Resepi baru

Konspirasi Gula Besar

Konspirasi Gula Besar

Salah satu ironi politik makanan hari ini adalah: sementara wartawan dan saintis semakin mendokumentasikan akibat kesihatan diet terlalu tinggi gula tambahan, pengeluar dua bentuk gula tersebut - sukrosa dan sirap jagung fruktosa tinggi (HFCS ) - melakukan apa sahaja untuk mengurangkan bahagian pasaran pesaing mereka.

Setelah pilihan raya berakhir, saya akan menulis mengenai pertempuran undang-undang yang jelek antara pengeluar tebu dan bit (sukrosa) dan kilang jagung yang menghasilkan HFCS. Tetapi sementara itu, jangan ketinggalan terbitan Mother Jones semasa.

Ia baru saja menerbitkan laporan penyiasatan oleh wartawan Gary Taubes dan pentadbir kesihatan pergigian Cristen Kearns Couzens: Big Sugar's Sweet Little Lies: Bagaimana industri menghalang para saintis untuk bertanya: Adakah gula membunuh?

Laporan mereka adalah laporan terperinci tentang bagaimana industri gula memanipulasi para saintis dan pegawai pemerintah untuk mengabaikan masalah kesihatan yang disebabkan oleh pengambilan gula berlebihan dan sebaliknya memfokuskan pada pengambilan lemak makanan yang berlebihan (keduanya dikeluarkan dari konteks kalori mereka, sayangnya).

Kempen kemenangan mereka, yang dibuat dengan bantuan firma perhubungan awam berprestij Carl Byoir & Associates, telah didorong oleh tinjauan pendapat menunjukkan bahawa pengguna telah melihat gula sebagai penggemukan, dan bahawa kebanyakan doktor mengesyaki bahawa ia mungkin memperburuk, jika tidak menyebabkan, penyakit jantung dan diabetes.

Dengan anggaran tahunan awal hampir $ 800,000 ($ 3,4 juta hari ini) yang dikumpulkan dari pembuat jenama Dixie Crystals, Domino, C&H, Great Western, dan gula lain, persatuan itu merekrut pekerja perubatan dan pemakanan yang stabil untuk mengatasi ketakutan orang ramai, yang dibawa syarikat makanan ringan dan minuman, dan kertas ilmiah yang menyumbang kepada keputusan FDA yang "sangat menyokong", yang oleh aplikasi Silver Anvil membanggakan, menjadikannya "tidak mungkin gula akan dikenakan sekatan undang-undang pada tahun-tahun mendatang."

Laporan ini disertakan dengan maklumat latar belakang yang menarik, contoh iklan gula, dan dokumen yang sebelumnya dirahsiakan:

  • Garis Masa Putaran Gula
  • Bagaimana Bekas Doktor Gigi Menggerudi Gula Besar
  • TONTON: Soal Jawab Bersama Pengarang Gary Taubes
  • Dokumen Rahsia Gula Dedahkan
  • 10 Iklan Gula Klasik
  • Carta: Bagaimana Soda Kami Sangat Besar

Sebilangan besar yang ada dalam laporan ini datang sebagai berita kepada saya, tetapi sesuai dengan yang saya tahu. Di sini, sebagai contoh, adalah perbandingan cadangan gula yang semakin rumit dan kabur dari Garis Panduan Diet untuk orang Amerika dari tahun 1980 hingga 2010:

  • 1980 Elakkan terlalu banyak gula.
  • 1985 Elakkan terlalu banyak gula.
  • 1990 Gunakan gula hanya secara sederhana.
  • 1995 Pilih makanan yang sederhana dalam gula.
  • 2000 Pilih minuman dan makanan untuk mengurangkan pengambilan gula anda.
  • 2005 Pilih dan sediakan makanan dan minuman dengan sedikit gula tambahan atau pemanis kalori, seperti jumlah yang disarankan oleh Panduan Makanan USDA dan rancangan makan DASH.
  • 2010 Kurangkan pengambilan kalori dari lemak pekat dan gula tambahan.

"Elakkan terlalu banyak gula" masih merupakan nasihat yang baik.

Dan inilah foto papan iklan di Guatemala, yang diambil beberapa tahun lalu oleh ahli antropologi Emily Yates-Doerr. Sekiranya industri gula tidak menjual cukup gula di sini, mungkin juga mendorongnya kepada orang-orang di negara-negara berkembang. (Foto milik Emily Yates-Doerr)


Cara Mengamalkan Kerendahan Budaya dalam Sistem Makanan

Konsep makanan dalam konteks budaya penuh dengan kerumitan. Pada intinya, makanan adalah makanan — koleksi mikronutrien, makronutrien dan bahan kimia. Tetapi, ini lebih banyak lagi! Cara kita, sebagai sesama manusia, makan sejak awal waktu telah dibentuk oleh banyak faktor selama ribuan tahun, termasuk suku, masyarakat, geografi, iklim, pertanian, tradisi, agama, kesusahan, politik, ekonomi, penjajahan dan banyak lagi. Tamadun-tamadun didirikan atas dasar sederhana untuk mendapatkan makanan, dan selama berabad-abad banyak pengaruh berkumpul untuk mewujudkan budaya makanan yang pelbagai yang kita lihat hari ini di seluruh dunia. Dari gaya makan Lembah Suci di Peru (tertumpu pada jagung, kentang, quinoa, dan marmut) hingga tradisi makanan di Maghribi (rebusan pedas yang dimasak dengan tepung tanah liat dan banyak teh hijau pudina manis) hingga tradisional diet Jepun (makanan pokok termasuk ikan, nasi, tahu, sayur-sayuran fermentasi, dan teh hijau), dunia dipenuhi dengan corak makan yang megah yang telah menyuburkan badan, membina masyarakat, dan menawarkan kegembiraan ketika orang-orang berkumpul untuk berkongsi makanan.

Sebagai ahli diet, saya tahu ini secara langsung ketika saya bekerja dengan orang-orang yang mementingkan budaya dan tradisi makanan yang pelbagai. Pada masa lalu, banyak penekanan diberikan kecekapan budaya-Kemampuan untuk memahami dan berkomunikasi dengan dan berinteraksi dengan orang di pelbagai budaya. Itu semua baik dan baik, tetapi sekarang saatnya untuk melampaui pengetahuan itu ke tahap yang lebih tinggi kerendahan budaya, proses pembelajaran sepanjang hayat yang melibatkan refleksi diri dan kritikan diri berterusan di mana kita menilai kepercayaan teras, nilai, andaian, bias, dan identiti budaya kita.

