Resepi baru

Sayuran Tempura

Sayuran Tempura

Tempura mungkin merupakan saudara jauh dari french fry. Orang Jepun telah lama menikmati rasa sayur segar yang renyah dan dilapisi dengan adunan yang lembut.

Bahan-bahan

  • ¾ cawan tepung
  • ¼ cawan tepung jagung
  • 2 sudu besar serbuk penaik
  • 1 sudu teh garam laut
  • 1 biji telur
  • ¾ cawan soda kelab, sejuk
  • Minyak kacang, untuk menggoreng
  • 2 lobak besar, dihiris menjadi batang kecil
  • 1 kentang Idaho, dihiris menjadi batang kecil
  • 1 bawang, dihiris dan dipisahkan menjadi cincin
  • Cawan 1 cawan
  • Floket brokoli 1 cawan
  • Biji bijan bakar
  • Mayonis Bawang Putih Wasabi, untuk mencelup

Petunjuk

Dalam mangkuk besar, campurkan tepung, tepung jagung, serbuk penaik, dan garam. Masukkan kuning telur dan soda kelabu terakhir. Pukul untuk membentuk adunan halus.

Panaskan minyak kacang hingga 375 darjah dalam periuk berat atau penggorengan.

Masukkan sayur ke dalam adunan, menghilangkan lebihan. Kemudian goreng dalam bahagian kecil selama kira-kira 2-3 minit sehingga kembung, keemasan, dan masak. Tiriskan pada tuala kertas.

Taburkan dengan biji bijan panggang. Hidangkan tempura dengan Mayonis Bawang Putih Wasabi untuk mencelup.


Sayuran Tempura

Panaskan minyak 2 inci dalam kuali atau periuk berat dengan api sederhana hingga 350 darjah.

Campurkan kuning telur dengan air menggunakan penyepit kayu lemak. Masukkan tepung sekaligus dan gaul sedikit. Harus ada gumpalan besar tepung dan tepung tepung tepung di sekitar mangkuk. Pencampuran yang berlebihan akan menghasilkan lapisan adunan yang berat. Sebaiknya campurkan adunan dalam jumlah ini, dan ulangi jika perlu. Sediakan bahan-bahan, keringkan, dan keringkan tepung sebelum dicelupkan ke dalam adunan.

Apabila minyak panas, celupkan sayur satu demi satu ke dalam adunan untuk dilapisi sepenuhnya, dan kemudian biarkan lebihan mengalir ke dalam mangkuk. Bekerja secara berkumpulan, kira-kira 6 keping pada satu masa, dan menggunakan labah-labah, rendam sayur-sayuran dengan teliti dalam minyak. Masak, putar sekali, hingga keemasan, kembung dan masak, kira-kira 3 minit untuk kebanyakan sayur. Mereka harus lembut ketika dicucuk dengan hujung pisau. Pindahkan ke loyang yang dilengkapi rak dawai untuk disalirkan. Hidangkan dengan sos celup. Untuk menghidangkan tempura ubi jalar untuk pencuci mulut, taburkan dengan gula dan hidangkan segera.


Ringkasan Resipi

  • 1 bahagian satu bahagian akar halia
  • 2 sudu besar kicap
  • 1 sudu besar sos ikan Asia
  • 2 sudu besar mirin
  • 1 sudu besar daun bawang yang dihiris nipis
  • 1 sudu teh jus lemon yang baru diperah
  • 2 sudu cuka beras-wain

Dengan menggunakan parutan halia atau bahagian parut kotak yang halus, parut akar halia. Lipat selimut 12 inci persegi ke dalam bahagian. Letakkan halia parut di sudut kain cheesecloth. Bekerja di atas mangkuk sederhana, tumiskan halia dengan ketat untuk mengeluarkan jusnya. Buang kain tipis dan akar yang tinggal.

Masukkan kicap, sos ikan, 3 sudu besar air, mirin, daun bawang, jus lemon, dan cuka ke jus halia. Pukul untuk digabungkan. Kuah celup boleh didinginkan dalam bekas kedap udara hingga 1 minggu.


Variasi Tempura Sayuran (Jepun vs Korea)

Di Korea, tempura sayur juga disebut Yache Twigim 야채 튀김. Yache bermaksud sayur-sayuran dan Ranting bermaksud & # 8216digoreng& # 8216. Walau bagaimanapun, ranting yache biasanya bermaksud Tempura Sayuran Campuran (seperti di atas) di mana campuran sayur-sayuran dipotong menjadi batang mancis dan digoreng bersama (seperti dalam gambar di atas) dan bukannya setiap sayur dipotong dan digoreng secara berasingan yang biasanya terjadi dalam Tempura Sayuran gaya Jepun.


