Resepi baru

Salad Watercress dan Radicchio bersama Fuyu Persimmons

Salad Watercress dan Radicchio bersama Fuyu Persimmons

Walaupun kesemek terkenal dengan sumbangannya kepada pencuci mulut, salah satu cara kegemaran saya untuk memakannya adalah dengan salad. Tambahkan ke dalam vinaigrette limau nipis cayenne dan setiap gigitan salad ini menyegarkan dan menggoda - kegembiraan murni untuk selera.

Catatan

*Catatan: Sekiranya anda tidak menemui selada air, arugula bayi adalah pengganti salad ini.

Bahan-bahan

  • 1/4 sudu teh limau nipis
  • 1 1/2 sudu besar jus limau
  • 4 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
  • 1/2 sudu teh madu
  • 1/8 sudu teh cayenne
  • 1/8 sudu teh garam laut
  • Lada putih yang baru digiling, secukup rasa
  • 2 tandan selada air, lebih disukai hidroponik, berpunca *
  • 8 ons radicchio, daun koyak menjadi kepingan 2 inci
  • 2 buah persimun Fuyu yang besar, dikupas dan dipotong menjadi kiub ½ inci, untuk hiasan
  • 1/4 cawan gajus, panggang dan masin, untuk hiasan

12 Resipi Persimmon Setiap Orang Harus Membuat Kejatuhan Ini

Buah persimon, buah oren yang cerah pada musim luruh, telah ditanam di bahagian Asia sekurang-kurangnya 1,000 tahun, tetapi tetap misteri bagi banyak orang Amerika. Kami akhirnya mengikuti hari ini, dan itu bermaksud bahawa kita menemui cara baru dan lama untuk memanfaatkan kesemek dalam persiapan yang enak dan juga yang manis sepanjang musim gugur.

Dua jenis yang biasa terdapat di sini ialah Fuyu dan Hachiya. Sebelum membeli kesemak, penting untuk mengetahui jenis yang anda pertimbangkan, kerana itu akan mempengaruhi bagaimana dan kapan menyiapkannya. Fuyu adalah kesemak berjongkok dengan bahagian bawah bulat yang digambarkan di sini. Ia boleh dimakan ketika pejal atau lembut. Untuk memilih fuyu, cari yang mempunyai kulit tegang bebas dari cela. Apabila sudah kukuh, potong daunnya, dan basuh atau kupas, kemudian potong sebiji epal, ia renyah dan manis, dan terbaik untuk salad. Untuk memakannya ketika lembut, simpan pada suhu bilik sehingga ia menyentuh, sama dengan tomato.

Kesemek Hachiya, di sisi lain, mempunyai bentuk seperti jantung yang memanjang. Ia hanya boleh dimakan ketika sangat matang ketika tegas, Hachiya sangat astringen sehingga dapat membuat mulut anda kering hingga mati rasa. Ia akan masak pada suhu bilik dan setelah matang, buah aromatik yang enak tidak dapat dilupakan. Ia boleh dimasak jauh melewati titik di mana anda mungkin membuang kebanyakan buah lain ketika kulit kelihatan hampir lut sinar dan buahnya terasa lembek, anda boleh membakarnya & mdashor mengiris dari atas dan segera memakan isinya seperti jeli.


1. Risotto kesemak dengan pancetta dan keju kambing

Sekiranya anda boleh membuat risotto dengan strawberi atau dengan epal hijau, mengapa anda tidak boleh membuatnya dengan kesemak Fuyu yang segar? Kesemak menjadikan risotto sedikit manis, tetapi ramuan lain menyeimbangkan rasa terakhir risotto. Pancetta yang berwarna coklat menambah rasa yang sedap sementara keju kambing cair menyumbang dengan sentuhan yang sedikit asam dan berkrim. Risotto ini seperti pelukan, hidangan bermusim dan perayaan.


Cara makan Persimmon

Seperti yang saya nyatakan di atas, kesemak Fuyu sangat sedap dimakan.

Anda boleh menggigitnya seperti epal. Kulitnya nipis, agak lembut dan boleh dimakan. Yang mengatakan, jika anda lebih suka mereka tanpa kulit, gunakan pisau pengikat untuk mengeluarkannya.

Buah kesim boleh dihiris seperti epal.


