Resepi baru

Teknologi ini Menipu Anda Berfikir Gelatinous Blob adalah Fancy Steak

Teknologi ini Menipu Anda Berfikir Gelatinous Blob adalah Fancy Steak

Project Nourished adalah pengalaman bersantap realiti maya yang membolehkan anda makan tanpa menghabiskan semua kalori tersebut

Adakah makanan realiti maya akan menyeronokkan atau teknologi tidak diperlukan?

Tempat makan realiti maya terdengar seperti filem fiksyen ilmiah, tetapi masa depan, lengkap dengan cermin mata realiti maya yang sangat keren, ada (hampir) di sini. Teknologi ini merupakan cetusan idea Projek Berkhasiat, yang menipu anda untuk berfikir bahawa anda sedang makan makanan gourmet (stik, sushi, atau apa sahaja yang anda mahukan) ketika anda sebenarnya menggunakan gumpalan agar-agar yang mengandungi nutrien dan vitamin yang kita perlukan dalam sehari.

Pengalaman realiti maya ini melangkah lebih jauh Soylent, goncang krem ​​tanpa rasa yang juga mempunyai semua nutrien dan vitamin yang diperlukan untuk orang dewasa manusia. Tetapi inovasi ini sebenarnya menjadikan makanan "palsu" terasa nyata, dan tanpa semua gula yang tidak diingini dan lemak tidak sihat.

Project Nourished menggabungkan teknologi alat dengar permainan realiti maya Oculus Rift dengan gusi hidrokoloid (bahan tambahan larut dalam air yang meningkatkan rasa mulut, memanjangkan jangka hayat, merangkum rasa, mengemulsi minuman, membina kelikatan, dan mengekalkan kelembapan) untuk mengubah gloop anda menjadi makanan lima hidangan. Perlu diingat bahawa Project Nourished tidak hampir dengan kenyataan, dan sekarang ia hanya wujud sebagai idea di laman web, yang dibayangkan oleh pereka Jinsoo An. Tetapi An percaya bahawa, di masa depan, teknologi itu dapat membantu mengekang kegemukan, diabetes, dan gangguan makan.

Walaupun Project Nourished dalam peringkat bayi, ia sudah mempunyai pengkritiknya, seperti Petani Moden, yang telah menyatakan projek itu sebagai "teknologi mengerikan [yang] cuba merosakkan keseronokan makanan."


Julia Child & # 8217s Bouillabaisse

Julia Child & rsquos Bouillabaisse & ndash Kami berada pada minggu ke-10 sekarang. Mendekati sambutan ulang tahun ke-100 Julia & rsquos !! Tinggal 5 minggu lagi. Hari lahirnya pada 15 Ogos dan dia akan berusia 100 tahun jika dia masih bersama kita. Dia memiliki kecerdasan, bakat, dan pengetahuan yang luar biasa.

Sangat pantas berdiri kerana dia tidak mempunyai semua penyuntingan dan teknologi hari ini untuk rancangan memasaknya. Sekali lagi saya seronok menonton Bouillabaisse a la Marseillaise pada DVD saya. Dia suka menggodam ikan dengan pisau besar.

Hebat !! Bagaimanapun, kami dan saya bermaksud kita semua membuat Bouillabaisse ini pada malam yang lain. Saya sibuk berusaha untuk mengatur beberapa perkara lain dan Ken dan Amber masuk untuk saya dan saya mengucapkan terima kasih banyak. Ternyata hebat !! Saya mempunyai kelebihan beberapa stok ikan yang saya beli di dalam peti sejuk beku.

Jaga mata anda untuk melihatnya di pasar ikan tempatan anda. Anda mungkin bernasib baik. Lebih mudah daripada berusaha mencari bangkai ikan yang akan saya fikirkan. Dia mengesyorkan menggunakan sebahagian ikan agar-agar seperti halibut, belut, dan sebilangan pemukul daging yang lebih kuat.

Anda boleh menambah pelbagai jenis ikan dan saya telah memasukkan senarai di bawah, beberapa yang belum pernah saya dengar !! Anda juga boleh menambah barang seperti lobster dan ketam tetapi Julia mengatakan bahawa ini adalah rebusan nelayan & rsquos yang dibuat dari ikan yang tidak terjual pada masa itu.

Ia tidak perlu mewah. Dengan menonton, membaca, dan belajar inilah yang saya buat untuk Julia & rsquos Bouillabaisse.


TIL: Crème Légère mempunyai 2 makna

Saya akhirnya menyelesaikan misteri mengenai & quotcrème légère & quot; nama ramuan yang benar-benar membingungkan saya.

Di satu pihak, di kedai runcit, ia bermaksud produk cair yang hanya krim dengan lemak susu 15-20% yang, menurut nasihat internet dalam bahasa Inggeris & Perancis, tidak mencambuk (tidak cukup susu).

Sebaliknya, pastri mewah & quotentremet & quot-style mengiklankan badan mereka seperti whipped-cream sebagai & quotcrème légère. & Quot

Ternyata ada 2 produk yang sama sekali berbeza dengan nama yang sama di negara yang sama, dan tidak ada & # x27t mana-mana & quot; versi kedai runcit & quot di versi & quotpastrymaking & quot.

Dalam pastri, & quotcrème légère & quot merujuk kepada campuran & quotcrème pâtissière & quot (bentuk susu dan kastard telur) yang dicampurkan dengan krim disebat gula biasa (& quotcrème chantilly & quot) bahawa & # x27s terbuat dari krim sebat berat cair biasa (& quotentière & quot).

Ini & quot; penekanan & penekanan mulut & quotpastry cream & quot (sekali lagi, bukan krim seperti lemak susu sama sekali, tetapi susu dan kastard telur dibuat tebal oleh kuning telur & # x27 reaksi terhadap pemanasan dan penyejukan semula) yang sepertinya menghasilkan ini sediakan nama & quotlégère, & quot bukan komen mengenai jumlah lemak susu di bahagian krim disebat dari penyediaan.

Namun, & quot; Légère & quot di kedai runcit adalah ulasan lemak susu dan memberitahu anda betapa kaya anda akan membuat kopi / sup yang anda tuangkan krim cair tersebut.

Sekarang saya tahu, dan sekarang anda juga tahu.

Jadi legere mesti bermaksud ringan, atau lebih ringan, atau ringan? Saya tidak tahu apa-apa maksudnya hingga hari ini, walaupun saya suka melakukan perkara krim setengah cambuk dengan tepung krim. Terima kasih!

Yup, & quotlégère & quot adalah bahasa Perancis untuk & quotlight! & Quot & quotAllegé (e) & quot adalah bahasa Perancis untuk & quotlightened. & Quot

Perkara yang juga membingungkan saya baru-baru ini diselesaikan: & quot & quot di & quotécremé & quot adalah seperti dalam bahasa Latin & quotx & quot atau seperti di & quotun -. & Quot; Jadi & quotdemi-écremé & quot isn & # x27t & quothalf-and-half, & quot it & # x27s & quothalf-skim & quot (sekitar 1.5-2 %) dan merupakan susu, bukan krim, keterangan di kedai runcit (dan & quotlait écremé & quot adalah & quotskim susu, & quot bukan & quotmilk dengan sedikit krim ditambah & quot).

Minggu lalu saya memberitahu rakan bahawa jika saya berpeluang menghabiskan banyak masa di Perancis, saya mempunyai sedikit matlamat untuk menyelesaikan setiap ramuan di sana dengan & quotcrème & quot dalam namanya yang belum saya kerjakan & # x27 dengan, atau yang sangat mahal untuk bekerja dengan di tempat lain, dan cari tahu apakah ada antara pilihan mereka yang tidak masuk akal yang saya fikir Amerika kehilangan (dalam ketersediaan atau kemampuan).

Oleh itu, cuba dapatkan apa yang betul, dan lihat apakah ada & # x27s apa yang sebenarnya sudah biasa berlaku di Amerika (hei - peluang itu akan muncul suatu hari nanti!).

Nampaknya crème légère cecair mudah digantikan dengan campuran krim berat & setengah-setengah (dan dijual di beberapa tempat di sini), jadi tidak penting, dan crème légère ramuan pastri adalah sesuatu yang mewah yang dapat dikatakan seseorang ketika menerangkan bagaimana mereka membuat pastri dengan susu & amp; setengah setengah. :-)

Kononnya, mereka juga menebal barang-barang mereka seperti & quotcrème légère & quot (tambahkan perkataan & quotépaisse & quot ke label), yang melibatkan penambahan agen penapaian, sehingga beberapa daripadanya kelihatan sangat asing, seperti konsep membiarkan krim duduk di sekitar dan & quotmature & quot menjadi sesuatu yang pernah ada -sangat masam dan pekat di atas & quot; keadaan cairan & quotplain & # 39; yang dijual di Amerika (idea asas yang nampaknya menambah kata sifat & quotfraîche & quot ke label krim & # x27s), yang mungkin mereka tinggalkan (atau quotliquide & quot) atau mungkin menebal dengan ejen penapaian (& quotépaisse & quot).

Lebih jauh lagi, mereka nampaknya lebih suka versi & quot quotured & quot atau & quotfraîche & quot berbanding versi cecair krim & quotplain & quot yang dijual di Amerika, jadi banyak variasi kandungan lemak & amp; penuaan-masa & amp- bagaimana dipasteurisasi & amp-seberapa tebal variasi sepertinya antara varietas & quotfraîche & quot , sedangkan Amerika & # x27s sedikit susu membuat & quotcrème fraîche & quot (mis. Vermont Creamery) nampaknya hanya memilih satu jenis yang mereka & # x27 telah diuji pasaran untuk berjaya & menjualnya sebagai & quotcrème fraîche & quot (sepertinya & # x27s & quotentière & quot & amp & quotépaisse & quot w / 39 % lemak susu dan dengan penambahan kultur penapaian laktik).

Oleh itu, di sini, sebagai contoh, adalah & quotcrème fraîche légère épaisse & quot (& quotmeured cream fat-fat-fatmentated-fatenedated & quot) dalam tab mandi - walaupun beberapa artikel mengatakan bahawa anda sebenarnya tidak boleh mendapatkan krim rendah lemak (15%) untuk menebal sendiri dengan penapaian, yang menerangkan 3% kandungan yang & # x27s pati kentang, pati tapioka, & amp pektin sebagai tambahan kepada produk penapaian laktik: https://www.monoprix.fr/creme-fraiche-legere-epaisse -15-mg-monoprix-189966-p

Sebaliknya, tidak ada yang merasa terganggu untuk menulis & quotépaisse & quot; ini, yang saya rasa tersirat oleh penjualannya di dalam tab mandi, atau & quot quotère, & quot yang disiratkan oleh pemasaran & quotreal. & Quot; Yang ini adalah & quotcrème fraîche entière épaisse & quot (& quot; krim penebat lemak penuh & quot & amp; amp; amp; amp quot & quot; tanpa produk selain produk penapaian krim & amp; laktik di dalamnya: https://www.monoprix.fr/vrai-creme-fraiche-de-normandie-vrai-bio-2836458-p

Perah susu Perancis juga nampaknya mempunyai banyak bahan tambahan di akhir harga komoditi - Saya telah melihat banyak penstabil & susu tepung dalam yogurt mewah di satu kedai runcit. Bukan itu & # 39; semestinya perkara yang buruk jika bahan tambahan tidak semestinya tidak sihat - pastinya lebih baik untuk bumi daripada membuang berbilion galon whey ke tasik & sungai sambil membuat yogurt & quotGreek & quot yang tegang.


Sous vide

Pemakan daging, terutamanya, akan menyukai sous vide (Bahasa Perancis untuk "di bawah vakum") kaedah memasak. Ia melibatkan makanan penyedut vakum dalam beg, dan kemudian perlahan-lahan memasaknya di tempat mandi air suam. A sous vide mesin adalah peredaran air yang memanaskan air ke suhu yang tepat dan mengekalkannya di sana. Menutup vakum alat makanan anda dalam proses pemindahan haba. Semuanya dimasak pada suhu kurang dari 100 darjah Celsius (212 darjah Fahrenheit), yang merupakan titik didih air, dan selalunya sekurang-kurangnya satu jam.

Hasilnya adalah daging lembut, lezat, seperti sous vide kaedah memecah tisu penghubung dan mengekalkan kelembapan - kerana makanan dimasak secara merata dari dalam ke luar. Masa dan suhu yang tepat diperlukan bergantung pada item yang anda masak. Selain memasak daging dengan sangat baik, sous vide sangat bagus untuk memasak telur, ikan, dan sayuran rebus.

Oleh kerana keadaan suhu rendah, adalah idea yang baik untuk memberikan makanan anda dengan cepat di atas kompor sebelum anda turun - kedua-duanya sebagai langkah keselamatan terhadap patogen jahat dan karamel hidangan anda.

Untuk menggunakan a sous vide, anda memerlukan periuk atau bekas yang cukup dalam untuk menampung mesin. Anda melampirkan sous vide ke periuk, isi periuk dengan air, dan tetapkan sous vide ke suhu yang dikehendaki.

Banyak restoran menggunakan sous vide kaedah, dan sudah mula menjangkau dapur di rumah juga. Mesin peredaran gred makmal adalah pilihan yang layak, seperti juga Seri Chef Professional PolyScience Sous Vide bernilai $ 800, yang saya uji. Malangnya, Sous Vide Professional sangat besar, mempunyai mekanisme penjepit yang canggung yang menyukarkannya ke kapal air anda, dan tidak dapat masuk ke dalam periuk terbesar saya (setinggi 1 kaki). Oleh itu, saya memilih untuk menggunakan tong simpanan dalam dan Sous Vide Professional masuk ke dalamnya dengan baik, dengan ruang yang cukup untuk mengedarkan air dengan betul.

Sous vide PolyScience juga berfungsi dengan baik, tetapi saya terpaksa menggunakan tong sampah (seperti ini) dan bukannya periuk.

Pemula akan lebih menyukai Nomiku, $ 300 sous vide sirkulator yang memulakan kerjayanya pada tahun 2012 melalui kempen Kickstarter yang berjaya. Kini tersedia untuk praorder, dan saya mengatur untuk mengambilnya untuk ujian. Saya menggunakannya setelah mencuba Sous Vide Professional, dan terpesona oleh betapa mudahnya penggunaan Nomiku. Oleh kerana ia ringkas (kira-kira seukuran pengisar tangan), anda mungkin akan merasa serasi dengan periuk yang sudah anda miliki di dapur anda — ia sesuai dengan periuk terbesar saya tanpa halangan, dan periuk sederhana saya juga. Antaramuka sangat mesra pengguna: Pasang, tekan skrin untuk menghidupkannya, dan putar dail sehingga anda mencapai suhu yang anda mahukan. Nomiku memaparkan suhu semasa air dan suhu tujuannya.