  • Minyak sayuran 1 liter
  • 6 sudu besar kicap
  • ¼ cawan jus lemon
  • 2 sudu cuka sari apel
  • 2 sudu minyak zaitun
  • 2 sudu besar gula pasir
  • ½ sudu teh tarragon kering
  • 1 biji bawang besar, cincang
  • 1 ¼ cawan tepung serba guna (tambah lagi jika perlu), dibahagi
  • ¼ cawan tepung jagung
  • 1 sudu teh garam halal, dibahagi
  • 1 biji telur besar
  • 1 cawan air berkilau sejuk (tambah lagi jika perlu)
  • 1 8.8 oz bungkus bit yang telah dimasak, dihiris menjadi & frac12-in. bulat dan ditepuk kering
  • bawang merah, potong & frac12-in. baji
  • 1 keledek, dikupas dan dihiris hingga & frac14-in. pusingan
  • 1 ½ cawan floret brokoli

Panaskan oven hingga 200 & degF. Panaskan minyak sayuran hingga 360 & degF dalam kuali besar atau periuk di atas sederhana tinggi.

Pukul ⅔ cawan air, kicap, jus lemon, cuka sari apel, minyak zaitun, gula, dan tarragon dalam mangkuk kecil. Kacau daun bawang. Mengetepikan.

Satukan & frac14 cawan tepung, tepung jagung, dan & frac12 sudu teh garam dalam mangkuk atau pinggan cetek.

Pecahkan telur dengan lembut dengan sumpit atau sudu dalam mangkuk sederhana. Masukkan air berkilau sejuk dan kacau hingga sebati. Kacau perlahan-lahan dengan baki 1 cawan tepung dan & garam frac12 sudu teh. (Jangan terlalu banyak adunan akan sedikit kental.)

Dengan menggunakan sumpit atau penjepit, celupkan sayur, 1 sekali gus, dalam campuran tepung jagung, kemudian angkat ringan dan celupkan ke dalam campuran telur. Jatuhkan kepingan ke dalam minyak panas, tambah tidak lebih dari 5 atau 6 pada satu masa sehingga suhu minyak tidak terlalu rendah (anda & rsquoll mendapat hasil yang lebih segar). Biarkan sayur-sayuran masak, dibalikkan dengan teliti hingga separuh, hingga garing dan berwarna keemasan, 3 hingga 4 minit. Selepas setiap kumpulan lain, periksa konsistensi adonan yang mungkin anda perlukan untuk menambahkan kira-kira 1 sudu tepung dan 1 sudu besar air berkilau sejuk untuk mendapatkan adunan kembali ke konsistensi asal.

Keluarkan sayur goreng dengan sudu atau longkang labah-labah di atas loyang yang dilapisi tuala kertas. Letakkan di dalam ketuhar agar tetap hangat sambil mengulangi proses menggoreng dengan sayur-sayuran yang tinggal. Hidangkan panas dengan sos celup lemon.


Sayuran tempura

Apa yang anda mahukan dalam resipi tempura adalah adunan yang dimasak hingga ringan, garing dan keemasan. Resipi ini betul-betul.

Persiapan

Memasak

Tahap kemahiran

Bahan-bahan

  • 1½ cawan air soda, sejuk
  • 2 putih telur
  • ¼ sudu kecil serbuk penaik
  • 2 cawan tepung beras
  • ubi jalar, dikupas dan dihiris, dan dibakar hingga lembut
  • lobak kecil, bahagian atas dan hijau dipangkas
  • kentang ungu
  • lembing asparagus
  • kacang polong, dipangkas
  • minyak kanola atau kacang tanah, untuk menggoreng

Catatan Masak

Suhu ketuhar adalah untuk konvensional jika menggunakan kipas paksa (perolakan), kurangkan suhu hingga 20˚C. | Kami menggunakan sudu dan cawan Australia: 1 sudu sama dengan 5 ml 1 sudu sama dengan 20 ml 1 cawan sama dengan 250 ml. | Semua ramuan segar (kecuali dinyatakan) dan cawan dibungkus dengan ringan. | Semua sayur-sayuran bersaiz sederhana dan dikupas, kecuali dinyatakan. | Semua telur adalah 55-60 g, kecuali dinyatakan.