17 Cara Sedap untuk Memasak Dengan Buah Buahan

Kali pertama saya melihat kesemak, saya fikir ia adalah tomato oren. Seorang rakan saya telah membawanya ke sekolah untuk dijadikan makanan ringan, dan ketika saya menyiasatnya, dia memberi saya rasa, segera membetulkan saya. Ini bukan tomato oren: Rasanya manis dan lembut yang rasanya seperti musim gugur dan kayu manis dan semua perkara yang selesa — seperti dalam bentuk buah. Saya terpikat dan saya harus tahu lebih banyak.

Menurut Katy Green, pemeriksa ladang hasil global di Whole Foods Market, apa yang mungkin saya makan pada hari itu adalah kesemak Fuyu, salah satu daripada dua jenis kesemak yang paling biasa. Dia mengatakan yang lain, yang disebut Hachiya, tinggi tanin dan tidak boleh dimakan jika sedikit masak, jadi lebih enak dimasak daripada memakan mentah. Sebaliknya, persimun Fuyu memiliki tanin yang lebih sedikit, jadi mereka lebih baik untuk mengunyah atau menambah salad, katanya.

Buah ini asli dari Asia dan pada musim dari pertengahan Oktober hingga Februari, memuncak dari November hingga Disember. Green mengatakan bahawa anda akan mula melihat mereka di pasar raya lebih banyak lagi di sekitar Halloween.

Mengenai cara memilih kesemak terbaik di pasar raya, Green mengatakan perkara utama yang harus anda cari adalah warna luaran. & quot; Mereka mesti berwarna oren dan oren terang pada musim puncak, & quot dia menerangkan. Selain itu, kelopak (yang merupakan daun berbentuk bintang di bahagian atas) harus berwarna hijau dan dalam keadaan baik, tidak jatuh atau berjamur.

Tidak seperti buah-buahan lain, kesemak terus matang setelah ia dipetik, dan sering dijual semasa mereka masih belum masak dan sangat tegas, kata Green. Kesemak Hachiya akan siap dimakan tepat ketika anda membelinya di kedai, kerana mereka semestinya tegas berkat kadar tanin yang tinggi. Fuim persimmons harus dibiarkan berehat di kaunter anda selama beberapa hari, sehingga mereka mempunyai masa untuk cukup lembut untuk mengunyah. Apa sahaja yang anda lakukan, dia mengatakan anda harus tidak pernah masukkan kesemak di dalam peti sejuk. & quot; Mereka akan menjadi hitam dan teksturnya akan terganggu, & quot dia memberi amaran.

Gunakan pengetahuan persimmon baru anda untuk menggunakan 17 resipi ini, yang memanfaatkan buah jatuh dengan pelbagai cara. Dari makanan bakar hingga sup hingga salad dan seterusnya, ada sesuatu di sini untuk semua orang.


La Posta Vecchia: Gaya Itali memenuhi citarasa tempatan

Beberapa saat setelah melihat sardin bakar dengan lada manis di menu La Posta Vecchia & # 8217s Ahad, wanita di meja sebelah seterusnya dengan lantang mengumumkan kepada rakannya, & # 8220Saya & # 8217 tidak fikir saya & # 8217 akan memakannya! & # 8221

Setelah selesai membuat anggur, mereka pergi.

Dia tidak tahu apa yang dia hilang. Di tangan koki La Posta dan pemilik bersama Chris Avila, ikan kecil yang lembut dan gemuk & # 39; pernah menjadi bintang Monterey Bay & # 8217 perikanan komersial & # 8211 sebagai permulaan yang menggembirakan. Sardin segar yang sempurna diselimuti serbuk roti, kacang almond dan kismis, dibakar di dalam oven pizza bata dan disajikan di atas paprika yang manis. Mereka jauh dari jenis kalengan yang banyak difitnah.

Makan malam Ahad & # 8220 keluarga & # 8221 di restoran berusia setahun di kejiranan Seabright di Santa Cruz dipenuhi dengan kejutan masakan. Setiap minggu, Avila menghasilkan hidangan empat hidangan & # 03630 yang tertumpu di wilayah lain di Itali. Itu mungkin bermaksud halibut yang disembuhkan dengan lemon dan salad zaitun dari Campania di selatan satu malam, atau daging sapi panggang dengan tuna dan ikan teri dari Piedmont di utara yang lain.