Ini juga masa untuk merenungkan cara kita berkomunikasi mengenai makanan dan pemakanan, mempertimbangkan isu-isu seperti penjajahan, dan kesannya terhadap diet masyarakat dan hasil kesihatan. Pertimbangan penting yang lain ialah menangani penyesuaian budaya makanan, yang menerangkan tindakan menggunakan sesuatu dari budaya selain dari budaya anda sendiri tanpa menunjukkan penghargaan atau penghormatan terhadap budaya itu. Refleksi ini datang pada waktu yang penting, memandangkan populasi kita di A.S. menjadi lebih pelbagai, wacana kita mengenai kepelbagaian dan hak sivil, dan keakraban kita yang semakin meningkat dengan makanan dan tradisi global.

Saya menemubual beberapa pakar dalam bidang budaya makanan dalam sistem makanan untuk mendapatkan gambaran tentang bagaimana kita dapat terlibat dalam amalan yang menghormati budaya, rendah hati, dan sesuai.

Di luar Kompetensi Budaya untuk Kerendahan Budaya

Apakah beberapa masalah utama yang harus anda ingat semasa anda melangkaui kemampuan budaya untuk merendahkan budaya? Menurut Deanna Belleny, MPH, RDN, Co-Founder, Diversify Dietetics dan pengamal kesihatan awam di Hartford, Connecticut, anda harus ingat empat perkara utama semasa memperluas dari kecekapan budaya ke kerendahan budaya:

  1. Mempraktikkan kerendahan budaya adalah proses sepanjang hayat. Ini lebih dari sekadar mendidik diri sendiri tentang budaya, adat resam atau makanan seseorang. Ia memerlukan anda untuk selalu berfikir sendiri, mengkritik diri sendiri dan menyedari nilai, budaya, kepercayaan, berat sebelah dan kedudukan anda sendiri di dunia.
  2. Kerendahan budaya menekankan bahawa anda mempunyai sesuatu untuk dipelajari daripada orang. Anda harus mengutamakan menghubungkan, mendengar, dan belajar dalam interaksi.
  3. Kerendahan budaya mengutamakan rasa hormat. Menghormati orang sebagai individu, memasukkan keutamaan, budaya, dan batas dan selalu melibatkan mereka dalam membuat keputusan.
  4. Kerendahan budaya memerlukan kesedaran sejarah dan mendidik diri anda mengenai realiti sejarah dan ketidakadilan yang terbentuk hari ini.

Denine Rogers, MS, RDN, LD, FAND, Ketua Organisasi Nasional Orang Hitam dalam Dietetik dan Pemakanan (NOBIDAN), pakar pemakanan pemakanan integratif dan berfungsi dengan amalan swasta yang dinamakan Living Healthy, perunding pemakanan telemedicine dengan Anthem, dan Ketua Bersama Anthem e-Commerce Committee of APEX (Afrika-American Professional Exchange) menjelaskan bahawa kita harus memahami kerendahan budaya adalah pemikiran yang membolehkan seseorang bersikap terbuka terhadap pilihan orang lain dengan menunjukkan pertanyaan dan empati. Kompetensi budaya adalah pengalaman belajar mengenai corak tingkah laku, kepercayaan, bahasa, nilai, dan adat istiadat kumpulan tertentu. Setelah kita memahami budaya orang lain, maka kita dapat beralih kepada kerendahan budaya.

Kerendahan budaya dan kecekapan budaya dapat wujud bersama, kata Alice Figueroa, MPH, RDN, kesihatan awam, penulis makanan, dan pengasas AliceinFoodieland.com. Walaupun kita dilatih dalam kerangka tradisional yang memfokuskan pada kompetensi budaya, kita masih dapat belajar memasukkan aspek kerendahan budaya ke dalam praktik kita, Figueroa menekankan. Program pendidikan tradisional mengajar tentang amalan kompetensi budaya yang merangkumi menerapkan sikap, tingkah laku, dan polisi yang memastikan bahawa institusi dan profesional dapat menghormati perbezaan budaya. "Kerendahan budaya meminta untuk berkembang di luar kemampuan budaya dan mewujudkan proses seumur hidup yang mengharuskan kita membuat komitmen untuk menilai diri dan mengkritik diri sendiri mengenai bias dan prasangka kita sendiri," kata Figueroa.

Mempraktikkan Kerendahan Budaya dalam Sistem Makanan

Kerendahan budaya merangkumi melihat orang lain sebagai individu, bukan sebagai kolektif perwakilan budaya, bangsa atau etnik, kata Rogers. Dia menyarankan agar anda tidak menganggap untuk mengetahui segala sesuatu tentang budaya, kepercayaan, termasuk amalan mereka mengenai diet, kesihatan, dan pendidikan. "Sebagai contoh, jangan menganggap bahawa seorang pesakit Afrika Amerika dengan penyakit arteri koroner keturunan memakan makanan jiwa ketika mereka adalah vegan yang sihat. Ajukan soalan untuk memahami dengan lebih baik sejarah budaya, pengalaman, dan kepercayaan mereka, ”saran Rogers.

Sherene Chou, MS, RDN, Perunding Makanan dan Pemakanan Berkelanjutan secara sederhana: Daripada pendekatan top-down, lihatlah orang tersebut sebagai pakar dalam budaya, kehidupan dan amalan mereka. Lihat bagaimana anda dapat memenuhi keperluan mereka untuk mula membina asas untuk hubungan yang kuat dan saling mempercayai. Kimberley Greeson, PhD, penyelidik biopolitik spesies endemik di Hawaii, dan profesor pendidikan kelestarian di Prescott College, menambahkan, "Ini bukan hanya mengenai makanan, tetapi juga cara anda mendekati masyarakat yang bukan milik anda. Jangan gunakan pendekatan penyelamat, tetapi sedar bahawa komuniti tertentu mungkin mempunyai keperluan yang berbeza. Bersikap terbuka dengan protokol yang berbeza. " Greeson memberikan contoh pendatang ke AS, dan halangan yang mungkin mereka hadapi kerana dasar yang menyukarkan pertumbuhan atau mendapat akses kepada makanan biasa yang mungkin mereka tempuh jauh untuk mendapatkan makanan yang sihat, segar, dan di dalamnya budaya.

"Ketika bekerja dengan BIPOC, penting untuk mengetahui bahawa pandangan, persepsi, gejala, budaya, dan pengalaman mereka adalah sah dan penting," tegas Figueroa. “Bekerjasama dan belajar antara satu sama lain. Orang adalah pakar dalam sejarah kesihatan diri, budaya, gejala, dan pilihan makanan mereka. "

Menjaga Perhatian Budaya di Dunia Makanan

Kita juga harus memperhatikan penyesuaian budaya, yang berlaku ketika kita mengambil praktik kepentingan budaya dari satu kelompok (biasanya dipinggirkan), dan mengubahnya menjadi sesuatu yang bermanfaat bagi kumpulan lain (biasanya dominan), tanpa memberikan kredit, wang, atau bahkan pengakuan kepada kumpulan asal - akhirnya menghapus maknanya, kata Rogers. Dari penulisan resipi hingga pendidikan kuliner hingga memasak video, ada banyak peluang dalam sistem makanan untuk memasuki perairan berbahaya ini.

