Resepi baru

Resipi stroberi verrines

Resipi stroberi verrines

  • Resepi
  • Jenis hidangan
  • Pencuci mulut
  • Pencuci mulut buah
  • Pencuci mulut berry
  • Pencuci mulut strawberi

Verrine ini menyajikan tiga cara untuk makan strawberi, berlapis-lapis dalam gelas jernih. Saya suka varieti strawberi 'gariguette', kecil dan sangat berperisa. Anda memerlukan soda soda untuk resipi ini.

1 orang membuat ini

Bahan-bahanBerkhidmat: 4

  • 750g strawberi segar, dikupas
  • 1 sudu besar gelatin serbuk
  • 150g yoghurt
  • 250ml whipping cream
  • 1 sudu gula vanila
  • 4 sudu besar jem strawberi

KaedahPersiapan: 20min ›Masa tambahan: 4 jam sejuk› Sedia dalam: 4jam 20min

    Buat puri strawberi

  1. Tuangkan 500g strawberi segar dalam pengisar atau pemproses makanan. Perahkan puri melalui penapis halus.
  2. Buat mousse strawberi

  3. Larutkan gelatin dalam sedikit air. Kacau yogurt, whipping cream dan gula vanila. Kacau 200ml puri strawberi, simpan puri yang tersisa untuk pemasangan verrine terakhir.
  4. Tuangkan mousse ke dalam soda siphon, dan letakkan siphon di sisinya untuk mendinginkan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4 jam.
  5. Himpunkan verrines

  6. Potong strawberi yang tinggal, dan sebarkan di bahagian bawah 4 gelas jernih, simpan sedikit untuk hiasan. Tambahkan satu sendok makan jem strawberi ke setiap gelas, dan masukkan isian strawberi ke dalam gelas. Gerimis dengan baki strawberi yang tinggal, dan hiaskan dengan kepingan strawberi.

Petua

Gula vanila boleh didapati di pasar raya yang lebih besar, atau anda boleh membuatnya sendiri. Cukup simpan gula kastor dalam bekas kedap udara dengan kacang vanila selama lebih kurang seminggu sebelum menggunakannya.

Telah Dilihat

Ulasan & penilaianPenilaian global purata:(1)


Strawberry verrines

(Beatrice Peltre untuk The Boston Globe)

E-mel artikel ini

Menghantar artikel anda

Artikel anda telah dihantar.

Idea di sebalik bilik air adalah untuk mengatur lapisan makanan yang berlainan di dalam gelas kecil. Dalam resipi musim panas ini, mulakan dengan lapisan ladyfingers yang dibeli di kedai yang dipotong kecil-kecil. Tambahkan lapisan strawberi segar yang dilumurkan sedikit gula dengan pistachio hijau cincang - untuk warna dan tekstur. Tuangkan kastard berperisa vanila dan selesaikan dengan lapisan strawberi dan pistachio. Hasilnya cantik dan bermanfaat.

1 paun strawberi, dikupas dan dipotong menjadi kepingan 1/2 inci
3 sudu besar pistachio hijau tempurung tanpa cincang, dicincang halus
1 sudu besar + 1/3 cawan gula
2 cawan susu keseluruhan
1 kacang vanila, terbelah dan biji dikikis
2 telur besar ditambah 2 kuning telur tambahan
1/4 tepung jagung cawan
12 Ladyfingers 4 inci yang dibeli di kedai (atau buatan sendiri), dipotong menjadi kepingan 1/2 inci

1. Sediakan lapan gelas 1 cawan.

2. Dalam mangkuk besar, gabungkan strawberi dengan 2 sudu besar pistachio dan 1 sudu gula. Kacau perlahan-lahan. Tutup dan sejukkan.

3. Dalam periuk, satukan susu dan biji vanila dan kacang. Didihkan dan angkat dari api. Tutup dan ketepikan selama 30 minit. Terikan dan terus suam.

4. Dalam mangkuk, pukul telur, kuning telur, dan baki 1/3 cawan gula hingga ringan. Pukul tepung jagung. Terus pukul sambil perlahan-lahan tuangkan susu suam.

5. Kembalikan campuran ke dalam periuk. Masak dengan api sederhana-rendah, kacau terus dengan sudu kayu, sehingga kastad menebal dan melapisi sudu. Angkat dari api dan pindahkan ke mangkuk bersih. Biarkan kastard sejuk sepenuhnya, kacau sekali-sekala untuk mengelakkan kulit terbentuk.

6. Di setiap gelas, susun lapisan ladyfingers dan lapisan strawberi (simpan 1/2 cawan strawberi untuk lapisan terakhir). Masukkan lapisan kastard dan selesaikan dengan baki beri. Tutup setiap verrine dengan bungkus plastik. Letakkan di atas dulang dan sejukkan selama beberapa jam.

7. Sebelum menghidangkan, hiaskan setiap verrine dengan baki 1 sudu besar pistachio.


7 pemikiran mengenai "Strawberry Verrines"

Hai Helen, apa pendapat anda tentang memasukkan strawberi dengan drambuie

Hai Jay - Kedengarannya bagus tetapi jika anda ingin menambahkan cecair ke dalam strawberi, pasangkan pencuci mulut beberapa jam sebelum disajikan sehingga cecair tambahan tidak menyiram krim pastri di atasnya. Krim pastri itu seperti kuah pekat. Oleh itu, ia tidak setebal biasa.

Bolehkah pencuci mulut ini dibekukan?

Hai Marsha - Ya ia boleh dibekukan dan rahsia saya yang salah adalah saya memakannya dari peti sejuk selepas fotografi. Yummmmmmm.

Marsha - Saya merujuk kepada L'Opera sebagai tindak balas pertama saya. Maaf! Saya tidak akan membekukan ini. Stroberi akan kehilangan teksturnya apabila dicairkan. Ia boleh dibuat beberapa hari lebih awal.

Adakah anda akan mengetahui penukaran antara sirap jagung dan madu? Saya mempunyai sumber yang baik untuk madu mentah tempatan jadi lebih suka menggunakannya. Sudah tentu, kadang-kadang ramuan tidak boleh ditukar dengan baik, jadi saya mungkin harus menggunakan sirap itu, hanya fikir saya akan bertanya.

