Resepi baru

Resepi Petrossian The Caviar2 [kuasa dua]

Resepi Petrossian The Caviar2 [kuasa dua]

Maryse Chevriere

Koktail Petrossian Caviar2 Squared

Bagaimana anda memperbaiki hiasan kaviar? Anda menambah lebih banyak kaviar! Sebagai tambahan kepada Petrossian's Caviarcube, koktel ini juga dilengkapi dengan zaitun kaviar, serta bawang mutiara. Bagi mereka yang menyukai perkara seperti ini, semuanya masam dan garam dan tang - sesuai dengan koktel yang kuat. Bercakap tentang menarik perhatian tetamu anda pesta koktel minum.

Bahan-bahan

3 auns vodka berkualiti tinggi

Sapu kering vermouth

Ais

2 Kaviarcubes

1 zaitun hijau, diadu

1 biji bawang merah acar

Petunjuk

Goncangkan bahan cair dengan kuat bersama dalam shaker koktel dengan ais.

Saring dan tuangkan ke dalam gelas martini sejuk.

Untuk hiasan, masukkan salah satu Caviarcubes di dalam zaitun, kemudian letakkan di atas tusuk gigi dengan bawang acar dan Caviarcube yang lain.


Acara di Petrossian di NYC, New York

Harap maklum bahawa makanan adalah percuma. Walau bagaimanapun, pendapat yang dinyatakan dalam blog saya adalah 100% pendapat saya!

Petrossian di NYC, New York

Mengenai keanggunan dan makanan gourmet, Petrossian masuk ke dalam fikiran saya. Penjual kaviar terkenal telah, sejak sekian lama, mempamerkan beberapa produk yang melebihi telur ikan berharga. Dan kali ini, mereka mengundang saya dan juga akhbar / blogger lain untuk menemui beberapa produk luar biasa untuk musim yang akan datang. Pada masa yang sama, saya mendapat keseronokan untuk berjumpa lagi dengan Chef Eksekutif Richard Farnabe yang saya temui beberapa bulan yang lalu semasa mencuba makanan yang luar biasa di restoran.

Chef Eksekutif Richard Farnabe dari Petrossian di NYC, New York

Saya akui bahawa saya suka apa sahaja yang mereka buat saya cuba, ada di antaranya yang cukup asli, seperti coklat dengan kaviar yang merupakan hasil kerjasama mereka dengan La Maison Du Chocolat, gabungan yang mengejutkan yang sebenarnya berfungsi! Mereka juga mempamerkan sebilangan coklat bar Fleur de Maviar. Saya tidak tahu apa itu maviar sehingga saya pergi ke sana dan mengetahui bahawa ia adalah ikan kod kering. Saya tidak mencubanya, tetapi saya yakin ia menarik.

Vodka dan coklat kaviar, kerjasama Petrossian dan La Maison du Chocolat

Bar coklat Fleur de Maviar di Petrossian di NYC, New York

Acara dimulakan dengan baik, dengan segelas sampanye, tetapi saya mondar-mandir, kerana alkohol bukanlah idea yang baik ketika perut anda kosong.

Segelas sampanye di Petrossian di NYC, New York

Yang benar-benar saya nantikan adalah ham Pata Negra dari Iberia, sembuh selama empat tahun dan disajikan tepat dari tulang. Saya berpendapat bahawa orang yang menghidangkannya mengatakan bahawa ia mempunyai kolesterol yang baik, tetapi fikiran saya mendengar bahawa itu baik untuk kolesterol dan, kerana saya sangat mementingkan kesihatan ketika makan, saya memastikan saya menurunkan kolesterol saya sebanyak mungkin .


Caviar Powder oleh Petrossian - Perkara Terbaik seterusnya yang tidak pernah anda makan

Kakitangan dapur Rangkaian Makanan mungkin tahu. Kami melihat (rasa dan bau) ramuan dan produk sebelum mereka mengambil tempat di langit-langit negara. Kadang-kadang salah seorang koki di udara membawa mereka ke dapur kami, kadang-kadang kami menjumpainya semasa makan malam restoran atau di kedai runcit, di rumah dan di luar. Setiap bulan kami akan berkongsi satu dengan anda, bersama dengan petua atau resipi. Dan kami tahu bahawa banyak daripada anda meluangkan banyak masa untuk menjelajah, mencuba atau hanya makan malam di atas meja, jadi beritahu kami apa yang anda dapati yang mungkin merupakan perkara terbaik seterusnya yang tidak pernah kami makan.