Belleny mencadangkan agar kita bertanya kepada diri kita sendiri serangkaian soalan di bidang praktik kita untuk mengelakkan peradaban budaya: Adakah dari budaya lain yang bukan milik kita? Adakah kita telah membuat kajian untuk memahami asal usulnya? Adakah kita memberi penghargaan kepada asal-usul itu? Apakah kita menghormati cara kita menerangkan atau menyampaikan maklumat? Sudahkah kita berhubungan dengan seseorang yang lebih mengenali budaya ini daripada kita? Adakah kita orang yang tepat untuk menyampaikan maklumat ini atau membuat resipi ini atau adakah peluang untuk memperkuatkan suara orang lain? Rogers mencadangkan beberapa soalan lagi: Adakah kita dipengaruhi oleh budaya lain? Adakah kita memberi pengiktirafan terhadap pengaruh kita? Adakah kita menuntut pekerjaan orang lain sebagai karya kita sendiri?

Rogers mengatakan bahawa menggunakan istilah "etnik" untuk merujuk kepada makanan makanan imigran dan asli adalah contoh klasik dari penggunaan budaya, yang harus diganti dengan pemahaman yang lebih baik mengenai sejarah makanan budaya. Menggambarkan kawasan yang besar dan sangat beragam, seperti "Asia" atau "Afrika," adalah contoh lain, kata Belleny. Sebaliknya, ketahui lebih lanjut mengenai sejarah makanan. Rogers berkongsi satu contoh pemahaman yang mendalam tentang sejarah makanan budaya: Budak-budak di Caribbean sering terpaksa menggunakan ikan kering kerana mereka tidak diberi kesempatan untuk menangkap ikan segar, oleh itu banyak hidangan tradisional Karibia didasarkan pada ikan mas, seperti ikan mas Jamaica dan ackee.

"Elakkan menggeneralisasi orang, adat, dan nama makanan berdasarkan kategori budaya yang luas," kata Chou. "Ini menganggap bahawa budaya, ras, etnik adalah monolit tanpa memahami orang atau budaya di belakang mereka dan membiarkan kurangnya perbezaan sebagai kaedah penghapusan."

Bidang khusus yang harus diberi tumpuan ialah pengembangan resipi. “Penting untuk selalu mengetahui dan mengenali kapan resipi disesuaikan atau diilhami oleh resipi budaya BIPOC dan tradisi makanan. Apabila anda menggunakan bahan-bahan yang berasal dari budaya tertentu, adalah mustahak untuk mempelajari sejarah ramuan dan berkongsi sejarah itu, ”kata Figueroa. Dia memberikan contoh membuat kari kacang buncis dengan santan yang diilhamkan oleh masakan India Selatan, penting untuk diakui bahawa anda diilhamkan oleh tradisi makanan Kerala, India Selatan. Atau ketika kita bercakap tentang makan roti jagung dan labu semasa percutian, kita dapat mendidik tentang pentingnya jagung dan labu kepada masyarakat Asli dan masyarakat asli. "Kita dapat memastikan bahawa orang mengetahui peranan penting yang dimainkan oleh masyarakat BIPOC dalam membentuk sistem makanan kita dan memperkaya makanan yang tersedia untuk digunakan," kata Figueroa.

Sherene Chou menambah bahawa dalam penulisan resipi dan pendidikan kuliner, kita dapat menunjukkan penghayatan budaya. “Orang sering menghilangkan budaya dan mengambil jalan sendiri, meninggalkan maklumat penting yang boleh menjadi saat belajar dan mengajar. Semasa menerangkan hidangan budaya, luangkan masa untuk mengetahui sejarah dan budaya dan tunjukkan bagaimana makanan ditanam, disiapkan, dan dimakan secara tradisional. Ini adalah peluang untuk meraikan budaya. " Greeson menambah, "Jangan berpura-pura anda menjumpainya sebaliknya beralih ke pengembangan sejarah dan etnobotany. Terdapat beberapa contoh ramuan dari mana orang memperoleh keuntungan, tanpa memahami sepenuhnya kesucian budaya, yang meminimumkan kepentingannya.

Greeson menekankan bahawa jika anda tahu lebih baik, anda dapat melakukan yang lebih baik, sambil menambahkan, "Akui bahawa anda telah melakukan peruntukan budaya, memilikinya, terus maju, dan belajar." Dia menjelaskan bahawa ini adalah garis yang sangat tipis antara penghargaan budaya dan kepuasan. "Ini datang ke idea kuasa - jika orang yang memiliki identiti majoriti menggunakan pengetahuan tradisional tentang makanan lain dari masyarakat yang terpinggir atau tertindas, atau merobeknya dan tidak memberikan penghargaan kepadanya, itu adalah pengharapan. Contohnya, banyak makanan dalam budaya Tionghoa saya sesuai digunakan sebagai ubat-ubatan Cina, tetapi sekarang ini popular dan popular di masyarakat Barat. Kini ia boleh diterima dan dikewangkan. "

Salah satu cara untuk mengatasi masalah ini adalah dengan membawa seseorang, sama ada tukang masak, pakar, atau ahli diet BIPOC, daripada menuntut kepakaran itu. "Jangan tampil sebagai pakar dalam budaya makanan yang berbeza. Senang membincangkan sejarah dan bagaimana ia diubah dan tafsiran anda, tetapi rujuk kepada pakar yang mempunyai platform. Lulus mikrofon daripada bercakap kerana orang lain membawa suara lain dan menyerlahkannya. Gunakan komoditi dan modal itu dan bagikan, ”tambah Greeson.

Belajar Mengenai Decolonizing Foodways

Dengan pemahaman yang lebih baik tentang budaya dan sejarah makanan, muncul penghargaan yang lebih besar tentang bagaimana tradisi makanan asli telah diubah akibat penjajahan. "Mengurai jalan makanan adalah praktik penting kerana penjajahan masyarakat adat telah melepaskan mereka dari kekuasaan mereka dan telah menciptakan pergantungan yang mendalam kepada pemerintah untuk bertahan hidup," kata Rogers.

