Resepi baru

Selebriti Ini Tidak Benar-benar Tidak Mempunyai Buku Masakan

Selebriti Ini Tidak Benar-benar Tidak Mempunyai Buku Masakan

Sebilangan selebriti harus tetap menjalankan tugas seharian

Selebriti Ini Tidak Benar-benar Tidak Mempunyai Buku Masakan

Wikimedia Commons

Apa pun alasannya, banyak selebriti telah mengeluarkan buku masakan, dan sebilangan dari mereka sebenarnya tidak semestinya.

Al Roker

Weatherman Al Roker sebenarnya telah menerbitkan segelintir buku, termasuk beberapa buku misteri pembunuhan dan memoir. Tetapi dia juga menerbitkan dua buku masakan, Buku Barbeku Besar Buruk Al Roker dan Buku Masih Percutian Tanpa Rasa Al Roker. Buku barbeku, yang diterbitkan pada tahun 2002, mengandungi 100 resipi dan merangkumi semua asas memanggang, dan buku percutian, yang diterbitkan pada tahun berikutnya, berisi resipi mulai dari "poon ubi jalar" hingga panggang babi mahkota dengan pemadat buah. Kami sangat tertarik dengan resepnya untuk "Groundhog Day Weatherman's Meal," apa sahaja.

Budak George

Rupa-rupanya tidak lain adalah Bunglon Karma sendiri, Boy George, penggemar masakan makrobiotik, sehingga pada tahun 2001 dia menerbitkan buku masakan dengan bantuan "mentor makrobiotiknya," Dragana Brown, dipanggil Karma Cookbook: Hidangan Rasa Hebat untuk Menyuburkan Tubuh Anda dan Memakan Jiwa Anda. "Di antara makanan yang enak adalah Creamy Carrot Soup, Sizzling Soba, Crunchy Filo Parcels, Watercress and Shiitake Salad, dan Apricots with Vanilla Custard," tulis keterangan itu. Malangnya, ia tidak lagi dicetak.

Telaga Subuh

Wikimedia Commons

Sekiranya nama Dawn Wells tidak berbunyi, wataknya yang paling terkenal akan: Mary Ann dari Pulau Gilligan. Pada tahun 1993 pelakon itu menerbitkan Buku Masakan Pulau Mary Ann's Gilligan, penuh dengan resipi berinspirasi tropika yang dia kembangkan selama bertahun-tahun (termasuk Castaway Casserole dan Ginger's Snaps) serta resipi yang disumbangkan oleh sesama anggota pemeran dan segak kenangan dan anekdot. Yang mesti dimiliki oleh sesiapa sahaja yang terlalu taksub Pulau Gilligan.

Kate Gosselin

Bintang TV realiti ini telah menerbitkan beberapa buku dalam usaha berterusan untuk menguangkan mempunyai lapan orang anak, dan pada tahun 2013 dia bahkan menerbitkan buku masakan yang dipanggil Cinta Ada dalam Campuran, yang "berkongsi resipi kegemaran keluarga Gosselin untuk setiap hari dan menghiburkan, bahan yang sangat penting ketika membuat masa keluarga istimewa," apa pun maksudnya. Ternyata makanan kegemaran keluarga itu termasuk barang seperti bakso pizza, sesuatu yang disebut Salad K8, roti kacang sosis, pretzel kerbau, dan "adonan yang boleh dimakan untuk dimainkan."

Kris Jenner

iStockphoto / Thinkstock

Sekiranya anda lebih suka makan seperti Kardashian dan bukannya Gosselin, kemudian pergi ke Di Dapur dengan Kris: Koleksi Kegemaran Keluarga Kardashian-Jenner, ditulis oleh tidak lain daripada "ibu kegemaran Amerika" dan diterbitkan pada Oktober 2014. Ini mengandungi "hampir 70 resipi kegemaran yang telah menjadi inti tradisi keluarga Kardashian-Jenner" serta permata tuli seperti "Anak-anak saya semua tahu betapa terobsesi saya dengan tetapan meja dan saya telah menerima beberapa set hidangan Hermès dari anak perempuan saya. Tetapan jadual. Serbet dan cincin serbet. Gelas dan pasu kristal Baccarat. Lilin dan tempat lilin. Saya taksub dengan semuanya. " Empat puluh enam daripada 77 pengulas Amazon memberikannya satu bintang.

Olivia Newton-John

iStockPhoto / Thinkstock

Pada tahun 2012, Gris bintang menerbitkan buku masakan yang dipanggil Livwise: Resipi Mudah untuk Hidup Sihat dan Bahagia. "Berkumpul menggunakan pengalaman Olivia sendiri di dapur dan dengan bantuan pakar pemakanan, rakan, dan koki dari Gaia, tempat peristirahatan dan spa kesihatan Australia," dia mengumpulkan koleksi resipi yang sihat, dari kacang buncis dan salad wortel hingga ikan trout dengan kembang kol . Sudah sekian lama kita tidak mendengar apa-apa dari Newton-John, dan kita pasti tidak menyangka dia akan membuat buku comeback-via-cook.