Hai Cheryl - Alasan cornsyrup digunakan dalam ganache adalah kerana ia adalah gula terbalik yang membantu mengurangkan penghabluran dan juga menambah kilauan. Madu juga merupakan gula terbalik, jadi saya anggap penggantiannya tidak baik tetapi saya tidak tahu sebenarnya. Ia juga akan mengubah rasa mous yang mungkin baik. Sekiranya anda memutuskan untuk melakukannya, beritahu kami bagaimana ia berfungsi.

Selamat Datang ke Blog Ini


Matlamat blog ini adalah untuk berkongsi bukan sahaja resipi tetapi petua dan trik yang kami gunakan di kedai roti borong saya selama 23 tahun menjual ke hotel, restoran, dan katering. Banyak resipi berasal langsung dari kedai roti.


Puding Pistachio dengan Strawberi Macerated

Saya & # 39; s mengalami masalah besar pada pistachio sejak saya kembali dari Sicily. Sebagai satu-satunya wilayah yang menanam kacang di Itali, Sicily sangat berbangga dengan emas ldquogreennya, & rdquo yang menyajikannya dalam hidangan manis dan sedap. Saya terpesona dengan penggunaan pistachio dalam hidangan pasta, di mana ia sering dipasangkan dengan makanan laut. Sebelum saya merasainya, saya tidak akan pernah membayangkan bahawa perlawanan ini akan berjaya.

Sudah tentu, saya juga menikmati gula-gula yang tak terhitung jumlahnya di mana pistachio adalah bintang (kanoli dan gelato terlintas di fikiran), jadi Saya pulang bertekad untuk menggunakannya lebih kerap dalam masakan seharian saya. Ketika baru-baru ini saya harus membuat pencuci mulut menggunakan strawberi bermusim, jelas bagi saya bahawa pistachio juga akan memainkan peranan & mdashSaya mempunyai rasa krim lembut, halus dan khas dari brioche pistato gelato yang saya ada di kedai pastri Catania & rsquos Nonna Vincenza. Sekiranya saya dapat mengubah pistachio menjadi krim, pastinya mereka akan menjadi sokongan yang sempurna untuk strawberi musim panas yang sangat manis, berair, sedikit zingy, bukan?

Puding pistachio ini dengan stroberi maserasi sangat hebat. Stroberi, yang saya maserkan dalam gula vanila, bersinar terang, dan krim pistachio menghasilkan kenderaan baldu yang kaya dengan rasa yang sedikit memikat. Sudah tentu, serpihan kaya tidak akan menyakitkan, menambah kekacauan mentega yang hebat.

Puding pistachio ini menandakan semua kotak: berair, berkhasiat, berkrim, rangup, dan manis& mdash tetapi tidak terlalu. Itu & rsquos pencuci mulut musim panas yang berjaya dalam buku saya!


Strawberry verrines untuk Boston Globe

Sekiranya anda seperti saya, anda akan merasa kasihan melihat yang terakhir strawberi musim di pasar. Setiap tahun, saya menunggu yang pertama tiba. Saya juga selalu sedih melihat mereka pergi.

Ini verrine strawberi resipi adalah salah satu pencuci mulut yang saya sajikan ketika rakan-rakan datang untuk meraikannya 4 Julai bersama kami. Kami menyukainya, mereka memberitahu saya. Saya telah memanggang sendiri wanita (bebas gluten juga), yang tidak dapat dinafikan adalah nilai tambah. Ini adalah sesuatu yang saya galakkan untuk anda lakukan juga.

Saya fikir anda akan gembira kerana saya berkongsi resipi verrine ini dengan anda. Saya menulisnya untuk ruangan makanan minggu ini di Boston Globe.

Nikmati penyediaan pencuci mulut dengan strawberi manis dari pasar tempatan anda. Dan jika anda tidak dapat mencari strawberi bermusim lagi, jangan risau, beri lain seperti blueberry, raspberi atau kismis merah akan masuk ke dalam pencuci mulut dengan sempurna. Pada musim panas, kita tidak pernah kekurangan buah beri yang enak.

Car la nature fait bien les choses. (Kerana Alam lebih tahu.)


Resipi strawberi manis untuk musim ini

kredit strawberi: Perpustakaan istockphoto Tag 06212007 kredit: istockphoto

Musim stroberi akhirnya tiba dan hujung minggu ini, beberapa festival kawasan akan memberi penghormatan kepada karunia alam. Tetapi jika anda tidak dapat mencapai salah satu dari ini, kami telah mengumpulkan senarai ladang di seluruh negeri yang menawarkan pilihan untuk sepanjang musim. & ltBr & gt & ltbr & gtTetapi jika anda tertanya-tanya apa yang harus dilakukan dengan penemuan anda — lihat senarai resipi strawberi manis kami untuk memastikan keinginan anda sentiasa ada sepanjang musim panas.

Resepi: Pai strawberi-rhubarb
& ltbr & gt & ltbr & gtApa kegemaran klasik New England, pie strawberi-rhubarb pada musim pai. Gulungkan pastri mentega ini di antara kepingan kertas perkamen, yang menjadikannya lebih mudah dikendalikan. Bahagian atas kisi adalah tradisional. Menenun helai atau meletakkannya di atas pai.

Resepi: Segitiga strawberi dengan krim mascarpone
& ltbr & gt & ltbr & gt Pastri adalah adunan tart Perancis manis yang enak, yang disatukan dengan baik, dari buku Dorie Greenspan & # 8220Baking. & # 8221

Resepi: Kekacang strawberi
& ltbr & gt & ltbr & gtA cara yang indah untuk mempersembahkan ini adalah memotong kek menjadi lapan baji, dan memotong setiap satu pada separuh secara mendatar. Masukkan krim dan beri ke lapisan bawah dan tambahkan bahagian atas masing-masing. Cara yang lebih cepat ialah memotong kek menjadi lapan keping, menumpuk krim dan beri, dan membersihkan tepinya dengan gula gula.