Greeson mendorong kita untuk melihat isu-isu kedaulatan makanan dan cara untuk membayangkan semula jalan makanan untuk menangani masalah seperti tanah, budaya, dan masalah kesihatan. Dia menambahkan, “Kami, sebagai peneroka, secara paksa mengusir banyak penduduk asli negara ini. Dalam pergeseran Cherokee dari Tenggara ke Oklahoma, misalnya, makanan budaya beralih sehingga mereka tidak boleh bergantung pada makanan tradisional dan menerima makanan dari pemerintah. Untuk Navajo, roti goreng menjadi popular. Di Hawaii, spam menjadi popular kerana pemerintah memberikannya kepada orang ramai untuk makan. Ini adalah masalah tentang menuntut kembali hubungan dengan tanah, cara tradisional untuk mengembangkan hubungan makanan dengan makanan, akses tanah, kesihatan tanah, dan ekosistem dan kesihatan asli, kesejahteraan rohani dan mental. "

Langkah pertama dalam dekolonisasi jalan makanan supaya anda lebih efektif dalam memberikan sokongan kepada masyarakat BIPOC adalah dengan mengakui kesan penjajahan, imperialisme dan perbudakan dalam isu-isu seperti akses makanan, kekurangan zat makanan, ketidakamanan makanan, dan kesihatan keseluruhan, menekankan Figueroa. Dia juga menyatakan bahawa kita mungkin mempunyai kekurangan, kerana pengalaman peribadi dan profesional kita - bahkan penyelidikan pemakanan - dipengaruhi oleh institusi yang merupakan produk penjajahan.

Salah satu cara untuk memahami konsep ini dengan lebih baik adalah dengan melihat sejarah jalan makanan di masyarakat orang asli. Rodgers berkongsi kisah Orang Asli Amerika semasa membuat tempahan. “Pada tahun 1890, pemerintah persekutuan memutuskan untuk menyekat orang Asli Amerika dari meninggalkan tempahan mereka untuk memburu, memancing, atau mengumpulkan makanan tempatan - semua cara tradisional untuk mendapatkan makanan mereka. Sebaliknya, mereka menerima peruntukan makanan dari pemerintah. Catuan ini adalah makanan kosong yang berkhasiat seperti gula, tepung, dan lemak babi. Lama kelamaan, makanan yang diproses tinggi gula dan tepung putih menjadi kebiasaan dalam masyarakat Asli. Tindakan menindas ini mengubah kesihatan masa depan semua penduduk asli Amerika. Pada masa ini, terdapat lonjakan pembelajaran, pengajaran, dan pelaksanaan hidangan makanan budaya Orang Asli Amerika # 8217 dalam beberapa tempahan untuk membalikkan jurang kesihatan yang berterusan di komuniti ini. "

Masalah ini dapat diatasi dengan mempelajari cara makanan tradisional masyarakat orang asli. Figueroa mendorong ahli diet untuk menjadikan pemakanan lebih rendah budaya dan mengambil kira perspektif, cerita, resipi, tradisi makanan, pilihan makan, dan pengalaman BIPOC.

Mengamalkan Kerendahan Budaya dalam Amalan

Dalam bidang apa dalam sistem makanan, kita harus sangat memperhatikan kerendahan budaya? Salah satu bidangnya adalah cara makanan beraneka budaya digambarkan. Figueroa menyarankan agar kita berhati-hati untuk tidak menggambarkan makanan dari berbagai budaya sebagai "berminyak", "kotor", atau "tidak sihat". Oleh itu, istilah "bersih" makan boleh menyusahkan dalam hal ini. Idea bahawa kita perlu mengambil resipi Cina, India Ethiopia, Mesir, Meksiko atau Guatemala dan menjadikannya "bersih" agar dapat menyokong kesihatan menyiratkan bahawa ia secara intrinsik kotor dan tidak sihat, kata Figueroa. Rogers menyatakan bahawa ada yang mengatakan bahawa hidangan makanan jiwa sangat tidak sihat, tetapi jika seseorang mengetahui sejarahnya, mereka akan menghargai bagaimana orang Amerika Afrika bertahan dengan sangat sedikit yang diberikan kepada mereka semasa perbudakan.

Ironinya, banyak "makanan super" yang digemari oleh dunia kesihatan dan pemakanan adalah makanan asli, kata Figueroa. “Begitu juga, kita harus memahami bahawa masyarakat pribumi dan kulit hitam mengembangkan amalan dan tradisi pertanian, pertanian, dan memasak yang memungkinkan kita menikmati makanan berkhasiat seperti quinoa, kakao, biji chia, kelor, buah beri, sacha inchi, maca, amaranth, dan lucuma, antara lain. Penting bagi kita untuk menjadi pemimpin dalam sistem makanan yang mencari jalan penyelesaian bagaimana mengambil makanan asli yang lazat dan berkhasiat ini secara bertanggungjawab dan berkesinambungan sambil menghormati dan menyokong masyarakat orang asli. "

Bahkan bagaimana kita menganggap "kesihatan" adalah peluang untuk memupuk kerendahan budaya. "Healthism pada dasarnya adalah kepercayaan bahawa individu akhirnya bertanggungjawab terhadap kesihatan mereka dan mereka harus menjaga kesihatan kerana itu adalah perkara yang betul untuk dilakukan. Perkara yang sama dapat dikatakan mengenai apa yang dianggap budaya Amerika sebagai 'diet sihat'. Ruang yang membuat peraturan ini sering tidak beragam dan inklusif, dari ruang penyelidikan dan akademik hingga media dan komunikasi. Apa yang dianggap sihat datang dengan bahagian bias. Mari kita kritik terhadap maklumat yang kita ambil, mari kita lebih banyak mendengar dan kurang memberi arahan, mari kita pusatkan dan tinggikan suara dan pengalaman orang, dan mari kita menyokong keadilan sosial kerana terdapat lebih banyak lagi kesihatan daripada makanan dan aktiviti fizikal , ”Kata Belleny.

Greeson menambah bahawa kita mungkin perlu memikirkan kembali apa yang kita pelajari di sekolah, yang didasarkan pada paradigma pemikiran Barat, dan bahawa model pemakanan mungkin tidak mencerminkan genetik dari beberapa komuniti, dengan tradisi dan budaya yang kuat. Sebagai contoh, Greeson berkongsi contoh bersikap terbuka terhadap tradisi dalam budaya Cina Amerika sendiri, seperti penggunaan herba dan makanan tertentu. "Lihatlah kerumitan diabetes pada populasi yang dikecilkan, di mana polisi memaksa mereka untuk berpindah dan ada pada makanan yang dijamin oleh pemerintah. Bagaimana kita dapat membuat jalan menuju kedaulatan makanan, apakah orang dapat bertanggung jawab atas makanan mereka sendiri, dan bagaimana ahli diet dapat bekerja dalam kerangka itu? " Penting juga untuk dipertimbangkan bahawa dalam beberapa budaya, makanan seperti burger keju, alkohol, dan produk tenusu tidak ada dalam diet mereka sejak dulu, dan kita harus berhati-hati dengan genetik.

Rogers juga mengingatkan kita untuk berhati-hati dengan kekurangan akses ke makanan tertentu. Orang-orang di kawasan bandar sering tidak mendapat akses kepada makanan segar kerana mungkin gurun makanan, tanpa kedai runcit. Begitu juga, penduduk luar bandar di kawasan pertanian mungkin tidak mampu membeli makanan yang sama seperti yang mereka boleh tuai.