Ron Paul

Lebih banyak risalah promosi daripada buku masakan, Buku Masakan Keluarga Ron Paul penuh dengan resipi keluarga Paul yang mesti ada sejak lebih dari 50 tahun, termasuk bom kolesterol seperti kue Oreo dan kaserol udang. Selain dari beberapa utas komen yang sangat menarik, semua buku ini nampaknya baik untuk kes pedih ulu hati.

Sheryl Crow

Ya, Sheryl Crow menulis buku masakan, dan ya, dia menamakannya salah satu lagunya. Sekiranya Ia Menjadikan Anda Sihat, diterbitkan pada tahun 2011, sebenarnya adalah koleksi resipi (dikategorikan mengikut musim) yang dikembangkan olehnya tukang masak peribadi, Chuck White, dan, semestinya, semuanya sihat. Buku ini merangkumi resipi yang disajikan kepada anak buahnya di jalan raya, seperti daging babi yang direbus mojito, serta yang dimasak di rumah seperti ayam selasih dan ayam yang diasinkan epal, dan mungkin juga dapat dijadikan buku panduan untuk koki peribadi kepada orang kaya dan terkenal.

Mulut Smash

Masih ingat Smash Mouth? Band 90-an dengan hits seperti "All Star" dan "Walkin 'on the Sun"? Atas sebab tertentu, mereka memutuskan untuk menulis buku masakan hampir 400 halaman, Resipi dari Jalan: Buku Masakan A Rock 'n' Roll, penuh dengan resipi mereka sendiri dan juga resipi tetamu dari orang-orang seperti rocker Sammy Hagar dan Guy Fieri (sudah tentu). Sekiranya anda seperti kami dan tidak tahu bahawa band ini masih ada, nampaknya, kumpulan yang memasak bersama tetap ada.

Petunjuk Teresa

Tony Danza

Tony Danza telah melakukan segalanya dari mengadakan rancangan bual bicara sendiri dan membintangi Broadway hingga mengajar kelas bahasa Inggeris di sebuah rancangan realiti, jadi masuk akal bahawa dia akan memasukkan buku masakan ke dalam campuran. Diterbitkan pada tahun 2008, Jangan Isi Antipasto: Buku Panduan Bapa-Anak Tony Danza adalah lawatan keluarga Danza seperti resipi mereka, yang merangkumi Pasta Uncle John's dengan Sos Prosciutto, Mother's Lasagna, dan "saus tomat yang hebat yang cepat, mudah, dan pasti dapat membantu anda menarik perhatian para wanita." Sekiranya anda berminat untuk mengetahui nama-nama semua sepupu Tony Danza, buku ini adalah untuk anda.


Berhenti memalukan blogger resipi kerana banyak menulis

Setiap kali, seseorang akan bertindak sangat marah dalam talian kerana resipi yang mereka klik mempunyai "terlalu banyak teks." Mereka ingin membuat ravioli cendawan, tetapi sebaliknya harus meneliti banyak kata-kata mengenai apa yang dimaksudkan dengan ravioli cendawan bagi keluarga blogger. Membosankan!

Memang benar bahawa (jika tidak kebanyakan) blogger makanan menulis kisah panjang sebelum resipi mereka. Kadang-kadang, mereka menerangkan bagaimana mereka membuat resipi. Pada masa lain, mereka berkongsi mengapa mereka memilih untuk menyiarkan makanan tertentu ini, atau menjelaskan pengubahsuaian yang telah mereka buat untuk menampung ahli keluarga dengan sekatan diet. Mereka mungkin berkongsi cerita tentang hidangan yang memberi mereka keselesaan dalam masa yang sukar, atau bagaimana memasak hidangan dengan orang yang dicintai menyembuhkan hubungan yang putus. Makanan adalah peribadi, tetapi semuanya dilengkapi dengan cerita.

Jadi mengapa begitu banyak orang bergegas mengejek mereka?

Cadry Nelson, seorang blogger makanan yang mengendalikan laman web vegan Cadry's Kitchen, menyertakan naratif dengan resepinya secara berkala. (Dia juga menulis esei mengenai narasi resipi.) Ini sebahagiannya kerana dia ingin mendokumentasikan peralihannya ke veganisme, konteks di mana dia mengembangkan banyak karyanya. Dengan berbuat demikian, dia akan membuat titik rujukan bagi pembaca yang ingin tahu vegan mereka sendiri.

"Saya mencuba banyak produk yang tidak pernah saya miliki sebelumnya, serta mencipta semula rasa lama tetapi tanpa daging, susu, dan telur," jelasnya dalam wawancara. "Saya tidak mempunyai banyak rakan lain yang menjadi vegan ketika itu."

