Resepi baru

Arista di Maiale al Forno

Arista di Maiale al Forno

Untuk menyediakan panggang: Minta tukang daging anda membuat celah antara setiap tulang belakang (tukang daging saya membalik panggang sehingga ia berada di sebelah tulang dan menggunakan pemotong daging besar). Sekiranya saya berada di rumah, saya menggunakan pisau tukang masak yang sangat tajam, dan dengan bantuan tongkat getah atau tukul, saya mengetuk di antara setiap keping daging sehingga saya terdengar keretakan. Sebaik sahaja anda membelah tulang rusuk, balik panggang lagi, dan potong dan sisihkan sedikit lemak. Akhirnya, balikkan rak ke posisi berdiri dan, dengan menggunakan pisau yang sangat tajam, mulailah membongkar filet untuk mengeluarkannya sepenuhnya dalam satu bahagian. Gunakan hujung pisau untuk membuat serangkaian irisan dan potongan daging tanpa menusuk sepanjang jalan.

Dengan menggunakan lesung dan alu, tumbuk bawang putih, serbuk sari, lada, rosemary, bijak, dan garam. Masukkan minyak zaitun sehingga pes pekat terbentuk.

Dengan menggunakan tangan anda, gosokkan campuran di bahagian dalam rak tulang, dan seluruh arista. Sekiranya ada sisa, gosokkan juga pada rak tulang luar.

Dengan menggunakan benang memasak, ikat daging kembali ke rak, balut di antara setiap tulang rusuk untuk memudahkan anda mengiris dan memastikan arista tetap ketat dan utuh. Balut dalam bungkus plastik dan sejukkan sekurang-kurangnya 8 jam atau sehingga semalam.

Panaskan ketuhar hingga 400 ° F (200 °).

Dalam hidangan penaik besar, gabungkan tangkai rosemary, bijak, daun salam, dan bawang putih. Potong lemak babi yang telah disediakan menjadi kiub dan hancurkan di bahagian atas. (Sekiranya anda tidak mempunyai cukup lemak untuk ukuran rak, gerimis dengan minyak zaitun tambahan yang dimasak.)

Pindahkan arista ke piring pembakar dan panggang sehingga termometer yang dimasukkan ke tengah rak berbunyi 130 ° F (55 ° C), kira-kira 40 minit. Keluarkan dari oven, tutup dengan aluminium foil, dan sisihkan selama 20 minit.

Potong tali semasa anda memotong, biarkan yang lain diikat jika anda tidak melayani seluruh arista. Taburkan dengan jus kuali dan minyak zaitun extra-virgin yang kuat dan hidangkan suam. Saya suka menyelamatkan tulang untuk membuat Rosticciana.

Resipi yang dipetik dengan izin dari Autentico oleh Rolando Beramendi (St Martin's Griffin, 2017)


Arista di maiale al forno

L & # 8217arista di maiale al forno è un ottimo secondo di carne. L & # 8217arista è adatta da servire sia per pranzi che per cene. E & # 8217 un piatto molto versatile che piace molto ai più piccoli e viene spesso escagnata da un contorno di patate arrosto.

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Tonton videonya: Запеченные макароны или Паста аль форно (Disember 2021).