Resepi baru

Resepi Ketam & Brie Chowder

Resepi Ketam & Brie Chowder

Istock / Julichka

ketam

Pemenang kategori kreatif di 2011 Newport Chowder Fest, chef Deluise menyelesaikan chowder berisi ketam dan brie berkrim ini dengan percikan paprika yang ringan.

Bahan-bahan

  • ½ paun mentega tanpa garam
  • ¼ tumbuk tepung serba guna
  • 1 ½ auns Perasa Pantai Selatan
  • ½ paun bawang Sepanyol, dadu ¼ inci
  • ¼ paun saderi, dadu ¼ inci
  • ¼ paun lada merah, dadu ¼ inci
  • 1 ½ auns gula pasir
  • 1 cawan wain putih
  • 7 ¼ cawan lobster atau stok sayur
  • ½ cawan wain sherry
  • 1 auns pangkal ketam
  • Krim berat 1 liter (lemak 36%)
  • ¼ paun brie Perancis, kulitnya dikeluarkan
  • Ketam batu 2 paun
  • Paprika salai manis, mengikut keperluan

Petunjuk

Dalam periuk tumis besar cair butter paun mentega dan campurkan tepung hingga sebati. Masak dengan api kecil hingga kelihatan seperti pasir basah dan mengeluarkan bau yang sedap. Keluarkan dari api dan simpan.

Dalam periuk tumis besar masukkan Bumbu Pantai Selatan dan letakkan di atas api yang tinggi. Kacau bumbu selama kira-kira 2 minit sehingga dibakar dan wangi. Keluarkan dari api dan simpan.

Dalam periuk stok besar cairkan mentega yang tinggal dan masukkan bawang. Tumis bawang hingga lut, kemudian masukkan saderi dan lada merah. Tumis selama 1 minit dan lipat dalam campuran tepung mentega, perasa South Shore Seasoning, dan gula. Panaskan selama 1 minit kemudian masukkan wain putih. Kacau dan campurkan bahan-bahan, mula larutkan campuran tepung mentega. Masukkan stok lobster, sherry, dan ketam. Kacau hingga sebati. Biarkan mendidih selama 30-45 minit.

Dalam periuk berasingan, gabungkan krim dan brie yang berat, panaskan hingga brie cair dan pukul bersama, kemudian masukkan ke dalam periuk besar. Gaul sebati. Angkat dari api dan masukkan daging ketam. Hidangkan dan hiaskan dengan paprika salai.


Ringkasan Resipi

  • 1 kentang russet, dikupas dan dadu
  • 5 keping bacon, potong dadu
  • ½ bawang, cincang
  • 1 (6 ons) dapat daging kepiting, dikeringkan
  • ½ sudu teh serai pasli
  • 2 sudu mentega
  • ⅓ cawan tepung serba guna
  • ¼ cawan wain putih kering (Pilihan)
  • 1 kiub ayam kiub
  • 1 ½ cawan susu
  • 1 (15 auns) jagung berkrim
  • garam dan lada secukup rasa

Balutkan kiub kentang dalam bungkus plastik, dan ketuhar gelombang mikro selama 30 saat. Mengetepikan.

Dalam periuk tumis, masak daging di atas api sederhana hingga dipanaskan, dan masukkan bawang cincang. Masak dan kacau sehingga bawang jernih. Masukkan daging kepiting dan serpih pasli. Mengetepikan.

Sementara itu, cairkan mentega dalam periuk stok besar dengan api kecil. Pukul tepung sehingga campuran menjadi berkrim dan mengambil warna kulit telur. Terus masak selama beberapa minit lagi, kacau sekali-sekala. Kacau wain. Larutkan bouillon ayam dalam susu apabila campuran tepung hancur, perlahan-lahan pukul susu. Gaul rata untuk menghilangkan semua ketulan.

Apabila campuran berkrim dan panas, kacau campuran bacon, kentang dadu, dan jagung berkrim. Musim dengan garam dan lada secukup rasa, dan reneh selama 10 minit.

Untuk variasi kari berkrim, tambahkan 2 sudu besar serbuk kari setelah menambahkan wain ke dalam campuran tepung, dan ganti ayam yang dimasak dengan kiub untuk daging.


Apa itu Chowder?