Anda tidak akan makan serbuk kaviar Petrossian dengan sesudu, kerana hanya sedikit kaviar kering ini memberikan sepakan masin dan sedikit mencurigakan kepada semua rakan kaviar klasik. Butang kaviar kering terdapat di kilang mereka sendiri, jadi anda boleh mengisarnya dengan apa sahaja. Kami mencubanya pada telur rebus dan rebus lembut - kami suka rasa masin berbanding krim dan mentega, dan panas dari telur melepaskan rasa serbuk. Kemungkinan lain? Telur deviled, kerang yang dibakar atau salai, pasta, kentang panggang atau rebus (sedikit krim fraiche tidak akan menyakitkan), crostini dengan ricotta segar, salad tomat dan crudo.


BRUNCH hujung minggu Petrossian

Terdapat pelbagai jenis burger yang disajikan hari ini, tetapi tidak begitu unik seperti PETROSSIAN STURGEON BURGER dengan CAVIAR CRÈME FRAICHE, yang menjadikan pertunangannya kembali pada hari Ahad ini, 16 November di menu brunch prix fixe restoran.

Pada hari yang sama, pada hari Ahad yang akan datang ini, German Calle, koki eksekutif Petrossian akan menunjukkan resepnya untuk burger nikmat ini di WILLIAMS-SONOMA di The Shops di Columbus Circle dari jam 2: 00-4: 00 pm

BRUNCH hujung minggu Petrossian, yang disajikan dari pukul 11:30 pagi hingga 3:30 petang pada hari Sabtu dan Ahad, menawarkan salah satu harga harga terbaik di bandar & # 8212 $ 31.00 termasuk pembuka selera, hidangan pembuka, pencuci mulut dan kopi atau teh.

Sebagai tambahan kepada Sturgeon Burger dengan Caviar Crème Fraiche, disajikan dengan cornichon dan zucchini goreng, makanan pembuka lain termasuk Petrossian Signature Cobb Salad yang menampilkan ikan salai khas Petrossiani dengan tomato, alpukat, chevre segar, telur, & ampas asap kayu apel yang hancur dengan vinaigrette herba Telur Benediktus dengan salmon asap dengan bayam bayi tumis Vanilla Orange French Toast disajikan dengan salad beri segar, krim mascarpone dan saus oren Grand Marnier Seared Wild Salmon dengan panggang butternut dan salai sturgeon asap Grilled Hanger Steak dengan telur goreng & amp kentang herba hancur, pengurangan wain port , dan akhirnya Caviar Transmontanus USA Omelette dengan crème fraiche & amp jari kentang (tambahan 8.00).

Pembuka selera merangkumi Field Green Salad with Perigord truffle vinaigrette Cassis Poached Pear & amp La Peral Cheese Salad with walnut vinaigrette Smoked Fish & amp Bagel Platter with salmon salmon, sable smable & amp iringan Cured & amp Marined Petrossian Herring Sampler Duck Confit Risotto dengan jamur liar denda herbes Sup bermusim Transmontanus USA Farmed Caviar yang disajikan di blini dengan crème fraiche (16.00 tambahan).


Dari Michaels of Brooklyn & rsquos Kitchen ke Dapur Anda

Sos Itali Asli yang Anda Tidak Percayai berasal dari Jar, Kini Terdapat di Kedai di Seluruh Negara

Adalah tidak biasa bagi restoran Itali yang terkenal untuk membungkus sos terkenal mereka dan menjualnya kepada orang ramai. Tetapi apa yang ditetapkan Michaels dari Brooklyn selain itu mereka memasak sos sepenuhnya di premis di restoran Sheepshead Bay mereka - dari awal, menggunakan hanya bahan-bahan segar yang disiapkan, tumis, dan dicampur dengan tangan setiap hari di dapur restoran, dengan tiada bahan tambahan atau pengawet dari apa jua jenis.

