Resepi baru

Q dan A bersama Chef Jesse Schenker dari The Gander

Q dan A bersama Chef Jesse Schenker dari The Gander

Chef Jesse Schenker menjadi nama rumah tangga dengan Recette, dan sekarang dia menarik orang yang sedikit berbeza dengan pembukaan Gander.

Chef Jesse Schenker berubah kepala ketika dia membuka Recette, sebuah restoran Amerika kota kelas atas dengan menu mencicipi koki terkenal, "Isnin dengan Jesse." The Daily Meal bercakap dengan Chef Schenker mengenai usaha barunya, Gander, yang baru dibuka bulan lalu di Flatiron District di New York.

Tahniah di restoran baru anda! Bagaimana konsep ini berbeza dengan Recette?

The Gander lebih "sehari-hari" daripada Recette. Makan tengah hari, tengah hari dan makan tengah hari kami (yang baru dilancarkan 3 Meirdmenu menyediakan salad, sandwic, burger dan hidangan lain yang menyenangkan para tetamu kami, dan semasa makan malam, kami ingin orang merasakan hal yang sama. Makanan ringan, makanan pembuka, pasta dan makanan pembuka kami mengingatkan orang tentang hidangan dan citarasa yang biasa, dengan sentuhan kontemporari.

Menu ini nampaknya mempunyai beberapa makanan menarik yang menarik, dan juga pinggan kecil. Di mana anda mendapat inspirasi untuk resipi anda?

Kami menyajikan makanan yang inovatif, namun mudah didekati dengan mengubah kegemaran Amerika yang biasa menjadi persembahan kontemporari. Saya sentiasa mendapat inspirasi dari buku masakan lama dan resipi klasik. Penting bagi saya untuk meneroka dan mempelajari pelbagai teknik kerana cabarannya adalah yang memberi inspirasi kepada saya untuk terus mengembangkan idea dan hidangan baru.

Apa yang anda katakan adalah hidangan kegemaran anda di menu, dan mengapa?

Salah satu hidangan kegemaran saya di menu adalah Spaghetti & Clams dengan kerang pisau cukur, littlenecks, dan geoduck. Hidangan tradisional adalah klasik ikonik yang disukai orang, dan saya rasa ia benar-benar menunjukkan bagaimana kita dapat mengambil sesuatu yang sederhana dan mentafsirkannya dalam cahaya baru, yang masih sama seperti "didambakan."


Chef Muncul Terbaik

The Libre Elektron, adalah sekumpulan koki yang secara individu atau pemimpin kumpulan telah mengambil jalan unik yang melampaui proses pembelajaran. Falsafah mereka mengubah masakan masa kini dan juga masakan masa depan di kawasan (tempat) atau negara tertentu. Kadang-kadang mereka adalah pemimpin gerakan kuliner tetapi selalunya, mereka bersendirian dalam pencarian mereka.

Setelah membentangkan dua Chef Amerika (Moore, Bilet) saling bertentangan, di sini a tukang masak muda berumur 27 tahun berasal dari Florida tetapi yang memilih New York City untuk mengejar semangatnya. Pada bulan Januari 2010, Jesse Schenker memutuskan untuk membuka restorannya sendiri, TERIMA KASIH, dari konsepnya Recette Private Dining (Tempat makan yang unggul di luar restoran).

Di luar fesyen dan trend, Schenker mencipta sebuah Masakan Amerika dengan akar Perancis yang kuat (dan teknik masakan yang halus). Masakan kreatif tahap tinggi walaupun makanannya selesa. Restoran yang selesa ini menjadi salah satu tempat terbaik untuk makan malam yang hebat di NYC. Bagi pengkritik dan pencinta makanan yang baik.

Seorang Chef dan masakan semakin meningkat, belum lagi chef Pastrynya yang sangat baik Christina Lee (bekas Per Se).

Q + A DENGAN JESSE SCHENKER (http://www.recettenyc.com/):

1- (Pengacau) Bagaimana anda menjelaskan falsafah di sebalik masakan anda di RECETTE dan apakah ciri-ciri utamanya?

JSchenker Recette adalah restoran Amerika kontemporari bandar yang terletak di Greenwich Village di New York, yang dibuka pada Januari 2010. Recette menyajikan menu makanan ringan dan piring Amerika kontemporari yang menampilkan bahan-bahan bermusim yang dimanipulasi dengan teknik klasik.

2- (Pengacau) Adakah anda mempunyai rasa atau rasa dari zaman kanak-kanak anda yang tidak dapat dilupakan lagi?

JSchenker& # 8211 Sejak kecil, saya teringat makan banyak daging dan rebusan di rumah. Saya mempunyai kenangan awal memasak dengan nenek saya, membantunya menyediakan sayur-sayuran segar dan membuat sup.