Berkongsi maklumat ini tidak hanya memberi manfaat kepada pembacanya. Ia juga membantunya mendapatkan tempat di dunia blog makanan tepu. "Melalui catatan ini, saya juga mengetahui pilihan rasa blogger," kata Nelson. Dengan berkongsi cerita di blog, orang dapat mengetahui jenis makanan [dan] rasa yang dinikmati oleh pencipta resipi tertentu. Anda tahu siapa yang sesuai untuk selera anda sendiri. "

Jadi mengapa orang mempunyai masalah seperti itu dengan orang yang menulis mengenai makanan mereka sendiri? Nampaknya turun ke kemudahan. Umumnya, pembaca yang terganggu mengadu bahawa mereka memerlukan masa yang terlalu lama untuk meneliti resipi itu sendiri.

Sejarawan Kevin Kruse, misalnya, mengecewakan penghinaannya terhadap narasi resipi pada hujung minggu lalu: "Hei, laman web memasak?" dia menulis. "Saya tidak benar-benar memerlukan seribu kata tentang bagaimana anda menemui resipi atau perasaan yang ditimbulkan untuk anda. Saya berusaha memberi makan keluarga saya. Tidak perlu menyusun pengalaman untuk saya."

"GIMME THE RECIPE HON MY SCROLL FINGER HURTS," tweet Chelsea Peretti November lalu.

Diakui, itu menjengkelkan apabila ada sesuatu yang sukar dicari di internet, terutama ketika kita mengharapkan pengalaman pengguna yang mudah dari setiap aplikasi dan setiap laman web. Rasanya seperti slogan untuk menelusuri perenggan teks apabila semua yang anda mahukan adalah senarai ramuan.

Tetapi perkara yang perlu disoal siasat di sini tidak semestinya sama ada blok teks menjengkelkan - sebabnya orang berpendapat bahawa blok teks tertentu tidak layak wujud.

Nelson berpendapat ada unsur seksisme terhadap kritikan yang dilihatnya mengenai penulisan resipi. Memasak di rumah masih merupakan usaha yang sangat gender, dan penulis yang kerjanya memasak di rumah masih dianggap sebagai suara yang kurang profesional, kurang berharga, dan kurang layak. "Rasanya seolah-olah mereka tidak menyangka penulis ini mempunyai sesuatu yang bernilai untuk ditawarkan," kata Nelson.

Terdapat tindak balas berprofil tinggi terhadap reaksi naratif resipi. Selepas tweet Kruse, pencipta Smitten Kitchen, Deb Perelman menulis tweet mengenai perkara itu, mendorong penulis resipi untuk "menulis selagi dan sedalam mana yang diinginkan oleh hati anda mengenai resipi dan apa sahaja yang mereka nikmati di dalam fikiran anda dan mengabaikan sesiapa yang mengatakan anda tidak sepatutnya. "

1. Laman web ini percuma untuk dibaca dan bebas untuk tidak dibaca. / 3

- deb perelman (@debperelman) 16 Februari 2019

2. Kebanyakan wanita menceritakan kisah-kisah ini. Tahniah, anda telah menemui kaedah baru, bukan yang sangat asli, untuk mengatakan "diam dan masak." [Saya tidak melihat tidak melihat tekanan yang sama ketika koki lelaki menulis tentang hari-hari liar mereka atau pada dasarnya apa-apa. Adakah anda?] / 4

- deb perelman (@debperelman) 16 Februari 2019

3. Bukan itu yang anda minta, tapi saya suka konteksnya, baik dalam pengembangan resipi dan cara ia sesuai dengan kehidupan anda. Saya berharap lebih ramai orang yang memasak dapat menceritakan kisah mereka. / 5

- deb perelman (@debperelman) 16 Februari 2019

Seperti Nelson, dia juga memanggil seksisme santai pengkritik. "Tahniah, anda telah menemui cara baru, tidak terlalu asli, untuk mengatakan 'tutup mulut dan masak,'" tweetnya. "Saya tidak melihat tidak melihat tekanan yang sama ketika koki lelaki menulis tentang hari-hari liar mereka atau pada dasarnya apa-apa. Adakah anda?"

"Saya berharap lebih ramai orang yang memasak dapat menceritakan kisah mereka," tambahnya.

Terdapat juga elemen yang lebih teknikal di mana narasi resipi berkenaan: pengoptimuman mesin pencari (SEO). Blogger resipi ingin menarik perhatian algoritma Google yang tidak tepat - dan, idealnya, memasukkan resipi mereka di halaman pertama yang didambakan - jadi mereka mesti menunjukkan "kewibawaan" di bidang mereka. Ini bermaksud kandungan yang lebih komprehensif, yang sukar untuk dibuat dengan resipi ringkas sahaja. (Banyak orang akan menggunakan frasa "epal runtuh" ​​misalnya, tetapi hanya anda yang boleh menulis cerita anda sendiri mengenainya.)

"Semasa saya menulis, saya cuba menceritakan kisah yang mempunyai kaitan dan juga silakan algoritma Google," kata Nelson. "Saya membuat penyelidikan kata kunci. Saya melihat jenis soalan apa yang ada di sekitar topik ini, dan mencari cara untuk menjangkakan masalah mereka, dan menjawab soalan mereka, sehingga mereka akan mendapat pengalaman memasak yang berjaya. Akhir-akhir ini, saya telah menambah lebih banyak gambar langkah demi langkah bagaimana membuat pinggan mangkuk, serta video, kerana Google mengatakan bahawa pembaca menginginkannya. "

"Saya berharap lebih ramai orang yang memasak dapat menceritakan kisah mereka."

