Resepi baru

Restoran Chef Selebriti Richard Blais

Restoran Chef Selebriti Richard Blais

Dengan Bravo's Semua Bintang Terbaik Chef pemenang Richard Blais, The Spence - salah satu restoran teratas di Atlanta - baru-baru ini meraikan ulang tahun satu tahun.

Sejak hari pertama, makanan (seperti yang diharapkan) tidak pernah menjadi masalah di rumah burger Juicy Lucy (diisi dengan keju) terbaik di bandar. Itu kerana ketika datang ke makanan, Blais menguasai jenis kreativiti yang hanya mungkin dilakukan oleh pencinta makanan bawaan. Dan sementara semua koki mempunyai tahap yang baik, hanya mereka yang berada di eselon atas yang memiliki je ne sais quoi untuk makanan yang dimiliki Blais.

Di Selatan, daging babi memerintah. Oleh itu, jika anda menyukai potongan daging babi yang sedap dan berpengalaman, anda akan menjumpai selusin sepeser pun di seluruh Selatan. Adapun tulang rusuk daging sapi, ada kisah lain yang mesti diceritakan. Sering kali daging muncul tanpa rasa, dalam sedikit sos. Masukkan Spence…

Minta meja di luar di halaman dan doakan agar tidak terlalu lembap. Mulakan malam dengan minuman kraf seperti Pisau di Fistfight. Dengan rai, crème de violette, pahit coklat, dan Amaro Abano, ia kaya dan segar, namun ringan dan halus di lelangit dengan kemasan eksotik yang manis. Semasa meneliti menu, gulungan hangat masin dan mentega oleh Holeman & Finch disajikan dengan krim kelapa yang tidak puas dan jelas bukan norma restoran. Inilah yang dapat anda dapatkan semasa anda pergi:

Permulaan
Pada menu musim ini yang sentiasa berubah, anda dapat mengetahui permulaan seperti bit salai dengan nanas segar dan mampat, ricotta segar, kacang hazel, dan irisan lobak. Ketika semuanya dirasakan bersama, rasanya seperti pesta di dalam mulut, di mana semua orang menari dengan rentak yang sama.

Siapa di dunia yang akan membayangkan gabungan sumsum tulang dengan tuna tartare dan telur puyuh goreng? Tetapi apabila diletakkan di atas roti masam panggang, tepung mentega, hanya ada satu perkataan untuk menggambarkannya: tidak dapat dipercaya! Blais malah membuang beberapa capers untuk mengurangkan rasa berminyak dari kekayaan sumsum. Cukup hebat!


"Top Chef" Richard Blais Restoran Pembukaan Di dalam Resort Carlsbad Resort

Pemenang "Top Chef All-Stars" Richard Blais, San Diegan sejak dia pindah ke sini untuk membuka Juniper & amp Ivy dan melancarkan jenama Crack Shack, seterusnya meletakkan namanya di sebuah projek yang akan menjadi sebahagian dari Park Hyatt Aviara Resort, Golf Club & amp Spa, yang baru-baru ini muncul dari pengubahsuaian $ 50 + juta. Blais berada di belakang restoran khas Carlsbad yang masih belum disebutkan namanya, dijadualkan dibuka pada Mac 2021.

Blais, yang akan kembali ke alam semesta "Top Chef" sebagai bagian dari spin-off yang disebut "Top Chef Amateurs", yang akan membuat masakan rumah lawan sekumpulan alumni kegemaran pertandingan kuliner dalam cabaran ikonik dari sejarah pertunjukan, sedang membangun menu pada stik berumur dan makanan laut segar. Koki selancar dan rumput akan terus berkomitmen untuk mendapatkan sumber serantau, yang dilambangkan oleh bar pusat yang akan berfungsi sebagai stesen kuliner interaktif yang menyajikan sampel tiram Carlsbad dan gigitan lain yang menyoroti nelayan, petani, dan peternak tempatan.

Chef Richard Blais Foto ihsan

Mengatakan dia dalam "fase mencubit" tentang bekerja dengan resort dan jenama perhotelan, Blais mengatakan dia merasa terhormat untuk membuat restoran yang "memberi penghormatan kepada wilayah ini dan menonjol di California Selatan."

Reka bentuk ruang digambarkan sebagai "kelab negara moden", dengan botani asli dan landskap langsung melalui restoran dan banyak tempat duduk di luar dengan pemandangan Kelab Golf Aviara yang menghadap ke Batiquitos Lagoon.