3- (Pengacau) Adakah anda mempunyai makanan (atau produk) tertentu yang sering anda gunakan dalam resipi anda?

JSchenker- saya cinta uni, garam, minyak zaitun dan cuka sherry. Saya tidak mempunyai ramuan kegemaran. Saya suka makanan masin dan berasid.

4- (Scoffier) ​​Adakah anda mempunyai mentor (koki atau orang lain) yang memberi inspirasi kepada anda dalam masakan anda?

JSchenker- Saya selalu membaca tentang apa yang dilakukan oleh koki lain NYC dan di seluruh dunia. Saya belajar sesuatu yang baru dari semua orang.

5- (Pengacau) Saya tahu bahawa koki Pascal Barbot (L'Astrance, Paris) memerlukan banyak masa untuk memilih dan memilih produknya di pasar. Adakah anda berpeluang menghabiskan banyak masa untuk memilih dan memilih hasil anda? (Hubungan anda dengan pembekal anda ...)

JSchenker- Saya sangat mementingkan produk saya - saya berharap saya mempunyai lebih banyak masa untuk menghabiskan masa di pasar, tetapi hari ini, saya tidak begitu. Saya sangat spesifik dengan pembekal saya dan mempunyai hubungan yang baik dengan mereka. Mereka tahu betapa istimewa saya tentang kesegaran, jadi mereka hanya memberi yang terbaik kepada saya.

6- (Pengacau) Bagaimana anda mengembangkan (inspirasi) resipi anda dan membina menu anda di RECETTE?

JSchenker- Saya duduk di tingkat bawah dan membuat penyelidikan ketika saya muak melihat hidangan yang sama pada menu malam demi malam. Saya mempunyai buku yang hebat ini Kesenian Kulinari. Saya akan membaca semua itu dan membuat senarai ramuan musim gugur dan menghubungi vendor saya untuk melihat apa yang ada dan bila.

7- (Pengacau) Adakah anda menggunakan beberapa elemen dari teknologi baru (sous-vide dll) dalam teknik memasak anda? Sekiranya ya, yang mana?

JSchenker- Saya mempunyai banyak peredaran rendaman dan saya benar-benar memasuki Pengecas krim ISI kebelakangan ini. Perkara berkarbonat. Tetapi sebahagian besarnya, saya suka melakukan sesuatu dengan sangat sederhana, hanya dengan pelaksanaan yang sempurna dan produk baru.

8- (Pengacau) Sebenarnya, New York adalah bandar yang hebat untuk keahlian memasak tetapi apa yang baik dan sisi New York yang kurang bagus untuk Chef dan restoran?

JSchenker& # 8211 Perkara yang baik ialah saya menyukai apa yang saya lakukan. Saya suka segala-galanya tentang menjadi tukang masak dan memiliki dan mengendalikan restoran. Saya berkembang maju dalam kegilaan dan cabaran yang berlanjutan dari hari ke hari, dan selalu ada sesuatu yang mesti dilakukan. Ia berterusan, dan itulah sebabnya ia sangat bagus New York. Ini sangat kompetitif, jadi anda harus terus maju. Jadi, dalam pengertian yang sama, ia boleh menjadi perkara negatif, kerana kadang-kadang, ia boleh terasa sangat menakutkan.

9- (Pengacau) Bolehkah anda memberi kami resipi terperinci (hidangan khas atau lain-lain) yang dicirikan oleh masakan Jesse Schenker dan RECETTE?

JSchenker- Salah satu hidangan istimewa di Recette adalah Berkshire Pork Belly with Rock Shrimp, Turnips, Romesco, Sherry Caramel:

Sudah ada di menu sejak kami buka. The Perut babi Berkshire direbus dan dimasak perlahan-lahan dalam sos karamel sherry, dengan sos romesco Sepanyol klasik dan udang batu. Berkenaan dengan langkah-langkah konsep hingga pelaksanaan hidangan ini, banyak yang berkaitan dengan apa yang saya baca, atau apa yang saya makan: saya mendapat inspirasi dari pelbagai perkara. Untuk perut babi dengan udang batu, Saya suka rasa Sepanyol dan mempunyai idea untuk membuat daging babi dan makanan laut. Saya tidak tahu ke mana saya mahu pergi, jadi saya bertanya pada diri sendiri, daging babi yang paling sedap? Oleh itu, saya pergi ke perut babi. Dengan kuah, bukannya membuat sesuatu yang benar-benar manis, saya mahukan cuka, dan menggunakan sherry dalam sos karamel. Semasa saya pergi ke Morimoto, Saya suka udang batu tempura yang dipukul dengan pakaian ranch. [Untuk perut babi] Saya mahu melakukan langoustine, tetapi mereka lembut dan saya tidak mahu merosakkan integriti mereka dengan menggorengnya, jadi memutuskan untuk melakukan udang batu sebagai gantinya. Kemudian saya mengambil lobak tempatan yang pahit dan memanggangnya untuk karamel, dan menyukai tekstur kacang sos romesco yang menggunakan kacang almond Marcona. Lada piquillo memberikan [romesco] rasa yang sangat berani.