Oleh itu, adakah tekanan memasak sihat?

Apa pendapat kamu? Bagi saya, ia sangat baik.

Mungkin tidak sesuai untuk semua perkara. Sayur-sayuran, misalnya, mudah bertukar menjadi periuk dalam periuk tekanan jika anda tidak terlalu tepat dan penuh perhatian mengenai masa.

Tetapi secara dramatik dapat mengurangkan masa memasak dan meningkatkan pencernaan kekacang dan biji-bijian, jadi saya tidak menghadapi masalah dengan itu. Saya juga menjumpai resipi untuk risotto pressure cooker I & # 8217m yang ingin dicuba. (Saya sangat tidak suka pengadukan berterusan yang diperlukan untuk & # 8220real & # 8221.)

Dan, ia boleh menjadi pilihan yang sangat baik untuk makanan pada saat-saat akhir. Sekiranya saya terlepas memasukkan roti panggang atau roti bulat ke dalam pinggan mangkuk saya pada tengah pagi, saya boleh memulakan tekanan memasak makanan yang sama pada waktu petang dan masih makan malam & makan malam di atas meja yang tidak memerlukan kami makan di luar (atau makan telur hancur!) kerana perancangan saya yang kurang baik.


The Candy Professor Menjawab Soalan Pembaca & # x2019

Fred R. Conrad / The New York Times

Saya ingin tahu bagaimana negara dan / atau wilayah yang berbeza mempunyai & # x201Gigi manis. & # X201D Beberapa tahun yang lalu, ketika melalui Belanda, saya terkejut dengan cinta mereka terhadap licorice hitam masin. (Saya terpaksa mencubanya, walaupun saya bukan peminat.) Saya pernah mendengar permen karet berperisa ikan di Jepun, tetapi saya belum melihat (atau memperolehnya). Apakah beberapa pembaikan gula-gula geografi yang pernah anda lihat / dengar / baca?

Ia bukan sahaja di tempat yang berbeza yang & # x201Gigi manis & # x201D berbeza, tetapi juga pada masa yang berlainan. Saya belum banyak mempelajari adegan gula-gula antarabangsa, tetapi saya telah mengagumi ramuan gula-gula Amerika satu abad yang lalu, yang mana kebanyakannya kelihatan agak ganjil hari ini. Persik dan nanas adalah perisa yang popular di gula-gula. Dan rasa gula-gula keras seperti cengkeh dan ungu adalah kemarahan. Licorice hitam juga sangat popular, lebih-lebih lagi daripada hari ini di mana ia suka / benci.

Dari anak-anak saya: Mengapa M & amp M & # x2019 disebut M & amp M & # x2019s?

M & amp Ms: mungkin & # x201CLembut di Mulut anda & # x201D? Sebenarnya, M & amp M bermaksud Mars dan Murrie. Wartawan Joel Glenn Brenner mengungkap kisah benar dalam bukunya yang luar biasa & # x201CThe Emperors of Chocolate. & # X201D Mars ialah Forrest Mars, anak lelaki Frank Mars, pengasas dinasti permen Mars. Murrie adalah R. Bruce Murrie, anak kepada salah satu sahabat Milton Hershey & # 39; s, William Murrie, yang merupakan presiden Syarikat Coklat Hershey. Ketika Mars membawa Murrie berniaga dengannya untuk menghasilkan M & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp quot ni & iâ € ™ s & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; ni yang n; m, & nbsp; Mesin coklat Hershey yang diubahsuai untuk menghasilkan barisan pertama M & amp. Ms. Hari ini Mars dan Hershey sedang dalam perang berlarutan untuk bahagian pasar gula-gula, tetapi pada tahun 1940 M & amp; M muncul melalui kerjasama gula-gula.

Saya selalu ingin tahu tentang asal usul & # x2019mores. Mereka cukup bagus, tetapi bagi saya mereka selalu kelihatan seperti skema pemasaran daripada resipi. Adakah tepat pada firasat saya?

Sebenarnya, s & # x2019more adalah homegrown! Rujukan bertulis pertama adalah dalam buku panduan Pengakap Girl tahun 1927 yang disebut & # x201CTramping dan & # xA0Trailing with the Girl Scouts. & # X201D Pengakap, lelaki dan perempuan, adalah pemakan marshmallow yang fanatik dan pemanggang marshmallow yang setia pada masa itu, seperti kebanyakan orang Amerika. Tetapi kami tidak tahu siapa kemping gembira pertama yang melihat marshmallow dan kuki serta coklat dan berfikir, aha! Genius tanpa nama. Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai sejarah pemanggangan marshmallow di blog saya: High Society Marshmallow Roasts

Apa kejayaan paling baru baru bar gula-gula? Nampaknya semua pengeluar membuat produk yang sedia ada. Contoh: M & amp M & # x2019 kini tersedia sebagai kelapa, ceri liar, pretzel, mini, badam, coklat gelap, mentega kacang. Pendekatan yang sama dapat dilihat di tempat lain di rak, seperti banyak jenis ubat gigi Colgate. Tetapi adakah banyak kesetiaan jenama terhadap gula-gula? Jelas orang menginginkan sesuatu yang baru kerana mereka membuat perkara baru, tetapi mereka menggunakan kombinasi rasa dan tekstur yang sama dan nama yang sama. Kenapa?

Saya tidak pasti & # x2019 itu kesetiaan jenama sama seperti perbelanjaan besar untuk melancarkan sesuatu yang baru berbanding kemudahan relatif untuk memanfaatkan nama atau penampilan yang tidak asing lagi. Semua orang sudah tahu Reese & # x2019s, jadi sejenis gula-gula Reese & # x2019s baru sudah biasa, dan sudah mempunyai ruang di rak kedai yang sesak. Bagi pembuat gula-gula yang lebih kecil, & # xA0 yang lebih cenderung menghasilkan gula-gula baru yang liar dan gila, harga masuk ke pasaran nasional adalah penghalang besar. Sekiranya anda mencari kejutan gula, cubalah kedai tempatan yang lebih kecil di mana inovasi gula-gula mungkin mempunyai peluang di rak.

Saya tidak dapat banyak menyebut tentang beruang bergetah di blog anda yang sangat menarik. Mereka adalah kegemaran saya, dan saya gemar mencuba menghasilkannya semula di rumah. Anehnya juga terdapat banyak resipi gula-gula getah di Internet. Saya tertanya-tanya apakah produk itu dicipta secara eksklusif oleh pengeluaran kilang & # x2014 dikaitkan dengan semacam kemajuan dalam gelatin atau acuan & # x2014 atau jika mereka berasal dari tradisi domestik sebelumnya?

Beruang bergetah adalah salah satu keajaiban teknologi. Mereka dicipta di Jerman pada tahun 1920 oleh Hans Reigel, pemilik Haribo. Pada tahun 1980-an, permen karet dibuat di AS & # xA0 Teknik tradisional melibatkan mencetak gula-gula dalam kanji dan membiarkannya bertahan selama lima hari atau lebih. Di kilang-kilang hari ini, mesin khas mengeluarkan kelembapan di ruang vakum, dan bagaimana mereka menjadi sangat bergetah. Saya mengesyaki sebahagian besar daripada kita tidak mempunyai salah satu dari mereka yang terbaring! Black Forest / Ferrara Pan mempunyai lawatan proses maya yang hebat.

Apakah sejarah Halloween yang menipu atau merawat? Bagaimana dan di mana ia bermula, dan bagaimana dan kapan permen komersial yang dibungkus masuk ke dalam gambar Halloween? Juga, mengenai permen bermusim, adakah yang serupa dengan orang Amerika dengan fenomena Marshmallow Peeps?

Trik-atau-merawat Halloween seperti yang kita ketahui hari ini pertama kali muncul pada tahun 1930-an dan 1940-an di pelbagai bahagian negara. Ini melibatkan pergi ke pintu, mengatakan tipu muslihat, dan semoga mendapat hadiah. Pada tahun-tahun awal, ini sedikit lebih bersifat konfrontasi, dan banyak muslihat terhasil ketika perlakuan tidak akan datang. Menjelang tahun 1950-an, ia lebih bersifat ritual dan elemen muslihat semakin pudar. Bagi gula-gula yang dibungkus, secara beransur-ansur menggantikan beg duit syiling, kacang, kue, gula-gula dan sejenisnya yang lebih banyak campuran adalah makanan asli. Saya menjemput anda untuk membaca catatan saya yang lebih panjang mengenai topik ini: Halloween dan Candy: They Weren & # x2019t Sentiasa Best Friends & lt & gt

& # x201CNutrisi ada sedikit perbezaan antara beruang bergetah dan gigitan kulit buah, & # x201D katanya. & # x201D Komen yang menarik untuk dipastikan, dan yang nampaknya hampir reflektif di kalangan pakar pemakanan. Saya menganggapnya merujuk kepada versi komersial yang sangat halus, seperti versi Stretch Island Fruit Company, yang menggunakan pekat buah sebagai bahan asas. Tetapi bagaimana dengan kulit buah asli yang diperbuat daripada buah-buahan utuh? Sebarang pandangan akan dihargai. Kami & # x2019 adalah syarikat yang sangat kecil yang menghasilkan kulit buah asli buatan tangan yang ingin memahami lebih banyak masalah pemakanan & # x2019 dengan kulit buah. Tidak diragukan lagi kulit buah menawarkan sumber fruktosa pekat dan gula lain yang pekat, namun kulit buah asli juga menyumbang karbohidrat kompleks, beberapa vitamin / mineral, dan sejumlah besar fitonutrien yang bermanfaat. Berhati-hati berhati-hati.

Saya & # 39; tidak pasti apa yang dimaksudkan dengan & # x201Buah kulit. & # X201D Seperti yang anda dan pembaca lain tunjukkan, ia boleh memberi makna apa-apa dari haluskan buah hingga sirap jagung ditambah rasa. Oleh itu, izinkan saya menjelaskan dan mengatakan bahawa terdapat banyak & # x201Csnack & # x201D di kedai runcit tempatan saya dengan perkataan & # x201Cfruit & # x201D pada mereka dan janji-janji & # x201Jus buah-buahan sebenar & # x201D dan sejenisnya. Dan semasa pemeriksaan lanjut, apa yang biasanya dimaksudkan adalah pekat jus anggur putih, yang merupakan cara yang senang untuk mengatakan gula. Namun makanan ringan & # x201Buah-buahan & # x201D ini disimpan dengan sisa makanan, jauh dari gula-gula.

Bolehkah anda menjelaskan pernyataan bahawa tidak ada perbezaan antara kulit buah dan gula-gula? Apabila saya membuat kulit buah, ia adalah buah kering, air, gula. Semasa saya membeli gula-gula jagung ia adalah sirap jagung, bahan kimia dan lebih banyak bahan kimia. Tentunya ada beberapa perbezaan bagaimana kesannya pada tubuh. Sudah tentu semua makanan yang dibungkus (perahan buah dari Whole Foods & # x2013ugh) dipenuhi dengan bahan kimia tetapi ada perbezaan yang saya rasa antara buatan sendiri dan buatan.

Saya fikir mengurangkan jumlah makanan yang diproses dan ditapis yang kita makan mungkin merupakan idea yang baik. Tetapi ada beberapa perkara yang sukar, atau memakan masa, atau secara fizikal tidak mungkin dibuat di rumah. Seperti jagung gula-gula. Oleh itu, saya sangat bersyukur kerana jagung gula-gula ada, dan saya juga bersyukur kerana saya mempunyai pilihan dan kaedah untuk makan makanan yang kebanyakannya tidak diproses dan buatan sendiri.

Ini Halloween, yang bermaksud amaran mengerikan mengenai gula-gula beracun, gula-gula bertali dadah, atau bar gula-gula dengan pisau cukur yang diberikan kepada anak-anak. Satu hospital di Tucson dulu menawarkan X-ray gula-gula anak anda & untuk anda! Semua ini walaupun terdapat banyak penyelidikan dan pelaporan sebaliknya. NPR melakukan ini beberapa tahun yang lalu dan sejauh yang mereka tahu, satu-satunya kes gula-gula Halloween beracun yang didokumentasikan adalah lima puluh tahun yang lalu, seorang lelaki yang cuba membunuh anak tirinya mendapat anak jiran dan bukannya anak yang sepatutnya mendapat heroin dalam gula-gula sebenarnya telah dimasukkan ke dalam simpanan dadah bapa saudaranya secara tidak sengaja. Mengapa anda berpendapat bahawa masyarakat Amerika sangat ingin mempercayai perkara ini? Ini adalah kisah yang jauh lebih tua daripada budaya paranoia mama sekarang.

Salah satu perkara yang telah saya pelajari dalam kajian gula-gula dalam sejarah Amerika adalah bahawa sejak tahun 1880-an, di mana sahaja terdapat gula-gula, terdapat & # x201C candison candy. & # X201D Oleh itu, cerita Halloween racun adalah sebahagian daripada tradisi kecurigaan yang panjang mengenai adakah gula-gula itu benar-benar boleh & # x201Baik. & # x201D Ahli sosiologi juga telah menghubungkan kisah & # x201Calloween sadist & # x201D dengan perubahan dalam masyarakat Amerika dalam & # x201970s: deindustrialisasi, kehilangan pekerjaan, masalah dadah yang meningkat, keganasan bandar, meningkatnya perasaan bahawa orang Amerika yang selesa dan adil pada tahun 1950-an berantakan. Orang asing yang menghulurkan gula-gula pada Halloween mula kelihatan seperti & # x2026 orang asing. Saya rasa ketakutan itu menunjukkan rasa tidak percaya yang mendalam. Walaupun kita dapat & # x201Kerasi & # x201D memahami bahawa epal pisau cukur itu benar-benar tidak wujud, arus ketakutan yang tidak disebutkan namanya yang mendalam masih membuat kita bimbang.

Akibat dari semua kisah itu ialah kita hanya dapat memberikan atau menerima perlakuan & # x201Factory seal & # x201D: pre-made, wraplyly, dan lebih disukai jenama nasional yang dikenali. Kami tidak mempercayai jiran kami, tetapi kami mempercayai jenama nasional kami. Ini adalah ironi menyedihkan masyarakat kontemporari kita.

Dan apa pendapat anda kepada ibu bapa yang mahu anak-anak mereka menipu atau merawat, kemudian membuang gula-gula itu, menjualnya kepada pakar ortodontik, atau memberitahu mereka bahawa Peri Candy membawanya kepada anak-anak miskin dan meninggalkan mereka buku mewarna yang bagus sebaliknya?

