Resipi yang tidak biasa

Sembilan petua untuk membakar roti bebas gluten

Sembilan petua untuk membakar roti bebas gluten

Membakar roti bebas gluten tanpa kualiti gluten yang menakjubkan dan hampir ajaib boleh menjadi sangat mencabar, tetapi tidak mustahil! Gunakan campuran tepung bebas gluten untuk membuat roti yang enak, lembap, lapang, seperti roti 'sebenar'! Berikut adalah beberapa petua praktikal untuk membantu anda membuat roti bebas gluten terbaik.


Melekit dan basah memang sedap

1

Roti bebas gluten memerlukan lebih banyak cecair ketika menukar resipi biasa menjadi bebas gluten. Doh roti bebas gluten anda akan terlalu cair dan berair untuk menguli, dan begitulah seharusnya - melekit dan lembab! Apabila doh naik, ia menjadi lebih kencang dan kering (tepung bebas gluten memerlukan lebih banyak masa untuk menyerap kelembapan) dan lebih lembut. Sebenarnya, apabila ia selesai naik, ia akan terasa seperti adunan roti 'sebenar'. Hentikan diri anda daripada 'memperbaiki' adunan dengan menambahkan lebih banyak tepung ke dalam campuran, kerana anda akan mendapat sebiji roti yang sangat padat.

Tidak perlu menguli

2

Oleh kerana tidak ada gluten untuk dikembangkan dengan menguli, tidak perlu menguli. Anda hanya perlu mencampurkannya untuk mengaktifkan ragi dan juga semua bahan lain, dan pengadun pendirian anda adalah rakan terbaik anda. Roti bebas gluten juga dibakar dengan cantik di mesin roti.

Ketahui ragi anda

3

Semasa membuat roti bebas gluten, saya biasanya menggunakan teknik ini: Tambahkan cecair ke bahan kering. Gaul selama 1 minit, rehat selama 1 minit. Lakukan ini sekitar 4 hingga 5 kali. Selepas itu, doh masih lembab dan basah, tetapi anda akan melihat gelembung kecil yang menunjukkan bahawa ragi diaktifkan.

Naik menjadi mudah

4

Roti bebas gluten, berbanding roti biasa, hanya perlu naik sekali. Naik selalu penting untuk pembuatan roti. Kaedah yang mudah dibuat adalah memanaskan oven hingga 90 darjah C. Setelah mencapai suhu ini, matikan oven dan letakkan tin pembakar yang cetek yang diisi dengan air panas di rak bawah oven. Masukkan adunan roti ke dalam tinnya, tutup dengan tuala lembap, kemudian letakkan di dalam ketuhar di rak tengah selama 20 hingga 30 minit, atau hingga naik.

Latihan pertama, kemudian percubaan

5

Pada mulanya, berpegang pada resipi roti bebas gluten. Setelah anda merasa selesa dengan penaik bebas gluten, anda boleh mula bereksperimen dengan menukar resipi roti biasa menjadi resipi bebas gluten.

Berpegang pada 'gusi' anda

6

Jangan tinggalkan gusi (xanthan atau guar, atau agen pengikat lain) daripada resipi roti bebas gluten, mereka adalah mustahak untuk mengikat. Agen pengikat ini memerangkap gas dan udara di dalam adunan, membantu ketumpatan, tekstur dan kekuatan. Sekiranya anda sensitif terhadap gusi, gunakan biji rami atau biji chia, atau serbuk sekam psyllium. Psyllium berfungsi dengan baik untuk roti. Semua ini adalah agen hidrokoloid, yang bermaksud menarik air, dan perlu ditambahkan ke dalam campuran, jika tidak, resipi akan terlalu basah.

Penukaran pantas

1 sudu teh gusi = 2 sudu teh serbuk psyllium sekam = 2 sudu teh biji rami

Tolong, suhu bilik!

7

Semasa membuat roti bebas gluten, semua bahan harus berada pada suhu bilik, terutama dengan roti ragi, kerana ragi memerlukan panas untuk menjadi aktif.

Cari roti 'eggy'

8

Terutama sebagai pemula, cari resipi roti yang mempunyai telur. Telur menambah protein dan struktur, serta kelembapan. Resipi ini cukup senang digunakan dan kemungkinan besar akan berjaya!

Lulus berbuih

9

Cuba gunakan air berkarbonat atau bir bebas gluten dan bukannya air. Ini akan menambah jumlah adonan dan lebih banyak gas dan gelembung ke dalam adunan roti.



Tonton videonya: Cara Menguleni dengan Tangan (Oktober 2021).