10- (Pengacau) Apakah matlamat (cita-cita) anda sebagai tukang masak atau restoran anda? Adakah anda berfikir untuk menulis buku, rancangan televisyen, dan lain-lain?

JSchenker- Matlamat peribadi saya adalah untuk mendapatkan Bintang Michelin. Dan akhirnya saya ingin membuka restoran yang lebih besar dengan dapur impian saya.

11- (Pengacau) Untuk rasa ingin tahu peribadi saya, saya telah membaca bahawa anda mempunyai koleksi buku masakan, adakah anda mempunyai buku kegemaran atau buku yang sangat mempengaruhi anda?

1. Kesenian Kulinari ini hanya alat hebat untuk kombinasi rasa dan bahan bermusim. Ini selalu membantu mencetuskan proses kreatif saya.

2. Escoffier, Seni Masakan moden& # 8211 Saya suka menafsirkan semula beberapa resepnya.

3. Jacques Pepin, Teknik La & # 8211 tidak ada seorangpun yang boleh pergi ke sekolah masakan - hanya beli buku ini dan buat apa yang dia sampaikan untuk membuat liputan, berulang-ulang.

PENERIMAAN: Pork Belly with Rock Shrimp, Turnips, Romesco, Sherry Caramel


Ketagihan di Dapur

Buku 2000 terkenal Anthony Bourdain & # xA0Dapur Sulit, & # xA0memperlihatkan realiti kehidupan dapur yang gelap dan kadang-kadang menggegarkan perut. Memoir yang kini klasik ini membuka gaya hidup masyarakat & # x2019 kepada & # x2019 yang sangat berbeza dari apa yang kita lihat digambarkan pada rancangan Rangkaian Makanan dan dalam buku masakan berkilat & # x2014satu di mana perilaku ringan & # xA0berada bersama (hingga tahap) dengan masyarakat & # x2019s idea santapan. Bourdain memberikan kebenaran & # xA0kebenaran bakteria tentang Hollandaise kegemaran brunch, pemilik psikopat, dan pemikiran berbahan narkotik:

Kami selalu tinggi, menyelinap masuk ke setiap kesempatan untuk & # x201Konsep, & # x201D Bourdain & # xA0tulis bekerja di sebuah pertubuhan Soho. & # x201Hanya keputusan dibuat tanpa dadah. & # x201D

Ada periuk dan ada Quaaludes. Kokain dan, semakin meningkat, heroin juga.

Apabila restoran ditutup, kami & # x2019 akan mengambil alih bar, minum Cristal & # x2014 yang kami & # x2019 akan beli dengan kos & # x2014dan menjalankan rel kokas yang gemuk dari satu hujung bar ke ujung yang lain, lalu merangkak sepanjang empat untuk mendengus mereka .

Bourdain & # x2019s cat buku & # xA0kehidupan restoran sebagai & # xA0a jenis gastronomi & # xA0Rumah Haiwan. Ini semua seks, ubat-ubatan, rock n & # x2019 roll, dan serampangan cuba membuktikan beberapa kemiripan kuliner. Jam panjang, ketegangan & # xA0are, dan minuman keras murah dan mudah didapati.

Seperti yang dicadangkan oleh Solomov, pekerja dapur dapat & # xA0get meletup sepanjang masa. Dan, oleh akaun Bourdain & # x2019s, semua orang mendaftar untuk tarian yang sama.

Jesse Schenker, eksekutif & # xA0chef & # xA0dan pemilik The Gander and Recette di New York City, memperincikan & # xA0fiksasi dengan & # xA0 ubat-ubatan dalam memoir yang menyakitkan & # xA0Semua atau Tidak Ada: Satu & # xA0Chef & # x2019s Selera untuk Ekstrim. & # XA0

Berbual secara terang-terangan di ruang depan Gander & # x2019s baru-baru ini, Schenker & # xA0membuktikan & # xA0memperolehi fon pengetahuan makanan, mengeluarkan banyak & # xA0chefs & # xA0dan hidangan dari restoran yang dia kerjakan tanpa ragu & # x2019s ragu-ragu. Sudah jelas bahawa Schenker suka makanan. Namun, cinta itu pernah diselimuti oleh ketagihan terhadap candu.