Chowder adalah sejenis tebal sup atau rebusan biasanya dibuat dengan ikan, kerang, atau jagung dengan kentang dan bawang. Ia juga disediakan dengan susu atau krim dan menebal dengan roux.

Untuk chowder jagung ketam ini, saya menggunakan kegemaran saya muslihat penebalan dengan meletakkan sebahagian daripada chowder sebelum menambah separuh dan setengah. Oleh itu, ia berkrim dan tebal tanpa memerlukan roux.


Buat stok

  • Letakkan rak di tengah oven dan panaskan oven hingga 350 ° F. Panggang kepiting dalam loyang besar, kacau sekali atau dua kali, hingga merah terang, kira-kira 30 minit.
  • Biarkan ketam sejuk sebentar di kuali. Gunakan palu daging atau tepi sudu pencampuran yang kuat untuk memecahkan kepiting menjadi kepingan sederhana. Tuangkan 1 cawan air paip panas ke dalam kuali dan gosokkan bit yang berwarna coklat dari bawah dan sisihkan.
  • Cairkan mentega dalam bekas stok 8-kuart berat di atas api sederhana-tinggi. Masukkan saderi, bawang, dan wortel dan masak, kacau sekali-sekala, hingga keemasan, kira-kira 8 minit. Hidupkan api hingga sederhana, masukkan pes tomato dan masak, kacau terus, sehingga warna lebih gelap, kira-kira 2 minit. Kacau wain. Masukkan ketam dan cairannya, daun salam, dan 2 liter air sejuk.
  • Didihkan, kemudian turunkan api untuk mengekalkan suhu mendidih yang tidak didedahkan selama 45 minit, memotong busa dari permukaan dan diisi semula dengan air semasa cecair menguap untuk mengekalkan tahap.
  • Terikan melalui saringan mesh halus, tekan pada pepejal. Sekiranya tidak segera digunakan (lihat Petua Membuat-Depan, di bawah), sejukkan sepenuhnya sebelum menyejukkan atau membeku.

Buat bisque

  • Cairkan mentega dalam ketuhar Belanda 6-liter di atas api sederhana tinggi. Masukkan bawang putih dan masak, kacau, sehingga ia mulai berwarna, kira-kira 20 saat. Masukkan bawang dan saderi dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga sayur-sayuran sangat lembut, kira-kira 7 minit.
  • Masukkan roti dan kacau hingga melapisi. Masukkan 1 cawan stok kepiting dan masak, kacau, sehingga kiub roti menjadi pekat, kira-kira 1 minit. Masukkan sedikit demi sedikit 4-1 / 2 cawan stok. Masukkan bunga kembang kol, 1 sudu besar. garam, dan 1/8 sudu kecil. lada. Didihkan, kemudian matikan api dan perlahan-lahan reneh, kacau sekali-sekala dan hilangkan busa sehingga kembang kol sangat lembut, kira-kira 15 minit.
  • Angkat dari api, dan bekerjasama, masukkan bisque ke dalam pengisar sehingga rata. Lap periuk.
  • Kembalikan bisque ke periuk bersih, tumis krim, thyme, dan pasli, dan didihkan dengan api sederhana-tinggi. Kacau Brie. Laraskan api untuk mengekalkan reneh lembut dan masak, kacau dan gosok bahagian bawah kuali untuk mengelakkan melekat, hingga keju mencair, 6 hingga 7 minit.
  • Gunakan jari anda untuk memecahkan 1/2 paun daging ketam menjadi kepingan kecil. Masukkan sehingga ketam dipanaskan, kira-kira 2 minit. Sesuaikan konsistensi bisque mengikut keinginan anda dengan menambahkan lebih banyak kaldu atau memasaknya sedikit lebih lama untuk menebal.
  • Hidangkan dihiasi dengan baki daging ketam dan daun bawang.

Buat Petua Ke Depan

Stok ketam boleh disejukkan sehingga 1 hari atau dibekukan sehingga 3 bulan.

Biskuit boleh dibuat dua hari ke depan untuk menyejukkannya dan daging ketam yang disediakan secara berasingan. Panaskan semula biskuit di atas api sederhana, kacau dengan kerap, dan hiaskan dengan daging ketam dan chives yang telah disediakan sebelum disajikan.