Restoran Blais akan mengakhiri serangkaian peningkatan di Park Hyatt Aviara, yang merangkumi bilik tamu yang segar, dua pengalaman kolam renang baru, dan Suite Topgolf Swing yang mewah, yang merangkumi ruang santai dengan makanan dan minuman serta permainan maya. Sudah dibuka adalah ruang santai Pacific Point, yang menyajikan menu yang diilhami oleh Pacific Rim, dan yang akan segera dibuka adalah Ponto Lago, sebuah restoran sepanjang hari dengan menu Baja California dan bar tequila.


Selama bertahun-tahun, koki selebriti Richard Blais telah terpikat dengan nama panggilan "lelaki dengan tangki nitrogen cair."

Selama dua musim di siri "Top Chef" Bravo, penduduk Del Mar menjadi terkenal kerana menggunakan teknik gastronomi molekul seperti cecair pembekuan dalam hidangannya yang memenangi musim. Tetapi itu satu dekad yang lalu dan Blais berharap projek restoran tempatan terbarunya, Ember & amp Rye di Park Hyatt Aviara, lebih baik mencerminkan di mana dia berada sebagai koki hari ini.

Dijadual dibuka pada bulan Mac, jika pesanan kesihatan awam membenarkan makan di luar pada masa itu, Ember & amp Rye menggantikan Argyle Steakhouse yang berusia 30 tahun di resort ini, yang menghadap ke lubang ke-18 lapangan golf resort di pantai utara Batiquitos Lagoon.

Blais berkata, restoran baru itu akan menyajikan makanan yang lebih sederhana dan tidak cerewet yang dimasaknya di rumah untuk isterinya, Jazmin, dan anak perempuan mereka Embry dan Riley, yang namanya memberi inspirasi kepada Ember & amp; Rye.

Tidak seperti Juniper & amp; Ivy, restoran santapan kontemporari yang dibantu oleh Blais tujuh tahun yang lalu di Little Italy, Ember & amp Rye akan mempunyai pendekatan klasik dan lama untuk memasak dan perkhidmatan yang lebih santai dengan gaya.

Restoran baru akan mempunyai hiasan yang diilhami vintaj, stik yang dimasak di panggangan kayu bakar luar, hidangan khas yang tidak berubah dari bulan ke bulan, troli troli untuk persiapan makanan di meja dan, mungkin, malam riben perdana mingguan. Restoran ini juga akan menawarkan perkhidmatan makan tengah hari.

"Apa yang saya lakukan dianggap sebagai santapan, tetapi saya gemar memasak hamburger dan kentang goreng kepada seseorang dan membuka bir untuk mereka," kata Blais. "Akan ada garam dan lada di atas meja sehingga orang dapat membakar stik mereka sendiri. Saya tidak peduli jika orang meminta stik mereka dilakukan dengan baik. Saya tidak peduli jika orang menginginkan pakaian berpakaian ladang, dan kita tidak akan membuat saus tomat kita sendiri. "

Berita ini boleh menggembirakan pengunjung tempatan yang setia yang membuat lebih dari 50 peratus penjualan sepanjang tahun di Argyle, yang tidak pernah menurun popularitinya tetapi akan disegarkan sebagai sebahagian daripada pengubahsuaian $ 50 juta Park Hyatt baru-baru ini, kata Geoff Gray, jeneral resort ini pengurus. Bahagian dalaman Argyle dilengkapkan untuk pengubahsuaian dalaman sepenuhnya yang menjaga tulang bangunan lama tetapi memberikan ruang yang lebih berwarna dan kelihatan kontemporari.

Ember & amp Rye mempunyai ruang dalaman seluas 8,500 kaki persegi, ditambah dengan teras seluas 5,000 kaki persegi menghadap lagun dan lapangan golf, dengan jumlah keseluruhan 266 tempat duduk. Kawasan perpustakaan lama Argyle dijadikan kawasan bar dengan 77 tempat duduk, di dalam dan di luar. Bahagian tengah bilik akan menjadi bar berbentuk J yang direka khas dengan kaunter makanan ringan terbina dalam, di mana seorang koki akan ditempatkan untuk menyiapkan tapas, sandwic, tiram segar dan barang makanan segera lain untuk pelanggan bar. Bar akan mengkhususkan diri dalam menyajikan wiski dan bourbon yang sukar dicari dan label peribadi.

Terdapat dua ruang makan besar dan ruang makan peribadi yang boleh memuat hingga 14 orang. Di teres timur bangunan, panggangan kayu ala Santa Maria akan digunakan untuk memasak daging lembu, makanan laut dan makanan pembuka lain semasa pengunjung menonton.