Saus tomat tradisional Michaels dari Brooklyn Itali terasa seperti buatan sendiri kerana mereka menggunakan bahan yang sama seperti yang digunakan oleh tukang masak rumah berbakat. Sangat mudah — tomato yang diimport dari Itali, ramuan dan rempah segar, bawang putih atau bawang, dan minyak zaitun — tetapi hasilnya adalah pelbagai sos segar dan lazat di enam rasa khasMarinara, Tomato Basil, Filetto di Pomodoro, Puttanesca, Arrabbiata, dan rasa terbaru, Kuah Gaya Rumah.

Restoran milik keluarga ini mempunyai permulaan yang sederhana hampir 50 tahun yang lalu. Michaels pertama kali dibuka pada tahun 1964 sebagai pizza kecil (hanya oven pizza dan empat meja). Patriark keluarga dan nama khas restoran—Michael Cacace- adalah seorang nelayan dari Puglia. Dia pertama kali mempelajari perdagangan barunya dengan kapal pesiar dan mengasah kemahirannya dengan bekerja di restoran di New York City dan Brooklyn. Dia secara beransur-ansur mengembangkan perniagaan dari restoran kecil ke restoran Neapolitan, kemudian mengambil alih lebih banyak ruang, sehingga Michaels berkembang menjadi restoran dan roti Itali Selatan yang sangat baik sekarang ini. Senior Cacace meninggalkan restoran di tangan anak-anaknya, John, yang mengawasi dapur dan merupakan tukang masak dan Fred, yang menguruskan bahagian depan rumah dan operasi sehari-hari bersama dengan anaknya Michael, yang mengetuai perniagaan borong.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pasta dan sos lain yang disajikan di restoran sangat popular, begitu popular sehingga pelanggan meminta untuk membawanya pulang bersama mereka. Pada mulanya, mereka akan menghantar pelanggan tetap pulang dengan jumlah yang kecil. Tetapi keinginan untuk sos yang enak ini terus berkembang. Ketika permintaan meningkat, John mencadangkan sudah waktunya memasukkannya ke dalam bekas yang tahan rak dan menyediakannya untuk pembelian borong.

Sos yang anda boleh beli hari ini di pasar gourmet dan bahan makanan di seluruh A.S. mengikuti resipi yang sama yang diikuti oleh Michael - resipi yang telah ada dalam keluarga selama beberapa generasi. Mereka segera mengetahui bahawa satu-satunya cara mereka dapat mengekalkan kualiti, gaya dan rasa ini adalah dengan terus membuatnya di lokasi, dengan menggunakan dapur restoran mereka sendiri.

Di tingkat bawah restoran, kakitangan yang berdedikasi memasak sos tomato setiap hari. Mereka bermula dengan memuatkan cerek 80 galon - seperti periuk gergasi - dengan tomato plum yang diimport. Pengurus pengeluaran membuat campuran rempah setiap hari untuk memastikan konsistensi rasa. Bahan-bahan lain (bergantung pada ragamnya - bawang putih, bawang, kemangi, oregano, rempah, zaitun, dll) dibawa dari dapur dan ditambahkan ke dalam periuk. Kemudian dimasak hingga 215 darjah F, suhu yang menjamin bahawa saus, kerana keasidan semula jadi tomato yang tinggi, dipelihara dan selamat disimpan di rak tanpa dibuka selama bertahun-tahun. Walaupun tidak mengandungi bahan pengawet, sos Michaels dari Brooklyn akan disimpan selama-lamanya apabila dimeteraikan, dan diluluskan dan disahkan oleh Universiti Cornell. Namun, kerana kesegaran ramuannya - ia mesti disejukkan setelah dibuka.

Perbezaannya jelas dari saat anda membuka balang — dari aroma ramuan segar, hingga potongan bawang putih yang besar, hingga seluruh caper dan potongan zaitun berdaging di Puttanesca, hingga daun selasih hijau yang lembut, menyumbang kepada perbezaan yang sangat ketara dalam pelbagai sos tradisional mereka. Dengan hanya beberapa ramuan sederhana dan variasi halus, mereka sesuai untuk pelbagai jenis hidangan, lazat langsung dari balang, untuk mencelupkan roti, seperti sos pasta, disajikan dengan ayam, ikan atau makanan laut, sosis Itali, braciole atau cacciatore ayam .