Ketam Ketam Zon Selesa

Dalam kuali sederhana, masukkan minyak zaitun dan mentega. Setelah mentega cair dan digabungkan dengan minyak zaitun, taburkan ke dalam tepung. Masak dengan api kecil / perlahan, kacau terus dengan sudu kayu, selama kira-kira 2 minit. (Roux anda harus berwarna kuning muda, jangan biarkan menjadi gelap.) Angkat dari api dan kacau sedikit demi sedikit pada suhu bilik setengah & setengah, tambah sedikit demi sedikit dan kacau terus sehingga krim dimasukkan sebelum menambah lebih banyak. Apabila semua susu telah ditambahkan, kembali ke panas dan masak, kacau hingga pekat dan sebati. Kemudian masukkan perasa creole, lada cayenne, dan perasa teluk tua. (Lihat catatan khas tentang pembuatan Roux's) (Ketepikan untuk langkah seterusnya).

mari turun ke chowder

Dalam periuk sup 3 - 5 liter, masukkan kaldu ayam, bawang putih dan bawang dan biarkan mendidih selama kira-kira 5 minit. Kemudian masukkan roux anda, kisar semua bahan dengan baik. Sekarang masukkan jagung dan paprika. Musim secukupnya dengan garam dan lada, biarkan mendidih selama 3 - 5 minit lagi.

Tambahkan daging ketam ke chowder itu!

Masukkan daging ketam dan berhati-hati agar tidak pecah gumpalan. Biarkan mendidih 3 -5 minit kemudian hidangkan dalam mangkuk sup dan hiaskan dengan daun bawang segar. Untuk keselesaan tambahan - sajikan chowder dengan roti Perancis, keropok atau roti bakar keju parmesan. My Comfort Zone Chowder mempunyai kemungkinan yang menyenangkan orang ramai. Nikmati


Ringkasan Resipi

  • Semburan memasak nonstick
  • 1 bawang manis sederhana, dibelah dua dan dihiris nipis
  • 5 sudu mentega
  • 1 paun tempurung tempurung kering
  • ⅓ cawan tepung serba guna
  • ¾ garam teh
  • ½ sudu teh lada hitam tanah
  • 3 cawan susu
  • Keju Brie 1 paun, dipotong dan dicincang (simpan 8 baji kecil untuk topping, jika dikehendaki)
  • 2 tin 6-6.5 ons daging ketam gumpalan, dikeringkan, terkelupas, dan tulang rawan dikeluarkan
  • 3 keping roti putih pekat, koyak menjadi kepingan besar

Panaskan ketuhar hingga 350 darjah F. Lapiskan lapan pinggan penaik individu 14 hingga 16-aun dengan semburan memasak yang diketepikan. Dalam kuali besar masak bawang dalam mentega dengan api sederhana-rendah kira-kira 15 minit atau sehingga lembut dan coklat keemasan, kacau sekali-sekala. Sementara itu, masak pasta dalam ketuhar Belanda 4-kuart mengikut arahan pakej toskan dan kembali ke kuali.

Masukkan tepung, garam, dan lada ke bawang dalam adunan wajan hingga sebati, kira-kira 1 minit. Masukkan susu sekaligus. Masak dan kacau hingga pekat sedikit dan menggelegak. Masukkan periuk keju cincang secara beransur-ansur di atas api sederhana hingga keju cair. Kacau pasta. Lipat ketam. Pindahkan ke hidangan penaik.

Letakkan kepingan roti di penutup pemproses makanan dan proseskan sehingga menjadi serpihan kasar. Taburkan serbuk di atas campuran pasta. Bakar, tanpa penutup, 20 hingga 25 minit atau sehingga dipanaskan dan serbuk berwarna coklat keemasan. Sekiranya dikehendaki, tambahkan baji Brie ke setiap hidangan 5 minit terakhir waktu pembakar.


Resipi yang lebih sedap

Selesa dengan semangkuk chowder berkrim dan selesa. Masukkan sup sutera dengan variasi ikan, udang, ayam, ham dan sayur-sayuran kami.