Sejak Blais pindah dari Juniper & Ivy beberapa tahun yang lalu, dia telah melakukan perjalanan lebih banyak untuk penampilan di televisyen dan di festival dan acara kuliner. Itu berarti lebih banyak malam yang dihabiskan di hotel-hotel resort, di mana dia telah mendapat penghargaan baru untuk bermain golf. Oleh itu, ketika Park Hyatt menghubungi dia tentang membuka restoran khas di ruang Argyle, dia tertarik - terutamanya kerana tempat peranginan ini sangat dekat dengan rumahnya.

"Ini akan menjadi rumah saya yang jauh dari rumah," katanya mengenai restoran. "Satu-satunya tempat orang dapat menemui saya di San Diego akan berada di sini."

Sejak wabak itu bermula, Blais menghabiskan banyak tahun terakhir bekerja dari rumah, di mana dia sedang mengembangkan resipi untuk restoran baru di dapurnya dan di panggangan belakang rumah dan perokok. Sebuah video TikTok yang menguji salah satu ciptaan terbarunya - cincin bawang Ember & amp; Rye yang digoreng dalam gaya donat roset - telah mendapat lebih daripada 2.2 juta tontonan.

Ember & amp; Rye tidak akan mempunyai program penuaan stik sendiri, tetapi akan membawa pelbagai pilihan daging lembu. Ia juga akan menyajikan pilihan makanan laut segar, protein darat dan hasil khas dari penanam tempatan, seperti Girl & amp Dug Farm di San Marcos. Walaupun dia tidak sabar-sabar untuk membuat sebilangan sos steak di rumah, dia merancang untuk menukar lauk steak tradisional. Daripada kentang panggang klasik, pengunjung boleh memesan akar saderi panggang, dan jagung berkrim akan diganti dengan jagung crème brûlée. Dia tidak merancang untuk menawarkan meja koki dengan makan malam gourmet yang pelbagai dan panjang untuk sekumpulan kecil tetamu. Tetapi dia terbuka dengan idea untuk menawarkan pilihan makan malam prix-fixe yang lebih kecil.

Blais menghabiskan beberapa bulan musim gugur lalu di Portland, Ore., Di mana dia berkhidmat sebagai salah seorang hakim utama semasa penggambaran "Top Chef" musim ke-18. Kerana wabak itu, semua peserta, hakim dan kru produksi dikuarantin bersama dalam lokap. Dia berpendapat musim baru kemungkinan akan ditayangkan pada musim bunga.

Blais mengatakan bahawa dia telah lama pergi sebagai koki sejak dia memenangkan "Top Chef: All-Stars" pada tahun 2011, dan dia berpendapat wabak itu juga telah mengubah cara makan banyak orang Amerika. Dia berpendapat Ember & amp; Rye akan sesuai dengan apa yang diinginkan oleh pengunjung ketika mereka kembali ke restoran tahun ini.

"Kami melihat ini menyumbang kepada evolusi tempat makan seterusnya di North County," kata Blais. "Kami mencipta getaran bahawa ia akan menjadi tempat yang mudah dan menyenangkan."


Rubio & # 039s Coastal Grill bekerjasama dengan Personaliti TV Richard Blais untuk Melancarkan New Street Tacos

Pada 20 Mei, Rubio's Coastal Grill dan Personaliti Televisyen Nominasi James Beard, Pengarang Restaurateur dan Cookbook, Richard Blais, akan mengambil makanan dalam petualangan kuliner dengan pelancaran barisan baru taco jalanan yang inovatif. Taco yang diilhamkan oleh pengembaraan benar-benar unik untuk restoran segar yang diilhamkan oleh Mexico, terkenal dengan Taco Ikan Asli yang memenangi anugerah dan makanan laut panggang yang sihat.

Perkongsian kuliner antara Chef Blais dan Rubio's lahir dari hasrat Pengasas Bersama Rubio, Ralph Rubio untuk terus mendorong batasan kuliner untuk membawa cita rasa inovatif dan mengejutkan ke menu. Sama seperti Original Fish Taco yang diilhamkan 38 tahun yang lalu dalam perjalanan ke Baja, bekerjasama dengan Chef Selebriti Richard Blais juga diilhami oleh rasa pengembaraan jenama tersebut.

