Resepi terkini

Soalan Lazim Turki

Soalan Lazim Turki

Semua pertanyaan ayam belanda anda dijawab di sini, dengan panduan ringkas kami untuk soalan lazim mengenai penyediaan, memasak dan menyimpan kalkun.


Bagaimana saya memanggang ayam belanda?

Keluarkan dahulu gibet dari ayam belanda segar atau dicairkan. Seterusnya, bilas ayam belanda di dalam dan luar, kemudian keringkan dengan kertas dapur. Sekiranya anda memasukkan kalkun, lakukan sekarang dengan pemadat yang baru disiapkan. Isi secara longgar, membolehkan kira-kira 100 hingga 175g per 450g ayam belanda.

Sikat kulit dengan mentega cair atau minyak. Letakkan batang tongkat di bawah lipatan kulit atau ikat bersama tali dapur. Akhir sekali, masukkan termometer daging ke bahagian peha yang paling tebal. Termometer harus menunjuk ke arah badan, tetapi tidak boleh menyentuh tulang. Letakkan ayam belanda di rak di dalam tin panggang, dan ke dalam oven 180 C / Gas 4 yang telah dipanaskan.

Lihat koleksi resipi ayam belanda panggang kami untuk banyak resipi yang tidak selamat, dan lihat artikel Memasak ayam belanda kami untuk lebih banyak petua.

Berapa besar seekor ayam belanda yang harus saya perolehi?

Kalkun boleh didapati segar atau beku, dalam ukuran mulai dari 2kg kecil hingga 10kg. Mengandalkan 300-600g kalkun untuk setiap tetamu, bergantung pada sama ada anda mahukan banyak sisa atau hanya beberapa. (Sekiranya anda mempunyai banyak tetamu untuk memberi makan, anda boleh memilih untuk membeli dua kalkun bersaiz sederhana daripada satu raksasa; waktu memasak akan menjadi lebih pendek.)

Bagaimana saya mencairkan kalkun saya?

Cara terbaik untuk mencairkan ayam belanda adalah di dalam peti sejuk. Biarkan satu hari untuk setiap 2.25kg kalkun. Cara yang lebih cepat adalah mencairkan kalkun di tempat mandi air sejuk. Ini akan memakan masa kira-kira 30 minit setiap 450g. Air harus mengalir dari keran, atau diubah dengan kerap untuk mencegah pembekuan. Anda juga boleh menggunakan gabungan kaedah ini. Jangan sekali-kali mencairkan seekor kalkun pada suhu bilik.

Bolehkah saya memanggang ayam belanda saya sehari sebelumnya dan memanaskannya semula?

Jangan sekali-kali memanggang ayam belanda sebahagiannya untuk menjimatkan masa memasak pada keesokan harinya. Ini mewujudkan persekitaran yang sempurna untuk pertumbuhan bakteria yang boleh mengakibatkan keracunan makanan. Oleh itu, anda boleh mengukir burung, dan meletakkan daging di dalam loyang untuk pemanasan semula. Anda boleh mengurangkan kehilangan kelembapan dengan menutup penutup roti dengan kerajang. Daging payudara mempunyai kemungkinan lebih besar untuk mengering, jadi anda harus meletakkannya di bahagian bawah pinggan, dan pertimbangkan untuk menutupnya dengan kuah, atau mungkin sejumlah kecil stok ayam belanda.

Bolehkah saya memasukkan ayam belanda pada malam sebelumnya?

Anda tidak boleh memelihara burung beberapa jam sebelum memanggang, kerana rongga dapat menyediakan persekitaran untuk tumbuh-tumbuhan bakteria. Semasa memasak pemadat dalam ayam belanda, lebih baik menyiapkannya sebelum mengisi dan memanggang burung. Pemadat harus hangat ketika diletakkan di kalkun sehingga masak dan mencapai 74 darjah C pada saat kalkun selesai. Memasak harus selalu mencapai suhu sekurang-kurangnya 74 darjah C untuk membunuh bakteria. Suhu ini dapat diukur dengan meletakkan termometer daging ke pusat rongga badan.

Sekiranya ayam belanda selesai memasak sebelum pemadat mencapai suhu yang betul, keluarkan dan letakkan di dalam loyang yang sudah berminyak. Ketuhar gelombang mikro pada suhu tinggi atau bakar pada suhu 180 C / Gas 4 hingga mencapai 74 darjah C.

Bagaimana saya membekukan daging ayam belanda yang dimasak?

Kalkun yang dimasak akan bertahan selama 3 hingga 4 hari di dalam peti sejuk, tetapi pembekuan selalu menjadi pilihan yang baik jika anda mempunyai banyak sisa.

Turki yang ditutup kedap udara dalam filem pelekat atau beg beku boleh dibekukan sehingga empat bulan. Pembekuan kalkun dengan kuah akan membantunya mengekalkan kelembapan. Cairkan ayam belanda beku semalaman di dalam peti sejuk, atau gunakan tetapan pencairan pada ketuhar gelombang mikro anda. Semasa mencairkan makanan di dalam ketuhar gelombang mikro, ia mesti dimasak sebaik sahaja selepas itu. Semasa memanaskan semula daging kalkun, pastikan untuk memanaskannya ke suhu dalaman 70 darjah C.

Sekiranya anda tidak menggunakannya langsung, pertimbangkan untuk membekukan tulang karkas dan bangkai secara berasingan dan menggunakannya kemudian untuk membuat stok ayam belanda yang enak untuk sup dan rebusan.

Bagaimana saya menghisap ayam belanda?

Merokok ayam belanda sangat mudah dengan syarat anda mempunyai peralatan yang betul. Peralatan yang betul, dalam kes ini, adalah perokok. Perokok membolehkan anda mengatur suhu dengan teliti, yang sangat penting ketika memasak kalkun besar dalam jangka masa yang panjang. Adalah mungkin untuk merokok seekor kalkun menggunakan barbeku arang, tetapi hanya jika anda bersedia untuk bersantai di sebelah barbeku dan menontonnya secara berterusan untuk bahagian yang lebih baik dalam sehari!

Bagaimana saya membuat kuah kalkun?

Mulakan dengan tepung dan lemak yang sama seperti mentega, ayam belanda yang menetes atau titisan daging yang lain. Ini dikenali sebagai roux. Campurkan ke dalam pasta di atas api sederhana, kemudian masukkan ayam belanda atau stok ayam secara beransur-ansur, kacau selalu. Masak hingga pekat, sambil terus dikacau untuk mengelakkan gumpalan terbentuk di bahagian bawah kuali. Sebagai panduan umum, 8 sudu roux akan menebal 1 liter cecair. Lihat cara membuat panduan kuah ayam belanda untuk lebih banyak lagi.

Lihat kami Koleksi resipi Turki untuk banyak resipi ayam belanda yang lazat.



Tonton videonya: The best Doner Kebap in Istanbul (Oktober 2021).