Petua Teratas untuk Mempraktikkan Kerendahan Budaya

Pakar-pakar ini memberikan petua berikut untuk mempraktikkan kerendahan budaya dalam sistem makanan.


11 Varieti Gula yang Perlu Tahu

1. Gula pasir

Gula pasir adalah gula serbaguna yang sangat halus. Kadang-kadang ia juga disebut gula halus, meja, atau gula putih. Apabila orang bercakap tentang & # 8220sugar, & # 8221 biasanya inilah yang mereka bicarakan.

Gula pasir dibuat dari tebu dan bit gula. Ini juga jenis gula yang paling biasa digunakan dalam membakar dan memasak.

2. Gula Kastor

Gula kastor adalah gula putih pasir halus. Oleh kerana kristal sangat halus, larutnya lebih cepat daripada gula putih pasir standard, yang menjadikannya ideal untuk membuat meringue, sirap, dan koktel.

3. Gula Konfeksi

Juga disebut sebagai gula tepung dan gula 10x, ini adalah sejenis gula putih yang telah digiling menjadi serbuk halus. Untuk mengelakkan penggumpalan, sebilangan kecil tepung jagung biasanya dicampurkan. Gula gula mudah larut dalam cairan, dan sangat sesuai untuk membuat aising dan pembekuan, serta menghias barang bakar.

4. Gula Mutiara

Kadang-kadang disebut gula nib atau gula hujan es, gula mutiara adalah pelbagai gula putih yang mempunyai tekstur kasar, keras dan warna legap. Ia juga memegang bentuknya, dan tidak cair apabila terkena suhu tinggi. Gula mutiara biasanya digunakan dalam pembuatan roti Skandinavia untuk menghias pastri, kue, dan roti.

5. Gula pasir

Gula pasir digunakan terutamanya untuk hiasan. Ia mempunyai kristal yang besar, yang cukup tahan terhadap panas dan menambah tekstur dan kekacauan tambahan pada kuki dan makanan panggang yang lain. Anda boleh menemui gula pasir di pelangi warna.

6. Gula Tebu

Tidak seperti gula pasir, yang berasal dari tebu atau bit gula, gula tebu dihasilkan hanya dari tebu dan diproses secara minimum. Ia juga mempunyai butiran yang sedikit lebih besar, warna lebih gelap, dan tanda harga yang lebih tinggi. Gunakan gula tebu dengan cara yang sama seperti gula pasir.

7. Gula Demerara

Gula Demerara adalah pelbagai gula tebu mentah yang disempurnakan secara minimum. Ia memiliki biji-bijian yang besar dengan warna kuning dan rasa molase alami yang halus. Gunakan untuk mempermanis kopi atau teh, atau sebagai tambahan pada makanan yang dipanggang, seperti muffin, scone, cookie, dan kek.

Dapatkan Resipi: Petite Palmiers

8. Gula Turbinado

Turbinado adalah jenis gula tebu mentah yang disempurnakan secara minimum. Varieti gula ini mempunyai kristal coklat sederhana besar, dan sering disalah anggap sebagai gula perang standard kerana warnanya, walaupun ia tidak sama. Gula turbinado mempunyai rasa karamel yang halus dan biasanya digunakan untuk pemanis minuman dan juga dapat digunakan dalam memanggang.

9. Gula Muscovado

Juga disebut sebagai gula Barbados, gula muscovado adalah pelbagai gula tebu yang tidak dimurnikan di mana molase tidak & # 8217t dikeluarkan. Ia hadir dalam varietas gelap dan terang, dan mempunyai tekstur melekit, basah, berpasir dengan rasa yang kaya dan kompleks. Walaupun gula muscovado dapat digunakan sebagai pengganti gula merah, rasanya jauh lebih kuat. Ianya sangat enak dalam sos barbeku, perapan, dan hidangan sedap.


Sejarah Gula Besar yang Teduh

Charlottesville, Va. - Pada hari Isnin, sebuah artikel di JAMA Internal Medicine melaporkan bahwa pada tahun 1960-an, industri gula membayar para saintis Harvard untuk menerbitkan sebuah kajian yang menyalahkan lemak dan kolesterol untuk penyakit jantung koroner sementara sebagian besar mengeluarkan gula. Kajian ini, yang diterbitkan dalam Jurnal Perubatan New England yang berprestij pada tahun 1967, membantu mengatur agenda kebijakan kesihatan awam selama beberapa dekad yang dirancang untuk mendorong orang Amerika menjadi makanan rendah lemak, yang meningkatkan pengambilan karbohidrat dan memperburuk wabak obesiti kita.

Pewahyuan ini dengan tepat mengingatkan kita untuk melihat sains pemakanan yang dibiayai oleh industri dengan keraguan dan untuk terus menuntut ketelusan dalam penyelidikan saintifik. Tetapi mengakhiri pegangan Big Sugar pada diet Amerika akan memerlukan pemahaman yang lebih luas mengenai pelbagai cara di mana industri, selama 150 tahun, telah membentuk dasar pemerintah untuk mendorong ketagihan gula kita.

Industri gula pada masa ini adalah produk abad ke-19, ketika dasar gula persekutuan utama bukanlah garis panduan pemakanan tetapi tarif untuk import gula. Dalam beberapa dekad selepas Perang Saudara, penggunaan gula per kapita orang Amerika meningkat dua kali ganda, dari 32 paun pada tahun 1870 menjadi 80 paun pada tahun 1910. Akibatnya, pemerintah juga menggunakan gula: Menjelang tahun 1880, gula menyumbang keenam belanjawan persekutuan.

Untuk melindungi kilang minyak domestik, yang merupakan majikan perkilangan terbesar di bandar-bandar Utara, tarif membezakan antara dua jenis gula: "ditapis" dan "mentah." Gula halus yang dimaksudkan untuk penggunaan langsung membayar kadar yang jauh lebih tinggi daripada kristal gula mentah yang dimaksudkan untuk penapisan dan pemutihan lebih lanjut. Tetapi pada akhir 1870-an, kilang gula industri baru di Caribbean mula membahayakan struktur perlindungan ini. Dari segi teknologi, kilang-kilang ini dapat menghasilkan gula yang, walaupun mentah mengikut standard kerajaan, secara konsisten jauh lebih dekat dengan gula halus berbanding sebelumnya (serupa dengan pemanis seperti Gula dalam Mentah hari ini). Industri Amerika kini menghadapi persaingan yang berpotensi dari luar negara.