"Setelah satu tahun sekatan karantina dan perjalanan, kita semua menginginkan pengembaraan dan cita rasa baru. Rubio x Blais Street Tacos yang baru mengingatkan kita akan destinasi kegemaran, dari Hula Hula Carnitas yang dipengaruhi oleh Hawaii hingga Blaised & amp Glazed Crispy Chicken yang diinginkan, yang diilhamkan oleh Sayap ayam Buffalo pedas, ke Ancho Po-Boy Shrimp, karya moden klasik New Orleans, "kata Pengasas Bersama Rubio, Ralph Rubio. "Menunjukkan kreativiti khas yang memenangi gelaran Top Chef All-Stars, Chef Blais Selebriti memberikan kelainan dan inovasi yang tidak dijangka. Rasa berani dan tekstur yang luar biasa dalam taco jalan baru yang diilhamkan oleh Rubio adalah tahap seterusnya yang enak."

Ahli Rubio's Rewards akan menjadi yang pertama untuk mencuba Rubio's x Blais Street Taco Plate yang baru, dengan akses awal VIP. Untuk satu hari, pada 19 Mei, ahli Rubio's Reward boleh membuat pesanan dalam talian di Rubios.com, atau melalui aplikasi, dan dapatkan satu taco Blais percuma atau $ 5 dari Rubio x Blais Street Taco Plate.

Ketiga taco jalanan yang imajinatif ini menampilkan masakan Chef Blais yang canggih dan berani, diselitkan dengan cita rasa Mexico khas Rubio. Terdapat baik untuk pergi, atau untuk santapan jarak jauh di restoran Rubio dan halaman luar, para tetamu boleh mencampurkan dan mencocokkan mana-mana tiga taco jalanan, disajikan dengan sebiji kacang hitam rumah dan kerepek tortilla yang hangat.

"Saya pindah ke San Diego dan tidak sabar untuk mencicipi taco ikan ikonik Rubio," kata Chef Richard Blais. "Bar diatur tinggi untuk membuat taco serba baru yang tidak hanya menyaingi Taco Ikan Asli dalam keinginan, tetapi untuk membuat kombinasi rasa dan tekstur yang membangkitkan kenangan pengembaraan perjalanan yang hebat. Kami mempunyai begitu banyak idea sehingga akhirnya kami meninggalkan 17 taco resipi di lantai bilik pemotongan. Tiga Rubio x Blais Street Taco terakhir adalah yang terbaik dari yang terbaik. "


6 Resipi Inovatif dari Richard Blais

Dalam episod Mad Genius Tips minggu ini & rsquos, koki berteknologi tinggi Richard Blais mendedahkan bagaimana membuat dulce de leche hanya dalam satu langkah. Ini adalah petua yang sangat berguna (terutamanya jika anda mempunyai gigi manis dan tidak sabar), tetapi ini bukan inovasi Blais & rsquos sahaja. Di sini, lebih banyak resipi luar biasa dari Richard Blais.

Dalam episod Mad Genius Tips minggu ini, chef berteknologi tinggi Richard Blais mendedahkan cara membuat dulce de leche hanya dalam satu langkah. Ini adalah tip yang berlebihan (terutamanya jika anda mempunyai gigi manis dan tidak sabar), tetapi ini bukan sekadar inovasi Blais & # x2019s. Di sini, lebih banyak resipi luar biasa dari Richard Blais.

Terdapat pelbagai jenis helah untuk membuat batters goreng halus dan renyah. Untuk cincin bawang ini, Richard Blais menggunakan kedua-dua strategi dan memperkuatkan kesannya dengan mengeringkan adunan dalam siphon. Hasilnya adalah sebilangan cincin bawang paling kotor dan paling sedap yang pernah anda rasa.

Dalam vegan suka mengambil osso buco ini (braised veal shanks), Blais memanggang wortel yang sangat besar dalam wain merah dan sup cendawan hingga lembut.

Bahkan acar cepat yang disebut boleh memakan masa beberapa jam atau semalam untuk mengasinkan. Tetapi isi sifon dengan bahan acar dan isi dengan gas bertekanan, dan air garam menembusi jauh ke dalam sayur dalam beberapa minit.

Makan vegan selama sebulan menyebabkan Blais memeriksa pantinya dengan lebih dekat. Dia mendapati bahawa cendawan porcini tanah menambah rasa daging pada hidangan seperti burger sayurannya.