Walaupun dia menyedari orang mengkritik catatan panjang, Nelson berpendapat bahawa banyak menulis - tentu saja - adalah apa yang akan mendapatkan resipi. "Orang mengatakan bahawa mereka mahukan siaran yang lebih pendek, tetapi Google menghargai maklumat," katanya. "Sukar untuk memberikan maklumat tanpa menggunakan beberapa kata di sepanjang jalan."

SEO dan pakar pemasaran bersetuju bahawa pendekatan Nelson adalah bijak, terutama dalam pemandangan yang tepu. "Oleh kerana resipi biasanya terdiri daripada senarai bahan dan langkah, selalunya sangat sukar bagi mesin pencari untuk mengetahui apa yang cuba disampaikan oleh artikel ini," kata Pete Herrnreiter, yang merupakan VP strategi digital di The Motion Agency, menjelaskan melalui e-mel. "Dengan mengembangkan muka depan yang lebih kaya dengan latar belakang hidangan. Ini [membantu] menentukan jawatan."

Pakar strategi kandungan Abby Sanders, yang bekerja di Von Mack Agency, juga menekankan kelebihan membezakan resipi seseorang dari pek. "Hari-hari ini, mesin pencari cukup berkesan untuk menentukan sama ada halaman dapat berfungsi sebagai 'sumber pakar' pada pertanyaan tertentu," katanya. "Oleh itu, setiap kandungan tambahan yang merangkumi kata kunci tertentu, selagi ia koheren dan ditulis dengan baik, akan meningkatkan kedudukan halaman itu."


Kuda Bekerja Cukup-Setiap-Resipi-Selamanya

Kegembiraan Memasak, Edisi Ulang Tahun ke-75

Oleh Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, dan Ethan Becker. Ahli Taurat.

Terdapat banyak persembahan dalam kategori serba guna, dan banyak daripadanya hebat. Standout merangkumi Cara Memasak Segalanya oleh Mark Bittman, sebilangan besar tajuk dari geng di Dapur Uji Amerika & # x27s, dan Julia Child & # x27s Cara Memasak. Tetapi untuk tujuan kami, kami menggunakan jumlah ensiklopedik OG. Lagipun, Kegembiraan Memasak mesti melakukan sesuatu yang betul untuk terus berada dalam bentuk cetak selama hampir 85 tahun sekarang.

Edisi di sini penting. Penerbitan tahun 2006 ini adalah versi terkini edisi 1975 yang diluluskan oleh keluarga Rombauer — ia menyimpan banyak suara yang hilang pada edisi 1997. Untuk maklumat lanjut mengenai perbezaan antara edisi, lihat The New York Times mengenai perkara ini pada tahun 2006, tetapi untuk tujuan kanon, ketahuilah bahawa versi 2006 diluluskan oleh Epi. Sudah tentu, jika anda lebih suka edisi pusaka keluarga dengan nota tulisan tangan nenek & nenek anda, siapakah kita yang boleh dibahaskan?


Buku Masakan Terbaik 2020

Gajah Afrika memegang rekod duniawi untuk tempoh kehamilan terpanjang, enam ratus empat puluh lima hari kehamilan yang mengejutkan, atau hanya beberapa bulan yang memalukan dua tahun. Ini berlaku juga untuk jangka masa yang diperlukan untuk buku masakan rata-rata untuk beralih dari penerbitan ke penerbitan. Dengan jadual yang telah ditetapkan sebelumnya, tanaman buku masakan setiap tahun berfungsi sebagai kapsul masa: trend, harapan, selebriti, dan idea besar beberapa tahun yang lalu tiba di kaunter dapur kami, nasib mereka terikat dengan kekuatan tetap pusat pemikiran mereka.

Siapa yang dapat meramalkan pandemi di seluruh dunia datang dan melemparkan segalanya - termasuk dunia buku masakan - ke dalam keadaan kacau dan luar biasa? (Selain itu, tentu saja, semua orang yang melihatnya dengan jelas.) Judul-judul utama yang akan diterbitkan pada musim bunga lalu ditangguhkan — beberapa hingga musim gugur, beberapa hingga tahun depan, beberapa tidak tentu — dan yang lain ditangguhkan kerana penyebaran COVID-19 meletakkan prasarana percetakan dan penghantaran berhenti. Buku-buku yang keluar tepat pada waktunya, atau mungkin sedikit terlambat, dilahirkan ke dunia di mana perbarisan promosi acara kedai buku dan masakan bersama diganti dengan acara Zoom dan Instagram Lives, dan harus melawan banyak krisis tanpa henti untuk mendapatkan sedikit ruang dalam kesedaran popular.