Resepi: Strawberry verrines
& ltbr & gt & ltbr & gt Idea di sebalik beranda adalah mengatur pelbagai lapisan makanan di dalam gelas kecil. Dalam resipi musim panas ini, mulakan dengan lapisan ladyfingers yang dibeli di kedai yang dipotong kecil-kecil. Tambahkan lapisan strawberi segar yang dilumurkan sedikit gula dengan pistachio hijau cincang & # 8211 untuk warna dan tekstur. Tuangkan kastard berperisa vanila dan selesaikan dengan lapisan strawberi dan pistachio. Hasilnya cantik dan bermanfaat.

Resepi: Gratin strawberi
& ltbr & gt & ltbr & gtJika buah-buahan anda tidak sempurna, buatlah gratin dengan meletakkannya di dalam baking dish dengan kastard yang kaya dengan crème fraîche, mentega, dan kuning telur, kemudian rebus hingga menggelegak.

Resepi: Selai strawberry-rhubarb-basil
& ltbr & gt & ltbr & gtIni menggunakan Universal Pectin Pomona (boleh didapati di Whole Foods Market). Ia berfungsi sedikit berbeza daripada pektin jenama lain. Resipi akan disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa minggu. Untuk mengekalkannya lebih lama, tuangkan jem panas ke dalam balang Mason setengah liter yang disterilkan, tutup dengan penutup yang disterilkan, dan rebus balang selama 15 minit.

Resepi: Strawberry ricotta tart
& ltbr & gt & ltbr & gtSecara lebih hebat ialah keju strawberi. Isi sehelai pastri puff bakar dengan ricotta lemon manis, kemudian bakar lagi, dan sajikan dengan strawberi.

Resepi: Kompot Strawberi
& ltbr & gt & ltbr & gtMimi Arnstein menanam lebih dari 40 jenis sayur-sayuran di Ladang Wellspring seluas 5 ekar di Marshfield, Vt. Resipi yang dia kongsi di sini dikembangkan oleh koki Tom Bivins dari Institut Kuliner New England di Montpelier, yang membawa pelajar ke ladang untuk lawatan dan demonstrasi. . Ia menjadikan topping ais krim yang ideal

Resepi: Pai strawberi
& ltbr & gt & ltbr & gtPai ini senang (tetapi tetamu anda tidak akan meneka), dan sedap seperti indah. Sekiranya anda memerlukan alasan untuk meraikannya, itu adalah kedatangan stroberi tempatan yang segar.

Resepi: Kek terbalik strawberi
& ltbr & gt & ltbr & gt Membakar dengan strawberi adalah kaedah terbaik untuk menggunakan buah yang tidak sempurna. Kipas beri yang dihiris kipas secara artistik di bahagian bawah loyang kek lapis 9 inci. Mereka akan menjadi pameran apabila pencuci mulut terbalik selepas dibakar. Sejukkan kek sebelum anda melakukan ini. Sekiranya terlalu panas, penutup yang berair akan tergelincir terlalu sejuk dan mungkin melekat. Untuk penampilan yang patriotik, hiaskan dengan krim lembut dan blueberry segar.

Resepi: Kek strawberi-badam bebas gluten
& ltbr & gt & ltbr & gt Oleh tukang roti profesional yang kebetulan juga caliac, resipi ini bertujuan untuk mencipta sesuatu yang pasti dinikmati oleh semua orang. Anda tidak pernah mahu mendengar orang berkata, "Ini tidak buruk untuk produk bebas gluten." "Anda mahu melihatnya menggali, dengan gembira.

Resepi: Tart strawberi bentuk bebas
& ltbr & gt & ltbr & gtHampir seperti kuki raksasa, pastri bentuk bebas ini mudah dilancarkan. Bakar hingga keemasan, kemudian timbunan buah beri dan krim sebelum dihidangkan.

Resepi: Cobbler strawberry-rhubarb dengan topping gula-gula
& ltbr & gt & ltbr & gt Salah satu resipi kegemaran Verrill Farm & # 8217s Pam Goar & # 8217s adalah tukang kasut yang menggabungkan strawberi dan rhubarb, dihiasi dengan kerak halia gula-gula ..

Resepi: Stroberi berisi keju krim
& ltbr & gt & ltbr & gtBeri anak-anak (dan orang dewasa) untuk membuat stroberi berisi keju krim yang dibuat dengan beg pastri sementara, sesuatu yang tidak akan pernah mereka lihat di menu makanan segera.

Resepi: May Wain dan Strawberry Gelee Terrine
& ltbr & gt & ltbr & gtSambutan Jerman ke musim bunga terdiri daripada minuman perayaan wain Mei, sedikit cahaya, wain putih muda Jerman yang diselitkan dengan ramuan kayu manis manis dan disajikan dengan strawberi. Tanpa kayu manis, rasa serupa dimainkan di gelee terrine, yang benar-benar hanya Jell-O berperisa wain yang mewah.


Triple Strawberry Vanilla Bean Panna Cotta Verrines dan Lace Macadamia Cookies

Pertama, saya ingin memulakan dengan mengatakan bahawa saya secara rasmi menjadikan ini sebagai pos Hari Valentine & # 8217s yang sangat lewat. Saya tidak mempunyai satu tahun ini, jadi kerana pencuci mulut ini semuanya merah dan merah jambu dan lembut dan lembut, sempurna, romantis, ini Triple Strawberry Vanilla Bean Yogurt Panna Cotta Verrines dengan Lacy Macadamia Cookies (Whoa! What a mouthful!), Dan Coklat Putih Strawberry yang diisi dengan Lacy Macadamia Cookies akan menjadi hadiah manis Hari Valentine & # 8217 rasmi saya.

Walaupun begitu, perkara yang boleh anda lakukan dengan sedikit daun gelatin atau serbuk agar-agar tidak ada habisnya. Anda boleh mengubah apa sahaja dengan cecair menjadi makanan gelatin atau pencuci mulut bukan yang anda mahukan, tetapi anda boleh! Kisar jeli, jus tomato jeli (pemikiran aspic), pencuci pakaian cair jeli, minyak motor jeli. OK, saya & # 8217 akan berhenti sekarang.