Arahan

1. Tambahkan minyak beberapa inci ke dalam periuk dalam dan panaskan hingga 180ºC (350ºF). Periksa haba dengan termometer dapur.

2. Semasa menunggu minyak panas, tuangkan air soda ke dalam mangkuk pengadun.

3. Masukkan putih telur dan pukul hingga berbuih.

4. Masukkan baking soda dan tepung beras, dan pukul hingga sebati.

5. Dengan menggunakan sumpit, celupkan setiap sayuran ke dalam adunan, dan kemudian masukkan ke dalam minyak panas dengan berhati-hati.

6. Keluarkan setelah empat atau lima minit, atau ketika keemasan. Biarkan wortel dan kentang dalam minyak seminit lebih lama, sehingga lembut.


Resepi Tempura Sayur Garing

Sayur renyah seperti jagung bayi, brokoli, lobak merah & paprika digoreng dengan adunan ringan hingga garing. Tempuras Sayuran ini menjadikan pembuka selera atau lauk bersama makanan Asia.

Resepi Tempura Sayur Garing adalah sayur goreng tepung ringan seperti jagung bayi, lobak merah, paprika dan brokoli.

Adunan tempura kadang-kadang dibuat dengan air berkilau agar tetap ringan dan berudara. Adunan kemudian disimpan sejuk dengan menambahkan beberapa ketulan ais dan dibuat cepat hanya untuk kumpulan kecil untuk menggoreng.

Konsep ini pertama kali diperoleh dari Portugis yang kemudian dipopularkan di Jepun.

Hidangkan Resepi Tempura Sayuran Garing, bersama dengan Manchurian Ayam Pedas, Mie Gaya Thai Bersama Resipi Bayam Dan Leeks dan Aish el Saraya sebagai pencuci mulut untuk makan malam hujung minggu khas bersama rakan dan keluarga.

Sekiranya anda menyukai Resepi Tempura Sayuran Garing, lihat resipi Asia kegemaran kami di bawah:


Sayuran Tempura Bakar

Diakui, sebahagian sebab mengapa saya suka makan di restoran sushi adalah untuk sayur-sayuran tempura. Rasanya garing dan sedap, tetapi juga digoreng.

Resipi ini menghasilkan hasil yang hampir sama tanpa lemak tambahan! Gunakan pelbagai sayur-sayuran dan cari kegemaran anda!

Bahan-bahan

  • 4 putih telur keseluruhan
  • 2 cawan Panko Crumbs
  • 1 sudu teh Perasa Sayuran
  • 1 biji Yam keseluruhan, dikupas dan dipotong menjadi batang mancis tebal
  • 2 cawan Bunga Brokoli, Potong Dalam Kepingan
  • 2 cawan Butang Cendawan, Berpantang
  • 1 tandan Asparagus, Dipotong
  • 1 keseluruhan Zucchini, Potong Putaran 1/2 Inci
  • & # 8531 cawan Tepung Serbaguna
  • 1 sudu besar minyak zaitun

Persiapan

Panaskan ketuhar hingga 400ºF. Lapiskan loyang 9 x 15 & # 8243 dengan semburan memasak nonstick dan ketepikan.

Dalam hidangan cetek, pukul putih telur dengan garpu. Dalam mangkuk sederhana, gabungkan serbuk roti panko dan perasa sayur. Dalam mangkuk besar, masukkan sayur ke dalam tepung, goncangkan untuk mengeluarkan lebihan tepung. Celupkan sayur-sayuran, sedikit demi sedikit, ke dalam putih telur, kemudian celupkan ke dalam campuran serbuk panko hingga melapisi.

Letakkan sayur-sayuran dalam satu lapisan dalam loyang yang telah disediakan. Taburkan sayur-sayuran dengan minyak zaitun. Bakar selama kira-kira 10 minit atau sehingga sayur berwarna coklat keemasan, kacau perlahan dua kali.

Hidangkan dengan kicap rendah natrium atau sos Asia lain untuk dicelup.

