Resepi tradisional

Cara membuat tepung bebas gluten

Cara membuat tepung bebas gluten

Walaupun terdapat beberapa pilihan untuk campuran tepung bebas gluten siap pakai di setiap pasar raya, membuat tepung bebas gluten sendiri di rumah membolehkan lebih banyak kelenturan dan membolehkan anda menentukan tepung dan perisa yang paling anda sukai. Teruskan membaca untuk mengetahui cara membuat tepung bebas gluten anda sendiri!


Nisbah sempurna

Untuk mereplikasi struktur, keanjalan, tekstur dan rasa yang disediakan gluten ketika menggunakan bahan bebas gluten, campuran bahan perlu digunakan: tepung, pati dan komponen lain yang berbeza seperti gusi atau serbuk penaik bebas gluten, semuanya dalam nisbah sempurna. Kedengarannya membingungkan dan rumit, tetapi sebenarnya tidak.

Nisbah kejayaan adalah kira-kira 40% biji-bijian dan 60% pati, dengan penambahan bahan-bahan lain, seperti gusi dan agen ragi. Apakah sebab untuk nisbah ini? Pati akan membantu membuat campuran kek dan doh kurang pekat, dan gusi akan memberikan kesan elastik. Kemudian, setiap tepung akan memberikan jumlah protein yang tepat, dan dengan mencampurkan tepung, ia membantu mengelakkan satu tekstur atau rasa terlalu kuat.

Buat tepung bebas gluten anda sendiri

Terdapat beberapa pilihan untuk tepung bebas gluten siap pakai di setiap pasar raya. Tetapi walaupun terdapat sebilangan besar tepung bebas gluten untuk dipilih, kami ingin mendorong anda untuk membuat campuran tepung sendiri! cuba dan tentukan tepung dan perisa yang paling anda sukai, dan mana yang paling dipercayai untuk digunakan.

Kami telah memilih dua campuran tepung bebas gluten empat bahan yang berbeza tetapi sangat mudah dengan rasa dan tekstur neutral untuk digunakan sebagai ganti tepung biasa. Kedua-dua perpaduan ini mengagumkan dalam kek, muffin, roti soda, wafel, crepes, biskut dan biskut, dan banyak lagi.

Catatan bahan

Tepung sorgum: Tepung sorgum adalah tepung asas yang hebat dengan rasa neutral. Ia boleh didapati di beberapa kedai makanan kesihatan dan dalam talian. Di India ia dikenali sebagai Jowar tepung; anda mungkin dapat mencarinya di kedai-kedai Asia juga.

Pati kentang: Tidak sama dengan tepung kentang, walaupun kadang-kadang keliru dilabel sebagai tepung kentang. Pastikan apa yang anda beli adalah serbuk putih halus, kerana tepung kentang sejati dibuat dari keseluruhan kentang, termasuk kulitnya, dan kurang halus.

Tepung bebas gluten millet

200g tepung sorgum

300g tepung beras putih

200g tepung millet

300g pati kentang

Satukan tepung dalam bekas bertutup besar. Tutup, kemudian goncangkan hingga sebati dan warna sekata.

Tepung bebas gluten Arrowroot

400g tepung sorgum

480g tepung beras perang halus

240g pati kentang

Jarung panah 190g

Satukan tepung dalam bekas bertutup besar. Tutup, kemudian goncangkan hingga sebati dan warna sekata.

Petua teratas

Kesegaran adalah kunci: Sentiasa pastikan bahan anda segar! Ini memainkan peranan penting dalam kejayaan memanggang bebas gluten anda.

Perkara simpanan: Simpan di tempat yang gelap dan kering atau di dalam peti sejuk selama beberapa bulan, atau lebih lama lagi di dalam peti sejuk (sehingga 6 hingga 8 bulan). Pengawalan kelembapan lebih penting daripada suhu untuk memastikan tepung segar; bekas kedap udara adalah suatu kemestian.

Bila hendak menambah agen pengikat

Ejen pengikat, seperti gusi xantham dan guar gum, membantu memberi struktur barangan bakar tanpa gluten. Walau bagaimanapun, tidak semua resipi memerlukan agen pengikat tambahan. Biasanya adalah lebih baik untuk menyesuaikan jumlah permen karet yang diperlukan untuk setiap resipi tertentu, daripada menambahkan gula-gula getah ke tepung bebas gluten yang anda buat sebelumnya.

Secara kasar, kita boleh mengatakan bahawa:

Untuk setiap 140g tepung bebas gluten, tambahkan 1/2 hingga 1 sudu teh gusi

Tepung penaik sendiri tanpa gluten

Untuk membuat tepung bebas gluten sendiri, anda boleh menambah 1 1/2 sudu teh serbuk penaik bebas gluten dan 1/4 sudu teh garam untuk setiap 140 g tepung bebas gluten. Anda boleh mencampurkan sejumlah besar dan menyimpan di dalam almari dalam bekas kedap udara.

Ulasan

  • Saya mencuba campuran Amerika saya akan terus bertahan sehingga saya mendapat keputusan yang baik



Tonton videonya: Mie sehat wortel, tepung bebas gluten gluten free tepung mokaf + tepung sagu (Oktober 2021).