Nama sebenarnya untuk pencuci mulut yang enak ini adalah Panna Cotta, (yang diterjemahkan menjadi krim masak), dan krim bebas telur dan / atau kastard susu stabil dengan gelatin. Jadi, lapan puluh enam pencuci pakaian gelee panna cotta adalah cream gelee (saya & # 8217 juga dikenali untuk menyebutnya krim JELLO) yang merupakan gelee yang baik, asalkan tidak & # 8217t juga jeli.

Saya tahu, semua ceramah / kegembiraan itu agak menjengkelkan. Adakah terlalu jelas bahawa saya & # 8217m berada di tengah-tengah lebih kurang sekatan penulis & # 8217s?

Bercakap mengenai & # 8216too gelee & # 8217d & # 8217 ada di antara anda yang melihat musim Top Chef di mana Marisa, seorang chef pastri, yang jarang (dan agak menghalang) pada Top Chef, sangat gembira ketika dia akhirnya mampu membuat pencuci mulut? Dia terengah-engah dan membual tentang bagaimana dia memilikinya di dalam beg dll. Makanan penutup yang harus dibuatnya adalah, anda dapat meneka, panna cotta! Sekarang, saya bukan tukang masak pastri yang terlatih secara profesional, tetapi panna cotta cukup mudah dibuat, jadi saya juga akan terpikat.

Jika anda melihatnya, anda pasti tahu apa yang terjadi, dia mengalahkan panna cotta. Ia keras dan getah. Saya merasa sangat buruk kepadanya, kerana saya pasti panna cotta-nya biasanya sempurna. Tekanan untuk menjadi chef pastri, pada hari mereka memberi anda cabaran pencuci mulut, pastinya sedikit membebankan.

Saya melencong. Saya tidak dapat menolong merujuk pada saat itu kerana ia selalu muncul di fikiran saya apabila disebut panna cotta.

Cabaran Daring Bakers Februari 2011 dihoskan oleh Mallory dari A Sofa in the Kitchen. Dia memilih untuk mencabar semua orang untuk membuat Panna Cotta dari resipi Giada De Laurentiis dan Nestle Florentine Cookies.

Saya pernah mencuba resipi panna cotta Giada & # 8217 sebelum ini, dan merasakan ia terlalu manis, jadi saya memutuskan untuk mengambil arahan yang pernah saya lakukan. mati mengambil masa selama berbulan-bulan, terutamanya sejak saya melihat INI. Saya menyukainya, saya fikir ia kelihatan hebat, dan saya menyukai kenyataan bahawa anda menyediakan satu buah tiga cara bersama dengan panna cotta (mungkin buttermilk, yogurt atau creme fraiche). Kesempurnaan, dan saya mula bermain! Saya sudah lama mencari alasan untuk mengatasi masalah ini, dan inilah dia!

Inilah penendangnya, ia bukan berasal dari Evan, walaupun dia sangat mengagumkan, bukan? Dia mendapat idea dari SINI, dewi pastri berbakat lain yang seterusnya mendapat beberapa idea asalnya dari SINI. Itulah & # 8217s tiga wanita yang sangat berbakat dan kreatif yang akan saya cuba dan tiru. Kadang kala saya melihat blog-blog ini dengan rasa kagum dan berfikir & # 8216Mengapa saya menulis blog dan memotret makanan? Beri saya tuala itu sehingga saya dapat membuangnya !! & # 8217 Kemudian saya teringat mengapa saya menulis blog tentang makanan yang sangat saya nikmati, jadi saya & # 8217 akan memegang tuala itu.. buat masa ini.

Bagaimanapun, saya sangat teruja untuk membuat ini, malah saya memesan daun emas 24 karat (selamat makanan). Ia biasanya cukup mahal, melainkan anda melayari ebay dan mengikuti lelongan dari negara lain, seperti yang saya lakukan. Saya akhirnya mendapat 10 helai kecil daun emas yang selamat dimakan / selamat dari Thailand dengan harga kurang dari separuh harga yang akan saya bayar di AS. Ketika ayah saya, yang kebetulan mampir ketika saya meletakkan surat saya di atas meja, melihat sampul surat udara antarabangsa yang tidak kemas yang dihantar, katanya, & # 8220Saya tidak akan membukanya, mungkin anthrax yang kelihatan mencurigakan kepada saya & # 8221. Saya menjelaskan bahawa itu adalah daun emas untuk hiasan makanan, tetapi dia tetap mengekalkannya boleh jadilah antraks dan cara terbaik untuk menyebarkannya ke seluruh AS, melalui daun emas melalui ebay. Baiklah, dia bergurau..juga, separuh bergurau & # 8216cuz, hmmm, anda tidak pernah tahu.

Bagaimanapun, saya tidak mempunyai gelas verrine persegi yang sejuk seperti yang mereka gunakan, hanya plastik, cawan 4 oz segi empat tepat, jadi saya secara tidak sengaja menumpahkan terlalu banyak panna cotta, merosakkan & # 8216mosaic & # 8217 perkara sejuk yang mereka dapat & # 8217 pada. Tetapi, anda tahu apa? Saya suka membuatnya, dan saya suka bagaimana rasanya seperti menggali dan membuang timbunan besar strawberi lembut, berkrim, jeli, berair, lembut pada selera gelatin sundae strawberi berkrim. Saya sangat gembira dengan hasilnya.

Kuki corkscrew pada serbet adalah koko & # 8211 florentin wijen hitam. Malangnya, itu satu-satunya yang tinggal untuk mengambil gambar. Saya lebih suka kuki macadamia mewah.

Saya lupa menyebutkan, saya menaikkan mousse strawberi dengan sedikit panas. Sedikit yang bermaksud bahawa saya menggunakan sebiji lada Tepin. Lada cili Tepin adalah lada merah jambu yang paling lucu dan pernah saya lihat & berukuran lebih kurang setengah kuku berwarna merah jambu! Jangan tertipu, kerana ini adalah salah satu lada terhangat di dunia. Tahun lalu, makanan Marx mengirimi saya beberapa sampel lada cili kering paling panas yang diketahui oleh manusia. Baiklah, saya mempunyai pilihan & # 8211 ringan, sederhana atau panas, panas, panas.