Tidak ada pilihan menu yang ditawarkan pada hari Ahad, walaupun Avila mengatakan bahawa dia selalu merancang pilihan vegetarian. Ini adalah Santa Cruz.

Selebihnya dalam seminggu, menu kecil menjelajah but Itali, menawarkan pelbagai hidangan yang disediakan dengan bahan-bahan tempatan dan inspirasi Itali yang berubah dengan musim. Segala-galanya, dari roti walnut berkerak dan salami adas hingga ravioli lembut dan sorbet delima dibuat di rumah. Sebilangan besar hasil adalah organik dan pilihan makanan laut mematuhi cadangan Monterey Bay Aquarium untuk kelestarian.

Senarai wain adalah bahasa Itali dari atas ke bawah, termasuk botol yang tidak mungkin anda lihat di banyak restoran.

La Posta mengambil namanya dari bangunan vintaj tahun 1911 di Seabright Avenue, yang pernah menempatkan pejabat pos kejiranan pantai & # 8217. Ia merupakan usaha sama Avila dan Patrice Boyle, pemilik Soif Wine Bar di pusat bandar Santa Cruz, di mana Avila juga berfungsi sebagai chef eksekutif.

Restoran 60 tempat duduk terasa seperti & # 8217s tidak berubah selama beberapa dekad. Sebuah bar mahoni dengan lapan bangku diletakkan di dekat pintu depan dan jamuan kayu gelap, dimahkotai oleh cermin, melapisi dinding oker. Meja kosong. Foto-foto lama dan kad pos di sana-sini berfungsi sebagai hiasan.

Avila, yang dibesarkan di Richmond dan berlatih di Contra Costa College sebelum bekerja dengan David Kinch di Sent Sovi dan Manresa di South Bay, tidak pernah ke Itali ketika dia mengusulkan konsep trattoria kepada Boyle. (Awal tahun ini, dia dan isterinya, Emily, yang mengendalikan bahagian depan rumah, melakukan lawatan pertama mereka.)

Hidangannya dibuat berdasarkan kajian mendalam mengenai masakan daerah Itali. Makanannya sederhana dan bermusim, berdasarkan bahan-bahan tempatan segar dari penyedia yang dihormati. & # 8220Saya & # 8217m tidak mencuba mendua sesuatu seperti yang mereka lakukan di Itali, & # 8221 tukang masak menerangkan. & # 8220Ini lebih banyak falsafah memasak daripada resipi sebenar. & # 8221

Segala usaha terbayar pada malam Ahad penghormatan kepada Sisilia: sardin tempatan yang dipanggang, pasta Norma yang indah dengan terung panggang yang sempurna, renyah di tepinya dan hidangan daging babi yang dihiris tebal & # 8211 direbus dengan lemon, jeruk dan beri juniper & # 8211 mengintai di atas katil kale yang gutsy.

Rasa berani dan tekstur menarik. Dihidangkan dalam gaya keluarga, bahagiannya besar tetapi tidak keterlaluan. Dua sudu kecil delima dan sorbetti oren adalah akhir yang cerah dan menyegarkan untuk makanan yang banyak.

Pasangan wain yang dicadangkan oleh Boyle, bekas pengurus besar Bonny Doon Vineyard, adalah & # 8211 putih Feudi di San Giuiliano 2005 penuh (& # 0367.50 / gelas) dengan sardin dan pasta, gelap dan baldu 2004 Valle dell & # 8217 Acate nero d & # 8217Avola (& # 0369.50 / gelas) dengan daging babi, dan buah Tenuta Soletta 2002 yang manis dan manis (& # 0368.75 / gelas) dengan sorbet.

Perkhidmatannya santai dan mesra.

Pada petang yang lain, saya dan rakan saya memikirkan pilihan sukar di menu biasa sementara kami makan di grissini buatan rumah yang renyah. Kami mulakan dengan sepiring coppa buatan rumah yang cantik (& # 0365), sosej yang dihiris nipis, kemerahan dan marmar dengan gigitan pedas.