Schenker, yang mempunyai kebiasaan ganja penuh pada usia 14 tahun, mengambil pekerjaan restoran sebenar pertamanya berhampiran kampung halamannya di Benteng Lauderdale, FL & # xA0at pada usia 15 tahun. dan peminum besar, & # x201D katanya. & # x201Setiap malam setelah kami hancur, kami & # x2019D pergi ke luar dan minum bir. & # x201D Peristiwa yang tidak diawasi & # xA0 ini terdiri daripada eksperimen remaja biasa, tetapi aktiviti ekstrakurikuler Schenker & # x2019 berlangsung di pertunjukan dapur berikutnya.

Memoir Chef Jesse Schenker & # x2019s, & # xA0Semua atau Tiada, memperincikan pertempurannya dengan addiciton. (Foto ala budi bahasa)

& # x201CPerubahan besar bagi saya adalah ketika saya mengambil pekerjaan ini di Jake & # x2019s Seafood & amp Grill & # x2014Saya berusia 16 tahun ketika saya mendapat pekerjaan itu. Pelari makanan pada masa itu dan beberapa tukang masak semuanya mengeluarkan pil preskripsi, seperti Percocet & # x2014 itu adalah barang mereka, & # x201D kata Schenker. & # x201CMereka mungkin seperti 21 atau 22. Saya mengidolakan mereka, bukan sahaja kerana etika dan kemahiran kerja mereka, tetapi [kerana] mereka semakin tinggi dan saya melarikan diri, mengubati diri sendiri. & # x201D

Semasa di Jake & # x2019s, dia menyedari tentang OxyContin & # x2014a narkotik yang digunakan & # xA0untuk memerangi kesakitan yang teruk, berpanjangan & # x2014dan pada 17, dia telah mengembangkan & # xA0an maju & # xA0opiate & # xA0ketergantungan. Seperti yang diperincikan dalam bukunya, kebiasaan itu menguasai hidupnya. & # x201CI begitu ketagihan secara fizikal sehingga saya bergegas untuk pergi ke tempat kerja, berlumba-lumba untuk menjadi tinggi, & # x201D katanya. & # x201C Ia menjadi ketara. Saya bukan & # x2019 lagi yang terbaik. & # X201D

Seperti seorang penagih, saya mahu menjadi seorang tukang masak.

Schenker akhirnya dipenjarakan setelah ditangkap oleh bekas peniaga, dan walaupun telah melakukan beberapa usaha untuk pulih, dia mengambil satu lagi penyelaman dadah & # xA0melalui pertukaran yang tidak diingini ketika berjalan di restoran Asia-fusion.

& # x201CThe & # xA0chef & # xA0adalah orang-orang gila. Saya datang bekerja dope sakit suatu hari. Saya semua goyah, dan & # xA0chef & # xA0 datang berjumpa dengan saya semasa berjalan, & # x201D mengenang Schenker. & # x201CI berada di sana untuk mengambil sesuatu dan dia menyerahkan jarum dan beg heroin kepada saya dan berkata, & # x2018Betulkan diri anda dan bawa pantat anda kembali bekerja. & # x2019 Itu adalah titik tolak bagi saya. Itu sangat buruk, ketika itu. Ini benar-benar mula maju untuk saya. & # X201D

Kejadian itu mendorong & # xA0a jatuh ke dasar batu. Kehilangan tempat tinggal. Lebih banyak masa penjara. Dan, akhirnya, jurang yang luas antara Schenker & # xA0and & # xA0cinta sejati: Makanan.

& # x201CI masih begitu meminati makanan, & # x201D katanya. Semasa saya lurus, itulah yang dapat saya fikirkan. & # x201D Ketika dia akhirnya mengatasi penyakitnya, dia bersumpah: & # xA0 & # x201CAsebagai penagih dadah, saya mahu menjadi & # x201D # xA0chef. & # x201D Pada 27, dia membuka Recette dan menerima dua bintang dari Sam Sifton di & # xA0New York Times.

Sudah tentu, kisah Schenker & # x2019s adalah salah satu penebusan. Budaya dapur telah menjadi kejatuhan dan penyelamatnya. & # x201CI & # x2019m semuanya atau tidak, & # x201D katanya. & # x201CI & # x2019m seorang pekerja kerja. & # x201D

Walaupun percubaannya tidak dapat dinafikan melampau & # x2014 dengan & # x201Crock bottom & # x201D mirip dengan mimpi buruk yang dibayangkan oleh Hubert Selby Jr. & # x2014Schenker & # x2019s tidak bersendirian dalam memindahkan tingkah laku yang merosakkan secara formal menjadi fokus positif. Gregory Gourdet, orang asli Queens yang kini tinggal di Portland, OR telah melakukan perubahan serupa. Keberangkatan Eksekutif & # xA0chef & # xA0of Portland & # x2019s, Gourdet mengembangkan kemahirannya di dapur New York City yang pantas dari empayar Jean-Georges Vongerichten & # x2019s.