Sudah tentu saya mesti pergi jauh-jauh hari, dengan harapan dapat mencari cara untuk memasukkan lada kering ke dalam piring dengan cara yang tidak boleh dilafalkan oleh lidah anda. Saya hanya menjumpai satu tanah kecil kecil lada tepung tanah di dalam mousse yang sejuk dan lembut, yang apabila digabungkan dengan gelee sejuk dan panna cotta yang halus dan berkrim, memberikan rasa panas yang sempurna. Tidak ada rasa sakit, tidak ada mata yang menyiram, tidak ada kematian awal, hanya WOW, dan WOW yang baik ketika itu.

Oleh itu, kami juga diminta untuk membakar kuki. Saya rasa kuki telah disatukan kerana tidak ada satu aspek panna cotta yang & # 8217s dibakar. Saya menyukai idea itu kerana ia memberikan tekstur lain kepada jeli yang lembut dan berkrim. Tuan rumah meminta kami membuat biskut Florentine. Saya memutuskan untuk mengautkan oat untuk kacang macadamia panggang yang dicincang halus, dan menghilangkan tepung untuk mendapatkan penampilan yang lebih halus dan berenda.

Alamak, saya rasa ia bukan lagi kuki Florentine biasa, bukan? Ia & # 8217s sekarang berenda kuki!

Florentine adalah sepupu yang lebih baik dan tidak peka kepada kuki mewah, jadi saya & # 39; m menyimpannya dalam keluarga, bukan? Saya memasangkannya dengan isian strawberi kering & coklat putih # 8211. Ya ya ya.

Sekarang, sudah tiba masanya untuk menjerit kepada rakan saya, Audax, yang mengubah resipi ini menjadi ukuran AS untuk saya. Sungguh luar biasa dia merangkumi setiap sudut yang indah. Aud, anda adalah yang terbaik!

Akhirnya, kerana verrina ini berasaskan strawberi, setiap komponen, kecuali panna cotta, mengandungi puri strawberi. Berikut adalah resipi asas untuk strawberi puri.

Strawberry Puree

Satu beg 20 auns (570 gram) strawberi tanpa gula beku atau 20 auns strawberi segar, dicuci, dikupas dan dipotong
2 sudu hingga 1/4 cawan (25 hingga 50 gram) gula pasir putih, atau secukup rasa
Jus lemon yang baru diperah, pilihan

ARAHAN:
1. Masukkan strawberi beku tanpa gula ke dalam mangkuk besar dan cairkan. Setelah dicairkan, masukkan strawberi dan jusnya ke dalam mangkuk pemproses makanan atau pengisar dan proseskan beri sehingga mereka dibersihkan. Sekiranya anda menginginkannya sepenuhnya tanpa biji, engkol melalui penggiling makanan atau tekan saringan dawai halus setelah mengadun atau memprosesnya.

Sekiranya menggunakan stroberi segar, potong, masukkan ke dalam mangkuk dan kacau dua hingga tiga sudu gula untuk maserate (lepaskan jus) selama kira-kira 30 minit, kemudian teruskan seperti yang ditulis di atas, walaupun anda mungkin tidak perlu menambahkan gula lagi. Rasa.

2. Tuangkan puri ke dalam cawan penyukat 2 cawan. Anda harus minum kira-kira 1 1/4 cawan puri. Masukkan 2 sudu gula untuk memulakan dan kacau sehingga gula larut. Rasa dan tambah lebih banyak gula jika diperlukan. Masukkan sedikit jus lemon secukup rasa.

3. Sekiranya tidak digunakan dengan segera, simpan tertutup di dalam peti sejuk selama satu minggu. Pure juga boleh dibekukan selama beberapa bulan.

Yogurt Kacang Triple Strawberry Vanilla Panna Cotta Verrines dan Strawberry White Chocolate yang diisi Lacy Macadamia Sandwich Cookies

Strawberry dan Panna Cotta Verrines

Resipi dari Evan & # 8217s KItxhen Ramblings melalui L & # 8217 Atelier Vi

Yogurt Kacang Vanilla atau Creme Fraiche Panna Cotta

3/4 cawan + 1 sudu besar + 1 sudu teh (200ml) (200 gm) (7 oz) krim berat
3 sudu besar + 1 3/4 sudu teh (55 ml) (45 gm) (1.6 oz) gula
1 biji vanila, dibelah dan dikikis
Gelatin lembaran 3g (0.1 oz) ATAU 1 sudu teh gelatin serbuk
2 sudu besar air ais
1/3 cawan + 1 sudu besar + 1 sudu teh (100 ml) (100 gm) (3 1/2 oz) yogurt biasa atau creme fraiche

Strawberry Gelee dengan Dadu Strawberry
1 cawan tolak 1 sudu besar (225 ml) (150g) (5⅓ oz) strawberi segar, potong dadu
1/3 cawan + 1 sudu besar + 1 sudu teh (100 ml) (100g) (3½ oz) puri strawberi
2 sudu besar (30 ml) (25g) (0,9 oz) gula
2 gram (0,07 oz) lembaran gelatin (kira-kira 3/4 keseluruhan helai) ATAU ½ sudu teh + 2 sudu kecil agar-agar serbuk (hanya goncangkan bungkusannya untuk & # 8216dash & # 8217 sedikit lagi.
1 1/2 sudu besar air ais

Strawberry Mousse
1 cawan tolak 1 sudu besar (225 ml) (150g) (5.3 oz) halia strawberi
3 1/2 sudu teh (17 1/2 ml) (15g) (1/2 oz) gula
Kepingan gelatin 3.5g (0.125 oz) ATAU 1 sudu teh gelatin serbuk
2 sudu besar air ais
1/2 cawan (120 ml) (120g) (4 1/4 oz) krim sebat
1 lada tepung atau lada merah jambu, giling (pilihan)

Strawberry Coulis
1/3 cawan + 1 sudu besar + 1 sudu teh (100 ml) (100g) (3 1/2 oz) puri strawberi
4 3/4 sudu teh (23 3/4 ml) (20g) (0,7 oz) gula

UNTUK PANTA COTTA:
1. Dalam periuk kecil, masak krim berat, gula dan kacang vanila sehingga mendidih. Sementara itu, rendam agar-agar dalam air ais. Apabila krim mendidih, angkat loyang dari api dan masukkan agar-agar yang dilembutkan. Pukul untuk membubarkannya. Ayak ke dalam mangkuk bersih, buang pepejal, dan biarkan sejuk hingga kira-kira suhu badan. Masukkan yogurt atau creme fraiche, dan pukul sebati.