Maklumat Pemakanan setiap 1 1/2 cawan hidangan: 148 kalori, 4 g lemak, 23 g karbohidrat, 4 g serat


Tempura Sayur

Saya tidak pernah pandai membuat tempura, hidangan goreng Jepun klasik. Tempura ibu saya selalu hebat - renyah, ringan, dan tidak berminyak sama sekali. Oleh itu, dengan memanfaatkan percutiannya yang panjang di sini tahun ini, saya melatihnya dengan tepat mengenai bagaimana dia membuat tempura.

Kaedahnya tidak bergantung pada tepung tempura khas (murah di Jepun tetapi mahal atau sukar untuk mendapatkan tempat lain), atau penambahan lain yang baru-baru ini disebut-sebut seperti vodka atau minuman keras alkohol tinggi yang lain, jadi sesiapa sahaja harus dapat melakukannya. Ikuti perkara penting yang disenaraikan di bawah.

Titik No. 1: Gunakan bahan-bahan segar yang anda dapati

Adunan tempura ringan dimaksudkan untuk meningkatkan rasa sayur-sayuran atau udang atau sotong dan sebagainya yang sedang digoreng, bukan menutupinya. Oleh itu, semakin segar ramuan anda, semakin baik tempura anda.

Titik No. 2: Keringkan permukaan bahan sepenuhnya

Ini adalah titik yang sering terlepas ke arah lain untuk tempura. Untuk memastikan adunan tempura garing, penting untuk menjadikan permukaan barang yang digoreng menjadi kering. Ibu saya memotong sayur-sayurannya sekurang-kurangnya setengah jam sebelumnya, dan menyebarkannya dalam satu lapisan di tuala dapur atau tuala kertas dan meletakkannya di dekat tingkap yang cerah. (Oleh kerana artikel ini adalah mengenai tempura sayur, saya akan meninggalkan topik bagaimana menyiapkan udang atau cumi untuk waktu yang lain, tetapi cumi-cumi sebenarnya dibiarkan kering selama beberapa jam di dalam peti sejuk, dan udang ditepuk kering dengan dapur atau tuala kertas .)

Titik No. 3: Gunakan air sejuk ais untuk adunan anda, dan jangan campurkan banyak

Tepung dalam adunan tempura hanya ada untuk menyatukan bahan-bahan lain. Sebaiknya tidak dibiarkan mengembangkan gluten, yang menyebabkan adonan berat. Oleh itu, anda mesti selalu menggunakan air sejuk ais dengan ketulan ais di dalamnya untuk adunan, dan jangan mencampurkannya terlalu banyak. Beberapa ketulan ais dan gumpalan tepung yang terapung di dalam adunan baik-baik saja - mereka tetap tidak akan berpegang pada makanan yang anda masukkan ke dalam adunan.

Titik No. 4: Jangan terlalu banyak minyak anda

Anda harus menyimpan minyak goreng pada suhu tinggi yang berterusan. Sekiranya anda memasukkan terlalu banyak sekaligus, anda akan menurunkan suhu, yang dapat menjadikan tempura lembab dan minyak.

Titik No. 5: Jangan membuat terlalu banyak pada satu masa

Di restoran khusus tempura, tempura anda digoreng tepat di hadapan anda dan disajikan dengan segera. Mereka hanya menggoreng sedikit demi sedikit. Itulah kaedah yang sesuai untuk melakukan tempura. Di rumah, anda boleh berdiri di atas kompor untuk membuat bahagian-bahagian individu untuk orang lain, tetapi jika anda tidak mahu melakukan itu, hanya buat sebilangan kecil pada satu masa dan cuba memakannya dengan segera, walaupun anda harus berdiri lagi untuk goreng sekumpulan yang lain. (Inilah sebabnya saya rasa tempura sangat ideal sebagai makanan pembuka, dan bukannya hidangan utama, dalam struktur makanan gaya Barat. Lebih mudah membuat bahagian bersaiz pembuka selera dan memakannya dengan segera.)

Titik No. 6: Jangan ribut-ribut dengan tempura sekali di dalam minyak

Tidak perlu terus membalik tempura anda berulang kali. Ini hanya menurunkan suhu permukaan tanpa perlu. Biarkan minyak panas berfungsi! Balik sekali sahaja jika diperlukan.

Titik No. 7: Tiriskan minyak dengan baik.

Sekiranya anda memegang kepingan tempura selama beberapa saat di atas minyak, dengan sedikit hujungnya masih berada di dalam minyak, minyak akan habis dengan lebih baik. Kemudian pindahkan kepingan tempura ke persediaan penyaliran yang dijelaskan kemudian. Sebilangan orang mengalihkan tempura ke persediaan penyaliran kedua (dengan kertas segar, dll.) Untuk mengeluarkan minyak lebih banyak lagi

Dengan mempertimbangkan perkara ini, berikut adalah resipi tempura ibu saya.