Disokong oleh keturunan kulinernya, Gourdet & # x2019s keputusan untuk mendapatkan sadar membalikkan kerjaya kulinernya.

& # x201C Semasa saya menjadi tukang masak, seluruh dapur akan keluar dan melakukan kok dan berpesta sepanjang malam, & # x201D mengingati Gourdet. & # x201CI saya minum dan menggunakan dadah Saya selalu terlambat bekerja. & # x201D & # xA0 & # xA0

Gregory Gourdet meninggalkan New York untuk menjalani kehidupan yang lebih sihat dan lebih fokus di Portland. (Foto: & # xA0 David Iliyn)

New York mengorbankannya. Pindah ke Portland sesuai dengan keinginan untuk menjalani kehidupan yang lebih sihat dan bersih. Dan, seperti yang dilakukan Schenker dan Solomonov, ketenangan memberi peluang untuk mencapai potensi penuhnya. & # XA0Menemukan pijakan di Portland, yang digambarkannya sebagai & # x201Tidak sekerat seperti New York, & # x201D ia menjadi pokok dari adegan makanan tempatan & juara pembekal Oregon & # x2019s. Atas usahanya, Gourdet dinobatkan sebagai & # x201CChef of the Year & # x201D pada tahun 2013 oleh Jabatan Pertanian negeri & # x2019. Tahun lalu, tandatangannya & # xA0faux-hawk memulakan debutnya di televisyen nasional, yang memuncak dengan kekalahan tipis di & # xA0Chef Teratas: Boston akhir minggu lepas. Entah bagaimana, dia sesuai dengan masa untuk & # xA0melancarkan maraton ultra juga.


Chef Inked Kongsi Resipi Percutian Mereka

Terdapat banyak sebab untuk mencintai Kesyukuran & # x2014berhimpun bersama rakan dan keluarga, menonton perbarisan, semua permainan bola sepak & # x2014 tetapi jika kita & # 39; benar-benar jujur ​​& apatah lagi tentang makanan. Sekiranya penyebaran itu tidak disekat sehingga anda terpaksa menunggu 364 hari sebelum berpeluang mencuci rasa tidak sedap dari mulut anda. Jangan risau, anda menang & murtad harus menanggung kesusahan itu kerana kami mempunyai beberapa resipi hebat dari tukang masak bertatu yang hebat untuk membantu menjadikan makanan anda sesuatu yang benar-benar patut disyukuri.

Pandangan yang baik pada tatu Schenker & apos crepinette.

Chef & # xA0Jesse Schenker, pemilik Recette and The Gander, memberi kami resipi ini untuk Roasted Heirloom Carrots yang pasti akan menarik perhatian semua rakan dan saudara anda.

Wortel Heirloom Panggang
Bahan-bahan
5 biji bawang merah, cincang
1/4 cawan & # xA0olive oil
1 lb. lobak pusaka kecil
5-7 tangkai thyme
5 ulas bawang putih
3 T minyak zaitun
2T mentega, tanpa garam
1c. serbuk roti panko
3-5 sprigs thyme1 cengkih bawang putih, hancur
garam, secukup rasa

Petunjuk
Letakkan & # xA0 biji bawang merah kecil & # xA0sautee & # xA0pan, tutup dengan minyak zaitun. Panaskan dengan api yang sangat rendah (jangan biarkan mendidih) sehingga bawang merah lembut. & # XA0Panaskan oven hingga 350 & # xA0degrees. Bersihkan dan kupas lobak merah. Masukkan & # xA0 wortel yang dibersihkan & # xA0dengan minyak zaitun, thyme dan bawang putih dalam mangkuk. Letakkan di atas dulang lembaran atau kuali dan panggang selama 20-30 minit atau hingga garpu lembut. Semasa lobak panggang, cairkan mentega dalam periuk sederhana. Masukkan serbuk roti, thyme dan bawang putih. Masak dengan api sederhana, kacau selalu, hingga serbuk roti berwarna perang keemasan. Garam secukup rasa.
Untuk menyajikan, letakkan wortel di dulang hidangan dan gerimis bawang merah & # xA0confit & # xA0over wortel mengikut keinginan anda. Taburkan serbuk roti ke atas lobak merah.

Sudah tentu, jika anda mengadakan kenduri Kesyukuran, anda akan memerlukan lebih daripada sekadar hidangan sayur-sayuran yang luar biasa untuk membuat semua orang gembira. Oleh kerana orang biasanya akan muncul berjam-jam sebelum ayam belanda bahkan siap keluar dari oven, ia mesti mempunyai makanan pembuka yang enak.