Walaupun kami menikmati salad radicchio dan selada air dengan Fuim persimmons dan ricotta salata (& # 0368), kami mendapati diri kami bersaing untuk mendapatkan salad terakhir adas cukur dan irisan epal yang dilumurkan dengan biji delima berkilau dan keju Pecorino (& # 0368) . Berpakaian ringan dengan minyak zaitun yang sangat baik, itu adalah interaksi ketagihan tekstur renyah yang diselingi oleh rasa manis, tart dan masin.

Labu musim sejuk yang hampir tidak manis adalah pengisian yang mewah untuk trio ravioli yang terlalu besar (& # 03613) dalam genangan mentega. Tetapi labu tulen membuktikan terlalu banyak kebaikan sebagai iringan payudara bebek panggang yang kaya, kulitnya berwarna cerah, dan kakinya disatukan dengan sos delima beraksen rosemary (& # 03628). Saya bersyukur kerana nota pahit dan masin yang berbeza yang disumbangkan oleh lauk kubis Brussels (& # 0365), panggang dengan pancetta.

Lebih halus adalah filet besar halibut yang dibakar di dalam ketuhar dengan kerang bayi yang manis, lembut, wain putih dan adas (& # 03625). Ikan & # 8211 dihiasi dengan serbuk roti yang renyah dan pelepah adas & # 8211 lembap dan bersisik, rasanya segar seperti laut.

Pencuci mulut terasa kurang berinspirasi. Panna cotta wajib (& # 0366) adalah halus dan berwarna merah vanila. Tetapi pir panggang (& # 0367) terasa kusam dan hampir tidak ada rasa dari anggur merah di mana ia dimasak, atau tidak ada cukup saus karamel balsamic untuk menyelamatkan hidangan.

Pilihan yang lebih baik mungkin adalah salah satu keju Itali (& # 0365) & # 8211 dolce Gorgonzola dari Piedmont menggoda & # 8211 dan segelas wain pencuci mulut yang enak.

538 Seabright Ave., berhampiran East Cliff,

Hidangan: Masakan daerah Itali datang ke pantai di trattoria kejiranan kecil dengan penekanan pada bahan-bahan tempatan, organik dan pelbagai pilihan varietas dari Itali.

Julat harga: Pembuka selera makan malam & # 0365 - & # 03610, makanan pembuka & # 03612 - & # 03628. Bayaran gabus: & # 03610.

Perincian: Malam Ahad & # 8220 makan keluarga & # 8221 makan malam.

Plus: Roti dan salami buatan rumah yang luar biasa, adas dan salad epal yang mengasyikkan, senarai wain yang mengagumkan.

Kekurangan: Pir panggang dalam wain merah.

Jam: Makan malam 5-9 p.m. Isnin-Khamis, 5-9: 30 petang Jumaat-Sabtu, 5-8 malam Ahad.

Ulasan restoran dilakukan tanpa nama. The Mercury News membayar semua makanan.


Jagung panggang dengan mentega Sriracha (halaman 85)

Dari Myers + Chang di Rumah: Resipi dari Beloved Boston Eatery Myers + Chang at Home oleh Joanne Chang dan Karen Akunowicz

Adakah anda pasti mahu memadamkan resipi ini dari Rak Buku anda. Dengan berbuat demikian, semua Penanda Halaman yang anda buat untuk resipi ini akan dikeluarkan.

  • Kategori: Dips, spreads & salsas Grills & BBQ Pembuka selera / permulaan Vegetarian
  • Bahan-bahan: mentega jagung sos Sriracha pada daun bawang

Indeks Resipi

Saya memerlukan 2 resipi untuk kek perkahwinan 3 peringkat bebas gluten, satu coklat dan satu putih sahaja. Saya mempunyai 2 majlis perkahwinan untuk 2 ahli keluarga, yang mesti mempunyai kek tanpa gluten. Boleh tolong beritahu saya cara menyesuaikan resipi coklat dan putih ini. Terima kasih

Anda boleh menyesuaikan resipi kek perkahwinan lemon halia untuk membuat kek coklat dan putih.
Resipi asas ada di sini & # 8230

Untuk membuat kek putih, biarkan ekstrak lemon, kulit lemon parut dan halia tanah. Anda harus menambah atau menambah ekstrak vanila (ekstrak badam mungkin juga bagus). Sejenis ekstrak penting untuk menutup sedikit rasa kacang dari tepung garbanzo-fava.