Resipi: Tempura Sayuran

Untuk 2 hidangan utama atau 4 bahagian pembuka selera

Gunakan apa sahaja sayur-sayuran bermusim yang anda ada. Inilah yang kami ada pada akhir bulan Jun di Perancis selatan. Lihat akhir untuk beberapa cadangan sayur-sayuran lain.

  • 1 keledek kecil
  • 2 terung kecil / aubergin
  • Kira-kira 9 zucchini bayi, atau 2 zucchini bersaiz biasa
  • 8 daun shiso hijau
  • 1 biji lobak merah sederhana
  • Segenggam kacang hijau
  • 1 biji telur
  • Sejadah air ais
  • 3 sudu besar tepung kek atau tepung serba guna (bukan tepung roti)
  • 1 sudu besar pati jagung atau kentang

Minyak untuk menggoreng (Ibu saya lebih suka minyak rapeseed (natane abura 菜 種 油). Anda juga boleh menggunakan bunga matahari, jagung atau minyak kacang.)

Potong keledek menjadi bulat dengan kulitnya. Angkat bunga terung dari bahagian terung, dan potong menjadi jalur lebar memanjang. (Sekiranya anda mempunyai terung gaya Barat yang gemuk, potong seperti ubi jalar.) Biarkan bayi zucchini utuh, hanya memotong hujung bunga potong zucchini biasa menjadi jalur lebar. Biarkan daun shiso keseluruhan. Potong lobak merah menjadi mancis. Biarkan kacang hijau utuh, potong bahagian atas dan ekornya.

Sebarkan sayur-sayuran yang telah dipotong menjadi satu lapisan di tuala dapur atau kertas, dan biarkan kering di permukaan sekurang-kurangnya setengah jam. Sayuran bayi yang belum dipotong dan sebagainya tidak perlu dikeringkan, tetapi mesti kering sepenuhnya di permukaan.

Tepat sebelum anda bersedia untuk mula menggoreng, campurkan adunan. Sekiranya telur anda berukuran 'kecil', gunakan 250 ml air ais (atau 5 kali jumlah telur). Sekiranya anda mempunyai telur 'besar', anda memerlukan lebih banyak air. Campurkan telur dan air bersama-sama, kemudian masukkan tepung, campurkan dengan cepat dengan penyepit atau garpu. Jangan cuba membuang semua gumpalan, dan ketulan ais terapinya baik - ia akan membantu agar adunan tetap sejuk.

Tuangkan minyak ke dalam bekas yang sesuai, tidak lebih dari 1/3 cara penuh untuk keselamatan. Petua di sini: Gunakan periuk berat yang dapat mengekalkan panas dengan baik. Periuk berlapis besi tuang seperti Le Creuset sangat sesuai. Di Jepun, kebanyakan orang menggoreng kuali - kuali yang betul yang diperbuat daripada besi adalah baik kerana mengekalkan panas dengan baik. Jangan gunakan periuk nipis yang murah. Untuk jumlah yang sangat kecil, anda juga boleh menggunakan kuali atau tumis dengan bahagian yang agak tinggi. (Kami tidak mempunyai penggorengan lemak dalam yang berdedikasi dan kami juga tidak mahu menyediakan ruang untuk memasak di dapur kami.)

Panaskan minyak. Anda boleh menggunakan termometer jika anda mahu, sekiranya anda perlu memanaskan minyak hingga kira-kira 175 & degC atau 350 & degF. Jika tidak, anda dapat melihat apakah minyak cukup panas dengan menjatuhkan sedikit adunan ke dalam minyak. Sekiranya gumpalan adunan jatuh ke bawah dan mereka segera menembak ke permukaan, minyak cukup panas.

Siapkan pinggan besar atau dulang yang dilapisi surat khabar yang ditutup dengan tuala dapur, atau rak pengeringan.