Blais membuat busa keju biru ini dengan memasukkan balutan keju biru buatan sendiri ke dalam sifon dan mengisinya dengan gas. Sama ada anda & # x2019 sedang menghidangkan busa keju biru dengan baji selada-es yang merangkumi kepingan sejuk, atau memakannya dengan sayap ayam yang panas dan rangup, tekstur ringan dan berbusa adalah kontras yang luar biasa.

Sebilangan besar kuih ditumis dengan baking soda atau serbuk, tetapi di sini Blais menggunakan siphon untuk menambahkan udara ke dalam adunan. Kemudian dia memasukkan adunan ke dalam cawan kertas, masing-masing gelombang mikro selama 45 saat.


Celeb Chef Richard Blais Bergabung dengan Rubio & # x27s Untuk Menu Taco Baru

Pengasas Rubio & Ralph Rubio dan koki terkenal Richard Blais memulakan menu baru & quotAdventure-Inspired Street Tacos & quot di restoran di seluruh California. (Dengan hormat dari Rubio's Coastal Grill)

SAN DIEGO, CA - Hati-hati, hati yang suka taco! Tinggal beberapa hari lagi sebelum Rubio membongkar ramuan taco terbarunya, dengan ihsan dari restaurator SoCal, chef, penulis buku masakan dan selebriti TV Richard Blais.

Bersiaplah untuk menikmati makanan lezat seperti Hula Hula Carnitas Taco yang diilhamkan oleh Hawaii, Taco Chicken Crispy Blaised & amp, Glazed Crispy Chicken, hidangan ayam Buffalo, dan Ancho Po-Boy Shrimp Taco, yang menampilkan makanan moden di jalanan New Orleans klasik. Tetapi tunggu di sana sehingga Khamis, 20 Mei - tarikh debut.

Hanya untuk satu hari, pada hari Rabu, 19 Mei, anggota Rubio's Rewards dapat pertama kali mencuba menu baru, dengan akses awal VIP. Ahli ganjaran boleh membuat pesanan dalam talian di Rubios.com, atau melalui aplikasi, dan mendapatkan satu taco Blais percuma atau $ 5 dari Rubio x Blais Street Taco Plate.

Seorang Bravo "Top Chef," hakim berulang dalam rancangan memasak TV seperti "Guy's Grocery Games," seorang penulis buku masakan yang dinamakan James Beard dan salah satu kekuatan di belakang Juniper & amp Ivy di Little Italy SD, Blais bekerjasama dengan pengasas Rubio's Coastal Grill , Ralph Rubio, dan kru untuk barisan "Adventure-Inspired Street Tacos" ini, menggabungkan perjalanan dan makanan jalanan di seluruh dunia.

"Walaupun banyak makanan kesenangan yang diinginkan pada awal pandemi, para tamu sekarang mencari rasa baru dan inovatif yang memicu rasa petualangan," kata perusahaan itu. "Rubio x Blais Street Tacos yang imajinatif menanamkan akar canggih dan berani selebriti Chef Blais dengan citarasa khas Mexico dari Rubio."

Ditubuhkan pada tahun 1983 di San Diego sebagai makanan, pelajar makanan Rubio, yang menjadi ketagih dengan taco ikan setelah sering berkunjung ke Mexico, rantai Rubio kini menawarkan menu yang masih termasuk Taco Ikan Asli, ditambah panggang pilihan makanan laut, bersama dengan stik dan ayam yang disajikan dalam taco, salad, mangkuk dan burrito.

Para pengunjung boleh mencampuradukkan dan mencocokkan salah satu daripada tiga taco jalanan, disajikan dengan sebiji kacang hitam dan kerepek tortilla, untuk pergi, penghantaran, atau makan di tempat. Cari Rubio terdekat anda di sini.


Richard Blais Bio

Paling dikenali sebagai pemenang Chef All-Stars Teratas Bravo, Richard Blais telah memainkan peranan berpengaruh dalam perhotelan selama 15 tahun terakhir. Dia memulakan kerjayanya, seperti yang dilakukan oleh banyak koki bercita-cita muda, seperti & quotpoissonnier & quot di McDonald's. Di sinilah dia mula-mula berusaha dalam dekonstruksi masakan, menyajikan roti lapis Filet-O-Fish sans top. Minatnya yang semakin meningkat untuk makanan dan industri perkhidmatan membawa Richard ke The Culinary Institute of America di Hyde Park, NY Sebagai pelajar yang bercita-cita tinggi, dia menghabiskan masa antara semester yang belajar di Dobi Perancis di Yountville, California, di bawah Chef terkenal Thomas Keller dan bersama bintang yang sedang meningkat naik Grant Achatz dan Eric Ziebold. Setelah lulus dari CIA pada tahun 1998, Richard berkelana ke New York untuk mendapatkan kesempatan untuk bekerja dengan Chef Daniel Boulud di kapal terkenalnya, Restaurant Daniel. Richard kemudian mengikuti kompas profesionalnya ke Roses, Sepanyol, di mana dia melengkapkan pentas singkat di El Bulli dengan penyihir masakan Ferran Adrià.