Laporan Awal mengenai Gander, Kick-Back Follow-Up to Recette

Dia membuat namanya dengan piring kecil musiman yang elegan di Recette, tetapi Chef Jesse Schenker sudah siap untuk menendang sedikit. The Gander, tindak lanjutnya yang berusia dua minggu, lebih besar, lebih murah, dan lebih kasual daripada Recette, tempat untuk "mengesampingkan kepura-puraan, memasak untuk khalayak yang lebih besar, dan hanya membuat makanan yang sangat baik," katanya. Garpu di Jalan.

Chowhounds mendapatkannya, merangkumi hidangan ringkas dan mudah seperti fava-ricotta crostini tiram chowder dengan bacon caserecci dengan babi menyusu ragu dan roti bakar gaya "Buffalo" dengan saderi dan keju biru, penyediaan encore dari Recette. Beberapa hidangan pembuka ikan — branzino panggang (dengan lentil dan akar saderi) dan arktik char (dengan chorizo, daun bawang, dan beurre rouge) - sangat baik dilaksanakan. Bahkan bahagian lobak yang rendah hati menjadi sasaran, seorang 'hound menulis, dibezakan dengan "karamelisasi yang bagus dan rasa wortel yang mendalam."

Tidak seperti restoran saudaranya di sudut yang tenang di West Village, Gander mempunyai ruang makan dan bar yang luas yang boleh menarik orang-orang Flatiron selepas bekerja - atau untuk perkhidmatan makan tengah hari, yang bermula minggu depan. Seperti yang dikatakan oleh Schenker, "Saya ingin membuat restoran di kawasan kejiranan di mana orang boleh berada di sana sepanjang jam ... masuk untuk makan tengah hari untuk burger dan teh ais, berhenti di bar selepas bekerja untuk charcuterie dan wain, atau duduk untuk makan malam dan makan steak dan Cabernet. "

The Gander [Flatiron]
15 W. 18th Street (antara jalan Kelima dan Keenam), Manhattan
212-229-9500


Restoran The Gander Adalah New Manhattan Yang Bernama

Baju kurung 'tots' dengan kentang dan mustard.

Semasa menamakan restoran barunya, Jesse Schenker mendapat inspirasi yang dekat dengan rumah.

"Kami memanggil anak saya Eddie Goose sejak dia berusia 6 bulan," katanya. Koki itu memilih cara yang lebih canggih: the Gander.

"Ini berfungsi dengan dua cara yang selalu saya katakan kepada orang-orang 'untuk mengembara'" di restorannya di Daerah Flatiron, kata Schenker.

Berbeza dengan tempat pertamanya, Recette kecil di West Village, the Gander memberikan banyak ruang kepada chef untuk menyebarkan dan mencuba perkara baru. Itu termasuk makan tengah hari, yang merupakan perkhidmatan kelas atas yang tidak terlalu rewel.

Pembuka selera merangkumi pelbagai pilihan yang menyeronokkan, seperti brisket "tots" dengan kentang dan mustard ($ 9) dan roti manis gaya Buffalo ($ 10) yang disajikan dengan keju biru dan saderi. Terdapat juga sup jagung manis halus ($ 14), disajikan sejuk dengan gnocchi rangup.


Chef Jesse Schenker, hidangan Val Day isteri Lindsay

Cinta telah disiarkan di edisi minggu ini The Dish!

Untuk menghormati Hari Valentine, Chef Jesse Schenker, chef / pemilik Recette, di Manhattan, dan isterinya, Lindsay, pengarah operasi di restoran, menyertai "CBS This Morning: Saturday" untuk hidangan kegemaran pertama dari suami-isteri pasukan. Pasangan yang sibuk itu saling berkongsi cinta akan makanan, satu sama lain, Recette dan bayi baru mereka, yang lahir pada musim gugur yang lalu.

Hidangan utama mereka: Papardelle dengan Lamb Ragu, Parmesan dan Basil.

Menurut bio rasmi Jesse:

Recette adalah restoran Amerika kontemporari yang dibuka di Greenwich Village di New York pada bulan Januari 2010. Ia telah diterima dengan baik, dengan ulasan dua bintang "bercahaya" dari New York Times dan New York Magazine.

Hubungan cinta Jesse dengan makanan, bermula pada usia muda semasa membesar di Florida. Dia mengumpulkan menu dari makan malam orang tuanya dan juga melabur dalam koleksi buku masakan yang luas sehingga kini meningkat menjadi 350 jilid.