Balet gula-gula Halloween ini adalah ungkapan paling dramatik dari hubungan kami yang sangat keliru dengan gula-gula: kami memberikan sebilangan besarnya kepada anak-anak, dan kemudian kami mengambilnya sebelum mereka dapat memakannya. Ia adalah perkara yang terbaik dan yang paling teruk. Ini adalah mesej yang paling baik untuk anak-anak yang terperangkap di tengah-tengah. Saya rasa seringkali ibu bapa lebih bimbang dengan jangka pendek (saya tidak mahu Petal makan 6 paun gula-gula dalam 36 jam akan datang) dan lupa bahawa jangka pendek adalah tempat anak-anak belajar pelajaran untuk jangka masa panjang. Buah terlarang & # x2026 Saya & # 39; tidak mengatakan bahawa kita harus membiarkan anak-anak longgar untuk merumput di ladang gula-gula, tetapi saya fikir bahawa sekatan dan penghapusan bukanlah cara yang sangat baik untuk mengajar anak-anak untuk mempunyai hubungan yang sihat dengan makanan ringan.

Bagaimana anda menerangkan peningkatan eksponensial penggunaan gula di Amerika Syarikat. Jabatan Pertanian A.S. melaporkan penggunaan gula A.S. yang ditambahkan pada barang makanan meningkat 23 peratus antara tahun 1985 dan 1999, dan nampaknya agak berkaitan dengan kenaikan tahap pendapatan pada tempoh tersebut. Kali terakhir saya melihat, saya percaya orang Amerika menggunakan lebih daripada 160 paun gula setahun, hampir dua kali ganda jumlah yang digunakan pada abad ke-19.

Adakah ini semestinya perkara yang buruk seperti yang dikatakan oleh kumpulan minat dan beberapa pakar pemakanan? Sudah menjadi masalah agama bagi beberapa kumpulan bahawa pengambilan gula Amerika perlu dikurangkan secara mendadak untuk mengurangkan tahap diabetes dan penyakit lain yang mereka katakan berkaitan dengan gula. Pusat Sains untuk Kepentingan Umum secara khusus membimbangkan isu ini. Ketika Amerika bergerak menuju kesihatan nasional, adakah kita memerlukan dasar gula nasional? Adakah terdapat kaitan langsung antara gula dan penyakit?

Itu pasti banyak gula. Dan apabila anda memasukkan semua tepung putih dan pati yang berubah menjadi gula dalam badan dengan cepat, saya secara peribadi percaya bahawa ada akibat kesihatan. Tetapi saya rasa kita perlu melihat keseluruhan gambar makanan. Menantang satu makanan, baik itu gula-gula atau & # x201Cliquid candy & # x201D (soda dan minuman ringan) menjadikannya mudah: hilangkan satu perkara buruk itu dan kita akan baik-baik saja. Sebaliknya, belajar semula apa yang dimaksudkan dengan makan makanan sebenar dan mengubah sistem makanan kita untuk menyokong lebih banyak makanan segar dan segar adalah cadangan yang jauh lebih sukar.

Saya akan menganggap bahawa ibu bapa yang suka berjumpa dengan gula-gula fobia yang anda temui semasa tarikh bermain adalah berpendidikan dan cukup baik. Terlepas dari permen karet yang hilang, apa pendapat anda mengenai pertimbangan selektif mereka dan orang lain & # x2019 mengenai pengambilan gula? Pada masa yang sama, saya tidak berfikir bahawa industri gula-gula menderita & # x2014 & # x2014 & # x2014 & # x2019 & # x2019 & # x2019 & # x2019 & # x2019 & # x2019 & # x2019 & # x2019 & # x2019 ia masih industri berjuta-juta dolar.

Jus epal, jeli anggur, lolipop: semua gula, hanya satu yang dipanggil & # x201Candand. & # X201D Jus buah, vitamin, dan bahan organik yang ditambah dengan apa yang saya sebut gula-gula nampaknya menimbulkan rasa bahawa makanan ringan ini, yang sering diperoleh di & # x201Makanan kesihatan & # x201D, adalah & # x201Baik untuk anda. & # x201D Saya rasa sekiranya makanan yang diproses ini sangat baik, ilusi kebajikan buah adalah penentangan kepercayaan terhadap gula-gula.

Saya & # 39; sangat berminat untuk menonton bagaimana industri gula-gula bertindak balas terhadap keinginan pengguna untuk & # x201Rawatan yang sihat & # x201D. Inilah permen permen sekarang, dan semua jenis pembungkusan semula dan produk baru sedang dalam proses. Bagi syarikat terbesar, komitmennya kurang kepada gula-gula daripada memperoleh keuntungan, jadi jika mereka harus berhenti menyebutnya & # x201Candy & # x201D untuk meningkatkan penjualan, tidak masalah. Namun, saya percaya bahawa ada dan boleh menjadi tempat untuk gula-gula biasa, terutama yang saya suka!

Pasti mempunyai apa-apa buatan sendiri (termasuk gula-gula) dari bahan-bahan tempatan (mudah-mudahan organik) lebih baik daripada bahan olahan yang telah dirumuskan oleh saintis pemakanan untuk menjadi ketagihan?

Saya & # 39; tidak mengatakan bahawa gula-gula fesyen lama & # x2019t ketagihan & # x2013 hanya melihat seberapa cepat seseorang dapat melalui kek coklat buatan sendiri (organik). Tetapi saya dapati bahawa terdapat faktor yang kurang menarik perhatian saya. Sama seperti gula-gula rebus kuno & # x2013 ia bertahan lebih lama dan saya percaya (belum diukur) bahawa saya mungkin makan lebih sedikit untuk mendapatkan jumlah kenikmatan yang sama. Fudge juga akan melekat di mulut lebih lama.

Masalah gula yang diproses adalah ketagihan & # x2019. Kek cawan pertama saya selalu & # x201Ceww .. terlalu manis & # x201D & # x2026. tetapi yang kedua dan ketiga adalah & # x201Cukup ilahi & # x201D. Dan kemudian ia kebanyakannya menanjak / menuruni bukit dari situ bergantung pada cara seseorang melihatnya. Paksaan untuk menggantikan letupan rasa dengan cepat telah bermula.

Saya rasa & # x2019 saya tidak terkecuali daripada ini dan saya percaya bahawa pada zaman sekarang ini, gula-gula lebih buruk daripada yang dulu di & # x2018ye dulu & # x2019. Saya faham bahawa kekurangan pendidikan di mana ibu bapa melihat gula dalam gula-gula tetapi tidak dalam jus buah, tetapi pemalsuan gula-gula yang diproses pada zaman ini, tidak sepenuhnya tidak wajar.

Salah satu perkara yang luar biasa mengenai gula-gula Amerika sejak abad yang lalu adalah bagaimana inventif dan kreatifnya. Dan kebanyakannya tidak dapat ditiru di rumah: ini adalah produk teknologi dan sains seperti memasak. Saya rasa kualiti makanan tertentu & # x201Dadictive & # x201D adalah rumit: kita berada di medan keruh keinginan, ketersediaan, pemasaran, fisiologi, psikologi. Dan kami juga berhadapan dengan pelbagai jenis makanan yang diproses, gula-gula berada di luar sana di pinggir alam semesta makanan yang diproses. Oleh itu, daripada membuang gula-gula, saya ingin mempertimbangkan semula keseluruhan makanan yang diproses, dan kemudian menikmati gula-gula untuk apa itu.

Masa yang tepat! Saya & # 39; sedang berusaha membuat gula-gula seperti roti bakar dengan susu pekat manis untuk makanan Kosta Rika. Saya menebuk kaleng di dua tempat dan meletakkan semuanya di dalam air. Air datang hampir sepanjang sisi tin. Saya memasak yang pertama selama 6 jam dan yang kedua untuk 8 & # x2026 tetapi ia masih tidak seperti roti bakar. Adakah ia akan berlaku lebih cepat sekiranya saya tidak menebuk tin? Saya & # x2019m takut & # x201Bahaya & # x201D berbuat demikian. Atau adakah saya harus terus memasaknya?

Kedengarannya sedap. Tetapi saya bukan orang yang bertanya tentang memasak! Semoga berjaya!


Gila untuk crepes

Kegilaan crepes, yang bermula pada tahun 1960-an, menjadi kuat pada tahun 1970-an. Menjelang akhir 1980-an, semuanya telah hilang.

Tetapi sebelum crepes mendapat populariti, mereka hampir tidak dikenali di A.S. Pengecualian adalah Crepes Suzette, penkek tipis dan halus dengan saus mentega oren dan minuman keras yang sering dinyalakan secara terang-terangan di meja makan. Seperti Cherries Jubilee, Crepes Suzette biasanya hanya muncul pada menu harga tinggi, seperti Hotel Astor [kutipan 1908].

Sebelum tahun 1960, malah lebih sedikit restoran yang menyajikan crepes gurih, dan restoran yang ada juga nampaknya merupakan restoran yang mahal. Pada tahun 1948, Colony di New York City menghidangkan Crepes Colony dengan makanan laut. Dan pada akhir 1950-an, New York, Quo Vadis menawarkan Crepes Quo Vadis, dipenuhi dengan makanan laut kari dan dikilap dengan sos putih, sebagai makanan ringan.

Walaupun beberapa orang Amerika pernah makan Crepes Suzette, kemungkinan bahawa ketenaran hidangan berharga ini membantu membuka jalan untuk kegilaan krepie, dengan restoran yang terutama menampilkan crepes. Crepes dianggap sebagai hidangan mewah eksotik yang, oleh beberapa keajaiban, mampu dimiliki oleh pengguna biasa, kadang-kadang berharga hanya 60 atau 75 sen setiap tahun 1970.

Crepes menikmati mistik, menawarkan hubungan dengan budaya Eropah dan percutian dari daging dan kentang yang menguasai kebanyakan menu restoran pada akhir 1960-an dan awal 1970-an.

Pada masa ketika Amerika dilihat sebagai pemimpin dunia dalam cara hidup moden - termasuk pengeluaran makanan yang cekap dari industri & # 8212 Eropah dibayangkan sebagai Dunia Lama yang romantis di mana cara tradisional dipelihara dan banyak perkara masih buatan tangan.

Kreper Amerika memenuhi kehendak pelanggan mereka untuk menikmati Eropah. Dengan hiasan negara Perancis, pelayan dalam kostum rakyat, dan nama-nama seperti Old Brittany French Creperie dan Maison des Crepes [digambarkan di atas, Georgetown], pengunjung diangkut secara imajinatif ke persekitaran asing yang menyenangkan, tidak seperti pusat membeli-belah baru di mana banyak kreper berada. Sentuhan eksotik lain yang digunakan oleh beberapa creperies adalah menggunakan tanda circumflex Perancis di crêpes (yang belum pernah saya lakukan di blogpost ini).

Diisi dengan ayam berkrim, ratatouille, atau strawberi dan krim disebat (dll.), Crepes segera menjadi makan tengah hari, makan malam, dan makan malam kegemaran untuk pelajar kolej, pasangan temu janji, pembeli, dan sesiapa sahaja yang mencari "sesuatu yang berbeza." Bersama dengan crepes, menu biasanya termasuk beberapa sup, kemungkinan besar termasuk sup bawang Perancis, salad bayam, dan mungkin sebotol wain.

Magic Pan Creperie San Francisco memimpin tren dan, setelah diambil alih oleh Quaker Oats pada tahun 1969, merebak ke bandar-bandar di seluruh negara, dengan rantaian akhirnya berjumlah sekitar 112. Magic Pan pertama, tempat kecil di Fillmore Street, dibuka pada tahun 1965 oleh Paulette dan Laszlo Fono, yang datang ke negara ini pada tahun 1956 setelah pemberontakan anti-Komunis yang gagal di negara asal mereka, Hungaria. Beberapa tahun kemudian mereka membuka Magic Pan yang lain di Ghirardelli Square dan Laszlo mempatenkan pembuat krep 10-pan yang mampu mengeluarkan 600 crepes yang dimasak dengan sempurna setiap jam [gambar di sini].

Semasa Quaker membuka Magic Pans, mereka selalu mendapat sambutan hangat di halaman makanan surat khabar. Seolah-olah setiap kota yang dipilih telah "dianugerahkan" salah satu creperies, biasanya terletak di pusat membeli-belah pinggir bandar kelas atas seperti St. Louis's Frontenac Plaza atau Hartford's West Farms Mall. Ketika Magic Pan dibuka di pusat membeli-belah Dallas North Park pada tahun 1974, ia dipanggil "restoran yang menyenangkan seperti yang mungkin terdapat di Dallas."

Di antara kemudahan Magic Pan (di luar harga sederhana), pengulas gembira dengan bunga segar di setiap meja, layanan yang baik, makanan yang enak, hiasan yang menyenangkan, dan larut malam. Sebilangan besar Magic Pans dibuka sehingga tengah malam - seperti juga banyak restoran krep bebas. [Des Moines, 1974]

Dari pandangan ke belakang, jelas bahawa krepie menanggapi aspirasi orang Amerika untuk memperluas pengalaman mereka dan menikmati apa yang ditawarkan oleh dunia yang lebih luas. Ini adalah petualangan besar bagi kelas atau kelab Perancis sekolah menengah atau kolej untuk mengunjungi kreperie, menonton demonstrasi membuat krep, dan makan siang. [di bawah: pelajar di Magic Pan, Tulsa, 1979] Tetapi apa yang disebut oleh pemilik krepie Arizona sebagai "highbrow taco" tidak menarik bagi semua orang. Pengendali sebuah gerai yang menjual crepes di pameran daerah Illinois melaporkan bahawa hampir tidak ada yang membelinya dan bahawa beberapa orang yang adil menyebutnya sebagai perangkap atau sampah.

Saya akan menilai bahawa crepes dan creperies mencapai puncak popularitas pada tahun 1976, tahun Oster keluar dengan pembuat krep elektrik untuk kediaman. Tidak lama kemudian slaid ke bawah bermula.

Quaker menjual Magic Pans pada tahun 1982 setelah bertahun-tahun mengaut keuntungan. Pemilik baru menyatakan bahawa dia akan menghilangkan rantai gambar "wanita tua", iaitu, menarik lebih banyak pelanggan lelaki. Menu dikembangkan untuk merangkumi hidangan daging dan pasta.

Walaupun krepie baru terus dibuka di sana sini - Baton Rouge mendapat yang pertama pada tahun 1983 - ada tanda-tanda pada awal tahun 1980 bahawa kegilaan krep semakin pudar. Pelawat ke konvensyen National Restaurant Association pada tahun itu melaporkan bahawa crepes adalah "passé" dan restoran mencari hidangan murah baru dengan menggunakan sedikit daging atau ikan. Seorang pengulas restoran pada tahun 1986 menolak crepes sebagai "makanan terlupa" yang hanya disajikan di pasar restoran konservatif. Magic Pans ditutup seluruhnya, dan pada masa Magic Pan berusia 20 tahun di Boston Newbury Street dilipat pada tahun 1993, sangat sedikit, jika ada, masih ada.