Pada tahun 2000 Richard berpindah ke Atlanta untuk mengawasi konsep makanan laut tempatan. Pendekatannya yang sangat kreatif untuk memasak dan masakan menyebabkan penubuhan Trail Blais, sebuah syarikat kuliner yang berpandangan ke depan yang telah berunding, merancang dan mengendalikan beberapa restoran Atlanta yang paling popular, termasuk beberapa pos Flip Burger Boutique dan HD-1. Dia baru-baru ini melancarkan The Spence, konsep restoran di pusat bandar Atlanta, dan membuka Juniper & amp Ivy, di San Diego, di mana dia menawarkan pendekatan yang halus untuk masakan Amerika dan mempamerkan bahan-bahan bermusim dan tempatan di California.

Dalam buku masakan debut Richard, Cubalah Ini di Rumah: Resipi dari Kepala Saya ke Pinggan Anda, dia mengungkapkan pendekatan sederhana untuk memasak petualang dengan berkongsi kombinasi rasa dan tekstur baru untuk mencipta semula hidangan klasik masakan rumah. Masing-masing dari 125 resipi cukup mudah dibuat di rumah, tetapi bagi mereka yang ingin mencuba menggunakan nitrogen cair atau mesin sous-vide, Richard menawarkan variasi yang menyeronokkan pada resipi yang menambah tahap kegembiraan di dapur. Try This at Home dicalonkan untuk Anugerah Yayasan James Beard pada tahun 2014 dalam kategori Cookbook: General Cooking.

Pada bulan Disember 2013 Richard muncul sebagai tuan rumah program televisyen baru yang berjudul Cook Your Ass Off. Pertunjukan, yang disiarkan di rangkaian HLN, adalah pertandingan kuliner transformasi yang memfokuskan pada perjuangan kesihatan orang-orang sehari-hari. Peserta koki berbakat diadu antara satu sama lain dalam pertandingan tiga pusingan untuk mengubah makanan harian menjadi makanan yang sihat dan lazat. Richard juga pernah muncul di Show Today, Good Morning America, Live! bersama Kelly dan Michael, dan Late Night dengan Jimmy Fallon, serta dalam banyak penerbitan, termasuk The New York Times, InStyle dan majalah Food & amp Wine.


Dua tahun selepas chef selebriti Del Mar, Richard Blais duduk bersama pegawai di Park Hyatt Aviara Resort di Carlsbad untuk berbincang mengenai mewujudkan restoran khas baru, Ember & amp; Rye dibuka pada hari Khamis.

Blais, pemenang "Top Chef: All Stars" yang membantu melancarkan Juniper & Ivy di Little Italy tujuh tahun yang lalu, mengatakan dia gembira dengan bagaimana eksekutif resort menerapkan idea masakannya yang kadang-kadang koyak - seperti mata rusuk Thor's Hammer 30-ons dan sandwic keju pimento "Uncrustables". Tetapi Geoff Gray, pengurus besar Park Hyatt Aviara, mengatakan bahawa pengambilan Blais jelas merupakan keputusan yang tepat. Terdapat 100 meja yang disediakan untuk perkhidmatan makan tengah hari pertama pada hari Khamis, dan semua meja restoran boleh duduk di bawah garis panduan tingkatan merah baru hujung minggu ini ditempah sepenuhnya.

Ember & amp; Rye bukan satu-satunya restoran yang terhubung dengan alumni "Top Chef" tempatan yang membuat berita minggu ini. Malam ini, Brian Malarkey akan membuka semula restoran unggulannya, Animae, di Daerah Marina di San Diego, setelah penutupan musim sejuk yang berkaitan dengan pesanan menginap di rumah. Dan kemungkinan besar pada pertengahan April, Claudette Zepeda akan memulai debutnya di restoran khasnya, VAGA, di Alila Marea Beach Resort Encinitas, yang dibuka pagi Rabu di Leucadia.