Haddock salai & # 038 sweetcorn chowder

Sup ikan Amerika klasik yang cepat dan berkrim ini menjadikan makanan pertengahan minggu yang enak, dengan kentang baru dan isi ikan putih berasap

Chowder makanan laut sederhana

Sup berkrim dan berkrim dengan salmon dan haddock salai, kerang campur dan kentang - makanan yang enak

Sup krim kerang

Clam chowder adalah sup yang kaya dan berkrim, penuh dengan rasa dan tekstur kerang, daging asap dan kentang. Hidangkan dengan roti berkerak untuk permulaan

Chowder ringan & # 038

Tidak perlu sup yang dibeli di kedai dengan resipi cepat dan berkhasiat ini

Udang chowder dengan kentang tumbuk

Jagung dalam pengisar memberikan sup ini tekstur yang kaya dan mewah dan mengentalnya juga

Sweetcorn & # 038 haddock salai chowder

Simpan fillet haddock salai dan sweetcorn di dalam peti sejuk, dan tambahkan beberapa ruji storecupboard untuk chowder sedap ini

Haddock salai & # 038 chekder daun bawang

Chowder ikan berkrim dan berkrim untuk musim sejuk - grub pemanasan yang betul

Ayam chunky & # 038 ham chowder

Kaya dan berkrim, tetapi rendah lemak - anda juga boleh membuat sup pemanasan ini dengan ikan

Haddock salai berkrim

Sup yang kaya dan berasap yang boleh dibuat terlebih dahulu dan dibekukan sehingga diperlukan - ia juga mudah digandakan

Ketam & # 038 chowder sweetcorn

Sup rendah lemak ini dibungkus dengan rasa dan sangat mudah dimasak

Chowder fish chunky

Anda boleh menggunakan ikan putih yang ada di chowder sihat ini, yang penuh dengan asid lemak omega-3

New England clam chowder

Cubalah versi clam chowder yang lebih ringan ini. Blitz separuh daripada sayur dan selesaikan dengan crème fraîche untuk mendapatkan konsistensi krim dan kaya dengan sup

Chowder hijau dengan udang

Buat mangkuk pemanasan chowder hijau sihat kami untuk makanan pertengahan minggu yang sedap. Sup sederhana ini rendah lemak dan kalori dan memberikan dua dari 5 hari anda

Jagung & amp pecah kacang chowder

Masak sup vegan yang sihat ini dan bungkus dalam empat dari 5 hari anda bersama dengan beg rasa dari halia, cili, bawang putih, thyme dan yogurt kelapa

Sod ikan kod dengan sos chowder

Hidangan ini diilhamkan oleh chowder, sup ikan Amerika yang enak, sering diperkaya dengan daging babi dan kentang

Jagung & # 038 udang chowder

Cubalah pengambilan jagung chowder yang berbeza untuk yang pasti menjadi kegemaran keluarga. Ia cepat dibuat dan anda boleh menukar udang untuk ayam jika anda suka


Maryland Crab Chowder

& # 9702 4 keping bacon, potong kecil
& # 9702 2 bawang sederhana, cincang
& # 9702 3 kentang merah sederhana, kupas dan potong dadu kecil
& # 9702 1 cawan air
& # 9702 3 cawan susu
& # 9702 3 cawan setengah setengah
& # 9702 1 paun daging ketam segar, diambil untuk kerang dan tulang rawan
& # 9702 1 tomato masak besar, dikupas dan dipotong dadu
& # 9702 1/2 sudu teh sos Worcestershire
& # 9702 2 sudu teh serbuk cili
& # 9702 Garam dan lada hitam yang baru digiling secukupnya

Resepi

Dalam periuk besar yang besar, goreng daging dengan api kecil hingga garing, toskan pada tuala kertas, dan simpan. Masukkan bawang, kentang, dan air ke lemak di dalam kuali, kurangkan api hingga rendah, tutup, dan reneh hingga kentang empuk dan sebahagian besar air menguap, kira-kira 15 minit.

Masukkan susu dan setengah setengah, kacau, dan kembali mendidih. Masukkan daging ketam, tomato, Worcestershire, serbuk cili, dan garam dan lada, kembali mendidih, dan masak perlahan-lahan, kacau dari semasa ke semasa, kira-kira 20 minit.

Hidangkan chowder dalam mangkuk sup dan taburkan jumlah yang sama dari daging yang dibasuh di bahagian atas setiap bahagian.