Klasik Marinara, dibuat dengan hanya bawang putih, minyak zaitun, tomat, kemangi dan oregano adalah sos yang sempurna untuk spageti, tetapi juga enak ditiru dengan makanan laut, atau sebagai sos asas dalam resipi lasagna atau parmigiana anda. Dalam keadaan segar Tomato dan Basil, kesederhanaan tomato segar bersinar, dicerahkan oleh banyak kemangi segar, untuk rasa manis ringan yang sangat sesuai dengan pasta apa pun, walaupun terus keluar dari balang, atau anda boleh memasukkan terung tumis atau zucchini. Filetto di Pomodoro menggabungkan prosciutto dan bawang, kemangi segar, minyak zaitun dan rempah-ratus - dan sangat enak di atas penne dengan banyak pecorino yang baru diimport. Puttanesca adalah kombinasi yang hebat, zaitun penuh dengan buah zaitun hijau dan hitam, ikan bilis, caper, pasli, kemangi, rempah-rempah, yang menambah minat pada sebarang jenis pasta. Atau cuba direbus dengan dada ayam tanpa tulang, disajikan di atas nasi. Arrabbiata adalah untuk mereka yang suka panas! Dimasak dengan lada panas, kemangi segar, minyak zaitun, pasli, dan rempah, ia menambah semangat pada pasta dan makanan laut. Kuah Gaya Rumah, sos yang paling baru dimasukkan ke dalam balang, mempunyai alas yang lebih tebal, dibuat dari tomato tanah dan bukannya hancur, dan bawang karamel manis dan bukannya bawang putih panggang, sebab utama ialah disajikan dengan daging panggang Sunday Gravy . Namun, tidak ada daging dalam sos ini, jadi vegetarian juga akan senang dengan rasa yang kaya dan enak.

Michaels dari sos Brooklyn adalah diedarkan di peringkat nasional dan boleh didapati di semua kedai utama. Ia boleh didapati di kebanyakan pasar raya dan kedai runcit, serta kedai gourmet khas seperti Gourmet Garage, Whole Foods, Fairway, Eli's dan Grace's. Sosnya dijual dalam harga 32 oz. balang yang 33% lebih besar daripada kebanyakan jenama (dan memberi keluarga empat keluarga dengan murah hati). Produk ini juga boleh dibeli secara langsung dalam talian di http://www.michaelsofbrooklyn.com.

Produk runcit Michaels of Brooklyn dihasilkan di 2929 Avenue R, Brooklyn, New York, 11229, 718-998-7851. Pejabat jualan terletak di 1000 Laluan 34, Suite 401, Matawan, NJ 07747, 732.888.5525.

Sebagai pengganti sos tomato dalam resipi, gunakan Michaels. Sedap dengan kaki ayam, cengkih bawang putih lada hijau, dan bawang. Cukup coklat ayam dan bawang, tuangkan selebihnya, tutup dan rebus selama 45 minit. (Kami menggunakan Puttanesca).


Cara Membuat Keropok Herba Buatan Sendiri dengan Kaviar dan Mascarpone

Untuk resipi ini, saya menggunakan keropok dari awal. Itulah & # 8217s yang menjadikannya istimewa.

Memanggang keropok saya sendiri membolehkan saya melakukan kombinasi rasa khas. Saya suka ramuan segar termasuk thyme, pasli dan chives.

Anda juga boleh menggunakan rosemary, dill atau oregano.

Pertama, saya menggabungkan tepung gandum serba guna dan herba. Kemudian saya tuangkan air dan minyak zaitun membuat adunan melekit.

Di permukaan kerja tepung, saya melancarkan doh dan memotongnya menjadi keropok.

Saya bakar pada suhu 450 darjah F membiarkannya bertukar menjadi coklat keemasan.

Semasa keropok ada di dalam ketuhar, saya melipat kulit lemon ke dalam mascarpone untuk menyiapkan penyebaran segar dan ringan untuk keropok.