Ember & amp Rye mengambil alih Argyle Steakhouse yang berusia 30 tahun di resort ini, yang menghadap ke lubang ke-18 lapangan golf resort di pantai utara Batiquitos Lagoon. Blais mengatakan restoran baru, yang direka oleh GrizForm Design Architects, akan menyajikan makanan yang kurang rajin yang dimasaknya di rumah untuk isterinya, Jazmin, dan anak perempuan mereka Embry dan Riley, yang namanya memberi inspirasi kepada Ember & amp; Rye. Pembukaan semula restoran adalah bahagian terakhir dari pengubahsuaian selama 18 bulan, $ 50 juta di resort ini.

Sebagai tanda terima kasih kepada keinginan orang ramai untuk makan di luar, teres Ember & amp Rye telah memperluas tempat duduk luaran dan ciri utamanya adalah panggangan kayu bakar ala Santa Maria di mana pengunjung dapat menyaksikan stik mereka dimasak. Restoran ini mempunyai bar penuh dengan ruang persiapan "snek bar" tapas di mana sandwic keju pimento dan barang-barang makanan ringan lain akan dipesan. Terdapat juga dua ruang makan dalaman dan ruang makan peribadi 14 tempat duduk.

Menu yang baru dilancarkan kelihatan langsung pada pandangan pertama, tetapi Blais mengatakan ia penuh dengan liku-liku idea tradisional. Beberapa contohnya ialah kaviar dan pancake starternya yang berharga $ 40, yang menggantikan blini dengan tepung soba dengan pancake berbentuk ikan taiyaki ala Jepun. Burger seharga $ 26 dibuat dengan campuran daging lembu Flannery yang sudah kering dan disajikan dengan saus tomat kimchi dan kentang goreng yang dimasak tiga kali yang dikatakan Blais mengambil masa tiga hari untuk disiapkan. Steak berkisar antara 10-ons, steak strip berusia 14 hari dengan harga $ 55, hingga $ 190 untuk potongan kurus sirloin Wagyu Jepun A5 12 ounce. Dan kerana Blais suka sos stik, menu ini mempunyai keseluruhan menu topper, termasuk kuah wiski rai, mentega keju biru, walnut acar dan Richard Blais Steaksauce berjenama sendiri, yang dijual dengan harga $ 15 sebotol.

Koktel bar kebanyakannya berasaskan wiski dan rai juga inovatif, seperti Smoking Ember, minuman berharga $ 24 mezcal di atas dengan gelembung asap sitrus. Penawar yang memesan minuman di batu boleh mendapatkan ais setiap hari secara percuma, atau mereka dapat membayar $ 2 hingga $ 3 lebih banyak untuk mendapatkan kubus "artisan ais" yang jelas berbentuk batuan, bola, lembing atau bentuk lain.

Blais mengatakan Ember & amp; Rye akan menjadi "markas besar" tempatannya setiap kali dia tidak melakukan perjalanan kerja, seperti mempromosikan musim "Chef Teratas" yang akan datang, di mana dia akan menjadi hakim mingguan, mulai 1 April. Mengendalikan dapur setiap hari asasnya adalah chef eksekutif William Griggs, yang merupakan koki lama di Argyle Steakhouse, dan koki sous Brad Chance, yang pernah bekerja dengan Blais pada masa lalu di Juniper & amp Ivy dan Flip Burger Boutique di Atlanta. Seperti yang dilakukannya di Juniper & Ivy, Blais akan membantu di dapur apabila diperlukan dan dia akan selalu hadir di ruang makan, memberi salam kepada tetamu dan bergambar dengan peminat dengan gembira.


Bintang Rangkaian Makanan dan pemilik banyak restoran di seluruh negara, Flay tidak makan siang seperti yang lain. Oleh itu, tidak menghairankan bahawa dia mempunyai resipi pembunuh telur hancur di gudangnya termasuk salmon asap, mentega keju kambing, dan daun bawang.

Hancurkan telur anda, pukul, dan tuangkan ke dalam kuali anda seperti biasa. Kuncinya di sini adalah memastikan anda terus mengaduknya sepanjang mereka memukul kuali, jadi mereka adalah kombinasi sempurna dari sutera dan lembut.


Tonton Pro Chef Ini Berkongsi 7 Cara Untuk Membuat Guac Terbaik Yang Pernah

Chef Richard Blais memasangkan jusnya dengan. kacang hijau beku. (Kami juga bingung.) Tetapi kombo yang tidak lazim ini sebenarnya sangat biasa semasa kekurangan alpukat. Malah mempunyai nama yang comel: mockamole.