Potongan yang lebih besar atau sayur-sayuran keseluruhannya harus dicelupkan ke dalam adunan potongan yang lebih kecil secara berasingan seperti lobak korek api atau kacang hijau biasanya digoreng dalam bungkusan kecil, dicelupkan ke dalam adunan dan kemudian ke dalam minyak dengan sumpit. Mulakan dengan sayur-sayuran yang lebih halus terlebih dahulu, seperti daun shiso, yang hanya memerlukan beberapa saat. Teruskan ke sayur-sayuran yang lebih keras, berakhir dengan perkara seperti kepingan ubi jalar. Jangan terlalu banyak periuk minyak - bersabar, dan hanya buat 3 hingga 4 keping pada satu masa!

Jumlah masa setiap hidangan dimasak bergantung pada sayur. Seperti disebutkan, perkara nipis yang sangat halus hanya memerlukan beberapa saat, sementara sayur-sayuran keras memerlukan beberapa minit. Anda akan belajar berapa lama perkara perlu digoreng berdasarkan pengalaman, tetapi jika anda tidak pasti hanya ambil sepotong dan potong atau gigit ke dalamnya.

Tiriskan setiap bahagian pada pinggan penyaliran yang disediakan atau cuba. Jangan meletakkan kepingan di atas satu sama lain, atau potongan di bawahnya hanya akan menyerap minyak dari atas!

Hidangkan tempura ketika panas, untuk keperitan maksimum.

Cara mempersembahkan tempura

Tempura sering disajikan pada sehelai kertas penyerap yang disebut a kaishi (懐 紙), dilipat dengan menarik. Anda boleh menggunakan sehelai kertas polos dan tidak dicetak dengan kualiti penyerap, seperti kertas lukisan yang tidak dirawat (yang saya gunakan dalam foto di atas), serbet kertas putih biasa, dan sebagainya. Jika tidak, susunlah dengan menarik di atas pinggan.

Apa yang hendak dihidangkan dengan tempura

Untuk tempura sayur, bumbu kegemaran saya hanyalah sedikit garam laut, ditaburkan. Anda juga boleh menambah beberapa tetes jus lemon, walaupun ini tidak tradisional. Anda juga boleh menggunakan tentsuyu, yang merupakan versi sedikit soba tsuyu atau sos soba (nipis dengan sedikit stok dashi). Lobak daikon parut sering ditambahkan pada tentsuyu.

Tempura sisa

Sisa tempura dapat dikisar dalam oven pemanggang roti atau oven biasa. Sebarkan hanya dalam satu lapisan dan bakar selama kira-kira 5 hingga 10 minit sehingga warna coklat yang lebih gelap.

Orang Jepun juga suka tempura yang basah, terutama dalam bentuk tendon, yang hanya tempura di atas nasi dengan beberapa mentsuyu dituangkan di atasnya dalam bentuk termudah. Tendon paling baik dibuat dengan tempura yang baru digoreng, tetapi anda juga boleh menggunakan tempura yang tersisa.

Sayuran apa yang boleh anda gunakan untuk tempura?

Pada dasarnya, apa sahaja yang ada pada musim boleh digunakan. Sayuran yang lebih keras harus dipotong lebih nipis atau lebih kecil sehingga mereka memasak lebih cepat. Beberapa contoh, baik secara tradisional Jepun dan tidak begitu tradisional:

  • Bawang yang dihiris
  • Bawang hijau, potong kira-kira 1/2 inci / 1cm (goreng dalam bundel kecil yang dicampurkan dengan lobak mancis)
  • Daun shiso hijau (shiso merah terlalu pahit)
  • Daun kekwa dan shungiku
  • Kacang hijau
  • Kacang salji
  • Ubi keledek (jenis putih atau oren)
  • Terung / aubergine
  • Kabocha labu
  • Shishito lada (sedikit pedas)
  • Burdock (gobo)
  • Lobak
  • Kacang Fava (soramame)
  • Asparagus hijau - potong dengan panjang kira-kira 2 inci / 4 cm
  • Daun pasli
  • Daun bijak
  • Selasih Thailand
  • Selada air
  • Arugula (rucola / roket)
  • Kacang hijau
  • Zucchini
  • Tomato yang agak tidak masak, potong (hiris dan hiriskan)
  • Kentang (potong bulat atau baji)
  • Lada manis (dipotong menjadi kepingan)
  • Lada Jalapeño (keseluruhan atau dipotong menjadi separuh dan dibuang)
  • Pisang yang tegas (potong) - Saya tidak pernah mencuba pisang tetapi ia juga boleh berfungsi

Sekiranya anda menikmati artikel ini, sila pertimbangkan untuk menjadi penaung saya melalui Patreon. ^ _ ^


Tempura Sayur

Cara menggoreng Jepun yang klasik ini menjadikan anda sayur-sayuran segar, ringan, tidak berminyak, benar-benar mewah.