Tambahan yang paling menarik adalah boneka kaviar atas penghargaan rakan-rakan saya di Petrossian.

Saya menyarungkan Tsar Imperial Ossetra Caviar mereka dengan biji-bijiannya yang sangat halus dan berkhasiat.

Saya rasa kanape yang baik adalah campuran tekstur dan rasa dan yang paling penting, boleh dimakan dengan kemas dalam satu atau dua gigitan.

Keropok khas ini menandakan semua kotak itu.


Pengambilan Klasik yang Hebat

Cookie oatmeal cenderung sesuai dengan bagel, mereka hebat sehingga semua kedai bagel yang baik ditutup dan Dunkin Donuts mengambil alih. Pada masa kini sukar untuk mencari bagel yang hebat seperti mencari kue oatmeal yang hebat. Petrossian membuat kuki oatmeal yang hebat. Petua maple dan kayu manis bercampur dengan potongan walnut dan kismis yang kenyal. Kuki itu sendiri hampir seperti kek di bahagian dalamnya tetapi renyah di bahagian luar, diperkaya dengan gandum bakar, rasanya yang rasanya buatan sendiri dan berlama-lama setelah setiap gigitan.


Kaviar dan Balik Prunier & Croq ’ resipi salmon

Untuk dua orang
Bahan-bahan
• 4 keping roti
• 20g mentega
• 20g tepung
• 30cl susu
• Kaviar Prunier tradisi 30g
• 40g salmon salai Balik
• 2 keping halus emmental

Persiapan
Sediakan bechamel dengan mentega, tepung dan susu. Perap sedikit roti. Lumurkan bechamel pada mereka. Pada dua keping roti, letakkan sepotong salmon Balik, dan letakkan kaviar Prunier pada dua yang lain. Sertakan roti bakar kaviar dengan roti bakar salmon, letakkan irisan emmental di antara. Warnakan Croq'Caviar di setiap sisi dalam kuali yang hangat. Hidangkan ketika bahagian dalam suam-suam kuku (kepingan emmental mesti mula cair).


Petrossian Caviar on Buckwheat Blinis

Sekiranya anda menikmati Caviar sebanyak yang kami sukai, kami menjemput anda untuk mencuba resipi hebat ini yang dibuat oleh Aspen Chef, Michael Rueggeberg. Kegemaran kami adalah Petrossian Caviar, dan biasanya, kami hanya memerlukan sudu, tetapi senang dibagikan, dan ini adalah kaedah yang hebat untuk menghidangkannya.

  • Pengarang:Michael Rueggeberg
  • Masa Persiapan: 15 minit
  • Masa Masak: 20 minit
  • Jumlah masa: 35 minit
  • Hasil: 18 Blinis 1 x

Bahan-bahan

Kaviar

Untuk Blinis

  • Tepung Buckwheat 1/3 cawan
  • 2/3 cawan Tepung Serbaguna
  • 1/2 sudu teh Baking Powder
  • 3/4 sudu teh Garam Kosher
  • 3/4 cawan ditambah 2 sudu besar Buttermilk
  • 1 Telur besar
  • 1/4 paun (1 batang mentega tanpa garam, dijelaskan, dibahagi

Krim Chive Sour

  • 1 cawan krim masam
  • 3 sudu daun bawang segar, cincang halus
  • Garam halal dan lada hitam segar secukup rasa
  • 1 sudu besar jus lemon segar

Arahan

Untuk Blinis

  1. Satukan kedua tepung, serbuk penaik dan garam dalam mangkuk. Dalam mangkuk yang terpisah pukul bersama susu, telur dan 1 sudu mentega yang telah dikisar, kemudian pukul dalam campuran tepung. Biarkan adunan berehat selama 15 minit.
  2. Panaskan 1 sudu mentega yang telah dikisar dalam periuk Tumis sederhana dan masukkan adunan ke dalam wajan panas, 1 sudu besar pada masa itu. Masak dengan api sederhana-rendah sehingga gelembung terbentuk di bahagian atas blini, kira-kira dua minit. Balik dan masak selama satu minit atau hingga keperangan. Ulangi dengan adunan yang tinggal. Bersihkan kuali dengan tuala kertas kering di antara kumpulan. Ketepikan dan terus suam atau sajikan segera dengan Caviar dan Chive Sour Cream.