Resepi Sup Ketam Whisky

Masa persediaan:& # xa010 minit untuk sos merah. Berkhidmat 10-12

  • 1 2/3 cawan & # xa0Sos marinara
  • 2 1/2 liter air (pilihan - ganti stok makanan laut untuk air DAN asas sup ikan)
  • 6 sudu besar sup ikan
  • 1 cawan mentega (1/2 paun)
  • 1 1/2 cawan tepung
  • 1 sudu besar Old Bay Seasoning, atau secukup rasa
  • 1 sudu teh lada putih
  • 1/4 cawan jus lemon (atau sedikit lebih banyak jika diperlukan)
  • 1 sudu besar sos Worcestershire
  • 1/2 - 1 sudu teh lada cayenne atau secukup rasa
  • 1 1/2 cawan daging ketam, dibungkus (saya menggunakan ketam Dungeness)
  • 2 cawan krim berat atau secukup rasa (tambah lebih banyak jika dikehendaki semasa menyesuaikan perasa mengikut citarasa anda pada akhir resipi)
  • 2 1/2 sudu sherry
  • 1 1/4 auns wiski
  • Roux
  • Sediakan Sos marinara atau beli barang kegemaran anda di pasar raya
  • Didihkan air ke dalam periuk sup besar atau periuk tambah tambahkan pangkalan ikan, didihkan kembali dan kemudian kurangkan api
  • Tambahkan & # xa0 secara perlahan roux & # xa0 ke dalam stok ikan panas, kacau sehingga sebati dan biarkan masak dengan api kecil 5-7 minit
  • Masukkan 1 1/3 cawan sos Marinara, perasa Old Bay, lada putih, jus lemon, Worcestershire dan lada cayenne kacau hingga sebati, gosokkan bahagian periuk sambil mengacau
  • Masukkan ketam dan kacau dengan kuat sehingga kepingan besar pecah dan ketam digabungkan dengan baik ke dalam sup
  • Di atas api sederhana dalam kuali yang lain, panaskan krim berat hingga panas (JANGAN mendidih)
  • Masukkan krim panas ke dalam adunan sup hingga sebati
  • Masukkan sherry dan wiski dan gaul rata
  • Sesuaikan perasa dan krim mengikut citarasa anda dan konsistensi yang diinginkan
  • Panaskan perlahan-lahan sup hingga panas dan masukkan ke dalam mangkuk

Sekiranya anda membuat sup ini sebelum dihidangkan, sejukkannya di dalam periuk cetek (rendah) di dalam peti sejuk. Apabila sejuk, pindahkan ke bekas penyimpanan dan tutup. Kemudian perlahan-lahan panaskan semula sebelum menggunakan.

Nikmati Resipi Sup Kepiting Whisky anda dan syarikat orang yang anda kongsikan!

"Airnya tidak sesuai diminum. Untuk menjadikannya enak, kita harus menambah wiski. Dengan usaha yang tekun, saya belajar menyukainya. "


Ketam dan Pucuk Jagung

2 tin Daging Kepiting Putih Putera Mahkota Putera Asli, disalirkan dan dibilas
2 sudu mentega tanpa garam
1 biji bawang besar, cincang
1 lobak merah, cincang
1 tangkai saderi, cincang
3 ulas bawang putih, cincang
2 kentang sederhana, dikupas dan dadu
1 1/2 sudu teh garam berpengalaman
1 sudu teh lada hitam
1/2 sudu kecil serpihan lada merah
1/2 sudu teh marjoram kering
1/4 sudu teh thyme kering
Ketumbar 1/4 sudu teh
1/4 sudu teh pala tanah
3 cawan kaldu ayam tanpa lemak
1 1/2 cawan susu rendah lemak 2%
2 1/2 cawan biji jagung
1 sudu besar pasli segar cincang
1/4 sudu teh kulit limau parut

Panaskan mentega dalam bekas besar di atas api sederhana. Masukkan bawang, wortel, saderi dan bawang putih dan masak selama 5 minit. Masukkan kentang, rempah, kuah dan susu. Didihkan. Kurangkan api hingga rendah dan masak selama 15 minit,
atau hingga kentang empuk.

Dalam pemproses makanan, proseskan 2 cawan jagung hingga rata. Kacau dengan chowder dengan baki jagung, daging ketam, pasli dan kulit limau. Masak selama 5 minit, atau hingga dipanaskan. Berkhidmat 6.

CATATAN: Untuk chowder yang lebih tebal, gunakan krim berat dan bukannya susu. Jagung segar berfungsi paling baik di chowder ini namun kalengan atau beku boleh digunakan.


Tonton videonya: Korean crab stew Kkotgetang: 꽃게탕 (Oktober 2021).