"Ini adalah cara untuk mendapatkan nutrisi melalui penipuan. Ini cara yang baik untuk menyelinap dalam beberapa sayur-sayuran." Selain kacang polong beku, Richard menambah alpukat, bawang, jalape & ntildeo, minyak zaitun, jintan, garam, dan lada.

Anne Burrell

Chef Anne Burrell mempermudah resepnya: alpukat, bawang merah, tomato, jus limau, jalape & ntildeo, bawang putih, dan ketumbar. "Ini adalah titik lompatan yang sangat asas tetapi bagi saya ia adalah tradisional, ia adalah standard dan saya menyukainya," kata Anne.

Aspek yang paling penting dari jambu batu adalah mendapatkan nisbah kapur hingga garam seimbang. "Kapur dan garam bertemu di tengah & mdash mereka dua lawan rasa, fikir garam dan cuka kentang kentang, itulah sebabnya kami menyukainya."

Chef Judy Joo menyukai jusnya yang sangat halus & jarang mdasha di dunia jambu batu! & Mdashbut tetap menjadikannya tradisional dengan ramuannya. Anda akan menjumpai jalape & ntildeo, tomato, bawang, bawang putih, ketumbar, garam dan lada di jusnya dan bukannya menambah lada tambahan Judy menambah sos panas tabasco.

"Sekiranya anda tidak suka pedas & mdashy anda tidak tahu apa yang anda hilang," Judy menyindir.

Pengambilan besar Judy? Pastikan jambu anda segar seawal mungkin dengan menyimpan lubang dan memasukkannya semula ke dalam jambu jika anda mempunyai sisa. (JIKA anda masih ada. & # 128527.)

Marc Murphy

Chef Marc Murphy mengambil nota dari rakan baiknya dan koki Marcus Samuelsson dan menambah kacang panggang ke jambangnya. Kita tahu, kita tahu. Kami juga ingin tahu. Marc bersumpah memanggang dan menghancurkan kacang menambah tekstur renyah yang tidak ada pada jambu batu anda.

Millie Peartree

Chef Millie Peartree ingat pertama kali dia membuat guacamole & mdashit semasa di kuliah dan sekarang ini adalah resipi rakannya yang paling banyak diminta. Petua utama dari Millie: Tambahkan limau ke alpukat anda terlebih dahulu supaya tidak cepat pecah. Seperti epal, alpukat menjadi coklat apabila terkena udara kerana pengoksidaan.

Adam Richman

Chef Adam Richman tidak mempunyai resipi jambu batu & mdashhe suka memakainya. "Tidak ada resipi yang sebenarnya, saya selalu merasakan & mdashliterally & mdashand agak memerhatikannya." Adam menerangkan.

Oleh kerana ramuan dalam kebanyakan resipi jambu batu serupa, Adam mengatakan bahawa cara anda merawat ramuan itulah yang membuat perbezaan terbesar. Daripada mencincang bawang putih, Adam mengambil seluruh mentol, memotong bahagian atasnya untuk mengekspos mentol, menghirupnya dengan minyak zaitun, dan memanggangnya sehingga lembut.

Variasi utama lain dalam resipi Adam adalah strategi pencampurannya: dia menggunakan tangannya (dia mengatakan dia benar-benar merasakannya!). Sekiranya anda mahukan tekstur chunky-namun-halus, dia mendakwa ia adalah kaedah terbaik untuk mendapatkan nisbah.

Sumbang kepada badan amal pilihan Adam, No Kid Hungry.

Andrew Zimmern

Chef Andrew Zimmern mempunyai tipu muslihat untuk membuat jambu batu berkrim namun chunky: Gunakan pukul! Dia pertama kali memotong alpukat, dan setelah sekepingnya tersekat di cambuk, dia menggoyangkannya dengan ganas untuk mengubahnya menjadi konsistensi yang halus. Seperti yang dilakukan dalam memanggang, dia menggunakan kaedah melipat agar jambu tidak terlalu bercampur.

"Bagi saya ini semua berkaitan dengan bawang, kapur, dan garam." Andrew menerangkan. "Saya peminat lada Serrano. Rasanya agak sitrus dan memberi panas."

Petua lain dari Makanan Pelik tuan rumah hanya menggunakan 85 peratus jus limau purut. "15 peratus jus terakhir cenderung sangat pahit." Kami. Fikiran. Adakah. Ditiup.


Tonton videonya: Celebrity Chef Richard Blais creates 3 new tacos for Rubios Coastal Grill (Disember 2021).