Antara langkah-langkah penting: Campurkan adunan dengan sedikit sebelum menyediakannya. Kekalkan suhu minyak yang betul. Toskan sayur-sayuran yang baru digoreng hingga bersih.

Pilih gabungan sayur-sayuran kegemaran anda, seperti brokolini, labu musim sejuk atau labu, terung, ubi jalar, penutup cendawan shiitake atau cendawan lain, wortel - sesungguhnya, apa sahaja yang anda suka.

Anda memerlukan termometer untuk memantau minyak goreng.

Hidangan:

Apabila anda membuat resipi, ingatlah bahawa waktu dan suhu memasak, ukuran dan bumbu kuali mungkin terpengaruh, jadi sesuaikan dengan sewajarnya. Juga, jumlah yang disenaraikan dalam arahan tidak akan menunjukkan perubahan yang dibuat pada jumlah ramuan.

Bahan-bahan
Resepi Berkaitan
Petunjuk

Untuk tempura: Sediakan stesen memasak di sebelah kompor. Sediakan sayur-sayuran, pinggan dengan 1/2 cawan tepung kek, dan bahan-bahan untuk bahagian adunan yang basah dan kering. Tetapkan rak penyejuk di atas lembaran penaik yang dilapisi tuala kertas, dan susun alat anda: sumpit, saringan logam dan termometer gula-gula atau termometer yang dibaca segera.

Tuangkan minyak sayuran dan minyak wijen ke dalam wajan besi tuang besar atau ketuhar Belanda di atas api yang tinggi. Bawa campuran minyak hingga 360 darjah (sedikit lebih rendah daripada 375 darjah biasa untuk menggoreng, kerana tempura masak dengan cepat).

Sementara itu, sediakan bahagian adunan basah dan kering yang terpisah: Satukan kuning telur dan air dalam mangkuk, kacau hingga sebati, kemudian masukkan ketulan ais. Masukkan 2 cawan tepung kek ke dalam mangkuk lain.

Apabila anda sudah siap menggoreng, selesaikan adunan: Cepat masukkan 2 cawan tepung kek ke dalam cecair, sekaligus. Pegang 4 sumpit bersama-sama, petua ke bawah, seperti anda & # 39; sedang mengambil sebotol. Tusuk adunan dengan sumpit, tumbuk berulang kali untuk menggabungkan bahagian kering dan basah. Jangan kacau anda hampir tidak mahu mencampurkan adunan. (Sumpit lebih kurang efisien daripada sudu atau spatula - tepatnya.) Campurkan hanya kira-kira 30 saat atau sehingga adunan menjadi longgar dan cair, dengan konsistensi krim berat. Ia mesti kental, dengan gumpalan tepung kering yang terapung di dalamnya dan tepung yang tidak dicampurkan melekat di sisi mangkuk. Itu & # 039s lebih disukai anda & # 39; t mahu terlalu bercampur.

Lap ringan sayur-sayuran dalam tepung di atas pinggan, kemudian celupkan ke dalam adunan satu demi satu. Segera dan berhati-hati gunakan satu tangan untuk meletakkan setiap sayur dalam minyak panas, bekerja secara berkumpulan. (Gunakan, paling banyak, separuh permukaan permukaan minyak untuk memasak.) Goreng sayur-sayuran yang lebih pekat seperti ubi jalar atau wortel terlebih dahulu, selama kira-kira 3 minit, sehingga berubah menjadi coklat keemasan. Pindahkan mereka ke rak penyejuk untuk disalirkan. Ulangi dengan sayur-sayuran lain. Masak sayur-sayuran yang lebih lembut seperti asparagus, brokoli dan labu selama kira-kira 2 minit.

Hidangkan tempura dengan segera, dengan hidangan kuah celup dan gundukan kecil daikon di atasnya dengan halia di sisi, untuk setiap bahagian. (Untuk makan, tambahkan daikon dan halia ke dalam saus celup sebelum makan dalam tempura pertama.)

Sumber Resipi

Diadaptasi dari "Masakan Jiwa Jepun," oleh Tadashi Ono dan Harris Salat (Ten Speed ​​Press, 2014).


Tonton videonya: RESEP KILAT: TEMPURA SAYURAN (September 2021).