Dia mengikuti Ijazah Kulinari di Pusat Teknikal Atlantik di Coconut Creek, Fla. Pada masa itu, dia memperoleh pengalaman dapur profesional pertamanya di Cafe Maxx, dipandu oleh Chef Oliver Saucy. Dari situ, dia menjadi Chef de Partie di restoran pemenang anugerah James Beard milik Chef Mark Militello, Mark's di Las Olas dan kemudian ke Sous Chef di restoran Itali yang terkenal di Benteng Lauderdale, Rino's Restaurante.

Dengan pengalaman di bawah tali pinggang, Jesse berpindah ke Miami untuk menjadi Sous Chef di bar wain kelas atas, City Cellar Wine Bar dan Grille.

Setelah mengagumi bandar kuliner terbaik di Florida, sudah tiba masanya untuk menyahut cabaran untuk menjamu selera di Big Apple. Jesse ditawarkan jawatan sebagai Chef de Partie pada bintang dua bintang Michelin yang diberi nilai Gordon Ramsay di London.

Dia melancarkan usaha sendiri, Recette Private Dining dan bekerjasama dengan pemilik Savoy Bakery Brian Ghaw dan Per Se pastry alum Christina Lee, dan membuat hingga sepuluh menu mencicipi untuk pihak swasta eksklusif.

Ketika Recette Private Dining berkembang, usaha kulinernya tidak disedari di arena restoran mewah. Dia diberi kesempatan untuk panggung di dua destinasi makan paling berprestij di New York City, Per Se dan Jean Georges.

Dia juga melancarkan "Mondays with Jesse" - siri makan malam bulanan di mana dia mengubah ruang makan pada hari Isnin kedua setiap bulan dan membuat menu hidangan 10 hidangan bermusim untuk tetamunya.

Jesse dan Lindsay bertemu di sekolah menengah, tetapi tidak mula berkencan hingga 2008, setelah dia membaca tentang masakannya dan menjejaki alamat e-melnya. Selebihnya, seperti yang mereka katakan, adalah sejarah.

PAPARDELLE DENGAN LAMB RAGU, PARMESAN DAN BASIL

  • 1 lb. papardelle segar (atau beli fettuccine atau linguine berkualiti tinggi)
  • 1 ekor anak domba tanah
  • 1 ulas bawang putih, cincang
  • 1 biji bawang merah, cincang
  • 8 oz Puri tomato
  • 1/4 cawan wain merah kering
  • 1/2 sudu teh paprika
  • 1 sudu besar cuka sherry
  • 1/2 sudu teh lada cayenne
  • 1/2 cawan parmigiano parut pargigiano
  • 2 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
  • 2 sudu besar selasih, cincang

Dalam periuk sos sederhana dengan api sederhana, masukkan separuh jumlah minyak zaitun dan kemudian masukkan kambing tanah dan coklat. Semasa anda memerah daging, hilangkan lemak berlebihan dengan sendok atau sudu. Masukkan bawang putih dan bawang merah setelah kambing kecoklatan. Masak selama satu minit dan bakar dengan wain merah. Kurangkan selama satu minit lagi. Masukkan rempah dan cuka kemudian masukkan tomato puri. Didihkan dengan api kecil selama 40 minit. Jangan biarkan menguap sepenuhnya dan sentiasa mengacau. Dalam periuk air mendidih masin yang terpisah, masak pasta segar selama satu minit. Terikan pada colander. Masukkan pasta ke dalam periuk ragu. Masukkan kemangi segar, keju, sisa minyak zaitun. Keluarkan api selama 30 saat. Hidangkan dalam mangkuk besar. Makan dengan segera.


Mengenai Iowa PBS

Iowa PBS adalah rangkaian penyiaran awam seluruh negara Iowa. Iowa PBS menyediakan media dan perkhidmatan berkualiti, inovatif yang mendidik, memberi maklumat, memperkaya dan memberi inspirasi kepada Iowans di seluruh negeri.

Misi perkhidmatan awam yang tidak komersil membolehkan Iowa PBS menghadirkan pelbagai program bernilai kekal kepada Iowans tidak kira di mana mereka tinggal atau apa yang mereka mampu. Lebih daripada dua juta penonton setiap bulan beralih ke Iowa PBS untuk pengaturcaraan yang mencerminkan pelbagai minat untuk Iowans dalam semua kategori demografi.


The Gander (TUTUP)

Amaran mesra! Kami berusaha keras untuk tepat. Tetapi ini adalah masa yang tidak biasa, jadi periksa bahawa tempat tetap terbuka.