Berkongsi ini:

Seperti ini:


Apakah perkara paling pelik yang boleh anda masak dengan alkohol di dalamnya?

Helloo, saya memerlukan idea makanan yang boleh dimasak dengan alkohol, saya memikirkan sesuatu seperti mochi alkohol atau seperti nasi mangga dengan rum. Sebarang idea akan dihargai terima kasih!

Pelik seperti di & quot; orang-orang mungkin & # 39; t pernah mencuba ini tetapi & # 39; s sebenarnya cukup normal dan lazat & & atau pelik seperti & quot; Yesus Kristus kawan mengapa ada jaegermeister INSIDE the hamburger patty? & Quot

Bir boleh ayam, ia adalah perkara yang biasa dan biasa. Tetapi apabila anda benar-benar memikirkannya, anda melanggar bangkai dengan menolak tongkat & pantatnya

Anda juga merokok daging di awan cat / dakwat dan lapisan plastik yang terbakar.

Ia juga tidak berguna dan tidak ada bir yang masuk ke dalam ayam.

Adakah anda berfikir untuk benar-benar mencuba alkohol atau hanya meminumnya sebagai ramuan?

Sekiranya yang terakhir, anda secara teknikal boleh memasukkan alkohol ke dalam hampir semua makanan gurih yang dimasak — sebagai contoh, banyak perapan Jepun dan kuali termasuk sake. Anda juga boleh menambahkannya dalam kaca, kaldu / sup, pasta, dan lain-lain seperti yang saya katakan, hampir semua makanan yang dimasak. Begitu juga dengan penaik — pisang angkat adalah hidangan istimewa dengan alkohol, tetapi anda boleh menyikatnya di atas kek (dalam pencairan seperti tiramisu), menambahkannya ke mousses, dll.

Gelatin berperisa buah dan semangat neutral bijirin Everclear.

Ini betul-betul tidak memasak tetapi. Saya membuat goncangan Kahlua dengan beberapa tembakan vodka ditambah untuk memberikan tendangan.

Saya & # 39; telah membuat babi yang ditarik dengan tembakan wiski di dalamnya. Saya membayangkan anda dapat mencari cara untuk memasukkan wiski atau bourbon ke dalam hamburger dengan mudah.

Anda boleh menggunakan pelbagai minuman keras dengan ais krim, kek keju, dll.

Tidak ada yang pelik.

Sekiranya anda memasak di alcool anda pada dasarnya akan membuang kandungan alcool dan dibiarkan dengan rasa. Itulah asas di sebalik Boeuf Bourguignon (rebusan daging lembu dengan banyak anggur merah) atau carbonade Flamande (rebusan daging lembu dalam banyak bir).

Sekiranya anda ingin merasakan minuman keras, maka saya akan memilih Baba au Rhum (sejenis kek yang dicelupkan ke dalam sirap, ditutup dengan krim lap dan direndam atau dengan taburan rum, bergantung pada citarasa anda). Crêpe Suzette juga bagus. Crêpe dilapisi gula dan Grand Marnier yang dinyalakan. Sangat menarik jika anda boleh menariknya tanpa membakar rambut, pakaian dan lain-lain.

Poins aux vins bagus (pir rebus dalam anggur merah dengan kayu manis, lemon dan gula).

Banyak hidangan Asia juga mempunyai alcool dalam sos. Sos teriyaki Jepun mengandungi sake dan mirin, dan banyak hidangan Cina menggunakan wain Shaoxing. Tetapi tentu saja ia masak semasa anda memanaskan sos.

Anda juga boleh mempunyai expresso yang mana anda menambah minuman keras (wiski, grappa atau Calva berfungsi dengan baik).

Maaf tidak ada yang pelik. SO saya membuat kek wain putih (seperti kek span berperisa dengan wain putih). Ia mungkin lebih pelik kerana tidak tradisional, tetapi tidak kurang juga.


Ahli Fizik Pemberontak dalam Memburu Kisah Lebih Baik Dari Mekanik Kuantum

Selama satu abad, teori kuantum telah menjadi ortodoksi saintifik. Ahli fizik Itali, Angelo Bassi, yakin bahawa ini bukan kisah penuh - dan bahawa dia dapat membuktikannya.

Kredit. Ilustrasi oleh Christiana Couceiro

"Apa yang mengejutkan saya ialah mekanik kuantum baru berusia 100 tahun," kata ahli fizik Angelo Bassi. Kami sedang berbual di seberang meja piknik di kampus era Soviet yang hambar di Zagreb, angin awal musim luruh yang bertiup melalui daun-daun menguning dari beberapa pokok berdekatan. "Ini bayi, tidak ada apa-apa - 100 tahun dalam sejarah sains. Bagaimana anda boleh berhenti di sana? Tidak masuk akal jika anda melihatnya. " Kami duduk di bawah bayangan bangunan beige yang berwarna karat di mana Bassi hendak bercakap di bengkel untuk ahli fizik yang pakar dalam subjek abad ini.

Walaupun bertahun-tahun berkembang teori, bahkan orang dewasa yang berpendidikan tinggi cenderung hanya mempunyai perasaan kabur tentang apa yang dikatakan oleh mekanik kuantum. Dan dengan alasan yang baik. Walaupun ahli fizik menggunakannya untuk meramalkan tingkah laku zarah-zarah asas, seperti elektron, yang membentuk atom dan foton yang membentuk cahaya, dan walaupun telah menjadi asas banyak teknologi khas abad ke-20 (termasuk tenaga nuklear, laser dan komputer), teori ini telah membingungkan bahkan cognoscenti sejak awal tahun 1920-an. Itu kerana, walaupun membuat ramalan yang luar biasa, ia tidak menggambarkan apa yang sebenarnya berlaku di bawah kehebatan alam untuk membuat hasil itu tercapai. Adalah satu perkara untuk mengakui bahawa sains mungkin tidak dapat menjelaskan, katakan, pengalaman subjektif dari minda manusia. Tetapi penggunaan mekanik kuantum yang standard menunjukkan sesuatu yang lebih mengejutkan: bahawa pemahaman yang lengkap bahkan objektif dunia fizikal tidak dapat dicapai oleh sains, kerana mustahil untuk diterjemahkan ke dalam kata-kata bagaimana matematik teori berkaitan dengan dunia yang kita jalani.

Bassi, seorang ahli fizik teori berusia 47 tahun di University of Trieste, di timur laut Itali, terkenal di kalangan sebilangan kecil pemberontak dalam disiplin yang menolak kesimpulan ini. "Saya sangat percaya bahawa fizik adalah kata-kata, dalam erti kata, "katanya di seberang meja berkelah. Dan sementara semua ceramah lain di bengkel memfokuskan pada implikasi empirikal mekanik kuantum, Bassi akan membuat kes untuk sebilangan besar rakan-rakannya menganggap idea yang sangat tidak masuk akal: bahawa teori yang mesti dimiliki hampir semua fizik moden sesuatu yang salah dengannya - tepatnya kerana ia tidak dapat dimasukkan ke dalam kata-kata.

Sudah tentu, banyak mengenai mekanik kuantum boleh diucapkan dengan kata-kata. Seperti fakta bahawa masa depan zarah tidak dapat ditentukan oleh teori, hanya diramalkan dengan kebarangkalian. Dan bahawa kebarangkalian itu berasal dari "fungsi gelombang" setiap partikel, satu set angka yang bervariasi dari masa ke masa, sesuai dengan persamaan yang dirancang oleh Erwin Schrödinger pada tahun 1925. Tetapi kerana nombor fungsi gelombang tidak mempunyai makna yang jelas, teori ini hanya meramalkan apa yang para saintis mungkin dapat dilihat pada saat pemerhatian - apabila semua kemungkinan laten fungsi gelombang itu kelihatan runtuh pada satu hasil yang pasti - dan tidak memberikan naratif sama sekali untuk apa yang sebenarnya dilakukan oleh zarah sebelum atau sesudah itu, atau berapa banyak kata "partikel" itu apropos ke dunia yang tidak diperhatikan. Teori itu, sebenarnya, menunjukkan bahawa zarah-zarah, walaupun mereka tidak diperhatikan, berperilaku lebih seperti gelombang - fakta yang disebut "dualitas gelombang-partikel" yang berkaitan dengan bagaimana semua kemungkinan terpendam itu menunjukkan bahawa zarah yang tidak diawasi dapat wujud di beberapa tempat sekaligus. Tindakan pemerhatian itu sendiri kemudian dibuat untuk mengubah keadaan tidak masuk akal ini ke dunia yang kita lihat, objek yang mempunyai lokasi pasti dan sifat lain. Ini menjadikan manusia, yang setelah membuat pemerhatian, pada hakikatnya bertanggung jawab untuk mengungkap realiti yang kita alami di luar dunia keruh yang disiratkan oleh mekanik kuantum tidak dapat diketahui.

Hujah mengenai teori kuantum mempunyai kecenderungan untuk berubah menjadi spekulasi falsafah yang tidak dapat diuji. Tetapi apa yang membuat Bassi luar biasa, bahkan di kalangan pemberontak, adalah keyakinannya bahawa eksperimen akan segera menunjukkan bahawa mekanik kuantum sebenarnya hanya kira-kira betul, satu-satunya ujung teori yang lebih mendalam dan lebih mendasar yang akan menerangkan objek dan mekanisme yang menjadikan zarah asas bertindak seperti yang mereka lakukan, tanpa merujuk kepada peranan pemerhatian manusia. Dan yang menjadikannya lebih luar biasa adalah kejayaannya mendapat pelajaran seperti ini. Penyelidikan Bassi difokuskan pada alternatif yang mungkin untuk mekanik kuantum, kelas teori yang disebut "model keruntuhan objektif" yang tidak bergantung pada pemerhatian manusia untuk meruntuhkan kemungkinan fungsi gelombang untuk satu hasil, tetapi yang sebaliknya menuntut proses fizikal yang objektif untuk melakukan pekerjaan sama ada yang mencari atau tidak. Dan Bassi kini mengetuai eksperimen paling bercita-cita tinggi sehingga kini yang menunjukkan bahawa keruntuhan objektif sebenarnya berlaku.

Sekiranya dia terbukti benar, implikasi terhadap fizik, teknologi dan, ya, bahkan falsafah, akan sangat besar. Hasil seperti itu akan mengemukakan soalan mengenai apa yang dapat kita fahami tentang dunia, dan sebaliknya, soalan mana yang ditakdirkan untuk kekal selamanya.

Beberapa hari sebelum ceramah Bassi di Zagreb, saya mengikuti kelas pertama kursus mekanik kuantumnya di kampus University of Trieste, yang mahkota bukit tinggi yang menghadap ke kota berbentuk bulan sabit dan Laut Adriatik. Bassi mengenakan kemeja-T hitam lengan panjang dan seluar jeans kurus yang, dengan kerangka dan tangannya yang besar, memberinya, ketika dia mondar-mandir dan memberi isyarat di depan bilik, aspek mime yang tidak menyenangkan.

Dia berbahasa Itali. Saya tidak boleh berbahasa Itali, tetapi ketika dia menulis “F = ma” ke papan hitam, saya dapat melihat dia sedang mengkaji undang-undang gerakan Newton, juga dikenal sebagai mekanik klasik. Mekanik klasik melakukan tugas yang baik untuk menerangkan pergerakan benda yang jauh lebih besar daripada atom, seperti bakteria, besbol dan planet. Walaupun membuat ramalan sedemikian memerlukan matematik, memahami makna teori tidak. Bassi menarik titik di papan, dan kemudian garis melengkung dengan anak panah di hujungnya: zarah digerakkan oleh kekuatan melalui ruang. Tambahkan pada gambar itu premis bahawa bola keranjang dan yang lain hanyalah kumpulan zarah-zarah tersebut dan anda boleh mengatakan dalam empat perkataan, seperti yang berulang kali dilakukan oleh Bassi kepada saya, bagaimana mekanik klasik mengatakan dunia berfungsi: "zarah-zarah tertakluk pada kekuatan."

Bassi kemudian menulis persamaan Schrödinger di papan tulis - peningkatan teori kuantum menjadi "F = ma", gabungan huruf dan angka yang agak rumit yang masih berlaku untuk bola keranjang dan selebihnya, tetapi juga molekul dan atom. Schrödinger sendiri, seperti tidak puas hati dengan kekurangan teori kuantum, menggambarkan bahawa ia tidak lengkap - satu kesimpulan yang dikongsi oleh Albert Einstein sezamannya, dengan jelas bertanya kepada seorang rakan sekerja jika dia benar-benar percaya bahawa bulan tidak ada ketika tidak ada yang melihat. Tetapi bagi kebanyakan pengasas mekanik kuantum yang lain, khususnya Niels Bohr yang sangat berpengaruh, keterbatasan teori itu hanya menunjukkan bahawa fizik telah menemui jalan buntu, bahawa ia tidak dapat melangkah lebih jauh dalam mengungkap hakikat alam yang sebenarnya, dan bahawa ia akan berlaku harus puas dengan roti dan mentega membuat ramalan. "Diam dan hitung," seorang ahli teori pernah menyimpulkan pendirian ini, yang telah menjadi ortodoksi fizik pada masa kini dan cara pengajarannya di kebanyakan buku teks dan universiti.

Namun, kebun binatang yang benar-benar dugaan untuk apa yang sebenarnya disiratkan oleh mekanik kuantum mengenai dunia telah diaplikasikan oleh ahli fizik dan ahli falsafah selama bertahun-tahun, termasuk beberapa yang mendalilkan sejagat sejagat dan yang lain status istimewa untuk akal manusia. Dan kelengkapan teori masih dipersoalkan oleh segelintir skeptis, termasuk pemenang Nobel Steven Weinberg, yang buku teksnya sendiri menyatakan harapannya bahawa teori yang lebih baik akan muncul dan mendedahkan kisah mekanik kuantum yang enggan diceritakan.

Schrödinger mencipta istilah - "keterikatan" - untuk cara mekanik kuantum itu sendiri menjelaskan keengganannya: fungsi gelombang mana-mana dua objek yang berinteraksi, termasuk pemerhati dan yang diperhatikan, menjadi salah satu. Ini meletakkan seorang penyelidik yang menyelidiki dunia subatomik pada kedudukan yang serupa dengan satu tetesan air yang berusaha menyimpulkan dimensi yang lain dengan menyentuhnya: Oleh kerana hasil akhirnya adalah satu tetesan besar, titisan pemerhati dapat menentukan isipadu yang diperhatikan ( dengan mengurangkan isipadu awalnya daripada tetesan besar) tetapi tidak dapat mengumpulkan bentuk asalnya. Penglibatan dapat bertanggung jawab untuk menjaga realiti objektif di balik kerudung.