Krim Chive Sour

  1. Dalam mangkuk kecil campurkan krim masam dan daun bawang dan jus lemon bersama-sama.
  2. Musim dengan garam dan lada hitam segar.

Catatan

Kaviar masin, jadi penting untuk memerah krim masam dengan ringan. Untuk memasang letakkan blinis di atas pinggan hidangan. Masukkan satu sudu teh krim masam pada setiap blini dan tutup dengan kaviar.


10 Cara Cepat dan Mudah untuk Menyajikan Salmon Asap

Tertanya-tanya bagaimana menyajikan salmon asap dengan cepat menggunakan ramuan yang mungkin sudah anda miliki?

Kami & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; »Kami mengumpulkan idea salmon asap paling mudah kami & mdashall cepat dan mudah dibuat, dan tidak ada bahan yang sukar dicari. Sebenarnya ini adalah ramuan standard yang terdapat di kebanyakan dapur pada hari tertentu.

Sama ada anda & # 39; s membuat snek santai untuk anda sendiri atau mencari cara cepat untuk menyajikan salmon asap kepada tetamu yang lapar, idea-idea ini dijamin memuaskan dengan sedikit usaha.

1. Pastikan sederhana
Letakkan salmon salai yang dihiris nipis ke atas potongan kecil roti berkerak hangat dan di atasnya dengan sedikit krim masam dan sedikit lada hitam.

2. Masukkan sedikit gigitan
Potong roti coklat atau gandum ke dalam kotak 2 inci, potong 1/2 sendok teh sos lobak ke setiap bahagian atas persegi dengan lipatan salmon salai yang dihiris nipis dengan sedikit dill.

3. Buat sedikit kekacauan
Potong lobak ke dalam kepingan 1/8 inci menutupi setiap kepingan dengan satu sendok teh salmon salai cincang dan sesudu krim masam dengan taburkan kuning telur parut dan rebus mdashhard.

4. Gulung ke atas
Sebarkan lapisan tipis krim keju di atas kepingan salmon salai tambahkan setengah lusin caper dan sedikit lada hitam gulungkannya di atas lembing timun sejuk atau asparagus panggang.

5. Jadilah mewah
Lapis salmon salai, timun yang dihiris nipis dan lada hitam antara 4 keping roti lembut, mentega dalam urutan ini: roti, salmon, roti, timun, roti, salmon, roti. Potong segitiga bersaiz gigitan.

6. Dapatkan mewah
Potong alpukat, salmon asap dan mozzarella menjadi kepingan kecil. Lapiskan bahan-bahan dalam gelas martini dengan sentuhan lada hitam di antara lapisan, dan tutup dengan lapisan kaca balsamic.

7. Pam protein
Tumis keropok dengan salad telur & mdashbe murah hati dengan mayonis & mdashdan tutup dengan beberapa helai salmon salai dan trio caper.

8. Kesan orang New York
Potong bagel dari tengah menjadi baji kecil & setebal 12 inci. Hidupkan bahagian atas dan atasnya dengan salmon, krim keju, dan bawang merah cincang. Masukkan perahan lemon.

9. Pergi Itali
Lapiskan salmon salai di antara sepotong mozzarella dan tomato dan bahagian atas dengan salmon kecil. Gerimis dengan pulut balsamic hiasi dengan daun selasih yang segar.

10. Jadilah seorang yang suci
Potong kepingan salmon salai ke dalam helai 1 inci peras jus lemon segar di atas setiap jalur, tambah lada hitam secukupnya, gulung helai ke atas dan toreh dengan tusuk gigi. Taburkan dengan dill cincang.

Kami berharap sekurang-kurangnya satu idea salmon asap ini menjadi kegemaran cepat dan senang di dapur anda!

Kami berharap sekurang-kurangnya satu idea salmon asap ini menjadi kegemaran cepat dan senang di dapur anda!


Tonton videonya: How Russian Sturgeon Caviar Is Farmed and Processed How To Make It (Disember 2021).