2. Tuangkan panna cotta ke dalam gelas atau cawan (saya menggunakan INI) hingga kira-kira 1/3 dari ketinggian dan biarkan di dalam peti sejuk pada bias (miring) menggunakan kadbod telur seperti yang anda lihat di kolaj foto di atas, mengenai 2 jam.

UNTUK STRAWBERRY GELEE DENGAN STRAWBERRI YANG DICUCI:
1. Hangatkan separuh puri strawberi dengan gula dalam periuk sederhana dengan api kecil. Rendam lembaran atau gelatin serbuk dalam air ais. Keluarkan periuk dari api setelah gula larut sepenuhnya.

2. Masukkan gelatin yang telah dilembutkan ke dalam puri strawberi yang hangat. Masukkan sisa strawberi dan potong dadu dan gaul rata. Biarkan sejuk hingga suhu bilik kemudian sudu campuran di atas yogurt sejuk panna cotta hingga kira-kira 2/3 ketinggian gelas / cawan. Biarkan di dalam peti sejuk, tegak, kira-kira 30 minit hingga 1 jam.

UNTUK MOUSSE STRAWBERRY: (ada yang tersisa? Buat kek Strawberry Mousse dengan sedikit rhubarb!)
1. Hangatkan separuh puri strawberi dengan gula dalam periuk sederhana dengan api kecil. Rendam daun gelatin ke dalam air ais atau gabungkan gelatin serbuk dengan kira-kira 1 sudu besar air sejuk. Dalam kedua-dua keadaan, biarkan duduk hingga lembut (agar-agar serbuk akan larut dan berubah menjadi ketulan lembut agar-agar jernih). Sekiranya menggunakan gelatin daun, bila sudah siap, tarik keluar dari air dan peras air sebanyak mungkin. Jika menggunakan serbuk agar-agar, hanya masukkan keseluruhan jeli yang telah dilembutkan. Keluarkan periuk dari api dan tambahkan gelatin yang dilembutkan ke dalam puri suam dan kacau hingga larut sepenuhnya. Masukkan baki adunan puri untuk dikisar kemudian biarkan sehingga sejuk hingga suhu bilik.

2. Dalam mangkuk pengadun, pukul krim yang berat hingga pekat lembut kemudian menggunakan spatula getah, lipat krim yang disebat ke dalam alas puri yang telah disejukkan hingga sebati (tiada lagi coretan putih). Tuangkan mousse ini di atas strawberry gelee, ratakan dengan menggunakan sudu belakang atau spatula offset, dan biarkan di dalam peti sejuk, tegak, kira-kira 1 jam

UNTUK COULIS STRAWBERRY:
1. Hangatkan separuh puri strawberi dengan gula dalam periuk sederhana dengan api kecil. Keluarkan periuk dari api setelah gula larut sepenuhnya. Masukkan baki adunan puri untuk digabungkan, kemudian biarkan sehingga sejuk hingga suhu bilik. Tuangkan di atas lapisan mousse strawberi, putar cawan sehingga menutupi mousse sepenuhnya.

2. Jamban teratas dengan stroberi utuh, potong, potong florentin atau berenda, dan daun emas, jika ada.

CATATAN & # 8211 Saya rasa saya lebih suka menukar coulis dengan gelatin strawberi yang dipotong dadu, yang bermaksud meletakkan coulis di dalam verrine dan gelatin strawberi yang dicincang di atasnya, jadi anda menutup injap. Lain kali, pasti!


Resipi stroberi verrines - Resipi

Amy, anda hebat! Ini adalah blog yang sangat indah. begitu unik dan kreatif! Saya sangat menyukai catatan anda! Sudah tentu, saya sekarang pengikut..Saya tidak sabar untuk melihat apa yang seterusnya! xo

Kepada Lorraine @ Kehidupan Berbilang Dimensi: Terima kasih sekali lagi kerana melayari dan mengikuti blog saya. Saya gembira anda menyukainya. :) Saya juga mengikuti anda. Anda mempunyai blog yang indah!

Amy, kreativiti dan persembahan apa. Cukup memuja cawan kecil dengan penutup. Sangat comel! Lemon Meyer adalah lemon manis yang luar biasa, tidak sabar untuk mencuba resipi dengan mereka. Saya yakin ia boleh didapati sekarang di NJ, (saya harap). Tetapi kita mempunyai sisa musim sejuk untuk menikmati resipi Delicious Meyer Lemon.

Terima kasih kerana Blog Amy yang hebat, teruskan usaha yang hebat.

@ Cyndi: Terima kasih kerana melawat dan mengikuti blog saya. Ya, saya suka cawan kecil itu juga. Mereka sangat sesuai untuk banyak makanan manis. Harap anda dapat menemui Meyer Lemons di NJ untuk mencuba resipi ini. Saya pasti anda akan menyukainya. :)


Strawberry Basil Mousse

Pangkalan mousse gatino lite kami sangat bagus untuk dijadikan acuan. Hidangan pencuci mulut ini ringan dan halus dengan keseimbangan strawberi dan kemangi.

Hiasan Pilihan: Daun Emas dan Gula Berwarna

Bahan-bahan

Gambaran keseluruhan

  • Dalam mangkuk, gabungkan Panna Cotta Base dengan bahagian susu dan pukul sebati.

Masukkan sisa susu ke dalam periuk dan didihkan.

Perah susu rebus ke dalam campuran susu Panna Cotta dan kemudian kembalikan semuanya ke dalam periuk.

Didihkan dan angkat dari api. Biarkan sedikit sejuk dan kemudian masukkan Champagne. Kacau hingga sebati.

Tuangkan ke dalam Champagne Flutes atau bejana yang diinginkan dan biarkan sejuk di dalam peti sejuk selama satu jam.