Di banyak restoran, senarai wain dapat dirasakan seperti pemikiran semula. Di chef Jesse Schenker & rsquos The Gander, ia menetapkan nada untuk keseluruhan hidangan. Setelah anda menetap di ruang makan yang selesa namun hebat, anda & rsquore akan disajikan dengan senarai wain paling luas yang pernah anda lihat. Dengan lebih dari 650 botol harganya mulai dari $ 55 hingga ribuan, pengikat tebal itu nampaknya sangat membebankan orang awam. Syukurlah, kakitangan akan dengan senang hati membantu anda membuat keputusan.

Menu makan malam lebih menarik, menawarkan pilihan makanan ringan, piring kecil dan hidangan yang lebih besar yang ingin dikongsi bersama. Beberapa permulaan, seperti baju kurung ($ 13), kelihatan seperti makanan bar yang tinggi. Daging goreng daging lembu dan kentang memerlukan mustard pedas untuk kelembapan, tetapi tetap di tempat. Yang lain, seperti ikan toutare ikan laut ($ 16), nampaknya sesuatu yang lebih. Rasa empuk terasa menyegarkan dan ringan, terutama ketika disajikan pada kulit ikan trout goreng, renyah sebagai chicharron .

Pada lawatan baru-baru ini, piring besar condong ke arah hidangan yang sangat gurih, gemuk & makanan mdashideal. Dada itik dengan saus wain pelabuhan tiba agak jarang, dengan kulit yang renyah dan renyah ($ 30). Pot panas sosis tulang rusuk pendek, ekor dan andouille juga dieksekusi dengan baik: daging lembu lembut meleleh di mulut, sementara irisan wortel dan kentang tetap al dente walaupun setelah tenggelam dalam kaldu yang sangat sedap ($ 28).

Seolah-olah anda memerlukan lebih banyak, The Gander mempunyai banyak pencuci mulut yang menggoda yang ditawarkan. Teh chai latte & mdasha teh panna cotta yang disusun semula dihidangkan dengan kepingan espresso span, ais krim susu dan serbuk coklat yang manis & mdashwarna yang enak kerana menarik perhatian mata ($ 14). Hampir mustahil untuk tidak meninggalkan The Gander yang disumbat & mdash tetapi dengan makanan yang sangat wajar ini, itu & rsquos bukan perkara yang buruk.


Pemenang ‘Iron Chef’ Chef Jesse Schenker untuk membuka restoran di Oyster Bay

Salah satu restoran yang paling dinanti-nantikan tahun 2017 akhirnya mempunyai tarikh buka: 10 Januari 2018.

Sudah lebih dari setahun sejak Jesse Schenker mula merancang 2 Spring, restoran bernama tepat yang mengambil alih bangunan di alamat itu, yang merupakan kediaman lekapan Oyster Bay Cafe Al Dente. Tetapi pengubahsuaian usus akhirnya selesai, izin sudah ada, dan tempahan dilakukan.

Schenker (dan keluarganya yang masih muda) berpindah ke Oyster Bay setelah berjaya dalam New York City. Dinamakan sebagai salah seorang koki muda terbaik negara pada tahun 2011 oleh majalah Forbes dan Details, dia mengendalikan dua restoran terkenal, The Gander dan Recette (keduanya kini ditutup). Pada tahun 2012, dia mengalahkan Chef Geoffrey Zakarian dalam pertempuran pisang Iron Chef.

2 Spring dimiliki oleh penduduk tempatan Claudia dan Michael Taglich. Ruang makan yang anggun, dalam nuansa kayu dan bata yang hangat, adalah pameran yang sesuai untuk menu kontemporari ringkas dan ringkas yang menyajikan pembuka selera seperti ikan bilis dengan ikan kambing dan aioli kari, piring kecil seperti linguine dan kerang dengan biskuit kerang dan piring besar seperti lobster pedas dengan harissa, puding roti dan sos lobak merah.

Dengan pembukaan baru ini, bandar Gold Coast Oyster Bay yang selalu berprestasi kelihatan memasuki era keemasan restoran. 2 Musim bunga mengikuti dua restoran Itali yang sangat baik, Autentico (Februari 2016) dan Osteria Leana (Mei 2016) dan lokasi kedua bar sushi yang luar biasa, Nikkei dari Peru (Januari 2017).

2 Spring berada di 2 Spring St., Oyster Bay, 516-624-2411, 2springstreet.com.

Hubungi untuk membuat tempahan, e-mel [email protected] atau tempah dalam talian di 2springstreet.com/reservations.

Dengan mengklik Daftar, anda bersetuju dengan dasar privasi kami.

Erica Marcus, seorang omnivor yang bersemangat tetapi skeptis, telah melaporkan dan memberikan pendapat mengenai pemandangan makanan Long Island sejak tahun 1998.


Tonton videonya: DB Schenker Finland - The Terminal of the Future (Disember 2021).