Saya tidak pernah membuat kek khas ini dengan coklat tetapi saya yakin bahawa anda boleh menambah serbuk koko dan sedikit coklat parut ke dalam adunan dengan kesan yang sangat baik. Sekali lagi, anda mahu memasukkan ekstrak vanila atau almond. Saya akan menjadikan satu kumpulan (tingkat atas kek) sebagai ujian pertama.


Puding persimmon klasik Amerika adalah kaedah terbaik untuk menggunakan rasa jatuh tradisional dan mengubahnya menjadi sesuatu yang lebih hebat. Kemanisan dan tekstur lembut kesemak hachiya sangat sesuai untuk dibakar, tetapi penting untuk membolehkan kesemak anda masak sepenuhnya sebelum dimasak. Sekiranya tidak, pencuci mulut anda boleh mempunyai kepahitan yang tidak menyenangkan.

  • Petua Pro: Sebelum memanggang, tambahkan sejumlah besar kayu manis, pala, dan vanila ke dalam adunan anda untuk memukul rasa "jatuh" di rumah. Cengkih tanah dan rempah juga berfungsi dengan baik!


Chef John Ash menyajikan beberapa idea lazat untuk makan tengah hari perayaan

Nampaknya, penggunaan pertama "brunch" - campuran "sarapan" dan "makan tengah hari" - berlaku pada tahun 1895. Guy Beringer, seorang penulis Inggeris, menulis sebuah karya berjudul "Brunch: A Plea" dalam Hunter's Weekly. Dia meminta orang ramai untuk berkumpul untuk sarapan pagi pada hari Ahad, tidak semestinya untuk makanan tetapi untuk pengalaman yang menyenangkan.

Beringer mempunyai harapan yang tinggi bahawa hidangan mash-up akan menyatukan yang terbaik dari kedua dunia.

"Dengan menghilangkan keperluan untuk bangun pada awal hari Ahad, makan siang akan menjadikan hidup lebih cerah bagi para penggila malam Sabtu," tulisnya. "Ini akan meningkatkan kebahagiaan manusia dengan cara lain juga. Makan tengah hari lebih ceria, mesra dan menggoda. Ia sangat menarik. Ini membuat anda marah, itu membuat anda puas dengan diri sendiri dan sesama makhluk, ini menghilangkan kerisauan dan jaring laba-laba minggu ini. "

Itu mungkin sedikit berlebihan. Tetapi tidak ada keraguan bahawa makan siang telah menjadi sebahagian daripada tradisi masakan kami di Amerika.

Sebilangan sejarawan mengejek makanan sebagai alasan untuk minum. Mungkin begitu. Minuman brunch yang terkenal, termasuk Mimosas, Bloody Marys dan tentu saja, Champagne, semuanya telah dikaitkan dengan tradisi makan siang.

Saya, satu, suka idea brunch dan, jika itu alasan untuk minum segelas Champagne atau wain berkilau California, jadilah.

Saya setuju dengan Beringer bahawa makan siang membantu kita melambatkan dan merupakan alasan yang baik untuk bersama keluarga dan rakan-rakan, yang sangat sukar dilakukan sepanjang minggu-minggu sibuk kita.

Berikut adalah beberapa idea untuk anda layani pada majlis makan tengah hari seterusnya pada musim percutian ini dan seterusnya.

Resipi ini diadaptasi dari buku masakan "Cafe Beaujolais" oleh Margaret Fox dari Mendocino.

Kek Kopi Kayu Manis Buttermilk

21/4 cawan tepung serba guna

3/4 cawan gula putih, lebih disukai organik

1 cawan walnut cincang atau pecan

Panaskan ketuhar hingga 350 darjah. Dalam mangkuk besar, campurkan tepung, garam, kayu manis, halia, kedua gula dan minyak. Keluarkan 3/4 cawan campuran ini ke mangkuk yang terpisah, kacau kacang dan sisihkan untuk digunakan sebagai topping.

Pada adunan yang tinggal, masukkan baking soda, baking powder, telur dan buttermilk. Campurkan untuk menggabungkan semua bahan. Benjolan kecil dalam adunan tidak apa-apa.