Penyuling terbesar di negara ini digerakkan di beberapa bahagian. Mereka melobi Kongres Amerika Serikat untuk mengadopsi instrumen kimia yang dapat mengukur peratusan sukrosa dalam kargo gula, dan menganggap gula disempurnakan ketika kandungan sukrosanya cukup tinggi. Sebelumnya, petugas pabean telah menilai tujuan kargo gula berdasarkan warna, bau, rasa dan teksturnya, seperti yang dilakukan oleh orang-orang di seluruh perdagangan gula selama berabad-abad. Sekarang penyuling berpendapat bahawa kaedah deria seperti itu sudah siap untuk penyalahgunaan kerana bergantung pada penilaian subjektif. Mereka menuntut standard saintifik sebagai gantinya - satu yang akan menunjukkan sebilangan gula "mentah" hampir murni dan dengan itu dikenakan tarif yang lebih tinggi - dan mereka berlaku.

Permintaan mereka untuk objektiviti saintifik mungkin terdengar masuk akal, tetapi ia menutupi tujuan jahat. Seperti industri tembakau pada tahun 1960-an, penyuling ini tahu bahawa persoalan saintifik sukar untuk diadili oleh orang luar, dan dengan demikian lebih mudah dimanipulasi untuk keuntungan industri. Sekiranya para penyuling menyuap seorang ahli kimia kastam untuk memberi hasil kepada mereka - kerana mereka secara rutin dituduh melakukan itu selama beberapa dekad, bermula pada tahun 1870-an - korupsi semacam itu akan lebih sukar bagi pemerintah untuk mengesannya daripada ketika semua orang dapat melihat dan bau gula yang sama.

Sebagai tambahan kepada lobi mereka, penyuling mengadakan kempen awam untuk menghalangi orang Amerika daripada makan gula mentah. Salah satu iklan biasa mereka menampilkan serangga menjijikkan yang kononnya menghuni gula mentah dan menyebabkan penyakit yang disebut "gatal kelontong" pada mereka yang menanganinya. Pamflet lain menunjukkan bahawa kilang-kilang Kuba yang dikendalikan oleh budak atau pekerja yang diinsuranskan oleh China akan "memberi orang gula gula dengan haiwan dan kotoran Kuba."

Agenda sebenar penyuling, tentu saja, bukan kesihatan Amerika adalah memaksimumkan keuntungan mereka daripada menjual gula. Terima kasih sebahagiannya atas pengaruh mereka terhadap kedua-dua dasar tarif dan kaedah pengumpulan kastam yang baru, penyuling besar segera dapat membentuk Sugar Trust, salah satu monopoli yang paling terkenal dan berjaya pada Zaman Gilded. Menjelang awal abad ke-20, kepercayaan terhadap manfaat kesihatan gula halus sangat meluas sehingga meningkatkan penggunaan orang Amerika terhadapnya sebenarnya menjadi matlamat dasar persekutuan.

Melihat kembali perubahan industri (bahan yang boleh dimakan yang berasal dari tumbuhan) menjadi sukrosa (molekul), kita juga melihat akar "pemakanan" dalam dasar Amerika Syarikat. Itulah idea bahawa apa yang penting bagi kesihatan manusia bukanlah makanan semata-mata melainkan segelintir faktor biokimia yang terpencil. Sebagai pengkritik makanan seperti Michael Pollan dan Marion Nestle berpendapat, pemakanan lebih baik membantu syarikat makanan olahan memasarkan produk mereka dengan sihat ("dengan Omega-3 ditambahkan!") Daripada mempromosikan kesejahteraan kita.

Hari ini, industri gula kekal kuat dari segi politik, dengan akibat untuk kesihatan awam dan alam sekitar. Miami Herald melaporkan musim panas ini, misalnya, bahawa industri menyumbang $ 57 juta untuk pilihan raya Florida dalam 22 tahun terakhir sementara itu, pegawai negeri menolak usaha untuk membuat syarikat gula membayar kerugian mereka terhadap Everglades.

Sekiranya kita ingin melihat kehebatan Gula Besar, kita akan dilayan dengan baik untuk mengakui catatan panjang - masa lalu dan sekarang - intrik industri.


Kue Gula Lembut Besar

Catatan ini mungkin mengandungi pautan afiliasi. Sila lihat dasar pendedahan saya untuk maklumat lebih lanjut.

Adakah anda suka kuki beku yang anda dapat dari kedai roti? Maka anda akan SUKA Kue Gula Lembut Besar ini! Kue gula ringan dan bengkak dihiasi dengan lapisan frosting vanila yang halus dan taburan kegemaran anda. Ini akan menjadi kuki kegemaran keluarga anda yang baru!

Want to see how easy it is to make these Big Soft Sugar Cookies? Check out the quick video down below!

I’m usually a chocolate cookie girl, but I selalu make an exception for the frosted sugar cookies from my local bakery. I’ll bet you know the type I mean: big, puffy cookies SLATHERED with a thick layer of frosting that’s slightly crunchy on top and studded with bright sprinkles. They never taste quite as good as I imagine they will, but I still give in and buy one more often than I would like to admit.

The secret ingredient in these cookies, which is more like a not-so-secret ingredient, is International Delight Frosted Sugar Cookie coffee creamer. You might call it cheating to use a sugar cookie-flavored ingredient to make sugar cookies…I personally call it genius! I used the Frosted Sugar Cookie flavor in both the cookie dough and the buttercream frosting that goes on top. It’s not overwhelming, but it does give the cookies an extra oomph of that vanilla-y, butter-y, can’t-put-your-finger-on-it-but-it-tastes-like-a-bakery-cookie flavor.

Now don’t get me wrong–I love the flavor and texture of the sugar cookies, I really do. Those crispy, buttery edges? That light and fluffy center? Gimme! But we all know what’s sungguh the best part of these cookies–THE FROSTING! So I didn’t skimp on the frosting, and smoothed on a thick layer of vanilla goodness (with a cute swirl in the middle, of course.) Since it IS almost December, I went seasonal with my sprinkles, but obviously these cookies are perfect for ANY time of year. Parties, showers, movie nights, teacher gifts…you name it, these cookies are up for it.


Op-Ed: Don’t scapegoat Big Sugar. Lots of food producers profited from the demonization of fat

The recent revelation that Harvard scientists were paid off to downplay sugar’s harms in the 1960s shows how the food industry shockingly manipulated nutrition science for decades. Yet the news media has given the sugar industry too much credit. The real story about how sugar got a pass — while dietary fat and cholesterol were blamed for heart disease — reveals that other industries played a role, as did, surprisingly, many of the country’s leading scientists.

According to an article published Sept. 12 by the journal JAMA Internal Medicine, the sugar industry formulated a game plan in the mid-1950s to capitalize upon an idea gaining traction “among leading nutritionists” that dietary fat and cholesterol cause heart disease. There are only three macronutrients: fat, protein and carbohydrates. Sugar executives recognized that if Americans could be persuaded to adopt a low-fat diet, they would invariably eat more carbs. Think cereal instead of eggs for breakfast, or cookies rather than cheese as a snack. Predicting that some 20% of calories would shift towards carbohydrates — a windfall to all the “carbohydrate industries” — sugar executives paid Harvard scientists to water down a 1967 review of sugar’s potential harms and instead pin the blame for heart disease on fat and cholesterol.