Walaupun begitu, Schrödinger juga mengemukakan paradoks kucingnya yang terkenal untuk berpendapat bahawa mekanik kuantum bukanlah keseluruhan cerita.

Dia membayangkan kucing terkunci di dalam kotak dengan botol racun dan bahan radioaktif yang, persamaannya meramalkan, mempunyai peluang 50 persen untuk mengeluarkan zarah yang memecahkan botol dan membunuh kucing pada waktu sebelum seorang penyelidik dijadualkan untuk melihat dalam. Sekarang, sebelum pemerhatian itu, mekanik kuantum mewakili zarah dengan fungsi gelombang yang merangkumi dua takdirnya yang berpotensi (dipancarkan atau tidak) dan yang menunjukkan bahawa zarah itu tidak menyedari. Pada masa yang sama, keterikatan menjalin fungsi gelombang dengan botol dan kucing, menyatukan nasib mereka. Ini membawa kepada gambaran yang tidak masuk akal mengenai keadaan di dalam kotak sebelum dibuka: Zarah itu tidak dipancarkan atau tidak botolnya tidak pecah atau tidak dan kucing itu tidak mati atau masih hidup. Jelas Schrödinger, ada sesuatu yang hilang dalam gambar ini.

Tetapi apa yang hilang, kata ortodoksi, adalah pemahaman tentang apa sebenarnya fizik. "Fizik," tulis Bohr, "tidak boleh dianggap sebagai studi tentang sesuatu yang apriori diberikan, tetapi sebagai pengembangan metode untuk memerintahkan dan meninjau pengalaman manusia."

Sekiranya semua yang kita tanyakan mengenai fizik adalah menggambarkan pengalaman manusia, maka paradoksnya akan hilang. Mekanika kuantum meramalkan, dengan betul, bahawa penyelidik, setelah membuka kotak, kemungkinan akan menemui hasil yang menggembirakan sebagai alternatif. Itu sahaja. Untuk bertanya keadaan kucing sebelum itu, dari perspektif ortodoksi, tidak sesuai dengan bertanya ke arah mana arah utara dari Kutub Utara.

Dari semua perkara pelik mengenai mekanik kuantum, batasan yang dapat diketahui ini adalah yang paling pelik, dan paling mendalam. Ini menunjukkan bahawa model saintis yang paling tepat di dunia tidak dapat menggambarkan apa yang berlaku di bawah pemerhatian kita - atau bahkan lebih spesifik mengenai apa sebenarnya "pemerhatian", dan apa kesannya. Adakah mereka mempengaruhi kucing? Atau adakah ia hanya berlaku di fikiran pemerhati? Dan walaupun kebanyakan ahli fizik hari ini telah melepaskan harapan untuk menjawab soalan seperti itu, Schrödinger, seperti Einstein, tidak pernah menjawabnya. Dia menyebut kekurangan keterangannya sebagai "aspek sementara yang terlalu berlebihan" dari teori yang dia bantu ciptakan, yang dihasilkannya, dia percaya, dari keinginan manusia yang lain dari rakan-rakan ahli fiziknya untuk mempercayai bahawa mereka telah menemukan dalam mekanika kuantum kebenaran yang abadi .

Weinberg, yang menulis sebuah buku berjudul "Dreams of a Final Theory," yang dihubungi melalui telefon dengan saya mengenai kemungkinan bahawa mekanik kuantum benar-benar adalah kebenaran, sehingga teori utama yang diimpikan oleh ahli fizik hanya akan menangani pengalaman manusia dan tidak mengatakan apa-apa tentang alam semula jadi lebih daripada itu. "Bagi saya, itu akan mengerikan," katanya. "Sebenarnya, saya hampir dapat menyimpulkan bahawa jika itu adalah apa-apa, ada masalah dengannya."

Namun, sebahagian besarnya kerana mekanik kuantum telah melewati begitu banyak ujian yang sangat tepat, model keruntuhan pada umumnya ditolak ketika dipertimbangkan sama sekali, dan hanya sedikit ahli fizik yang berpendapat bahawa Bassi akan berjaya. Bahkan Weinberg, melalui telefon, menyifatkan pencariannya sebagai "menarik" tetapi "sampai tahap tertentu bersiul dalam kegelapan."

Hari selepas kuliahnya di Trieste, Bassi mengantarkan saya di Peugeot yang berwarna biru dan dilanda cuaca ke kampung halamannya, Colloredo di Prato. Semasa Alps bergigi gergaji di langit keluar dari tingkap penumpang, saya bertanya seperti apa keadaannya ketika dia dewasa.

"Ada aspek moral bekerja," katanya, "yang sekarang dalam arti hilang." Orang muda sekarang, katanya, terlalu prihatin dengan "kejayaan" dan "dikenali".

"Kejayaan bukan apa-apa," ayahnya mengajarnya. "Kerja yang betul adalah yang penting."

Walaupun Colloredo di Prato dan Trieste berjarak hanya satu jam perjalanan, mereka memberitahu, "benar-benar dua dunia yang berbeza." Trieste, yang dibuat secara ad hoc sebagai pelabuhan, adalah kota peniaga, jual beli. Kawasan kediamannya, lebih jauh ke pedalaman dan dengan sejarah yang lebih panjang, malah merupakan tempat tukang dan petani, membuat dan berkembang. Dan anda juga boleh mengatakan "benar-benar dua masa yang berbeza" tentang awal kanak-kanak Bassi, yang praktikalnya pra-industri. Rumah pertamanya adalah blok pangsapuri dua tingkat batu bata dan batu - sama seperti yang dibesarkan ayahnya - di mana segelintir keluarga tinggal dan berkongsi halaman untuk kuda, babi dan lembu mereka. Sebuah kedai batu masih ada di sana hari ini, dan walaupun paip dalam rumah datang pada saat Bassi dilahirkan, televisyen belum. Kenangan pertamanya termasuk menjalankan tugas lama dengan ibunya, ke kilang bijirin tempatan dan pembuat keju. Salah satu rakan pertamanya adalah seekor ayam. Kakak perempuan Bassi, Ivana, dengan senang hati mengenang cara Angelo duduk di tengah jalan negara mereka dan "memanjakan ayam kesayangannya."

Ayahnya seorang pandai besi, ibunya seorang jururawat. Ayahnya meninggal empat tahun yang lalu, tetapi Bassi memanggil ibunya setiap hari, dan mereka berbicara, seperti biasa, di Friulan, bahasa yang dulu dominan di kawasan itu yang kini cepat digantikan oleh orang Itali.

Berdiri di halaman masa kecilnya, dikelilingi oleh tembok batu yang dilapisi plaster dari haylof kosong dan pangsapuri yang terbengkalai, menggoda untuk menarik garis antara pendidikan Dunia Lama Bassi dan pandangannya mengenai fizik yang tidak sesuai. Tidak ketinggalan gereja, tidak sejauh seratus meter, yang menara locengnya masih menjulang keseluruhan pemandangan yang menawan tetapi membusuk. Bassi adalah seorang Katolik yang berpraktik dan percaya kepada Tuhan, sesuatu yang dikatakannya "tidak biasa" tetapi "tidak jarang" di kalangan rakan-rakannya di universiti. Einstein menyatakan kepercayaannya sendiri bahawa realiti dapat difahami sebagai "agama," dan saya bertanya-tanya apakah ada kaitan antara kepercayaan agama Bassi dan yang pada hakikatnya menjadi kedudukan paling kanan dalam fizik. Saya bertanya kepadanya di meja piknik di Zagreb.

"Ya, memang seperti itu," katanya. "Idea bahawa ada kebenaran dan kesederhanaan di sebalik fenomena, jika anda mahu, anda dapat mengaitkannya secara langsung dengan iman kepada Tuhan yang merupakan kesatuan yang menimbulkan segalanya."

"Tapi itu juga perasaan intim," tambahnya. "Tidak perlu saya mahu mengaitkan dua perkara itu."

Perasaan ini, katanya kepada saya, disokong oleh pengalamannya.

"Perkara-perkara sederhana dalam hidup adalah perkara yang lebih asli," jelasnya. "Apabila seseorang itu sederhana, dia adalah orang yang lebih baik."

Idea bahawa alam semesta lebih sederhana daripada yang ada disokong oleh cara kemajuan dalam fizik, dari Newton hingga Einstein dan seterusnya, telah menyumbang lebih banyak fenomena dengan persamaan yang semakin sedikit. Tetapi sebagai ahli fizik Universiti Cornell N. David Mermin - penyokong lengkungan ortodoksi dan kemungkinan akal di sebalik ungkapan "tutup mulut dan hitung", yang telah membuktikan bahawa bulan dapat dibuktikan tidak di sana ketika tidak ada yang melihat - berpendapat, dengan mengambil bantuan dari ahli falsafah abad ke-18 David Hume, preseden sejarah dan penaakulan induktif tidak dapat membuktikan apa-apa, apalagi seperti apa kenyataannya. Saya menghargai kerendahan hati hujah ini, dan mengatakan demikian kepada Bassi di seberang meja.

Sebenarnya ada "kesombongan," katanya, dengan anggapan ortodoksi bahawa mekanik kuantum betul.

"Sikap itu menghalangi penyelidikan, pada akhirnya," katanya. "Walaupun dunia pada akhirnya tidak dapat dimengerti, tidak ada alasan untuk mempercayai kita telah mencapai dasar dengan mekanik kuantum."

Bassi memberitahu saya bahawa dia mula dalam bidang fizik dengan minat yang jauh lebih besar dalam pencerahan yang diberikan oleh teori daripada kegunaannya. Ramai pelajar bermata bintang bermula dengan cara yang sama, tetapi mekanik kuantum mempunyai cara membuang air pada impian mereka. (Sebagai seseorang yang menamatkan PhD fiziknya hanya untuk beralih ke kerjaya dalam bidang kewangan apabila pencerahan dan pekerjaan kelihatan tidak dapat dicapai, saya menulis di sini dari pengalaman.)

"Semasa anda pelajar, tentu saja, anda percaya guru," kata Detleff Dürr, seorang ahli fizik matematik di Universiti Ludwig Maximilian Munich dan mentor kepada Bassi. "Anda fikir sendiri, OK, ada sesuatu di alam, sesuatu yang benar-benar di luar pemahaman kita."

Walaupun demikian, seorang pelajar yang masuk dengan kecenderungan untuk mempertanyakan ortodoksi tidak dapat memilih tempat dan waktu yang jauh lebih baik daripada University of Trieste pada tahun 1990-an. Giancarlo Ghirardi, yang mengajar kelas pertama Bassi dalam mekanik kuantum dan kemudian menjadi Ph.D. penasihat, dan yang meninggal pada tahun 2018, dikenang di universiti sebagai seorang guru yang berdedikasi dan berbakat. Tetapi di luar Trieste, Ghirardi terkenal sebagai salah satu arkitek model keruntuhan objektif, yang berpotensi menyelesaikan perdebatan mengenai apa yang dimaksudkan dengan mekanika kuantum.

Secara amnya, ada dua persoalan yang timbul. Salah satunya adalah ortodoksi, juga disebut antirealisme (walaupun umumnya hanya oleh ahli fizik bukan ortodoks cenderung mundur ketika dilabelkan apa pun selain daripada versi realis. Sebagai contoh, Mermin lebih suka istilah "realis partisipatif"). Anti-realis adalah pewaris intelektual Bohr yang percaya bahawa fizik hanya dapat menggambarkan pengalaman manusia mengenai realiti, dan bahawa paradoks teori kuantum terhasil daripada percubaan sesat untuk menggunakannya untuk mengetahui hakikat realiti itu sendiri.

Kemudian ada realis (kerana mereka dengan senang hati menyebut diri mereka sendiri), yang, secara longgar, adalah penipu Schrödinger dan Einstein, dan yang percaya bahawa fizik boleh dan harus menggambarkan dunia kerana ia ada selain daripada kita - dengan menerangkan, misalnya, apa berlaku dengan kucing itu di dalam kotak. Dua cara menggabungkan teori kuantum dengan realisme telah mendapat daya tarikan. Satu, yang terkenal sebagai "banyak dunia," berpendapat bahawa semua kemungkinan yang dikodkan dalam fungsi gelombang benar-benar berlaku, sehingga kucing Schröderer hidup dan mati (dan, lebih umum, bahawa semua yang boleh terjadi berlaku), walaupun dalam pelbagai cabang pelbagai alam semesta yang luas dan terus berkembang. Yang lain, yang disebut mekanik Bohmian, menyelamatkan gambar "zarah-zarah yang tertakluk pada kekuatan" Newton, dan memberikan kucing satu nasib, tetapi hanya dengan memberikan zarah-zarah yang nampaknya kekuatan ghaib, seperti kemampuan untuk mempengaruhi pergerakan satu sama lain merentasi jarak kosmik secara seketika dan berkesan menyembunyikan banyak pergerakan tersebut dari eksperimen.

Kedua-dua pilihan ini adalah pelik dan kedua-duanya mempunyai rasa malu yang tidak dapat dilihat - seperti yang mesti dibuat oleh ahli fizik ketika membayangkan realiti yang sesuai dengan ramalan pelik teori kuantum - tetapi kedua-duanya juga menggambarkan kemungkinan cara yang mungkin digambarkan oleh mekanik kuantum serta meramalkan . Masalah sebenarnya ialah realiti alternatif ini bertentangan antara satu sama lain dan dengan tafsiran lain yang bersaing. Dan, kerana hanya tafsiran teori kuantum tidak membuat ramalan baru, eksperimen tidak dapat memilih antara keduanya, sehingga yang disukai seseorang cukup untuk selera.

"Saya selalu menganggapnya sebagai permainan kosong," kata Stephen Adler, seorang ahli fizik di Institut Kajian Lanjutan di Princeton, dan mentor dan kolaborator Bassi yang lain. "Fizik adalah subjek eksperimen. Sekiranya mereka tidak dapat dibezakan secara eksperimen, saya tidak peduli apa tafsiran anda. "

Ghirardi dan miliknya rakan sekerja tiba pada model keruntuhan objektif dengan melakukan transplantasi konseptual yang halus yang memangkas rujukan teori kuantum terhadap pemerhatian dan menggantinya dengan istilah matematik baru yang ditambahkan pada persamaan Schrödinger. Dengan mendorong keruntuhan objektif, istilah baru mengubah teori dari teori yang menggambarkan apa yang diperhatikan oleh pemerhati lihat menjadi satu yang menggambarkan dunia seperti itu adalah (dengan anggapan, tentu saja, teori itu betul). Bahagian yang sukar adalah mencari jalan untuk melakukan ini yang tidak menyebabkan teori baru itu bertentangan dengan ramalan mekanik kuantum. Triknya, ternyata, adalah memberi zarah asas dengan beberapa sifat baru yang funky.