Namun, walaupun semuanya, tahun 2020 menjadi tahun yang paling baik untuk buku masakan. Secara kebetulan — hampir menakutkan - banyak jilid yang dikeluarkan membahas teka-teki memasak karantina di: peta jalan ke D.I.Y. penaik roti dan kacang yang menjadi inspirasi untuk keletihan pantry sebagai pengganti untuk hidangan restoran yang disukai dan tidak terjangkau (ditambah, untuk restoran yang menjual buku mereka sendiri, cara untuk membantu meningkatkan garis bawah mereka yang bebas). Buku masakan selalu menjadi kenderaan yang luar biasa untuk perjalanan kerusi berlengan, walaupun dari perjalanan semasa kami, perjalanan yang mereka fasilitasi tidak begitu geografis daripada kronologi, mewujudkan era pesta makan malam, jaun hujung minggu, perayaan kasar, dan pasar yang sesak.

Penulis New Yorker memikirkan tahap tertinggi dan terendah tahun ini.

Buku masakan tidak pernah menjadi satu-satunya sumber panduan masakan kami, dan ledakan tahun ini dalam siaran Instagram Live, demo memasak TikTok, dan sesi Zoom masak-masak berfungsi sebagai peringatan bahawa resipi tidak ditentukan oleh media mereka. Tetapi terdapat keindahan skala tertentu untuk buku masakan terbaik, yang, antara penutup depan dan belakang, mempunyai ruang untuk busur naratif yang lebih besar dan dapat meneroka tempat dan orang serta teknik dengan lebih terperinci daripada satu video atau catatan blog yang mungkin. (Belum lagi bahawa, setelah lapan atau sembilan jam menatap, berbicara dan berbicara dengan skrin, seseorang berasa lega untuk mengalihkan pandangan ke ketenangan relatif halaman kertas.) Seperti banyak orang, saya memasak di rumah tahun ini lebih banyak daripada yang pernah saya miliki sebelumnya, dan tidak begitu menyukainya setiap minit. Tetapi salah satu daripada beberapa cara yang boleh dipercayai untuk membangkitkan semangat kegembiraan lama adalah keseronokan buku masakan baru.

Satu catatan bahawa penulisan makanan tahun ini merangkumi banyak buku minuman dan buku bukan masakan yang luar biasa (seperti "Minum Apa yang Anda Mahukan" yang tajam oleh John deBary dan "Franchise: The Golden Arches in Black America" ​​dari Marcia Chatelain), yang muncul Tidak termasuk dalam senarai ini sepenuhnya subjektif, benar-benar peribadi, pasti tidak lengkap, disusun mengikut abjad oleh pengarang.

"Pasir Merah," oleh Caroline Eden

Dalam sebuah perjalanan pertama orang-orang jurnalistik yang meluas di Asia Tengah - disisipkan dengan resipi yang memikat dan mudah didekati - Eden, yang berpusat di Edinburgh, menangkap keindahan dan kegembiraan perjalanan dengan ketepatan yang luar biasa, merangkumi detik-detik kecil, sejarah hebat, dan politik ketegangan dengan suara sastera yang sering menyekat luhur. "Kami meninggalkan pantai Aktau dan udara lautnya yang melekat, melintasi pinggiran kota yang berkelok-kelok, mengembara ke pedalaman padang pasir, geografi rohani yang luas," tulisnya mengenai kemasukannya ke wilayah besar Kazakhstan barat. Dari sana, dia menelusuri perjalanan melalui Uzbekistan, Kyrgyzstan, dan Tajikistan, sekelompok negara yang seimbang antara Rusia dan China, mengikuti jalan yang ditetapkan oleh jemaah, petani, dan konvoi minyak, makan sepanjang waktu: buah-buahan seperti permata, pilaf bantal , keju yogurt padat, dan ladu mentega.

"New World Sourdough," oleh Bryan Ford

Buku panduan ini untuk semua sumber sourdough, yang diterbitkan pada bulan Jun, tepat pada waktunya untuk obsesi yang dipicu oleh pandemi dengan roti yang beragi secara semula jadi. Ford, yang membuat namanya sebagai blogger penaik, menggesa kita semua agar para pemula kita berfikir di luar boule: roti pretzel, masa focaccia, mallorcas Puerto Rika, challah lapang - dan, seperti yang saya harapkan dari Ford, yang dibesarkan di New Orleans, pasti mengambil roti Perancis, kue ratu, dan pusingan yang padat namun lapang yang menempatkan muffuletta. Untuk pemula, bahagian pertama yang menggembirakan buku ini merangkumi semua alat, teknik, dan penyelesaian masalah dengan terperinci (tetapi tidak pernah teknikal) terperinci. Saya menganggap diri saya mempunyai tangan terkutuk yang membunuh pemula sourdough, tetapi di bawah bimbingan Ford yang teliti, saya benar-benar berubah menjadi keperitan, hati, dan sangat cantik pan rustico.

