Resepi baru

Sotong goreng

Sotong goreng

Saya membeli beg berisi sotong beku 500g.

Saya memasukkan sotong beku ke dalam saringan untuk dicairkan.

Setelah mencair, saya membasuhnya dan membiarkannya mengalir.

Di atas pinggan saya taburkan tepung dan garam.Di atas pinggan ini saya meletakkan kepingan sotong dan di atasnya saya masin dan taburkan tepung.

Dalam kuali saya meletakkan minyak zaitun panas dan meletakkan kepingan sotong. Saya biarkan mereka menggoreng selama 2-3 minit di setiap sisi. Saya mengeluarkannya di atas pinggan dan meletakkan jus setengah lemon di atasnya.

Hidangkan panas.


Untuk beberapa waktu sekarang, jenis ini sering dijumpai di perahu Auchan - tentakel sotong. Besar, sangat besar, dengan harga yang sangat mudah, sehingga menjadi sangat mustahak antara keutamaan percubaan kuliner saya. Inspirasinya berasal dari masakan Itali, serta beberapa data berguna tetapi mengelak mengenai waktu memasak. (Bagi mereka yang belum begitu memahami masalahnya: daging moluska ini sangat serba boleh dan anda tidak boleh salah dengan gabungan ramuan atau rempah, tetapi anda boleh salah dari segi masa memasak yang berbeza-beza, bergantung pada ukuran laut raksasa, antara 3 minit hingga 2 jam. Sekiranya terlalu mendidih, menjadi getah, jika tidak cukup rebus, mentah, dan keras.) Secara peribadi saya terlepas beberapa percubaan dengan ukuran ini tentakel sehingga saya menemui titik optimum. Tetapi hasil kejayaan bernilai walaupun beberapa percubaan yang lebih lembut (tetapi boleh dimakan): memang sedap! Daging putih wangi dengan aroma saus tomat dengan anggur, makanan ringan, sangat sihat, rendah lemak yang tidak tertahankan tetapi kaya dengan asid lemak tak jenuh dan sangat kaya dengan protein bersih, asal liar. Ini adalah salad panas yang dapat disajikan dengan kuskus atau nasi, yang dapat diubah terus menjadi sos pasta, atau yang dapat disajikan seperti itu, dengan roti bakar dan salad sayur-sayuran. Walau apa pun, segelas wain merah kering atau prosecco adalah pendamping yang sangat diperlukan.

Bahan (untuk dua orang):

  • Tentakel sotong besar, sekitar 500 gram (kami mempunyai 4 keping 560 gr. Bersama)
  • Sebilangan kecil tomato keseluruhan yang dikupas dalam jus (3-4 tomato segar, sederhana, dikupas)
  • 3 - 4 ulas bawang putih
  • 100 - 150 ml. wain putih kering
  • 30 ml. Cuka epal
  • 1 tandan pasli
  • Minyak zaitun, 2-3 sudu besar
  • Pepperoncino kering (cili) secukup rasa
  • 5 - 6 daun bay
  • Lada tanah baru
  • 1-2 sudu teh gula
  • Garam

Rebus 1.5 - 2 l air dengan satu atau dua sudu teh gula dan daun salam dan cuka. Basuh tentakel dengan bersih di bawah aliran air dingin yang berterusan, bersikeras di sebelahnya dengan cawan sedutan untuk menghilangkan kemungkinan pasir. Sekiranya mereka masih dikimpal, mereka terpisah antara satu sama lain. Dengan bahagian tukul yang licin untuk schnitzels (atau dengan botol 1 l) pukul setiap tentakel secara berasingan, tanpa menghancurkan, agar lembut. Apabila air mulai mendidih, letakkan tentakel satu persatu dan agak kemas di bahagian bawah periuk, sehingga semuanya tetap direndam di dalam air setelah mengeras (hampir seketika). Tutup periuk dengan penutup dan didihkan selama kira-kira 40 minit (untuk ukuran yang ditunjukkan pada bahan). Mereka dimasak ketika garpu masuk ke dalam daging dengan mudah, tetapi ini "agak" dan "mudah" ini boleh mengelirukan: jika nampaknya masuk dengan mudah setelah 10 minit pertama memasak, pada dimensi indikasi yang saya berikan, tidak masih masak, saya jamin. Nah, setelah mendidih, angkat dari air dan sisihkan hingga sejuk. Dalam kuali besar, sediakan sos: bawang putih yang dibersihkan dan dihancurkan, bersama lada panas, goreng selama 10 & 30 saat dalam minyak zaitun, hancurkan dengan tomato yang dipotong besar bersama jusnya, musim dengan garam, lada, masukkan wain, tutup dan reneh selama 5 minit. Sementara itu, potong tentakel menjadi kepingan, lebih tipis (2-3 mm) di kawasan dengan lilitan yang lebih besar dan semakin tebal apabila semakin nipis (5-10 cm terakhir dari hujung tentakel dibiarkan utuh untuk hiasan). Masukkan sotong ke dalam sos tomato, campurkan dan biarkan mendidih selama 10, maks. 15 minit, sehingga kuah menjadi pekat. Potong pasli halus, letakkan di atas sos, matikan api dan kacau.