"Anda harus mengeluarkan perkataan 'partikel' dari perbendaharaan kata anda," jelas Bassi. Ini semua mengenai gelatin. Elektron boleh berada di sini dan di sana dan itu sahaja. "

Dalam teori ini, zarah digantikan oleh semacam hibrid antara zarah dan gelombang: gumpalan gelatin yang dapat menyebar di ruang angkasa, berpecah dan bergabung semula. Dan, yang penting, gumpalan mempunyai semacam sifat malu-malu yang menjelaskan dualitas gelombang zarah dengan cara yang tidak bergantung pada pemerhatian manusia: Apabila satu gumpalan bertemu dengan orang lain, ia akan bertindak balas dengan cepat menyusut ke titik.

"Seperti sotong ketika anda menyentuh mereka: Alamak!"Bassi berkata, meruntuhkan hujung jarinya ke sekumpulan yang kuat untuk membangkitkan tentakel melakukan hal yang sama.

Sekiranya keruntuhan objektif dapat disahkan, kepercayaan ortodoksi bahawa undang-undang fizik pasti akan merujuk kita di dalamnya akan kehilangan motivasi utamanya. Cara dunia berfungsi sekali lagi dapat dinyatakan dengan kata-kata. "Jeli yang bertindak balas seperti gurita" akan menjadi "zarah yang terkena daya." Fenomena eksotik baru akan dikenalpasti yang dapat menghasilkan teknologi yang tidak dapat difahami pada masa ini. Kucing Schrödinger akan hidup atau mati tanpa mengira siapa yang kelihatan atau yang tidak. Bahkan ketidaktentuan dunia subatomik dapat berubah menjadi khayalan, kesan palsu yang diberikan oleh ketidaktahuan kita tentang jeroan gurita. Satu-satunya masalah, pada tahun 1980-an ketika model keruntuhan dibuat, adalah bahawa penyimpangan yang mereka ramalkan dari teori kuantum sangat kecil sehingga tidak ada eksperimen yang dapat diharapkan untuk mengesannya.

Tetapi teknologi telah berjalan jauh pada tahun 2004, ketika Adler meminta Bassi untuk bekerjasama dengannya dalam menghitung akibat keruntuhan yang dapat dilihat. Sejak itu, Bassi telah membina karier tanpa memikirkan cara untuk mengetahui bukti realiti berasaskan gurita. Sebagai ahli teori, Bassi tidak melakukan eksperimen itu sendiri, tetapi mendorong kemajuan dengan cara lain, seperti memberi inspirasi kepada eksperimen seperti Catalina Curceanu, penyelidik utama Institut Fizik Nuklear Nasional Itali.

"Saya benar-benar terpesona dengan bidaah bahawa seseorang ingin mengubah persamaan Schrödinger," kata Curceanu kepada saya.

Institusi beliau menjalankan makmal di bawah gunung Gran Sasso di Itali, dan percubaannya menggunakan alat pengesan benda gelap untuk mencari sinaran sinar-X yang dikira oleh pasukan Bassi harus dipancarkan oleh banyak octopi kecil: Alamak! Alamak! Alamak!

Dalam kes lain, pasukan Bassi telah mengumpulkan data dari eksperimen yang tidak ada hubungannya dengan keruntuhan, yang dilakukan oleh orang yang tidak tahu bagaimana hasilnya akan diubah. Sejauh ini, tidak ada getaran yang boleh diramalkan oleh model runtuhan, atau kesan seperti radiasi yang timbul akibatnya. Namun, setiap analisis baru telah memberikan maklumat berguna dengan meletakkan seberapa kuatnya Alamak! mungkin, begitu juga dengan frekuensi atau nada apa.

Permainan mendengar dengan lebih teliti untuk bunyi dan menetapkan had yang lebih rendah pada suaranya sama berpotensi tidak berkesudahan seperti jalan buntu yang asal daripada apa yang dimaksudkan dengan mekanik kuantum. Dan memang demikian, tetapi untuk satu fakta utama: Untuk model keruntuhan objektif agar selaras dengan fakta bahawa objek makroskopik mempunyai kedudukan pasti dan sifat lain (termasuk kucing selalu mati atau hidup), bunyi mesti lebih kuat daripada tahap tertentu , sejenis gumaman minimum. Jurang antara minimum dan maksimum yang ditetapkan oleh eksperimen pengesanan getaran adalah ukuran berapa banyak permainan mendengar yang tersisa untuk dimainkan. Bassi melacaknya dengan semacam kad skor dua dimensi, berwarna-warni yang disebut "plot pengecualian" - isipadu pada satu paksi, frekuensi pada yang lain - di mana tahap kebisingan yang dikesampingkan oleh eksperimen dilorekkan dan ruang putih yang tersisa menunjukkan wilayah tersebut untuk diterokai. Bassi menyebut kawasan ini sebagai "padang pasir besar", dan meletakkan plot di banyak makalahnya, setiap kali dengan sedikit gurun yang tersisa.

Gurun itu tetap megah: kira-kira 10 pesanan berukuran besar, yang, dari segi jarak, menunjukkan jarak antara luas sebiji pasir dan Amerika Syarikat. Menggosok semuanya memerlukan beberapa dekad, atau lebih lama. Tetapi cara lain yang digunakan Bassi untuk mempercepat permainan adalah dengan melakukan eksperimen pertama yang dibuat khusus untuk mengesan kejatuhan objektif dari permukaan tanah, termasuk yang disebut TEQ (TEsting had skala besar mekanik Quantum).

"TEQ," jelas Hendrik Ulbricht dari University of Southampton, England, "adalah projek Eropah yang dibiayai dengan banyak wang, sebenarnya, untuk hanya menguji model runtuh, untuk melakukan apa-apa selain mencari kebisingan ini."

Bassi mengatur usaha pengumpulan dana yang menghasilkan geran 4,4 juta euro dari Suruhanjaya Eropah untuk TEQ, dan Ulbricht adalah eksperimentalis yang membangun alat dan yang akan menjalankan ujian di makmalnya mulai akhir 2021. Ideanya adalah untuk mengimbas sebatang gurun baru dengan mengangkat manik kaca berukuran seratus nanometer dengan jaring medan elektrik yang berpusing di dalam peti sejuk berteknologi tinggi dan memantau pergerakan manik dengan laser. Keseluruhan alat keluli dan kaca, apabila selesai, akan berdiri setinggi empat kaki dan, jika ia berfungsi seperti yang dirancang, akan mengesan pembuatan sejarah Alamak! sebagai getaran manik melebihi dari apa yang diramalkan oleh mekanik kuantum, atau sebaliknya menjatuhkan dua lagi ukuran magnitud di padang pasir, mengecilkan ukurannya dari Amerika Syarikat ke New York City, seperti yang diukur dari bahagian atas Bronx hingga bahagian bawah Pulau Staten.

Bassi adalah penyiasat utama projek, pada dasarnya CEOnya, peranan yang tidak biasa untuk ahli teori tetapi yang berfungsi "sangat baik," kata Ulbricht, kerana ketepatan Bassi menerapkan disiplin pada lapan kumpulan penyelidikan lain selain Ulbricht yang berkolaborasi pada projek dan yang tersebar di seluruh Eropah.

"Adakah anda melihat komputer riba?" Ulbricht bertanya kepada saya ketika saya mengunjungi makmalnya, keningnya terangkat dengan hairan melihat sistem pemfailan Bassi yang sangat mengagumkan. Tetapi apa yang dilihat oleh Ulbricht yang sangat membezakan mengenai pendekatan Bassi adalah cara yang berbeza untuk berurusan dengan fizik dan orang.

"Ketika kita berbicara tentang fizik, dia berubah menjadi penyiasat dan dia benar-benar mengajukan soalan di mana anda kadang-kadang merasakannya tidak menyenangkan," katanya kepada saya. "Dia sedang menyiasat dan dia benar-benar ingin tahu: 'Adakah ini atau itu?'"

"Pada masa yang sama," kata Ulbricht, "dia sangat lembut dan dia tahu di mana harus berhenti. Saya rasa, saya dengan mudah membuktikan saya salah dan mengatakan apa yang saya katakan tidak masuk akal. Tetapi apabila dia merasakan bahawa dia sudah sampai ke titik di mana aku tidak dapat didorong lagi, maka dia berhenti untuk membicarakan cuaca atau sesuatu. "

Rakan-rakan Bassi memetik dualitas yang serupa dengan partikel seperti gelombang.

"Jika dia memiliki ide yang jelas tentang cara dia menyukainya," kata seseorang, "itu pasti betul-betul cara dia menyukainya. Tidak ada kompromi. "

Itu berlaku untuk kebanyakan perkara, dari fizik hingga makanan. "Walaupun dia orang Itali, dia benci Lasagna," kata rakan lain, "kerana ia mencampurkan semua bahan. Bagi Angelo, mestilah stik di sini, kentang di sana dan mungkin sedikit topping di sana. Dia sangat tepat. " Tetapi ketika berhubungan dengan orang, kedua-dua rakan bersetuju, Bassi jauh lebih lembut, sangat sopan dan "sangat sadar secara sosial" - jenis orang yang memastikan bahawa tidak ada orang di pesta makan malam yang tersisa dari perbualan dan siapa yang cerewet dan suka bermain sebagai peraturan. Versi ceramah kecilnya adalah banyak aduan droll mengenai perkara yang tidak betul-betul seperti yang disukainya dan penggalian yang baik yang ditujukan untuk keistimewaan orang lain, seperti ketika saya memberitahunya bahawa sarapan pagi khas saya adalah sekumpulan ramuan yang digabungkan smoothie.

"Kami bukan lagi teman," katanya dengan tatapan serius.

Ketika saya mengunjunginya, ia hanya selepas bulan madu. Dia telah berkahwin dengan seorang peguam dari Trieste bernama Chiara.

"Berapa banyak lelaki ini bercakap?" Chiara memberitahu saya adalah reaksi pertamanya terhadap ulasan tanpa henti Bassi. Dia, seperti setiap kenalan lain dari Bassi yang saya ajak bicara, menggambarkan suaminya yang baru sebagai buku terbuka. Dan, setelah seminggu menghabiskan masa untuk menyiasatnya dengan pelbagai jenis pertanyaan, pemerhati yang diperhatikannya, saya tidak boleh tidak setuju. Bassi memberikan setiap penampilan sebagai, atau sekurang-kurangnya berusaha menjadi, yang telus seperti yang dia percayai fizik.

Schrödinger - siapa, omong-omong, berspekulasi bahawa zarah-zarah subatomik sebenarnya "jeli tanpa struktur" - menyamakan kelahiran sains dengan kemunculan di kalangan ahli falsafah Yunani kuno idea "bahawa dunia di sekitar mereka adalah sesuatu yang dapat difahami, jika seseorang hanya mengambil masalah untuk memerhatikannya dengan betul. "

Begitulah Bassi melihat TEQ. Dia pernah memberitahu saya bahawa dia "100 persen yakin" bahawa TEQ atau beberapa eksperimen masa depan akan menemui mekanik kuantum yang diinginkan, pendapat yang dia akui sepenuhnya berdasarkan pada falsafahnya dan bukannya fakta. Ulbricht, dari pihaknya, sangat agnostik tentang apa yang akan dijumpai TEQ, tetapi dia menghadapi kritikan umum yang didorongnya hanya oleh falsafah, kerana model runtuh secara luas dianggap sebagai gaya Rube Goldberg-esque yang dirancang untuk memenuhi keinginan untuk memahami di dunia yang dibuat tidak dapat dibayangkan oleh mekanika kuantum.

"Kita harus membawanya kembali dari falsafah," katanya. "Terdapat ramalan yang jelas tentang apa yang dikatakan oleh mekanik kuantum dan ada ramalan yang jelas mengenai apa yang dikatakan oleh model keruntuhan. Apa yang dapat dilakukan oleh eksperimen ini ialah mereka dapat memutuskan. "

Pragmatisme Ulbricht sebenarnya lebih mewakili pasukan TEQ secara amnya daripada apa-apa evangelisme penggulingan-ortodoksi. Mauro Paternostro, ahli teori di Queen's University Belfast yang membantu Bassi dan Ulbricht mendapatkan TEQ, yakin bahawa mekanik kuantum betul kerana Bassi tidak. Dan kerjasama itu termasuk anggota ortodoksi yang membawa kad, termasuk Caslav Brukner, seorang ahli fizik di Institut Optik Kuantum dan Maklumat Quantum yang menolak impian realis itu dengan mengatakan kepada saya, "Kisah itu sudah berakhir." Namun, dia menulis kemudian melalui e-mel, "kita perlu memperluas rejim parameter di mana teori-teori kita yang ada diuji." Dengan kata lain, seseorang perlu memeriksa semula padang pasir sebelum mematikan cahaya realisme.

Ironinya, jari-jari Bassi dapat beralih jika eksperimen mengesampingkan model runtuh. Sebaliknya, dia mengaku kepada saya, jika dia belajar di bawah Bohmian seperti Dürr dan bukannya Ghirardi, dia juga mungkin akan menjadi orang yang percaya pada mekanik Bohmian. Di alam semesta alternatif itu, dia tidak akan mengharapkan eksperimen untuk mengesan penyimpangan dari mekanik kuantum, dan dia mungkin akan menerima kebiasaan teori itu sebagai hanya mencerminkan kenyataan yang mendasari yang tidak dapat dilihat secara langsung. Yang menjadikan kepercayaan Bassi sekurang-kurangnya sebahagian dari masalah kebetulan - dan mungkin, kerana kepercayaan mereka bagi banyak orang dalam banyak bidang, sebahagiannya merupakan penyesuaian terhadap karyanya. Saya bertanya kepadanya di meja piknik betapa pentingnya dia menganggap kepercayaannya menjalankan tugasnya.