"Di Bibi's Kitchen," oleh Hawa Hassan

Tali nenek, ketika hendak memasak, dipakai dengan alasan yang baik - wajar, terutama apabila dunia menjadi lebih industri dan homogen, bahawa penatua kita adalah penjaga kebijaksanaan dalam negeri. Di sini, Hassan mewawancarai nenek dari lapan negara Afrika Timur — ada yang sekarang berhijrah ke AS, ada yang masih tinggal di tanah air mereka, sekurang-kurangnya seorang yang tidak pernah berpindah dari tempat dia dilahirkan tetapi kini, berkat pergeseran sempadan antarabangsa, secara teknikal tinggal di negara yang berbeza daripada negara tempat dia dilahirkan. Hassan membenarkan setiap peserta mengambil bahagian bibi untuk memilih resipi sendiri untuk dikongsi, dan hasilnya adalah potret masakan rumah yang indah di sebilangan besar rumah: ikan goreng rempah, pisang dengan udang, lasagna, sandwic keju panggang yang disumbat cheddar yang dibumbui dengan chutney Afrika Selatan yang penuh dengan rempah chakalaka.

"50 Cara Memasak Wortel," oleh Peter Hertzmann

Buku kecil yang cerdas ini, seperti yang dijanjikan judulnya, kompendium tidak lain dari resipi wortel — sup wortel, gumpalan wortel, makaroni dan wortel — walaupun akar judulnya adalah penahan tempat (atau mungkin metafora) sama seperti bahan harfiah. Setiap resipi adalah latihan praktik untuk kemahiran dapur asas yang berbeza, dari masalah struktur asas kisi, julienning, dan pencampuran hingga teknik konsep penaik garam dan memasak sous vide yang lebih tinggi - semuanya dilakukan dengan wortel. Dengan arahan dan penjelasan yang disampaikan dengan dorongan yang sangat menggembirakan dari seorang guru berpengalaman, ini adalah tindakan pedagogi masakan yang berani (yang juga cukup cemerlang) muncul pada yang tidak masuk akal.

"Darah," oleh Jennifer McLagan

Jennifer McLagan adalah Louise Nevelson dari dapur, mengambil bahan-bahan yang dibuang dan dibuang dan menyusunnya semula dalam kerangka kecantikan dan kekuatan. Ivre-nya merangkumi jilid sensasi "Fat," "Bones," "Odd Bits" (paean to offal), dan "Bitter," sebuah buku yang didedikasikan untuk keseluruhan rasa yang difitnah, semuanya tersedia dalam hardcover elegan dengan fotografi dramatik. "Darah," langsing dan bergambar tangan, lebih merupakan buku kecil. (McLagan telah menyebutkan bahawa dunia buku tradisional kurang arif mengenai pokok bahasan yang dihasilkannya dengan cetakan indie Kanada Good Egg). Tetapi tidak kurang membuka mata, eksegesis mengenai seni sanguine, ditambah dua puluh empat resipi: untuk pasta darah, meringue darah (“Satu-satunya kelemahan resipi ini adalah bahawa darah memerlukan lebih lama untuk mencambuk daripada telur putih "), koktel darah (" Anda mesti mempunyai darah segar untuk membuat minuman ini "), arnab ragu menebal dengan darah, dan, tentu saja, sosis darah.

"Persamaan Rasa," oleh Nik Sharma

"Rasa terdiri dari banyak bagian," tulis Sharma dalam pengantar eksplorasi luas ini mengenai pengalaman subjektif tentang bagaimana hal-hal terasa - semua waktu yang meremehkan. Sharma adalah seorang saintis makmal sebelum mengalihkan perhatian sepenuh masa untuk menulis dan memasak di sini, dalam buku masakan keduanya, dia mengarang tesis yang menerangi keseluruhan konsep "rasa": sintesis kimia fizikal, ilmu saraf, emosi, ingatan, suasana hati , dan banyak benda dan benda tak ketara yang lain. Ilmu pengetahuan itu ketat tetapi tidak pernah dapat diakses, dan resipi (banyak, walaupun tidak semuanya, dipengaruhi oleh rasa dan teknik India) menggambarkan pelbagai prinsipnya tetapi juga berdiri sendiri: salad buncis berpakaian kurma dan asam jawa, kulfi berperisa dengan kopi rempah , celup ketka masala ketam yang enak. Saya harus mengakui bias di sini: buku masakan kegemaran saya adalah buku yang benar-benar menggali prinsip dan corak memasak yang tersembunyi, yang tidak hanya menyediakan resipi tetapi melengkapkan pembaca untuk memahami apa yang sebenarnya berlaku di kuali (dan di mulut kita ). "The Flavour Equation" memerlukan ruang di rak tepat di sebelah "Garam, Lemak, Asid, Panas" sebagai titan brigade bagaimana-dan-mengapa.

"Kerajaan Sayuran," oleh Bryant Terry

Buku masakan solo keempat dari pengarang "Afro-Vegan," yang sangat baik dari tahun 2014, adalah surat cinta bergaya dan inspirasi kepada dunia tumbuhan dan kulat. Resipi Terry cenderung ke arah kompleks tanpa menjadi rewel: salad farro dengan pakaian kobis bakar Karibia, tahu yang dibungkus dengan collard, dan hidangan adas yang enak yang direbus dalam sitrus mojo. (Semasa saya menemubual Terry untuk Jam Radio New Yorker, awal bulan ini, dia memberi saya izin untuk menukar krim sunchoke intensif buruh pinggan mangkuk untuk creme fraîche, berasaskan tumbuhan atau tenusu yang dibeli di kedai, dan dengan ini saya lulus kebenaran itu bersama-sama dengan anda.) Diatur dengan cerdas oleh bahagian tanaman - akar, batang, umbi, buah-buahan, bunga - ini adalah koleksi makanan istimewa yang menarik, pesta herbivora yang berakar pada rasa diaspora Afrika.

