Resepi tradisional

Icing dan menghias kek Krismas

Icing dan menghias kek Krismas

Membuat kek Krismas anda sendiri tahun ini? Baca teknik icing dan hiasan kek Krismas untuk menjadikannya tradisi tahunan yang menyeronokkan!


Tetapkan pemandangan

Semasa menyusun kek dengan ganache, dituangkan fondant atau icing diraja, kemungkinan anda akan mendapati bahawa ais menetes di tepi kek. Anda tidak mahu semua kelebihan ini ada di atas pinggan kek cantik anda, jadi jangan sekali-kali memulakan aising dengan set kek terus di atas pinggan hidangan!

Sebagai gantinya, letakkan kek pada rak penyejuk di atas timah swiss roll, atau dulang pembakar yang lain. Rak dawai akan membiarkan lapisan ais yang berlebihan jatuh ke timah, sehingga mudah dibersihkan.

Perhatikan juga bahawa untuk hasil yang terbaik, kek harus diletakkan di atas bulatan kadbod agar mudah dikendalikan. Lingkaran kek boleh didapati di kedai roti dan kraf khas, atau anda boleh membuatnya sendiri: dari kadbod, potong bulatan yang sedikit lebih kecil daripada diameter timah kek anda.

Anda juga boleh menaikkan kek dengan meletakkannya di atas pinggan terbalik atau tempat sementara yang lain; idenya adalah untuk memudahkan menutup kek dengan sayu tanpa membuat kekacauan besar. Timah swiss roll menangkap lebihan dan membolehkan anda memasukkannya semula ke dalam mangkuk untuk digunakan semula.

Sediakan kek

Berus pada jem
Untuk kek bersaiz purata, panaskan kira-kira 3 sudu besar jem aprikot di dalam ketuhar gelombang mikro. Sikat kek ke atas dan sisi dengan lapisan nipis selai yang telah dihangatkan, kemudian cepat-cepat beralih ke marzipan.

Lancarkan marzipan
Kira 1kg hingga 1.5kg marzipan untuk sebiji kek 20-23cm. Lancarkan marzipan seperti anda akan pai pastri, menggunakan gula ais dan bukan tepung untuk mengelakkan melekat (anda mungkin perlu menguli marzipan selama beberapa minit terlebih dahulu untuk melembutkannya). Gunakan kuas pastri untuk membersihkan lebihan gula. Pindahkan lembaran marzipan yang digulung ke permukaan atas kek, dan gunakan gunting untuk dipangkas agar sesuai. Lancarkan hiasan dalam jalur agar sesuai di sisi kek.

Sebagai alternatif, keluarkan satu helai marzipan yang lebih besar daripada bahagian atas dan sisi kek anda; menggunakan tangan anda, ratakan marzipan, bermula di tengah dan perlahan-lahan melicinkannya ke sisi, mengeluarkan buih udara. Potong kelebihan di pangkal dengan pisau kecil.

Tunggu!
Sekarang anda boleh duduk dan berehat: Setelah marzipan di atas kek, ia perlu kering pada suhu bilik sekurang-kurangnya sehari, atau hingga seminggu, sebelum ais. Memasak kek secara langsung boleh merosakkan penampilan kek yang sudah siap, kerana minyak dari marzipan dapat meresap ke dalam aising. Jadi, untuk hasil terbaik, tutup kek dengan kain atau tuala teh dan simpan di tempat yang sejuk sekurang-kurangnya sehari sebelum ais.

Bolehkah saya melangkau marzipan?

Kami tidak mengesyorkannya! Apa-apa glasir, ganache atau aising yang dicurahkan paling baik dengan permukaan permulaan yang halus, jika tidak, anda akan berakhir dengan serpihan dalam ais atau kek yang kelihatan kental. Juga, marzipan berfungsi sebagai sejenis 'meterai', membantu memelihara kek dan menjaga kelembapannya.

Aiskan kek

Ikuti resipi kegemaran anda untuk icing diraja atau fondant icing untuk menjadikan kek anda profesional. Royal icing sebenarnya mudah dan tidak memerlukan bahan yang tidak jelas, seperti gliserin atau glukosa.

Cubalah resipi aising kek Krismas kami, yang hanya memerlukan tiga bahan mudah: putih telur, jus lemon dan gula aising.

Apabila aising anda sudah siap, bongkar kek Krismas anda, dan sediakan sejumlah besar aising di atasnya. Dengan pisau palet, pembaris bersih atau spatula, mulailah melicinkan lapisan ais di atas kek, kemudian di sekitar tepinya. Bekerja dengan gerakan lembut dan pantas; jangan merebak terlalu kuat - anda akan kehilangan permukaan licin dan mungkin melekap ke dinding kek. Anda juga boleh membuat kesan 'salji' dengan membentuk puncak lembut dengan lapisan gula, yang akan ditetapkan ketika lapisan gula mengeras.