Kami menghidangkannya dengan kuskus semula jadi, selada dan Cabernet-Sauvignon kering, dari Cricova (Underground City). Sangat bagus!


Sotong goreng dengan lemon dan cili

Sotong goreng dengan lemon dan cili dari: sotong, lemon, bawang, bawang putih, minyak, garam, cili segar (lada panas).

Bahan:

  • 500 g sotong
  • 50 g lemon
  • bawang besar
  • bawang putih
  • minyak
  • garam
  • cili segar (lada panas)

Kaedah penyediaan:

Potong dan angkat kepala sotong dan kemudian potong daging menjadi kepingan 1-1,5 cm. Basuh bawang putih dan bawang dan potong halus. Basuh lemon dan potong menjadi kepingan.

Campurkan kepingan sotong dengan garam, lada, setengah bawang, bawang putih dan cili padi dan biarkan selama seperempat jam.

Panaskan minyak, masukkan bawang merah dan bawang putih, masukkan sotong dan reneh selama beberapa minit, kacau secara berkala. Hidangkan dengan nasi.


Rahsia Chef Ioannis

Semua orang suka cumi-cumi yang renyah, tetapi tidak semua orang berjaya memasaknya seperti itu. Mari lihat apa yang harus kita lakukan untuk berjaya setiap masa. Pertama, sotong mesti digoncang dengan baik oleh tepung, kerana jika tidak, tepung akan menyerap banyak minyak, dan hasilnya tidak akan menyenangkan. Kemudian, kedua, perhatikan suhu minyak. Kami membuang setetes kunyit ke dalam minyak, dan jika setelah 10 saat tetes itu muncul ke permukaan, minyak sudah siap. Ketiga, kita tidak menggoreng banyak cumi-cumi, kerana suhu minyak turun dan sotong, bukannya menggoreng, mendidih.


Kalkun goreng

Kalkun adalah ikan istimewa! Saya telah memasaknya selama beberapa tahun sekarang, dan saya dapat mengatakan bahawa, walaupun di atas laut, ia mempunyai bau yang istimewa. Bau ini hanya akan hilang jika kita biarkan dalam susu masin sekurang-kurangnya 30 minit.

Alice85 (Chef), 17 Mei 2010

Anda menyampaikannya dengan sangat baik dan mestilah sangat baik, terutamanya dengan polenta dan mujdei ..

burdulea maria elena (Chef de cuisine), 17 Mei 2010

Sangat bagus, cantik dipersembahkan!

constanta proca (Chef de cuisine), 16 Mei 2010

Ia sangat baik, selamat!

Saya harap resipi anda dapat memberikan rasa dan citarasa sebenar kepada saya di dapur.

Estera Flori (Chef), 16 Mei 2010

ALINA BANICA (Chef de cuisine), 15 Mei 2010

Kalkun adalah ikan yang hanya mempunyai serangkaian duri. Jika tidak, dia tidak mempunyai tulang yang lain. Hanya butang di atasnya.


Cincin Calamari

Di negara kita, dunia makanan laut masih melarikan diri, dengan cara ini mungkin mengubah pendapat mereka! Anak-anak terus bertanya dan saya gembira kerana saya tidak membuat mereka menggoreng tetapi saya menggorengnya dalam kuali.

Bahan:
250 gr cincin sotong beku
125 g tepung
2 biji telur
lada garam
minyak goreng

Cairkan sotong di bawah air sejuk yang mengalir.
Campurkan tepung dengan garam dan lada.
Anda juga boleh menambah rempah lain, kulit lemon parut akan berfungsi dengan baik.
Ia mengalahkan ouale.
Perahkan sotong melalui tepung dan kemudian melalui telur.
Goreng dalam minyak yang dipanaskan.
Ia boleh dihidangkan dengan sos atau risotto dengan lemon.


Cumi goreng / Calamares a la Romana

Beberapa hari kebelakangan ini, seperti yang saya katakan sebelumnya, kerana panasnya menu di rumah, saya jenis daging yang dikecualikan, kecuali ikan dan makanan laut. Setelah tinggal selama 3 tahun di Semenanjung Iberia, di pantai Mediterranean, di Malaga, tidak hairanlah kami menyukai hidangan ini. Saya dapati produk beku Auchan menumpahkan cincin sotong dengan harga yang sangat berpatutan. By the way: dalam 90% kes, di perikanan pasar raya, semua yang bukan dari Romania dan dijual "segar" tidak begitu segar.

