Resepi terkini

Cara membuat video kuah

Cara membuat video kuah

Anda boleh membuat kuah dari mana-mana daging atau unggas, seperti menetes dari daging panggang, ayam atau ayam belanda. Untuk membuat kuah, anda memerlukan:

  • Jag pengukur kaca kalis haba
  • Wire whisk
  • Spatula kayu atau keluli tahan karat
  • Sudu pelbagai saiz
  • Dua periuk, ideal satu dengan sisi miring


Langkah 1: Degrease

Degreasing bermaksud anda membuang lemak. Selepas memasak daging, terdapat cecair dalam timah bakar - lemak. Tuangkan ini ke dalam jag pengukur kaca. Tetapi jangan mengikis bit coklat yang sedap itu! Anda memerlukannya kemudian.

Sejukkan cecair sehingga lemak mula membeku di bahagian atas.

Setelah pekat, angkat lemak dan simpan di dalam pinggan yang berasingan sehingga anda dapat menggunakannya untuk merasa dan menebal kuah anda. Tuangkan baki cecair ke dalam periuk dan ketepikan.

Langkah 2: Deglaze

Deglazing adalah langkah yang mengubah kepingan coklat yang sedap di dalam tin panggang menjadi sos. Letakkan tin panggang di atas api sederhana.

Masukkan 125ml (4 fl oz) wain putih atau stok dan kacau. Mengikis kepingan coklat di bahagian bawah dan sisi timah menggunakan spatula kayu.

Biarkan cairan mendidih selama beberapa minit untuk mengisar dan memperhebatkan rasa. Tuangkan ke dalam periuk dan tambahkan lebih banyak stok untuk menghasilkan jumlah kira-kira 1 liter (1 3/4 liter) cecair. Jumlah stok akan berbeza-beza berdasarkan jumlah titisan yang anda mulakan.

Panaskan hingga panas tetapi tidak mendidih, dan kecilkan hingga mendidih. Tutup dengan penutup yang dipasang supaya cecair tidak menguap.

Langkah 3: Menebal

Inilah langkah yang mengubah tetesan menjadi kuah pekat. Salah satu kaedah terbaik untuk menebal sos adalah dengan roux, kaedah yang memasangkan bahagian dan lemak tepung yang sama.

Menggabungkan tepung dan lemak bersama-sama SEBELUM menambahkan ke dalam cecair mencegah gumpalan dan menghasilkan kuah halus yang tebal. Lapan sudu roux akan menebal 1 liter kuah.

Inilah cara anda membuat roux. Masukkan 4 sudu besar lemak simpanan ke dalam periuk di atas api sederhana. Di sinilah periuk dengan sisi miring berguna. Apabila lemak cair, tambahkan 4 sudu tepung dan masak, pukul terus, selama 3-4 minit sehingga roux berubah warna keemasan.

Apabila roux dimasak dan halus, masukkan stok reneh, pukul dengan lembut. Didihkan dengan api sederhana, kacau sekali-sekala, selama 5-10 minit atau sehingga pekat.

Rasa menjadi semakin kuat ketika cairannya masak. Oleh itu, rasakan kuah anda sebelum perasa, tambah garam, lada dan cincang segar herba secukupnya.

Setelah mendapat kuah, anda boleh mencambuknya setelah memasak daging - ayam belanda, ayam, daging lembu, daging babi, dan juga daging. Lihat kami Koleksi resipi kuah untuk banyak resipi yang mudah dibuat!



Tonton videonya: Seblak Kuah Pedas Enak (Oktober 2021).