Sementara itu, sediakan Caviar.

Pukul bersama Kalsium Laktat dan Air dalam mangkuk dan letakkan di sebelah.

Dalam periuk, gabungkan Sodium Alginate, Gula, Air dan perasa pilihan. Panaskan sehingga gula cair dan ramuan digabungkan.

Dengan menggunakan pipet, mulailah meneteskan campuran sirap ke dalam larutan air.

Keluarkan dari larutan dan bilas dengan air dengan lembut.

Bahan-bahan

Gambaran keseluruhan

Bahan-bahan

Gambaran keseluruhan

  • Mulakan dengan memilih dua acuan silikon yang akan berfungsi bersama. Satu akan digunakan sebagai sisipan jadi ingatlah bahawa mesti dimasukkan ke dalam acuan kedua.

Untuk menyediakan sisipan, mulakan dengan mekar agar-agar.

Dalam periuk, gabungkan Strawberry Puree dan Gula. Panaskan sehingga gula larut. Masukkan Gelatin dan satukan.

Masukkan Strawberry dan Basil cincang. Tuangkan ke dalam acuan yang dipilih dan beku hingga pekat.

Dengan menggunakan alat pengayuh, campurkan alas serbuk dengan air suam dan pewarna makanan pada kelajuan tinggi selama lima minit.

Bentuk bentuk macaroon klasik dengan memasukkan ke atas loyang Silpat.

Biarkan adunan duduk sekurang-kurangnya 30 minit sebelum dibakar. Bakar dalam ketuhar dek pada suhu 270 ° F selama 15-18 minit. Ketepikan setelah selesai.

Dalam mangkuk pencampuran yang dilengkapi dengan alat pemukul, gabungkan Strawberry Puree, Gatino Mousse Base, dan Krim Berat.

Pukul sehingga digabungkan sepenuhnya dan tahan puncak. Letakkan di dalam beg piping.

Isi rongga acuan kedua dengan mousse kira-kira separuh jalan. Letakkan sisipan di atas mousse pipa dan selesaikan dengan memasukkan lebih banyak mousse di atas untuk menutup.

Biarkan beku sekurang-kurangnya 4 jam agar mudah dicetak.

Sebaik sahaja mousse telah beku, lepaskan dan sediakan pada lapisan kaca. Letakkan di dalam peti sejuk sementara pulut dipanaskan.


Verrine merah, putih dan hijau

Keseluruhan buku masakan ditulis mengenainya, penyebaran majalah berkilat dikhaskan untuk mereka, blog masakan rumah mengenai ketagihan mereka untuk membuatnya, sambil berteriak, "Saya telah menangkap pepijat!" atau "Saya tidak dapat berhenti memikirkannya. "

Patisseries yang bergaya di Paris - termasuk Pierre Herme, Jean-Paul Hevin dan Fauchon - mempamerkannya, dan koki Perancis terkemuka seperti Guy Savoy, Yves Camdeborde dan Helene Darroze meletakkannya di menu mereka. Yang cantik dan mungil mungkin disertakan dengan minuman beralkohol anda, atau mungkin yang terakhir mempesona yang anda lihat di atas meja pada akhir makan.

Tetapi apa itu? Mereka dipanggil verrines. Anda belum pernah mendengarnya? Yah, kebanyakan koki Amerika juga tidak. Verrine adalah makanan pembuka atau pencuci mulut yang terdiri daripada sejumlah komponen yang dilapisi dengan berseni dalam gelas kecil. (Kata verrine merujuk pada kaca itu sendiri secara harfiah berarti "kaca pelindung.")

Mengarang secara menarik, mereka adalah kajian mengenai tekstur, rasa, warna dan suhu. Segelas yang indah mungkin diisi dengan lapisan flan cendawan, cendawan liar tumis, julienne prosciutto, parsley gelee, emulsi cendawan liar dan diisi dengan kentang dan prosciutto galette. Yang lain akan mempunyai sirap clementine dan mint, clementine segar dan roti halia "hancur."

Koki Amerika baru mula mengejar ke vila. Tetapi di Perancis ini merupakan trend kuliner yang ditangkap oleh semua imaginasi semua orang - termasuk masakan rumah. Beberapa buku masakan mengenai verrines telah diterbitkan di Perancis, dengan judul seperti "Manger Dans un Verre" (Makan dalam gelas), "Un Plat Dans un Verre" (A Dish in a Glass) dan, baru keluar bulan ini, "Divines Verrines. "

Sekiranya anda mengikuti idea bahawa bermula dengan pembuka selera yang mengagumkan dan diakhiri dengan pencuci mulut yang mempesonakan menjamin bahawa makan malam akan menjadi luar biasa, maka tandas sangat sesuai untuk menghiburkan: Mereka mempunyai kilauan, mereka mempunyai bakat, dan anda bahkan memasangnya lebih awal.

Sementara itu, di Paris, mereka lebih panas berbanding chef. "Pada masa ini, kami melihat segala sesuatu disajikan di jamban di mana-mana," kata Kirk Whitlle, koki pastri di restoran dua bintang Michelin Helene Darroze.

Hampir semua pencuci mulut di Le Salon di restoran itu adalah tempat makan. Satu mempunyai lapisan panna cotta berperisa daun salam, strawberi Mara des Bois, lemon gelee, serai lemon dan sorbet strawberi. Yang lain mempunyai ais krim karamel masin, tuile coklat-jintan dan krim coklat Madong.

Mereka juga hebat di restoran Sensing in arrondissement yang berusia 6 bulan. The place is gleamingly hip, with its long alabaster bar and clouds projected on the walls. Michelin-rated three-star chef Guy Martin took over the space, transformed it into a modern bistro and installed executive chef Remi Van Peteghem, formerly of Lasserre and known for his modern French dishes.

Van Peteghem says he started creating original verrines at Sensing four months ago, serving some in delicate glasses with inclined bases “like the Leaning Tower of Pisa.”