Tuangkan adunan ke dalam loyang atau pinggan pekat 8- dengan 8- dengan 2-inci. Taburkan campuran topping secara merata ke permukaan. Bakar selama 40 hingga 45 minit. Angkat dan biarkan sejuk.

Secara tradisinya, telur Benedict menggunakan bacon Kanada. Di sini kita menggunakan salmon salai. Menurut "The Food Lover's Companion" oleh Sharon Tyler Herbst, hidangan tersebut berasal dari Restoran Delmonico's yang terkenal di Manhattan ketika pelanggan biasa Mr. dan Puan LeGrand Benedict mengeluh bahawa tidak ada yang baru di menu makan tengah hari. Delmonico's maître d 'dan Mrs Benedict mula membincangkan kemungkinan, dan Eggs Benedict adalah hasilnya.

Telur Salmon Asap Klasik Benedict

- Sos Hollandaise (resipi berikut)

2 muffin Inggeris, garpu dibelah dua

5 auns atau salmon salai yang dihiris

- Hiasan pilihan: menghirup paprika dan salmon roe segar

Buat sos Hollandaise dan terus suam. Rebus telur dengan mengisi wajan 10 inci dengan air sedalam sekurang-kurangnya 1 inci. Masukkan cuka dan didihkan. Pecahkan telur satu persatu dan masukkan dengan teliti ke dalam air di sekitar wajan, yang akan membantu mengekalkan telur bersama. Rebus selama 3 minit atau lebih sehingga putih telur sebati. Anda mahu kuning telur berair. Sebagai gantinya, anda boleh memasukkan telur, mematikan api, menutup wajan dan membiarkannya duduk selama kira-kira 4 minit.

Sementara itu, roti bakar bahagian muffin Inggeris dan disebarkan dengan sedikit mentega.

Untuk menghidangkan: Letakkan setengah muffin pada 4 pinggan hangat, masing-masing di atas dengan salmon salai, telur rebus dan sebilangan besar hollandaise. Hiaskan jika anda suka dengan taburan paprika dan / atau salmon roe segar.

Sos Hollandaise Blender Mudah

8 sudu besar (1 batang) mentega

- Garam dan lada segar secukup rasa

Cairkan mentega dalam periuk kecil di atas api sederhana. Masukkan kuning telur, jus lemon dan mustard ke dalam pengisar dan nadi 2 atau 3 kali untuk digabungkan. Dengan pengisar berjalan perlahan, tambahkan mentega panas dalam aliran nipis. Musim secukupnya dengan garam dan lada. Tambahkan lebih banyak jus lemon jika anda mahu. Pastikan suam.

Catatan: Jika kuah menggoreng atau “pecah” (terpisah), anda dapat membetulkannya dengan mengocok satu sendok teh atau dua air mendidih, setetes sekaligus. Sekiranya tidak berjaya, masukkan kuning telur ke dalam mangkuk dan perlahan-lahan masukkan kuah yang telah pecah. Biasanya ia akan kembali bersama dengan salah satu daripada dua kaedah ini.

Ini adalah salad yang bagus untuk musim sejuk kerana ia memanfaatkan ramuan bermusim. Untuk menjadikannya lebih penting, tiriskan beberapa kepingan prosciutto atau coppa nipis kertas di sekitar pinggan.

Salad Adas, Pear, Kesemak dan Pecan Panggang dengan Vinaigrette Ara

3 cawan campuran sayur gurih seperti arugula, selada air, tatsoi, endive dan / atau radicchio

1 buah kesemek Fuyu, dihiris nipis menjadi bulat

2 pir masak, dihiris dalam baji dengan inti dikeluarkan

1 biji adas segar mentol, dihiris nipis

- Fig Vinaigrette (resipi berikut)

1/2 cawan bahagian pecan, dipanggang ringan

Susun sayur-sayuran, kesemak, pir dan adas dengan menarik di atas pinggan, gerimis di atas beberapa vinaigrette ara dan bahagian atas dengan bahagian pecan.

1/2 cawan buah ara kering yang dicincang kasar

1 1/2 cawan jus epal atau sari

1 sudu teh thyme segar cincang (1/2 sudu teh kering)

1 sudu besar bawang merah yang dicincang halus

4 sudu cuka sherry

Campurkan buah ara kering dan jus epal dalam periuk kecil. Didihkan. Kurangkan haba dan didihkan selama 6-8 minit atau sehingga cecair dikurangkan sepertiga.