Seorang yang ragu-ragu boleh mengatakan bahawa Anthony Bourdain layak mendapat pujian untuk Makanan Terkenal Xi'an - atau mungkin Andrew Zimmern, atau Kali ’ editor makanan Sam Sifton, atau mana-mana pemakan profesional lain yang masuk ke sebuah gerai berisi wap kecil di Pusat Membeli-Belah Emas Flushing dan muncul, tercengang, dalam kabut panas dan cuka. Kisah yang lebih lengkap adalah yang diceritakan di sini oleh Jason Wang, yang ayahnya membuka gerai yang asli dan yang bertanggungjawab untuk pengembangan restoran yang mempesonakan di New York City. (Terdapat sekitar selusin lokasi.) Buku ini bermula di kota Xi'an di pusat China, tempat asal keluarga Wang, kemudian memetakan peralihan mereka yang sangat getir ke kehidupan baru di AS dan kepintaran dan kepintaran yang masuk ke dalam membina empayar minyak cili. Ada kemungkinan bahawa tiga tahun terbaik dalam hidup saya makan adalah ketika saya bekerja di pejabat di seberang jalan dari lokasi Makanan Terkenal di Xi'an dan saya dapat merawat diri saya dengan burger cumin-domba mereka yang sesering mungkin. Mempunyai manual panduan di rumah adalah hadiah.

"A Good Bake," oleh Melissa Weller

Di kalangan kuliner tertentu (yang sangat bagus, di mana kuihnya selalu hebat), nama Melissa Weller hanya diucapkan dengan nada penghormatan yang paling hebat. Weller adalah penikmat adunan dan pemukul — dia membuat program membuat roti dan pastri di beberapa restoran yang terkenal hampir keseluruhan untuk pembuatan roti dan pastri mereka (High Street on Hudson, Sadelle's) - yang memulakannya sebagai jurutera kimia. Dalam buku ini, yang pertama, dia menerjemahkan mod sempurna dan sempurna untuk tukang masak rumah, dengan rancangan terperinci serangan untuk stollen, babka, pai, dan banyak lagi. Ya, resipi ini masuk ke detail yang rumit, tetapi ketika membakar yang menimbulkan kegembiraan, bukan penggera: ini bermakna yang perlu anda lakukan adalah mengikuti arahan kepada surat itu dan anda akan diberi hadiah dengan beberapa roti bakar yang paling indah barang kehidupan anda.


Serbuk Kari

Ini adalah serbuk kari yang saya ada sekarang di pantri saya & # 8211 tetapi saya pernah menggunakan banyak jenama lain pada masa lalu. Serbuk kari digunakan dalam pelbagai jenis resipi, bukan hanya kari India, termasuk:

Kari Ayam Satay & # 8211 pada dasarnya ia & # 8217s lidi sate ayam dalam bentuk kari, dengan banyak sos kacang!


Makanan kapal terbang

Chef mendiang Anthony Bourdain melakukan perjalanan seperti orang lain. Oleh itu, agak mengejutkan apabila mendengar bahawa ketika menghabiskan banyak waktunya dengan kapal terbang, dia tidak akan memakan makanan yang mereka sajikan. Ketika ditanya apakah dia pernah mempertimbangkan untuk memakan makanan ringan pesawat, Bourdain tidak ragu-ragu. "Tidak pernah. Tidak ada yang merasa lebih baik setelah makan makanan kapal terbang. Saya rasa orang hanya memakannya kerana mereka bosan. Saya tidak makan di pesawat. Saya suka tiba lapar," katanya. selamat menjamu selera. "Untuk penerbangan yang sangat lama, saya akan memesan keju dan pelabuhan. Saya akan makan sebilangan keju dan minum sendiri bodoh."

Kerana Bourdain menolak makanan pesawat, dia pernah memutuskan untuk membawa makanannya sendiri dalam penerbangannya, tetapi tidak pernah lagi. "Sekiranya anda ingin menjadi orang yang paling hina di kabin, bawa barbeku yang baik dan minta semua orang di dalam pesawat menciumnya," katanya. "Saya pernah membawa beberapa BBQ Joe di pesawat dari Kansas City sekali, dan wajah penuh kebencian di wajah semua orang ketika saya menggerogoti tulang rusuk saya - saya tidak akan peduli untuk mengulanginya."


Artikel berkaitan

S: Kami akan menonton. Sementara itu, saya rasa buku yang sangat penting ialah buku ini membina keyakinan dan hampir mengajar sikap. Ini memberi anda sedikit sombong di dapur.