Commentators in the past two weeks have seen this as proof that “Big Sugar” is the equivalent of “Big Tobacco,” undermining good science to cover up the evils of a dangerous product. Yes, sugar executives used similar tactics, but the results were hardly so clear-cut.

It&#8217s naive to think that [sugar executives] alone were alert to potential windfalls of the low-fat diet.

First, we have to acknowledge that despite these unscrupulous efforts, U.S. consumption of sugar tanked in the decades following that Harvard review. Estimated consumption of “beet and cane sugar” fell by 38% between 1970 and 2005, according to the government’s best-available data. Instead, as consumption of sweeteners increased 19% during those years, it was high-fructose corn syrup that cleaned up.

All the “carbohydrate industries” profited from the demonization of fat, exactly as anticipated. Consumption of flour and cereal products increased by 41%, including a 183% increase in products from corn. Overall, as Americans cut their consumption of fat by 25% from 1965 to 2011, they increased carbohydrate intake by more than 30%.

The JAMA Internal Medicine article offered a tantalizing view into how sugar executives enabled this shift, but it’s naive to think that they alone were alert to potential windfalls of the low-fat diet. If one were to search the files of corn or wheat industry executives, certainly letters reflecting similar strategic thinking would turn up. Indeed, as early as 1941, Quaker Oats, General Foods, the American Biscuit Company and others joined forces to found the Nutrition Foundation, which spent millions annually on scientists and research, presumably in the interest of their products. Everyone could see the commercial shift the low-fat diet would create: If fat went down, carbohydrates went up. It was a simple idea.

Also important to note: it wasn’t all fats but specifically saturated fats that got demonized starting with the American Heart Assn.’s nutritional guidelines in 1961. Instead of saturated fats, such as butter and lard, Americans were told to eat and cook with products made from unsaturated vegetable oils, including Crisco and margarine. Consumption of vegetable oils, which were invented in the early 1900s, exploded during the 20th century. During the same decades that sweeteners increased by 19%, vegetable oil consumption rocketed up 91%.

The vegetable oil industry also used a variety of “Big Tobacco”-style tactics to influence the science. Wesson oil invested in scientists via its Wesson Fund for Medical Research, including donations to Chicago cardiologist Jeremiah Stamler, who authored that first AHA guideline condemning saturated fats. Stamler also benefited from the largesse of the Corn Products Co., which published a version of Stamler’s pro-vegetable-oils diet book bound in red leather (and including pages of advertisements for corn oil at the back) handed out by the thousands to doctors. The Corn Products Co., along with vegetable oil giant Anderson, Clayton & Co., also donated their products to researchers at the National Institutes of Health to be studied for potential health benefits. In my own research digging through old files, I found quite a few revealing letters, including one from biochemist Fred Kummerow in 1969, chastising the then-medical director of the AHA for posing with a bottle of Crisco oil in an educational film. “[This] is rank commercialism,” wrote Kummerow.

Yet here’s the rub: We can’t assume that industry money buys the minds of scientists. No doubt there’s some influence, but researchers have their own view of the evidence. Corruption cannot be assumed to be the norm.

The truth is that from the 1950s onward, many scientists truly believed that saturated fat and cholesterol were the primary cause of heart disease. Nutritionist D. Mark Hegsted, one of the authors of the 1967 Harvard review, was well-known as a passionate advocate of that view. He wrote numerous articles on how fat caused heart disease years before he ever accepted research money from the sugar industry. It’s unlikely that sugar money swayed him. In fact, when he later went to the U.S. Department of Agriculture to draft the federal government’s very first Dietary Guidelines, they included limits on both fat dan gula.

Right now, we’re living in an anti-sugar moment. Sugar is no doubt bad for health. But during the 50 years that obesity and diabetes have skyrocketed, the major shifts in Americans’ diets were from fats to carbohydrates, and from saturated fats to vegetable oils. Those industries also manipulated nutrition research, and their products also must be considered as possibly culpable for our current ill health. Let’s not oversimplify the story.

There has been a lot of bad science in the field of nutrition — and many “Big Tobaccos.”

Nina Teicholz is a science journalist and author of the book “The Big Fat Surprise.”

Follow the Opinion section on Twitter @latimesopinion dan Facebook

A cure for the common opinion

Get thought-provoking perspectives with our weekly newsletter.

Anda mungkin sekali-sekala menerima kandungan promosi dari Los Angeles Times.


Matcha Tea Lemon Muffins


(2 undi, purata: 5.00 daripada 5)
Memuatkan.

  • Author: The Plant-Powered Dietitian
  • Prep Time: 12 minutes
  • Cook Time: 35 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 8 servings 1 x
  • Diet: Vegan

Penerangan

These healthy, plant-based, whole grain Matcha Tea Lemon muffins are filled with the clean crisp flavors of lemon, coconut, and matcha green tea.

Bahan-bahan

Muffin:

  • 1 cup coconut milk beverage (not canned), plain, unsweetened
  • 2 tablespoons chia seeds
  • 1 large lemon ( 1/4 cup juice and 2 tablespoons zest)
  • 1/3 cawan minyak sayuran
  • 1/3 cup coconut sugar (or brown sugar)
  • 1 tablespoon matcha green tea powder
  • 1 ¼ cups white whole wheat flour
  • ½ cup almond flour
  • 2 ½ teaspoon baking powder
  • Cubit garam
  • 1/3 cup shredded, unsweetened coconut

Topping (optional)

  • 1 tablespoon vegan margarine, softened
  • 1 tablespoon coconut sugar (or brown sugar)
  • 1 sudu besar lemon lemon
  • 1 tablespoon shredded, unsweetened coconut

Arahan

  1. Preheat oven to 375 F.
  2. With an electric mixer, whip together coconut milk beverage, chia seeds, lemon juice and lemon zest from one large lemon, and vegetable oil for 2 minutes.
  3. Gently mix in coconut sugar, matcha tea powder, white whole wheat flour, almond flour, baking powder, and salt. Do not overstir. Fold in coconut.
  4. Spray a muffin pan with nonstick cooking spray (or use muffin pan liners).
  5. Spoon batter into muffin pans—filling each one about 2/3 full.
  6. Place in oven and bake for 15 minutes.
  7. Meanwhile, prepare topping (optional) by mixing together softened vegan margarine, coconut sugar, lemon zest, and coconut in a small dish until smooth.
  8. After muffins have baked for 15 minutes, remove and sprinkle with topping. Return to oven and bake for an additional 15-20 minutes, until a fork inserted in center comes out clean.
  9. Remove from oven. Allow to cool slightly. Loosen muffins with a knife and remove from muffin pan.
  10. Makes 8 small muffins.

