Resepi terbaik

Petua pastri bebas gluten

Petua pastri bebas gluten

Artikel oleh: Dr Fiorella Amodio

Tepung bebas gluten mempunyai protein yang lebih sedikit daripada tepung gandum, menjadikan pastri menjadi tugas yang sukar untuk tukang roti rumah yang paling berpengalaman. Teruskan membaca untuk mengetahui petua dan trik teratas bagaimana membuat pastri bebas gluten.


Menukar dari resipi bukan GF

1

Bukan idea yang baik untuk mencuba menukar resipi pastri biasa menjadi bebas gluten, kecuali jika anda sudah biasa dengan resipi dan ramuan bebas gluten anda. Anda selalu perlu menambahkan gusi xanthan (atau agen pengikat lain) pada resipi pastri; sangat penting untuk struktur doh.

Untuk menggulung atau tidak untuk menggulung?

2

Pastri bebas gluten cenderung lebih lembut dan rapuh daripada yang mengandungi gluten, yang menjadikannya sukar digulung. Anda boleh menggunakan teknik yang berbeza untuk memindahkan pastri anda ke piring pai atau tin tart, seperti menggulung doh di antara dua kepingan filem pelekat, atau meratakan dan tekan ke dalam tin atau pinggan.

Sejuk adalah yang terbaik

3

Semua bahan mesti sejuk, terutamanya mentega atau lemak. Sebilangan tukang masak malah mengesyorkan membekukan mentega dan kemudian memarutnya dalam pemproses makanan. Ada yang mengesyorkan agar sejuk tepung tanpa gluten, dan juga perkakas, pisau dan mangkuk campuran. Oleh kerana semua bahan harus tetap sejuk, menggunakan pemproses makanan untuk membuat pastri lebih disukai untuk mengelakkan pencahayaan dengan menggunakan tangan anda.

Jangan terlalu banyak air

4

Jangan tambahkan terlalu banyak air, cukup tambahkan cecair secukupnya sehingga semua bahan bersatu ketika menekan di antara jari anda.

Beri rehat

5

Rehat dan menyejukkan pastri bebas gluten adalah suatu keharusan. Dinginkan sekurang-kurangnya 1 jam di dalam peti sejuk, atau semalaman. Setelah sejuk, biarkan berehat selama 15 minit pada suhu bilik sebelum digulung. Menyejukkan badan membantu mengikat bahan dan berehat pada suhu bilik membantu mengelakkan kerosakan semasa bergolek.

Fikirkan semula penutupnya

6

Membuat pai berlapis adalah sukar ketika menggunakan pastri bebas gluten kerana dohnya rapuh dan tidak mempunyai keanjalan dan kekuatan pastri gandum. Anda boleh mencuba pilihan lain, seperti bahagian atas kisi, atau memotong bentuk dari pastri dan meletakkannya di atas pengisian. Tepung runtuh adalah pilihan lain, tentu saja dibuat dengan tepung bebas gluten!

Petua teratas

Sekiranya anda benar-benar ingin membuat pai yang dilapisi dengan pastri bebas gluten, cubalah kaedah ini: untuk bekas pastri, letakkan bebola doh di tengah pinggan atau timah anda, tutup dengan pelekat, kemudian tekan rata dengan bahagian bawah gelas sehingga seluruh pangkal ditutup.
Untuk penutupnya, gunakan 'kaedah penyemperitan': gulungkan pastri di antara dua helai perkamen tepung ringan. Pindahkan dengan perkamen ke peti sejuk dan dinginkan sekurang-kurangnya 2 jam sebelum mengupas perkamen dan tutup pai anda. Sekiranya pecah, jangan panik, gunakan air untuk merekatkan pastri bersama.



Tonton videonya: 3 Secrets To Moist Gluten-Free Baking. MeghanTV (Oktober 2021).