"Keadaan kerja, dalam arti tertentu, sangat menyedihkan," jawabnya. "Anda tidak terkenal, anda tidak mendapat wang, anda harus berjuang setiap hari, anda perlu melakukan banyak pentadbiran dan perkara mengerikan. Oleh itu, anda harus percaya, dalam erti kata bahawa anda mempunyai semangat untuk semua itu. "

Saya teringat petikan Einstein lama tentang orang-orang yang menuntut ilmu untuk "melepaskan diri dari kehidupan seharian dengan kekasaran dan keputihan yang menyakitkan," serta Mermin menjelaskan kepada saya melalui e-mel bagaimana pandangan orang yang lebih baik yang dia kembangkan ketika dia berumur membuatnya lebih mudah baginya untuk menerima bahawa itu adalah kemanusiaan, walaupun dalam sains fizikal. Saya meringkaskan semua ini untuk Bassi, masih berharap pada akhir penyelidikan selama seminggu untuk sampai ke dasar dorongannya untuk memisahkan sifat manusia dari jenis fizikal, seperti dua makanan yang berbeza di dalam pinggan. Bagaimanapun, dia telah berulang kali meratap pada saat kita bersama-sama dengan cara keinginan orang untuk berkuasa mengabadikan ortodoksi, kerana para ahli menyokong kewibawaan mereka dengan membuat orang lain dalam kegelapan. Jadi mungkin, saya memberanikan diri, dia mencari sesuatu yang kurang disukai dalam bidang fizik?

Bassi bingung dengan pertanyaan itu. Orang yang benar-benar cacat adalah fakta, katanya. Tetapi kenyataan itu dan aspek kehidupan yang menyakitkan adalah, lanjutnya, tidak dapat dipisahkan dari kehidupan itu sendiri. Memahami, tidak melarikan diri, katanya, adalah motivasinya. Sebenarnya, baginya ini adalah sebaliknya: Kehidupan seharian, bersama keluarga dan rakan, adalah tempat perlindungannya dari bekerja. Dia mengingatkan dirinya akan hal ini, dan kepercayaannya bahawa orang dan hubungan lebih penting daripada sains dan pencapaian, dengan merungut mantera kepada dirinya beberapa kali sehari: "Itu hanya fizik. Itu hanya fizik. Itu hanya fizik. "

Di dalam karat bangunan kuning air di Zagreb, Bassi berdiri di hadapan amfiteater yang remang-remang dengan 15 atau 20 peserta bengkel tersebar di antara tempat duduk.

Kuliahnya sederhana, berdasarkan standard persidangan sains, ia dianggap tidak mengenal model keruntuhan, atau bahkan dengan asas-asas seperti kucing Schrödinger - strategi, jelasnya kepada saya kemudian, yang dirancang untuk mendorong orang berfikir semula tentang masalah lama. PowerPoint miliknya merangkumi kartun menakutkan kucing yang mati dan hidup, ruas persamaan yang diperlukan dan, tentu saja, daya tarikannya: plot pengecualian dengan padang pasirnya yang besar.

Pada akhirnya, hampir semua orang mempunyai soalan atau komen. Perbincangan yang meriah berlangsung sehinggalah seorang ahli fizik Jerman berdiri dan mengajukan pertanyaan yang sering dilakukan Bassi dan dia merasa menjengkelkan: "Apa Rencana B anda?" - anda tahu, jika model runtuh dikesampingkan.

Pertanyaan itu membuatnya kesal kerana implikasinya bahawa menolak kemungkinan yang tulus tidak akan menjadi sumbangan yang sah untuk sains.Tetapi juga untuk penekanan pada kejayaan dan sindiran bahawa Bassi dan fiziknya entah bagaimana sinonim, sehingga jika model runtuh gagal, dia juga akan gagal. Lagipun, orang harus menghargai bahawa kerja yang betul adalah yang penting, hanya melakukan pekerjaan dengan baik yang perlu dilakukan.

Tetapi kadang-kadang dengan orang lebih baik untuk mengelakkan kata-kata. Bassi hanya tersenyum melihat penanya dan menunjukkan cincin perkahwinannya. Bilik itu meletus ketawa.


Teknologi ini Menipu Anda untuk Berfikir Gelatinous Blob adalah Resipi Fancy Steak

Wasabi asli yang baru diparut, menurut pendapat saya, jauh lebih halus dan mendalam (dan sedikit lebih manis) daripada barang ersatz yang terdapat dalam tiub atau serbuk. Sangkaan saya adalah bahawa penanda aras bagi kebanyakan orang adalah barang palsu dan oleh itu mereka merasa wasabi yang sebenarnya pelik dan mungkin terlalu ringan.

Apa yang saya pelajari juga di tempat sushi kelas tinggi adalah anda TAK PERNAH masukkan beras ke dalam campuran kicap dan wasabi (tidak kira sama ada nyata atau tidak). Sekiranya anda benar-benar mesti anda boleh menggunakan sedikit soya pada ikan sahaja. Aspek lain yang baik ialah makan sushi dengan tangan anda.

Sudah tentu ia masih boleh dibekukan sebelumnya dan saya tidak akan tahu.

Mereka hanya boleh menjadikannya sebagai pengganti yang lebih murah dan tidak akan menjengkelkan.

Masalah besar dengan minyak truffle adalah bahawa ia terlalu mudah untuk berlebihan, yang merupakan perkara yang tidak mungkin anda lakukan dengan truffle hitam $ 200. Ia juga sangat mudah untuk menambahkan nota truffle pada perkara yang tidak betul-betul ditingkatkan dengan nota truffle. Kedua-dua masalah itu saling menyatukan.

Ia boleh berfungsi dengan baik pada kentang goreng!

Betul. (Dan TBH saya lebih suka bir yang enak daripada tingkatan sampanye yang setara) Orang ramai terbungkus dalam elemen status barang mewah dan kehilangan fungsi penggunaan & # x2Fungsi kegembiraan itu sendiri. Sekiranya kita lebih selesa membiarkan barang-barang murah menyanyi dengan sendirinya daripada cuba meniru barang-barang mahal, kita mungkin akan membuka banyak pintu untuk inovasi baru.

Maksud anda mengenai minyak truffle membuat saya memikirkan semua buku masakan berusia 50-an yang melakukan pelbagai jenis pelik dengan gelatin kerana bahan-bahan agar-agar bukanlah satu proses yang sukar dan sukar lagi. Sepertinya memerlukan sedikit masa bagi orang untuk menyedari bahawa memasukkan semua makanan dalam gelatin hanya kerana anda boleh sebenarnya. . . Tidak sangat baik. Haha

Masih vanillin adalah tiruan, tetapi tidak semestinya sesuatu yang mengerikan. Seperti yang anda katakan ada resipi di mana nota vanillin yang lebih bagus berfungsi lebih baik daripada nota bunga vanila sejati yang lebih halus dan kompleks. Saya berpendapat bahawa minyak truffle selalu menjijikkan, dan masalahnya sebagai minyak palsu atau penipuan adalah sekunder daripada betapa buruknya ia.

Namun, dalam aplikasi seperti ais krim vanila sebenar dalam jumlah yang banyak jauh lebih baik daripada buatan. Sudah tentu pengeluar ais krim tahu bahawa kebanyakan orang tidak dapat membezakannya, kekurangan pengalaman dengan titik rujukan. Mereka menyedari bahawa bintik hitam dalam campuran adalah yang benar-benar dicari orang, jadi pasaran muncul. Setelah ekstrak vanila dibuat, kacang itu benar-benar tanpa rasa, tetapi sekarang digiling menjadi flek dan dijual sebagai bahan tambahan dan boleh disenaraikan secara sah sebagai "kacang vanila" dalam ramuan.

Baru-baru ini, seorang rakan memberitahu saya bahawa "kebanyakan kayu manis adalah palsu!" Ternyata dia mengetahui bahawa banyak kayu manis yang digunakan adalah kayu manis cassia, bukan kayu manis Ceylon. Saya harus menjelaskan kepadanya bahawa keduanya kayu manis, dan keduanya hebat dalam aplikasi yang berbeza. Sekiranya anda mahukan kayu manis yang cerah dan pedas maka cassia adalah cara terbaik. Sekiranya anda menginginkan kayu manis bunga maka cinnamomum verum adalah jalannya, dan jika anda menginginkan sesuatu di antara dengan rasa manis semula jadi, kayu manis Vietnam adalah itu.

Mungkin hanya saya menghabiskan banyak masa di Mexico ketika membesar, tetapi saya rasa kayu manis ceylon lebih baik untuk setiap tujuan yang dapat saya fikirkan. Saya tidak akan menggambarkannya sebagai "bunga".

Kesan saya adalah bahawa kayu manis cassia biasanya digunakan kerana lebih murah.

Ini adalah fakta masakan yang terkenal, denaturasi vanila semula jadi di atas suhu yang agak rendah (sekitar 50 ° C atau lebih, jika saya ingat dengan betul) tetapi vanila tiruan tidak & # x27t.

Jadi jika anda menggunakan vanila di. creme anglaise (nampaknya itu nama Inggeris untuknya?) Anda harus menggunakan vanila tiruan atau memberi perhatian untuk menambahkan vanila hanya setelah cukup sejuk, tetapi jika anda melakukan ais krim, maka vanila semula jadi adalah pilihan yang baik.

Sedikit mengejutkan apabila sandwic steak masuk ke dalamnya, dan menu tidak menyebutkan perkara ini

Nasib baik orang yang memerintahkannya tidak keberatan, tetapi saya akan & # 39; telah menghantarnya kembali

Sebaliknya daging rusa yang dihiris beku adalah rusa 100%. Bahan kalengan adalah bebola daging, yang sukar dibuat dari rusa atau rusa - dagingnya tidak mengandung lemak sama sekali. Oleh itu daging babi bercampur.

Bagi wasabi, apa yang dikatakan oleh isteri saya (dia orang Jepun) adalah bahawa wasabi tidak ada di sana kerana rasanya sendiri - satu-satunya tugasnya adalah untuk meningkatkan rasa makanan yang dihidangkan dengannya (dia banyak bercakap tentang merasakan nuansa , yang dimaksudkan dengan makanan Jepun - ia bukan mengenai letupan rasa seperti di banyak budaya lain). Oleh itu, jika anda menggunakan banyak wasabi (& # x27 palsu & # x27 atau tidak) ia hanya berfungsi untuk membuka resdung anda, anda & # 39; salah melakukannya. Sama dengan kicap dan sejenisnya - ia bukan sesuatu yang anda tambahkan hanya untuk menjadikan apa sahaja yang anda rasa seperti kicap. Dan dia merasa ngeri ketika melihat orang-orang di sekitar sini (kami tidak di Jepun) mencelupkan tempura sayur ke dalam kicap. Ia merosakkan rasa. Anda seharusnya hanya menambah sedikit garam, sama dengan sedikit garam meningkatkan rasa telur. (Tambahkan terlalu banyak dan anda hanya rasa garam).

Sekiranya anda mempunyai daging rusa di restoran, ia sering menjadi hidangan stik yang jarang berlaku. Ia jarang dimasak kerana rasanya lebat dan kering apabila dimasak lebih lama. Biasanya dagingnya dipangkas, kerana lemak & # x2Fgrisle tidak sebaik daging lembu (pada zaman dahulu, lemak daging rusa digunakan untuk lilin tinggi dan bukannya lemak babi) Tetapi, tidak setiap potongan adalah stik.

Sekiranya anda membuat sosej atau hidangan daging cincang (bebola daging, dll.) Dari daging rusa, memotongnya dengan daging babi atau lemak babi menjadikannya lebih sesuai untuk kebanyakan resipi.

Berbohong dengan pengguna tidak wajar, tetapi menggabungkan daging rusa dan daging babi adalah sah. Sangkaan saya adalah bahawa ia & # x27s tradisional.

FWIW, kicap tempura biasanya adalah jahe & # x2Fmirin & # x2Fdaikon & # x2Fsugar & # x2Fosoy, dan jauh lebih manis daripada kicap sahaja - kombinasi hebat untuk tempura.

Adakah ini kerana kicap yang dimasak Halal & # x27t Halal?

ED: mengapa undi? Itulah alasan yang sah mengapa cuka di kebanyakan kedai kerepek sebenarnya & bumbu yang diseduh & quot.

Komen ini begitu tidak dipedulikan.

Kesalahan terbesar yang kita buat dengan makanan dan minuman adalah "menginginkan yang terbaik" daripada menginginkan yang terbaik untuk kami. Ada penggantian untuk mencuba pelbagai jenis makanan dan minuman dan memilih yang paling anda sukai, bukan yang paling disanjung oleh para pakar atau pakar.

IMHO memakan wagyu sebagai stik adalah pembaziran kerana asasnya anda menyatakan. Lemak melembutkan pada suhu itu dan kerana terdapat banyak, teksturnya menderita. Saya akan mengambil bahagian yang berumur panjang, rendah lemak, kering yang kering sepanjang hari dalam seminggu. Mana wagyu sungguh bersinar adalah yakiniku. Apabila ia dipotong tipis, lemaknya harus dikunjungi dan rasa serta teksturnya luar biasa. Ini adalah salah satu sebab mengapa jika anda membeli stik wagyu di tempat yaki teppen, mereka biasanya akan memotongnya dengan agak nipis.

Wagyu sebenarnya tidak begitu mahal di Jepun. Maksud saya itu mahal, tetapi bukan harga tidak masuk akal yang orang bayar di luar negara. IIRC 100g Shizuoka bara (perut - anggap potongan yang sama dengan daging) kira-kira $ 6. Sirloin naik sekitar $ 16. Masih hampir $ 70 satu paun, tetapi jika anda tidak membuat stik atau panggang (yang mana ia benar-benar tidak sesuai), ia baik-baik saja. Semasa saya yakiniku di rumah bersama isteri, di antara kami berdua kami makan 300 gram daging dan itu termasuk daging babi (daging babi hitam Shizuoka sangat mengagumkan).

Saya sangat suka wagyu, tetapi ada tradisi lain untuk menyediakan daging lembu yang sama baiknya (dengan cara yang berbeza) dan tidak terlalu mahal.

Edit: Saya lupa menyebutkan bahawa saya biasanya membuat panggang di sini menggunakan daging paha (momo) dan memanggangnya dengan perut. Itu adalah gabungan yang hebat dan saya dapat membuat panggang 1 lb dengan harga kurang dari $ 20.

Yang saya masih ada di atasnya, dan kulit luarnya, betul-betul IME, apa yang anda maksudkan umumnya dijual sebagai wortel “baby-cut” atau “petit”, bukannya “carrot baby”.

Di UK yang paling dekat yang pernah saya lihat atau dengar ialah kedua-dua wortel & # x27real & # x27 (keseluruhan):

Apa?! Petikan sangat diperlukan. Betul, dan berdasarkan pengalaman saya & # x27big & # x27 (Saya & # x27ve & # x27 normal & # x27) lobak merah lebih banyak stok daripada yang lain.

Saya rasa mereka & # 39; telah gagal menjadi & quot; Gaya New York & quot.

& gt anda mungkin mendapati bahawa apa yang dijual sebagai coklat sebenarnya tidak mempunyai kakao di dalamnya

Di dunia barat, kebanyakan orang sepertinya tidak mahukan sedikit atau sedikit coklat tetapi sebagai gantinya.