On his “Le Snacking” menu is a savory verrine of what he calls a bavarois of foie gras with a Port gelee and an emulsion of Jerusalem artichoke, for which he uses a soda siphon to achieve the right texture. Another starts with a layer of scrambled egg yolks, then a puree of Jerusalem artichoke, topped with a crispy piece of walnut bread. “Like an oeuf a la coque story,” he says, referring to a soft-boiled egg served with mouillettes, which are pieces of toast meant for dipping. On his dessert menu is the clementine and mint verrine.

“There is no limit to the number of layers, but I like to work with just a few to respect the identity of each flavor,” Van Peteghem says. “The customer should always be able to recognize and know the difference between the layers. Odd numbers look better as a composition.”

“I started using verrines 20 years ago,” says Paris-based three-star chef Guy Savoy, who also has a restaurant in Las Vegas in Caesars Palace. “My childhood prompted me. I saw in those verrines all the desserts of my childhood -- chocolate mousse, rice pudding, creme caramel,” dishes traditionally served in glass coupes.

Step into a Pierre Herme shop in Paris, and you’ll see glass pastry cases filled with rows of elegant verrines.

“Verrine -- it sounds like terrine. I refer to them as emotions. Very French,” says master patissier Herme. “I am interested in the architecture of desserts, in tastes and textures and senses.” Herme says he developed many of his emotions from other desserts, translating them from his elaborate cakes.

“This is new in pastry shops,” he says of the popularity of verrines, though he introduced his emotions in 2001. But it was in the mid-'90s that chef Philippe Conticini says he started creating desserts in glasses. In 1999, he became consulting chef to Petrossian in Paris and New York, where he introduced Manhattanites to his tentations, or temptations, and emotions salees, savory emotions -- desserts served in coupes or glasses and filled with intriguing components both savory and sweet.

Among the many emotions Herme has in rotation are emotion satine, a passion fruit compote layered with orange segments, creme au cream-cheese and pate sablee emotion vanille, with vanilla gelee, vanilla baba and a vanilla-flavored mascarpone cream and emotion Ispahan, with a gelee of litchis and raspberries, fresh raspberries, a raspberry compote and a rose ganache.

A recipe for emotion exotic comes from his latest book, “ph10 Patisserie Pierre Herme,” in which an entire chapter focuses on emotions and sensations. (Sensations, which are also verrines, have more gelee and are offered in the summer, Herme explains, because they’re refreshing.)

Herme’s emotion exotic is a look at the architecture of a verrine. “There are a lot of steps, but it’s not so difficult” to make, Herme says. The first layer is a pistachio creme brulee, then comes a crisp, almond dacquoise cookie, next a “salade” of pineapple accented with cilantro and Sarawak pepper, then another cookie and a layer of coconut tapioca at the very top is a disk of white chocolate. The pineapple looks as if it’s magically suspended between the two thin cookies.

Dig into it with a spoon, and you come up with an amazing array of flavors and textures, the creaminess of coconut pudding studded with chewy tapioca, the crunch of almond cookie, refreshing pineapple and the deep, almost sweet note from the Sarawak pepper, and finally the velvety pistachio creme brulee.

It’s worth going through all those steps to make it. (We’ve adapted and simplified it, substituting a simple tuile for the dacquoise cookie and eliminating the white chocolate disk.)

Chefs might tend toward the elaborate, but a verrine offers the perfect opportunity to experiment in one’s own kitchen. “Maybe one with carrot puree and an emulsion of arugula with a little cumin and curry,” suggests Sensing’s Van Peteghem. “Or fresh berries with white chocolate mousse and a berry coulis.”

The French cookbooks include versions such as one with sable cookies and lemon curd or another with eggplant “caviar” with ricotta and coppa. Even a favorite dish can inspire one: A simple Italian salad becomes a verrine with layers of slow-roasted tomatoes, burrata and pesto, with a garnish of crisp prosciutto. Or butterscotch pudding, a wafer cookie, chocolate sauce and whipped cream.

Meanwhile, French chefs have brought verrines with them to Las Vegas.

At L’Atelier de Joel Robuchon, diners sitting at the counter get a peek into the kitchen, and general manager Emmanuel Cornett says they’re often intrigued by a verrine called l’oeuf en cocotte, an egg steamed in the glass on top of a parsley puree. Once the egg is cooked, it’s topped with sauteed mushrooms and a mushroom foam.

“People are often pointing to it and asking, ‘Oh, what is it?’ ” says Cornett. “I hadn’t heard the word verrine. I called it layered things in glasses.”

One of the signature dishes at Restaurant Guy Savoy in Las Vegas is a verrine, one that Savoy calls “colors of caviar.” The first layer is caviar suspended in a vinaigrette, topped with creme caviar, a puree of haricots verts, and finally a sabayon of golden osetra caviar from Iran.

“We play with the different tastes,” says executive chef Damien Dulas, “like the acidity of the vinaigrette with the softness of the cream and sweetness of the French bean. We tell people not to eat just one layer by one layer but all layers at the same time. They’re all complementary.”

He says special attention is paid to the types of glasses that are used, such as double-walled insulated Bodum glasses or handblown glass from Poland. He serves an amuse with cauliflower puree, layers of pink watermelon radish and jicama diced into a brunoise, toasted bread crumbs tossed with herbs, hazelnuts and diced cauliflower, with an emulsion of mizuna on top.

To date, only a few verrines have been spotted in Los Angeles. Chef Christophe Eme at Ortolan has done a few one has layers of pureed potato, ratatouille of escargot, chorizo and a lettuce emulsion.

There’s another at Opus. “I didn’t know what it was called,” says chef Josef Centeno. “I was inspired by a dessert panna cotta,” he says of a tiny verrine he serves as an amuse -- celery panna cotta, celery root puree and pureed Okinawan purple potato with tonburi, the dried seed of broom cypress (also known as land caviar).

“Each layer is a different temperature,” he says. “The panna cotta is chilled, the celery root puree is at room temperature, and the potato is warm, because the flavor of each layer is best at each of those temperatures.”

“The temperature is very important in some verrines,” says Sensing’s Van Peteghem, “because the temperature is directly related to the flavor and the texture. It’s an unconventional way to serve food, but it’s important to use tastes that balance each other,” that hold up to each other. “Each [verrine] has its own story.

“They are an elegant miniature,” he says. “This is the fashionable side of cuisine.”