Tuangkan campuran ara ke dalam pengisar dan haluskan. Tuangkan ke dalam mangkuk pengadun. Pukul semua bahan lain dan perasakan dengan garam dan lada. Tipis jika mahu dengan jus epal. Simpan tertutup dan sejukkan selama 3 hari.

Crepes untuk kilauan ini dapat dibuat beberapa hari lagi. Susun di atas pinggan, tutup rapat dengan bungkus plastik dan sejukkan. Anda juga dapat membuat pelindung mata sepenuhnya dan menyimpan peti sejuk, ditutup dengan balutan plastik sehingga 3 hari.

Keju Nenek Saya Blintzes

2 sudu mentega cair

3/4 cawan tepung serba guna yang tidak dicincang

- Pengisian keju (resipi berikut)

Masukkan telur, susu, mentega cair, garam dan tepung ke dalam pengisar dan kisar hingga rata. Biarkan adunan berehat pada suhu bilik sekurang-kurangnya 30 minit.

Panaskan kuali leper 8 inci atau kuali telur dadar di atas api sederhana dan semburkan dengan minyak atau lap dengan tuala kertas yang direndam minyak dan sedikit mentega hingga dilapisi dengan ringan. Tuangkan sedikit adunan 1/4 cawan ke dalam kuali panas, tunggu beberapa saat dan kemudian condongkan kuali ke semua arah untuk membuat krep nipis yang muncul di sisi kuali.

Masak sehingga permukaan krep kering dan tepinya mudah dilepaskan dengan hujung pisau atau spatula. Hanya akan mengambil masa 20-30 saat. Putar krep masak ke pinggan dan ulangi sehingga kehabisan adunan. Anda mesti mempunyai sekurang-kurangnya 12 crepes yang bagus, ditambah beberapa.

Isi crepes dengan satu sudu besar pengisian keju, kemudian lipat bahagian atas dan bawah, diikuti oleh sisi, di atas pengisian untuk melampirkan dan buat bungkusan padat. Simpan bahagian jahitan di dalam peti sejuk sehingga siap dimasak. Letakkan kuali di atas api sederhana selama beberapa minit. Masukkan sedikit minyak, cairkan dalam sedikit mentega dan goreng adunan yang diisi selama 5 minit atau lebih di setiap sisi sehingga ia berwarna keemasan dan garing. Hidangkan panas dengan mana-mana topping yang disyorkan.

Pengisian Keju untuk Blintzes

1 1/4 paun dikeringkan ricotta susu keseluruhan atau keju petani

Ekstrak vanila 1 sudu teh

3 sudu gula, atau secukup rasa

3 sudu besar tepung serba guna

3 sudu besar oren parut halus (gunakan satah mikro)

1/3 cawan kismis emas cincang atau ceri kering

Satukan semua bahan dalam mangkuk dan ketepikan.

Topping yang dicadangkan untuk blintzes: crème fraiche, krim masam atau yogurt Yunani yang sedikit manis buah-buahan bermusim segar dari apa jua jenis gula tepung koko serbuk maple sirup buah sirap mengurangkan cuka balsamic atau titisan jus lemon

Stratas pada dasarnya adalah puding roti yang sedap. Anda tidak perlu melakukan banyak persiapan atau perancangan kerana mereka adalah tempat yang sesuai untuk menggunakan apa sahaja yang anda ada di dapur anda. Stratas juga merupakan hidangan solekan yang hebat. Rasanya paling enak apabila anda membuat hari ke depan dan biarkan kastard meresap ke dalam roti semalaman sebelum dibakar.

Inilah cara membina strata (yang bermaksud "berlapis" dalam bahasa Itali) serta cadangan resipi:

Pilih hidangan penaik: Saya suka memanggang roti dalam kuali atau kuali dalam 9 inci dengan 13 inci, tetapi anda juga boleh memanggang ramekin 8-ons individu.

Pilih roti anda: Anda memerlukan 10 hingga 12 keping roti setebal 1/2 inci. Gunakan sesuatu yang baik dan ahli jika anda memilikinya, yang boleh berupa challah, multi-grain, brioche atau ciabatta. Lebih baik lagi jika berusia satu atau dua hari. Anda juga boleh memotong roti dalam kiub 1 inci dan membuangnya dengan kastard dan isi, tetapi saya lebih suka kaedah berlapis.

