Resepi tradisional

Cara menguli video adunan

Cara menguli video adunan

Inilah sains di sebalik mengapa anda perlu menguli: menguli menguatkan helai gluten yang membentuk struktur roti. Tanpa gluten yang dikembangkan dengan baik, roti atau roti anda akan rata dan sukar.

Walaupun anda boleh menguli doh dengan alat pengadun berdiri, kami akan menunjukkan cara menguli doh seperti yang telah dilakukan selama bertahun-tahun: hanya dengan tangan.


1

Siapkan permukaan kerja anda
Taburkan permukaan kerja anda dengan tepung.

2

Mengikis adunan
Dengan menggunakan pengikis mangkuk plastik, sudu kayu, atau hanya tangan anda, mengikis adunan yang telah naik ke permukaan kerja yang telah di tepung dengan baik. Doh mungkin akan sangat melekit.

3

Menguli
Jangan malu menangani adunan. Pegang bahagian doh yang paling jauh dari anda, dan lipat separuh ke arah anda.

Letakkan tumit kedua-dua tangan di atas doh dan gunakan berat badan anda untuk memasukkan doh ke dalamnya.

Gunakan pengikis untuk menarik doh dari papan jika melekat, kemudian taburkan sedikit lagi tepung ke doh dan permukaan kerja, jika diperlukan.

4

Putar doh
Beri doh seperempat putaran, pegang bahagian sisi doh yang paling jauh dari anda, dan lipat separuh ke arah anda.

Letakkan tumit kedua-dua tangan di atas doh, dan gunakan lagi berat badan anda untuk memasukkan doh ke dalamnya.

Anda mungkin perlu menambahkan sedikit tepung sehingga doh lebih senang digunakan, tetapi jangan berlebihan atau anda akan membuang baki tepung, ragi, garam dan air.

Ulangi tindakan menguli ini - memutar, menguli, memusingkan, menguli - sehingga doh halus, sutera dan elastik - kira-kira 10 minit.

Sekiranya anda menambah bahan-bahan lain, seperti kismis, kacang, atau biji, ke dalam adunan, mulailah menggunakannya setelah doh menjadi elastik.

Anda tidak perlu risau untuk mengerjakan adunan secara berlebihan semasa anda menguli dengan tangan.

Sekarang biarkan doh berehat. Setelah selesai menguli doh, bentuknya menjadi bola yang longgar dan letakkan di dalam mangkuk yang sudah berminyak. Balikkan adunan untuk melapisi permukaan dengan minyak atau mentega. Balikkan adunan sehingga rata.

Tutup mangkuk dengan tuala lembap dan biarkan adunan naik atau teruskan seperti yang diarahkan dalam resipi yang anda ikuti.

Uji keanjalan

Untuk menguji keanjalan - untuk mengetahui kapan anda boleh berhenti menguli - cubit sekeping kecil doh. Anda seharusnya dapat meregangkannya ke tingkap tingkap yang nipis dan lut tanpa merobeknya.

Ulasan



Tonton videonya: ROTI KIRAI SEDAP DAN LEMBUT DAHLIAS KITCHEN (Oktober 2021).