Resepi terbaik

Cara membuat roux

Cara membuat roux

Elakkan ketulan Untuk memastikan penebalan bebas gumpalan ketika membuat sos, bechamel seperti itu, bahan cair harus sejuk atau suhu bilik, dan perlahan-lahan dibawa ke roux panas.
Buat ke depan Anda boleh membuat sebilangan besar roux dan menyimpannya di dalam peti sejuk untuk digunakan bila diperlukan. Cukup tuangkan roux yang dimasak ke dalam bekas tahan panas dan biarkan sejuk. Semasa duduk, tepung akan mula mengendap ke bawah, dan lemak akan naik ke permukaan. Kacau lemak ke dalam tepung sebelum digunakan. Setelah roux sejuk, pindahkan ke bekas kedap udara dan sejukkan. Roux akan disimpan dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk atau peti sejuk selama 4 hingga 6 bulan, sehingga siap digunakan.
Kumpulan kecil Semasa mengukur mengikut berat, gunakan nisbah 1: 1 dan hanya ukur berat lemak dan berat mentega yang sama. Contohnya, jika anda hanya menebal 500ml cecair, anda mungkin memerlukan 15g mentega dan 15g tepung (bersamaan dengan 1 sudu mentega dan 2 sudu tepung).
Roux bukan tenusu Kebanyakan orang berpendapat hanya mentega yang boleh digunakan dalam roux. Walau bagaimanapun teknik yang sama yang dijelaskan di atas boleh digunakan dengan pelbagai lemak lain, dari lemak babi hingga marjerin hingga minyak zaitun. Maklumat ini sangat berguna jika anda membuat sup atau sos vegan atau mesra alergi.


Tonton videonya: How to Make Classic Veloute Sauce. Kitchen Hack. How To (Oktober 2021).