Pilih isian: Anda memerlukan 2 1/2 cawan keju parut segar. Sayur-sayuran boleh merangkumi 2 hingga 3 cawan lada merah panggang, cendawan tumis dan bayam tumis. Untuk daging, gunakan bacon, sosej atau ham yang dimasak dan hancur.

Buat kastard: Gunakan 10 telur besar dan 1 liter susu keseluruhan, pukul bersama 1/2 sudu pala parut segar dan / atau 1 sudu teh mustard kering. Musim secukupnya dengan garam dan lada.

Pasang strata: Lapisi setengah roti di bahagian bawah pinggan mentega mentega, potong agar sesuai. Sebarkan semua pengisian dan separuh keju secara merata di atasnya, kemudian isi dengan roti yang tinggal, potong agar sesuai. Tuangkan kastard dan selesai dengan baki keju. Tutup dan sejukkan sekurang-kurangnya 4 jam atau semalaman.

Masak strata: Panaskan ketuhar hingga 350 darjah. Buka strata dan bakar selama 60 minit atau sehingga campuran sedikit kembung dan berwarna coklat keemasan. Goncangkan pinggan sedikit di tengah-tengah yang tidak boleh kusut. Khemah pinggan dengan kerajang jika bahagian atasnya terlalu cepat coklat. Letakkan di atas rak dan biarkan selama 10 minit sebelum disajikan.

Bacon, Fontina, Cendawan dan Strata Tomato Kering Matahari

10 keping roti kegemaran anda, potong setebal 1/2 inci

- Mentega untuk melapisi penaik

6-8 keping bacon, dimasak dan hancur

2 cawan cendawan dihiris, berwarna mentega

1/2 cawan yang telah disalirkan dan dicincang tomato dalam minyak

2 1/2 cawan Fontina parut segar, Gruyere atau keju separa lembut yang lain

1 liter susu keseluruhan atau krim ringan

1/2 sudu pala parut segar

- Garam dan lada hitam yang baru digiling

Lapiskan separuh roti di bahagian bawah hidangan penaik mentega, potong sehingga sesuai. Campurkan daging asap, cendawan dan tomato yang telah diseduh dan sebarkan roti ini secara merata bersama dengan separuh keju. Teratas dengan roti yang tinggal, potong agar sesuai.

Pukul bersama telur, susu, pala, mustard dan garam dan lada secukup rasa dan tuangkan ke atas strata. Teratas dengan keju yang tinggal. Tutup dan sejukkan sekurang-kurangnya 4 jam atau semalaman.

Panaskan ketuhar hingga 350 darjah. Buka strata dan bakar selama 60 minit atau sehingga campuran sedikit kembung dan berwarna perang keemasan. Goncangkan pinggan sedikit untuk melihat pusatnya tidak berkaca. Khemah pinggan dengan kerajang jika bahagian atasnya terlalu cepat coklat. Letakkan di atas rak dan biarkan selama 10 minit sebelum disajikan.

Zabaglione (Itali) atau Sabayon (Perancis) adalah hidangan pencuci mulut atau brunch yang ringkas tetapi lazat yang dibuat pada saat-saat terakhir dan disajikan hangat. Ia seperti souffle tanpa usaha. Hidangkan dalam gelas cantik dengan beri segar.

3/4 cawan wain bersoda atau Champagne

2 sudu besar kirsch atau minuman keras berperisa oren seperti Grand Marnier (pilihan)

2 cawan atau lebih segar beri pilihan anda

Pukul kuning telur, gula dan garam hingga ringan. Letakkan campuran ke dalam mangkuk tahan panas di atas (tidak menyentuh) air mendidih dan pukul dalam wain bersoda dan kirsch. Terus pukul dan putar mangkuk sehingga campuran gumpalan dan empat kali ganda. Tidak boleh ada cecair yang kelihatan dan campurannya harus pekat dengan konsistensi krim disebat. Ini akan memakan masa 3 minit atau lebih. Sudu pada beri segar dan hidangkan segera.


Tonton videonya: Eating a Very Ripe Hachiya Persimmon! Best Fruit EVER (Oktober 2021).