 minit lagi sehingga kembang kol berwarna keemasan.
  4. Sebarkan kacang almond dan pasli di atas kembang kol, kemudian diukir dan dihidangkan bersama bancuhan lemon.

Catatan

Pemakanan setiap hidangan:

Tenaga 1661kJ / 397Cal
Jumlah lemak 28.6g
Lemak tepu 4.7g
Protein 15.1g
Karbohidrat 25.8g
Serat 8.2g
Natrium 1175mg


Tonton videonya: Zapečeni karfiol u rerni - sa ukusnim prelivom (Januari 2022).