Produk-produk tersebut dibekukan, dicairkan dan disimpan dalam peti sejuk di kawasan penangkapan ikan dan di atasnya harganya jauh lebih tinggi daripada yang kami beli beku. Sangat sedikit yang dibawa ke Romania yang disejukkan dan disimpan di kedai selama beberapa hari. Di pasar raya besar Cora, di atas kawasan di mana ia dijual, tertulis: Produk ini telah dibekukan dan anda tidak perlu membekukannya semula. sesuatu seperti itu. Mereka yang berpeluang pergi ke Cora: perhatikan! Saya sangat menghargai ketulusan Cora, begitulah cara kita bersinar!
Untuk 2 hidangan, kami memerlukan:

- Cincin sotong 300 gr (anda juga boleh mengambil keseluruhannya, tetapi anda harus memotong cincinnya)
- tebu tepung biasa
- sebiji lemon
- garam secukup rasa

Pada pandangan pertama ia sangat sederhana. Kami memberikan tepung dan menggorengnya. Itu betul! Tetapi muslihat yang juga saya pelajari dari Gabriela, seorang tukang masak Rumania di Sepanyol, adalah bahawa: setelah mencuci sotong, mereka mesti disapu dengan kertas dapur dengan baik, kerana jika tidak, tepung jatuh ke kuali. Saya menanggungnya!

Saya bimbang tidak mempunyai kuali menjadi masalah, di sana saya biasa membuatnya di dalam kuali, dan saya juga menggunakan tepung khas untuk menggoreng. Saya salah! Mereka keluar dengan hebat dan di dalam kuali dengan tepung biasa.
Minyak mesti dipanaskan dengan baik, untuk mencedok sotong ketika kita membuangnya ke dalam kuali.

Mereka tidak bertahan lama. Mereka dibuat dalam 4-5 minit, segera setelah bentuknya dan tepungnya berwarna keemasan. Hati-hati, semakin lama anda menahannya, sotong akan mengeras dan meregang seperti gusi. Sekiranya kita meninggalkan masa yang tepat untuk menggoreng, mereka akan meleleh di mulut anda :)! Keluarkan pada serbet kertas dan kemudian letakkan di atas pinggan. Garam ditambah pada hujungnya, sesuai dengan selera semua orang.
Hidangkan dengan jus lemon atau sos alioli. Tidak lama lagi saya akan menghantar resipi alioli. Kami juga mempunyai kentang dengan selada yang dibumbui dengan minyak zaitun dan jus lemon. Semoga berjaya! Semoga berjaya kawan!


Cincin Calamari

Di negara kita, dunia makanan laut masih melarikan diri, dengan cara ini mungkin mengubah pendapat mereka! Anak-anak terus bertanya dan saya gembira kerana saya tidak membuat mereka menggoreng tetapi saya menggorengnya dalam kuali.

Bahan:
250 gr cincin sotong beku
125 g tepung
2 biji telur
lada garam
minyak goreng

Cairkan sotong di bawah air sejuk yang mengalir.
Campurkan tepung dengan garam dan lada.
Anda juga boleh menambah rempah lain, kulit lemon parut akan berfungsi dengan baik.
Ia mengalahkan ouale.
Perahkan sotong melalui tepung dan kemudian melalui telur.
Goreng dalam minyak yang dipanaskan.
Ia boleh dihidangkan dengan sos atau risotto dengan lemon.


Kalkun goreng & # 238n mentega

Kupas dan rebus kentang semasa anda menyiapkan sisa penyediaan.

Isi ikan dan bahagikan untuk dihidangkan.

Panaskan kuali (kami mengesyorkan kuali Teflon) dan masukkan sebilangan besar mentega. Biarkan sehingga cair hingga bertukar keemasan, kemudian masukkan ikan. Goreng selama 2 minit, hidupkan bahagian lain dan goreng selama 2 minit lagi. Musim di kedua-dua belah dengan garam dan lada.

Kupas lobak merah dan kacang. Rebus dalam air masin selama tidak lebih dari 2-3 minit, hingga sedikit lembut. Buang airnya, tambahkan mentega dan tumis hingga mendapat pulut mentega yang sedap.

Sos Belanda:

Masukkan mentega ke dalam gelas atau mangkuk seramik dan letakkan di dalam periuk air dengan api sederhana. Cairkan mentega untuk membentuk lapisan kuning di atas dan lapisan susu di bawahnya. Tuangkan lapisan kuning ke dalam mangkuk lain dan tutup, dan sisihkan yang putih. Masukkan cuka ke dalam periuk dengan bahagian bawah yang pekat dan rebus hingga berkurang separuh. Masukkan air dan kuning telur dan pukul rata. Penting untuk mencampur dengan baik untuk mendapatkan tekstur berkrim, sehingga komposisi akan mengeras. Sebaik sahaja kuah pekat, sisihkan kuali. Secara beransur-ansur masukkan mentega cair dan campurkan. Musim dengan garam dan lada.

Hidangkan ikan dengan kentang, wortel, kacang dan sos Belanda. Taburkan dengan dill dan sedikit jus lemon.


Video: KARI SOTONG by Sheila Rusly (Disember 2021).