Setelah anda berpuas hati dengan penampilan aising, anda sudah bersedia untuk menghias.

Petua Icing

Menaikkan kek pada pinggan terbalik menjadikan lapisan tepinya lebih mudah!

Hiaskan!

Langit adalah had ketika menghias kek Krismas anda. Anda boleh menjadi kreatif dengan barang-barang yang dijumpai seperti hiasan Krismas, atau anda boleh mendapatkan hiasan khas dari kedai kek khas. Berikut adalah beberapa idea:

  • Sementara aising masih basah, taburkan kek dengan tirai perak, mutiara gula atau berwarna-warni menghias gula.
  • Tutup bahagian atas dengan Hiasan Krismas, tinsel atau hiasan kek Krismas khas seperti pokok, rusa, dll.
  • Beli pelbagai buah-buahan marzipan dan hanya berbaring di atas kek.
  • Untuk tema musim sejuk desa, hias kek dengan kecil kon pain. Pastikan anda membersihkannya terlebih dahulu. Anda juga boleh melapisi kerucut pinus dengan glitter atau gula terlebih dahulu untuk penampilan yang beku.
  • Disalut gula buah glace buat hiasan kek yang ringkas tetapi meriah.
  • Taburkan bahagian atas kek dengan buah-buahan kering, halia dan kacang kristal untuk penampilan sederhana dan pedesaan.
  • Lancarkan icing fondant yang dibeli di kedai, dan gunakan pemotong bertema Krismas untuk memotong pelbagai bentuk (pokok Krismas, daun holly, dll.). Susun potongan di atas kek mengikut corak yang anda mahukan.

Peregangan rumah

Sekarang kek anda sudah sejuk dan dihiasi, ketepikan selama sekurang-kurangnya sehari (hingga tiga hari) sehingga aisnya kering sepenuhnya. Setelah kering, pindahkan kek ke piring yang cantik. Sebaik-baiknya, pada masa ini sudah Krismas, dan kek anda sudah siap dihidangkan. Sekiranya anda tidak berkhidmat dalam satu atau dua hari, pindahkan kek ke dalam tin yang kedap udara.

Lebih suka icing bergulung?

Terdapat kebaikan dan keburukan bagi kedua-dua kaedah - aising dituangkan berbanding icing fondant gulung siap pakai (juga disebut icing siap gulung atau pasta gula). Perhatikan bahawa dengan lapisan gula, anda terhad pada permukaan kek rata; jadi jika anda berharap untuk menghias dengan puncak lembut - lekatkan dengan lapisan gula kerajaan.

Untuk menggoreng kek anda dengan fondant yang digulung:

• Setelah marzipan kering, sikat dengan rum, brendi atau air sejuk. Ini membantu melekatkan lapisan gula ke dalam marzipan, dan alkohol juga bertindak sebagai pengawet.

• Ukur bahagian atas dan sisi kek. Gulungkan fondant hingga diameter sedikit lebih besar daripada kek. Sekiranya timah kek anda berukuran 23cm, dan kek anda setinggi 5cm, anda boleh menggulung lapisan gula dengan diameter lebih besar daripada 33cm. Anda boleh membersihkan habuk dan permukaan permukaan dengan gula aising untuk mengelakkannya melekat.

• Setelah ais dilancarkan hingga setebal 5mm, gulungnya dengan hati-hati dan longgar di sekeliling rolling pin, kemudian gulung di atas kek.

• Basuh tangan anda dengan gula aising jika perlu, dan ratakan aising secara merata di atas kek. Bermula di tengah, perlahan-lahan lapisan ais ke sisi, perlahan-lahan mengeluarkan gelembung udara, dan ratakan fondan di sisi kek.

• Gunakan pisau pemotong tajam untuk mengurangkan lebihan. Sekiranya bahagian bawahnya compang-camping, anda boleh menghias bahagian bawah kek dengan tali ais fondant atau pipa.

Anda boleh menggunakan lebihan fondant untuk memotong bentuk hiasan - daun holly, pokok Krismas, dan lain-lain. Cukup gunakan pemotong bertema Krismas kegemaran anda, potong bentuknya, dan kemudian sikat bahagian bawah dengan sedikit putih telur yang dipukul. Anda kemudian boleh melekatkan bentuk pada kek anda mengikut corak yang anda pilih!

Petua aising yang hebat

Fondan gulung buatan sendiri

Sekiranya anda tidak berminat membeli-belah di kedai, anda boleh membuat icing fondant sendiri dengan resipi ini.

Artikel disediakan oleh:

Allrecipes


Tonton videonya: Icing a Christmas Cake by Odlums (Oktober 2021).