J: Makanan adalah bahagian yang paling menyeronokkan, paling lazat, paling ringan sepanjang hari saya. Oleh itu, belajar memasak tidak semestinya berbeza dari itu. Itulah sebabnya saya menulis dengan cara yang sangat santai yang sedikit konyol dan berani dan memercik - kerana jika tidak menyenangkan, tidak ada yang akan melakukannya. ... Jadi mari kita bersenang-senang dan kita akan belajar memasak!


Walaupun tuan rumah "The Pioneer Woman" Ree Drummond menyiapkan makanan yang dipanggang dan makanan sarapan sepanjang masa di pertunjukan Food-Networknya, dia biasanya memilih untuk menghindari apa sahaja yang melibatkan pisang.

Pada tahun 2011, Drummond menulis di blognya: ". Saya benci, benci, benci, dan mundur ketika melihat pisang. Saya tidak menyukainya sepanjang hidup saya, walaupun ketika saya masih bayi. Dan saya percaya bahawa ini adalah semacam keengganan genetik, kerana ayah saya dan salah seorang saudara saya juga membagikannya. Sepanjang empat puluh dua tahun saya di bumi ini, saya tidak pernah makan sebiji pisang. "


Apa rancangan TV lain yang muncul James Martin?

Penyihir masakan sebelum ini membintangi Sarapan Pagi yang Besar, Masak Mantap (dari tahun 1994 hingga 2010 sebagai chef tetamu), Tegas Menari, Blue Peter dan Pertunjukan The Great British Village. Dia juga telah muncul di James Martin & rsquos Great British Adventure, James Martin & rsquos American Adventure dan James Martin & rsquos French Adventure.

Dari penampilannya di Sarapan Pagi Besar, dia telah berkata: "Bandana bertahun-tahun! Sedikit kabur ketika saya bekerja 18 jam di dapur, cuba mencampurkan cheffing, TV & hellipand memandu di mana sahaja. Saya mula membuat persiapan pada pukul 4 pagi, masuk ke kereta pada pukul 5 pagi, sampai di The Big Breakfast pada pukul 7.30 pagi dan kembali ke kereta pada jam 9 pagi, menuju semula untuk memulakan perkhidmatan makan tengah hari. "

Tahun bandana! James bertemu dengan Putera Charles pada tahun 1999


1. Pancake Cukup Baik Yang Akhirnya Menjadi Flat: Pancake "Dunia Terkenal" Ayah Gwyneth

Walaupun ayah Gwyneth mungkin kelihatan seperti resipi penkek yang tidak mungkin, kami tertarik bahawa penkeknya disesuaikan dari Kegembiraan Memasak. Sebilangan besar adunan dicampurkan pada malam sebelumnya, dan ini menjadikan kumpulan besar yang masak agak nipis. Walaupun resipi membuat penkek asas yang sangat hebat, anda boleh membuat penkek serupa dengan kurang ribut (seperti Martha di bawah).

Kedudukan keseluruhan: 6/10

2. Pancake Pantri Mudah-Tetapi-Kinda-Membosankan: Resipi Pancake Old Fashioned Martha Stewart

Pancake Old Fashioned Martha Stewart mungkin boleh dikeluarkan dari bahan-bahan di pantri anda, menjadikannya resipi hari minggu yang hebat. Sangat sederhana dan padat, tetapi adakah ia istimewa? Tidak. Adakah ringan dan gebu? Tidak semestinya. Adakah penkek sedap di atas meja? Tentunya.

Kedudukan keseluruhan: 7/10

3. Pancake Gaya Makan Terbaik: King Arthur Flour's Simply Perfect Lempeng

Lempeng ini mempunyai banyak pergi untuk mereka. Anda akan menyatukan keseluruhan telur dan susu, yang menjadikan penkek yang tinggi tanpa ribut-ribut untuk memisahkan dan mencambuk putih telur pada waktu pagi. Mereka juga beraroma, berkat penambahan susu tepung malt. Ini enak baik biasa maupun dengan sirap, dan cukup cepat dibuat pada hari kerja tetapi tetap terasa istimewa. Pada akhirnya, ia tidak mendapat tempat teratas kerana kecoklatannya yang tidak konsisten - permukaannya dibakar dan tidak mendapat bahagian luar dari resipi lain. Juga, penkek tidak begitu lembut seperti resipi pemenang.

Kedudukan keseluruhan: 9/10

4. Resepi Pancake Terbaik Mutlak: Pancake Ringan dan Fluffy Serious Eats

Kami suka dan mengikuti resipi Lofty Pancake Kitchn sendiri, yang merangkumi melipat putih telur disebat ke dalam adunan, jadi semestinya tidak mengejutkan bahawa Makan serius versi adalah kegemaran mutlak kami dari lapan yang kami cuba. Walaupun resipi ini adalah agak cerewet, penambahan krim masam yang bijak dibuat untuk penkek yang sangat istimewa dan lebih bernilai daripada usaha.


Tonton videonya: Lasāmpauze: pavārgrāmata Pasaules virtuve (Oktober 2021).