Sebenarnya AS hanya mempunyai beg bernilai besar produk Hershey & # x27s dengan hampir tidak ada padatan kakao. Negara-negara barat komanwel masih manis tetapi mempunyai minimum yang lebih tinggi.

Tidak percaya? Tanda aras yang baik adalah bar kitkat. Cuba biasa dari AS, Kanada, England, dan Jepun. Hanya AS yang merasakan gula dan bukan coklat. Coklat Jepun kurang manis tetapi nampaknya tidak menekankan padat sama seperti UK.

30% gula rasanya tidak enak: ia memberi kesan kejutan pada reseptor rasa toleransi gula saya semakin berkurang.

Memandangkan gula adalah ketagihan dan kebanyakan pengeluar nampaknya mempunyai sikap bahawa semakin banyak gula yang anda masuk ke dalam produk, semakin murah dan semakin banyak yang dijualnya, mungkin Nestle (pengeluar Kitkat & # x27s, kan?) Menguji toleransi wilayah dan meletakkan dalam jumlah maksimum gula, di mana orang itu masih & # 39; tidak merasakan kejutan gula yang luar biasa ketika merasa? Sekadar spekulasi, tetapi kemungkinan saya akan menyiasat jika saya seorang mogul industri makanan jahat.

Bagi saya, saya sangat benci bagaimana kek buatan kedai kebanyakannya gula - rasanya mulut saya terbakar. Saya tidak faham mengapa mereka melakukannya. Hampir semua orang yang saya kenal lebih suka kek buatan sendiri (dibuat dari bahan asas, bukan beg campuran).

Oleh kerana kami berniaga anekdot, saya diberitahu bahawa di Mesir orang minum minuman gula, seperti Cocacola, seperti anda akan minum alkohol di Barat. Islam melarang minum alkohol, jadi mereka menggunakan ubat yang paling membosankan: gula. Gambar yang dilukis untuk saya adalah sekumpulan lelaki dewasa yang duduk di sekitar bar-cafe minum Cocacola.

Saya & # x27 telah melakukan ini dengan truffle putih Oregon (tuber oregonense) yang saya tuai dengan bantuan anjing saya. Mentega dibekukan selama lebih dari setahun, dan masih terdapat aroma truffle ketika saya mengeluarkannya dari peti sejuk.

Saya sebenarnya berpendapat bahawa kaedah infusi menambahkan lebih banyak rasa & # x2Faroma daripada menambahkan kepingan truffle, tetapi potongan itu adalah bukti jelas bahawa apa yang anda beli sebenarnya bersentuhan dengan truffle sebenar - ia hanya pemasaran.

Minyak truffle boleh dihasilkan dengan menggunakan minyak apa pun. Versi umum menggunakan minyak zaitun, atau minyak tanpa rasa yang lebih neutral seperti kanola atau minyak anggur. [6]

Sebilangan minyak truffle dibuat dengan sisa truffle semasa pengumpulan atau penyediaan untuk dijual. Banyak minyak truffle yang dijual di pasar runcit tidak terbuat dari truffle [1] tetapi sebaliknya menggunakan sebatian aromatik yang dihasilkan termasuk 2,4-dithiapentane (salah satu daripada sebilangan besar sebatian aktif aroma yang terdapat dalam beberapa variasi truffle) dengan pangkalan minyak. Tidak ada peraturan mengenai pelabelan 2,4-dithiapentane dan secara sah dapat disebut aroma truffle, rasa truffle, pekat truffle atau istilah serupa lainnya, walaupun tidak diekstrak dari truffle. Di Amerika Syarikat, ramuan tersebut boleh menggunakan pengubah & quotorganic & quot atau & quotnatural & quot selagi komponen memenuhi syarat persekutuan untuk syarat tersebut. Minyak truffle berkisar dari jelas hingga mendung, dan kuning hingga hijau, bergantung pada minyak asas yang digunakan. Ada yang memasukkan sekeping truffle di dalam botol. [2] Potongan-potongan ini boleh berasal dari mana-mana daripada lebih daripada 200 spesies truffle yang berbeza dan boleh disenaraikan sebagai & quot; black truffle & quot atau & quot & white truffle & quot; walaupun bukan salah satu varieti kuliner yang berharga seperti Périgord hitam atau truffle Alba putih.

Ini bersejarah dan tidak lagi berlaku:

Minyak truffle sering digunakan sebagai umpan untuk anjing dan babi pemburu truffle. Orang Itali moden sering menggunakan tali, bola kain yang wangi dengan minyak truffle. [7] (p87) Minyak truffle telah digunakan untuk tujuan ini sejak setidaknya tahun 1756, dibuat dengan merebus truffle dalam minyak zaitun dan diberikan kepada anjing pemburu. [9 ]

Sebenarnya tidak sukar dijumpai di sini, dan ia benar-benar dibuat dengan truffle sebenar (kepingan yang tidak boleh dijual sebagai truffle). Saya tidak mempunyai rumah kerana saya tidak menjaganya, tetapi yang saya dapati di pasar raya biasa saya misalnya mengandungi & quotTUBER AESTIVUM (1.1%) & quot. Ini dikenali sebagai pelbagai jenis truffle yang terbaik. Produk peringkat seterusnya (hampir 40 € & # x2FL) secara khusus mengatakan bahawa truffle dalam ramuannya adalah & quotPérigord truffle (Tuber Melanosporum) 1% & quot. Ini mungkin minyak truffle yang cukup baik jika anda suka.

Walaupun mencari produk di sini di Belgia, nampaknya hanya & quot; minyak rasa & quot & quot; terdapat di pasar raya biasa, tetapi itu juga jelas dari nama produknya (& quotBereiding van Olijfolie van Eerste Persing 99,7% bertemu Truffelsmaak& quot).

Rasanya jauh lebih baik daripada barang palsu, tetapi tidak menjadi masalah jika anda makan di tempat murah yang tidak menyediakan nasi nigiri dengan betul.

$ 60 di sini di Boston, seperti semalam. Harga adalah seperti $ 120 & # x2Flb.

Tetapi saya dapati tahap keganasan yang ditunjukkan oleh orang-orang di HN (terutamanya untuk produk Jepun) sangat menggembirakan.

Adakah terdapat nama untuk fenomena tertentu yang sangat mementingkan sesuatu semata-mata kerana ia jarang berlaku atau eksklusif, terutamanya di kawasan tempat anda berada? Adakah bentuk membual halus?

Saya mungkin berminat mengikuti bidang pekerjaan (EE) ayah saya, sekiranya saya tahu apa yang terlibat. Di belakang, dia nampaknya mempunyai pejabat yang lebih baik daripada yang pernah saya kerjakan. Malangnya, walaupun saya mahu, syarikat itu menutup bahagian itu 20 tahun yang lalu, dan kemudian melepaskan seluruh sektor perniagaan itu.

Begitulah dengan teknologi: senang datang, selamat jalan. Kami mungkin tidak akan pernah mempunyai jurutera perisian generasi & quot9, jauh dari titik di mana setiap orang di dunia adalah jurutera perisian.

Saya teringat membaca mengenai percubaan masa lalu di Oregon yang gagal, beberapa saat yang lalu. Rupa-rupanya ia tidak mudah.

Saya & # x27m pelanggan gembira di The Wasabi Store: wasabi mereka adalah urusan sebenar dan memang sedap.

Saya tidak tahu sama ada wasabi Cina lebih nyata atau tidak, tetapi dengan cepat mengetahui ia mempunyai sekurang-kurangnya 10x lebih banyak daya pembersih sinus daripada wasabi AS.

Itu juga tempat pertama di mana saya & # x27tidak boleh menjadi sushi yang lebih segar & # x27 - pesanan dibuat di tangki ikan di tingkat pertama, restoran di tingkat atas.

Anda betul-betul tidak & # x27t mahu & quotfresh & quot sushi. Ikan mentah yang baru ditangkap mempunyai pelbagai jenis parasit dan bakteria di dalamnya, itulah sebabnya hampir semua ikan kelas sashimi beku dengan cepat untuk membunuh parasit.

Di samping itu, seperti kebanyakan perkara, sashimi terasa lebih baik dengan usia - itulah sebabnya mengapa kebanyakan restoran sushi akan mengeringkan ikan mereka (yang akhirnya menjadi lembut).

Ikan yang baru ditangkap boleh menjadi agak sukar, kerana ototnya menjadi keras. Biasanya ikan disimpan selama beberapa hari sebelum ia siap dimakan. Saya setuju dengan pengulas lain yang mengatakan bahawa tangki ikan di sana memang menyesatkan.

Walaupun saya tidak mempersoalkan keterangan anda tentang kesegaran, saya akan menunjukkan bahawa penyediaan itu juga akan berfungsi sebagai penggodaman untuk mencadangkan kesegaran tanpa mengira dari mana bahan-bahan yang masuk ke dalam makanan anda bersumberkan.

Mereka adalah orang-orang baik yang menanam wasabi! (Tidak ada gabungan, hanya pelanggan yang gembira.)

(Maaf jika mereka membincangkannya dalam video tetapi tldw)

Juga, jika ia adalah stik yang agak mahal di restoran Jepun tempatan anda, itu bukan Kobe dan Wagyu, seperti yang telah ditunjukkan oleh orang-orang sejak tahun 80-an.

Mungkin kita semestinya mempunyai Hacker Olds untuk perkara seperti ini dan artikel Wikipedia secara rawak.

Tumbuh di Teluk Half Moon. Lokasi pertumbuhan AS yang lain adalah Oregon dan Washington State.

Sudah tentu saya tidak tinggal di Jepun, atau dalam hal ini saya mempunyai akses ke air bersih yang mengalir seperti itu. Tapi masih.

tidak tahu sama ada ini adalah tipu muslihat atau musnah dengan cara ini

Anda dialu-alukan untuk memakannya seperti yang anda suka, tetapi halia secara amnya adalah pembersih lelangit sementara wasabi secara historis merupakan penambah rasa dan agen antibakteria.

Apa maksudnya, sebenarnya? Ini selalu menjadikan saya sebagai isyarat sombong. Mungkin ia & # 39; s tradisional, tetapi adakah itu & # 39; & # 39; & quot; Mengapa hanya beberapa masakan mempunyai kekangan seperti apa & quot & # 39; & & quot; & & quot; quotauthentic & quot; & quot;

Bayangkan anda memesan stik langka sederhana dan terlalu masak dan terlalu masin. Sekiranya anda mengkritiknya, anda tidak akan mengharapkan seseorang untuk mengatakan "baik mungkin itu tidak tradisional, tetapi jangan sombong".

Namun, apa yang sebenarnya saya katakan ialah standard keseluruhan restoran rendah dari segi kualiti dan kesegaran makanan, seperti makanan segera atau makan malam TV yang disajikan di piring mewah. Dalam kebanyakan kes, penafsiran masakan sangat sesuai, dan hanya penyediaan dan rasa yang kurang.

Stik sederhana boleh dilakukan & "betul" dan masih menghisap, ia masih stik

Sudah tentu, anda boleh melakukan sesuatu dengan cara yang anda mahukan, dan tukang masak dapat mengembangkan hidangan dengan cara yang mereka mahukan. Walaupun begitu, istilah seperti & quotproper [dish] & quot dan & quotauthentic [dish] & quot masih boleh digunakan.

Hidangan & quotproper & quot X adalah hidangan yang diharapkan oleh seorang koki profesional ketika mereka mendengar X-tafsiran jargon kuliner untuk istilah X. (Oleh itu: & quot; nigiri sushi & quot; nigiri & quot; nigiri anda & # x27d bersedia jika peperiksaan praktikal anda di akademi kuliner adalah untuk buat nigiri. & quot)

Seperti yang dinyatakan di atas, ini adalah konsep yang cukup objektif & quotproper & quot X akan terus merujuk kepada hidangan yang sama tidak kira di negara mana anda berada, atau berapa lama sejak hidangan itu dicipta. (Tweak hidangan? Hidangan baru, nama baru. Kami mempunyai ruang nama masakan global yang rata.Ya, tanpa mengira bahasa, kerana ia harus mengelakkan pertembungan pernah diterjemahkan ke dalam bahasa Perancis. Ini sama dengan zoologi & # x27s nomenklatur binomial & # x27s ruang nama Latin global yang rata.)

Hidangan & quotauthentic & quot X adalah hidangan yang dikuasai oleh koki dengan warisan masakan yang berasal hidangan X, akan dibuat, jika anda meminta mereka X. (Ini tidak boleh dikelirukan dengan keaslian ramuan. Seorang pendatang Ukraina yang membuat borscht dengan bit Amerika menggunakan tidak sahih bahan untuk dibuat sahih borscht.)

(Cukup menggembirakan, selalunya hidangan & quot quuthuthentic & quot adalah X paling tidak & quot; betul & quot X, kerana hidangan ini telah berkembang di tanah air kulturalnya sejak ia dicipta, dan konsep masakan global & konsep hidangan telah menyimpang dari konsepnya yang berkembang dari tanah airnya. Avant-garde dan yang asli boleh bertindih. Tetapi avant-garde tidak boleh, "menurut definisi," tidak betul. & Quot)

. dan kemudian ada & # x27sebutan & quot; tradisional & quot, yang hanya bermaksud untuk hidangan X bahawa tukang masak yang membuat hidangan itu adalah tradisionalis—Nostalgia untuk beberapa era yang berlalu (di mana era yang mereka nostalgia dibiarkan tidak ditentukan, boleh berubah dari tukang masak menjadi tukang masak, dan boleh berubah dari masa ke masa!) Istilah ini, sebaliknya, tidak berguna. Mengatakan & mengutip saya X tradisional & quot; seperti mengatakan & mengutip saya [git ref HEAD

1] X. & quot Mungkin sesuai untuk anda sekarang, tetapi tidak akan berjaya & # 39; Chef tidak cenderung menggunakan perkataan & quot; tradisional & quot banyak. (Sebaliknya, mereka akan bercakap mengenai budaya mempunyai tradisi masakan tertentu, tetapi akan mengenal pasti tempoh tertentu tradisi itu jika mereka ingin menentukan hidangan tertentu yang ingin mereka buat.)

Hidangan Itali cenderung sangat tepat dari segi ramuan apa yang dapat ditambahkan, sehingga banyak orang tidak setuju anda membuat sos Carbonara yang asli jika anda menambahkan bawang putih ke dalam sos, atau bahkan menggunakan pancetta sebagai gantinya.

Sebaliknya, budaya seperti AS biasanya hanya memerlukan hidangan mengikuti templat kasar - meatloaf adalah meatloaf asalkan dagingnya digiling utamanya dibentuk menjadi bentuk roti dan dibakar.


Tonton videonya: Berkenalan dengan Ilmuwan Nanoteknologi Indonesia yang Punya Sederet Hak Paten (Disember 2021).