Catatan

To make this recipe gluten-free, use gluten-free flour blend instead of the whole wheat flour.

Pemakanan

  • Saiz hidangan: 1 hidangan
  • Kalori: 215
  • Gula: 5 g
  • Sodium: 9 mg
  • Fat: 18 g
  • Saturated Fat: 6 g
  • Carbohydrates: 14 g
  • Fiber: 3 g
  • Protein: 3 g

Keywords: matcha, matcha muffins, vegan muffins, best vegan muffins, matcha tea muffins


50 Years Ago, Sugar Industry Quietly Paid Scientists To Point Blame At Fat

A newly discovered cache of internal documents reveals that the sugar industry downplayed the risks of sugar in the 1960s.

In the 1960s, the sugar industry funded research that downplayed the risks of sugar and highlighted the hazards of fat, according to a newly published article in Perubatan Dalaman JAMA.

The article draws on internal documents to show that an industry group called the Sugar Research Foundation wanted to "refute" concerns about sugar's possible role in heart disease. The SRF then sponsored research by Harvard scientists that did just that. The result was published in the Jurnal Perubatan New England in 1967, with no disclosure of the sugar industry funding.

The Salt

Sugar Shocked? The Rest Of Food Industry Pays For Lots Of Research, Too

The sugar-funded project in question was a literature review, examining a variety of studies and experiments. It suggested there were major problems with all the studies that implicated sugar, and concluded that cutting fat out of American diets was the best way to address coronary heart disease.

The authors of the new article say that for the past five decades, the sugar industry has been attempting to influence the scientific debate over the relative risks of sugar and fat.

"It was a very smart thing the sugar industry did, because review papers, especially if you get them published in a very prominent journal, tend to shape the overall scientific discussion," co-author Stanton Glantz told The New York Times.

Money on the line

The Salt

How The Food Industry Manipulates Taste Buds With 'Salt Sugar Fat'

In the article, published Monday, authors Glantz, Cristin Kearns and Laura Schmidt aren't trying make the case for a link between sugar and coronary heart disease. Their interest is in the process. They say the documents reveal the sugar industry attempting to influence scientific inquiry and debate.

The researchers note that they worked under some limitations — "We could not interview key actors involved in this historical episode because they have died," they write. Other organizations were also advocating concerns about fat, they note.

There's no evidence that the SRF directly edited the manuscript published by the Harvard scientists in 1967, but there is "circumstantial" evidence that the interests of the sugar lobby shaped the conclusions of the review, the researchers say.

For one thing, there's motivation and intent. In 1954, the researchers note, the president of the SRF gave a speech describing a great business opportunity.

If Americans could be persuaded to eat a lower-fat diet — for the sake of their health — they would need to replace that fat with something else. America's per capita sugar consumption could go up by a third.

The Salt

In 'Soda Politics,' Big Soda At Crossroads Of Profit And Public Health

But in the '60s, the SRF became aware of "flowing reports that sugar is a less desirable dietary source of calories than other carbohydrates," as John Hickson, SRF vice president and director of research, put it in one document.

He recommended that the industry fund its own studies — "Then we can publish the data and refute our detractors."

The next year, after several scientific articles were published suggesting a link between sucrose and coronary heart disease, the SRF approved the literature-review project. It wound up paying approximately $50,000 in today's dollars for the research.

One of the researchers was the chairman of Harvard's Public Health Nutrition Department — and an ad hoc member of SRF's board.

"A different standard" for different studies

Glantz, Kearns and Schmidt say many of the articles examined in the review were hand-selected by SRF, and it was implied that the sugar industry would expect them to be critiqued.

13.7: Cosmos And Culture

Obesity And The Toxic-Sugar Wars

In a letter, SRF's Hickson said that the organization's "particular interest" was in evaluating studies focused on "carbohydrates in the form of sucrose."

"We are well aware," one of the scientists replied, "and will cover this as well as we can."

The project wound up taking longer than expected, because more and more studies were being released that suggested sugar might be linked to coronary heart disease. But it was finally published in 1967.

Hickson was certainly happy with the result: "Let me assure you this is quite what we had in mind and we look forward to its appearance in print," he told one of the scientists.

The review minimized the significance of research that suggested sugar could play a role in coronary heart disease. In some cases the scientists alleged investigator incompetence or flawed methodology.

"It is always appropriate to question the validity of individual studies," Kearns told Bloomberg via email. But, she says, "the authors applied a different standard" to different studies — looking very critically at research that implicated sugar, and ignoring problems with studies that found dangers in fat.

Epidemiological studies of sugar consumption — which look at patterns of health and disease in the real world — were dismissed for having too many possible factors getting in the way. Experimental studies were dismissed for being too dissimilar to real life.

One study that found a health benefit when people ate less sugar and more vegetables was dismissed because that dietary change was not feasible.

Another study, in which rats were given a diet low in fat and high in sugar, was rejected because "such diets are rarely consumed by man."

The Harvard researchers then turned to studies that examined risks of fat — which included the same kind of epidemiological studies they had dismissed when it came to sugar.

Citing "few study characteristics and no quantitative results," as Kearns, Glantz and Schmidt put it, they concluded that cutting out fat was "no doubt" the best dietary intervention to prevent coronary heart disease.

Sugar lobby: "Transparency standards were not the norm"

In a statement, the Sugar Association — which evolved out of the SRF — said it is challenging to comment on events from so long ago.

"We acknowledge that the Sugar Research Foundation should have exercised greater transparency in all of its research activities, however, when the studies in question were published funding disclosures and transparency standards were not the norm they are today," the association said.

"Generally speaking, it is not only unfortunate but a disservice that industry-funded research is branded as tainted," the statement continues. "What is often missing from the dialogue is that industry-funded research has been informative in addressing key issues."

The documents in question are five decades old, but the larger issue is of the moment, as Marion Nestle notes in a commentary in the same issue of JAMA Internal Medicine:

"Is it really true that food companies deliberately set out to manipulate research in their favor? Yes, it is, and the practice continues. In 2015, the New York Times obtained emails revealing Coca-Cola's cozy relationships with sponsored researchers who were conducting studies aimed at minimizing the effects of sugary drinks on obesity. Even more recently, the Associated Press obtained emails showing how a candy trade association funded and influenced studies to show that children who eat sweets have healthier body weights than those who do not."

As for the article authors who dug into the documents around this funding, they offer two suggestions for the future.

"Policymaking committees should consider giving less weight to food industry-funded studies," they write.

They also call for new research into any ties between added sugars and coronary heart disease.


“The Big Mon” Jerk Burger Recipe

For this burger recipe I channel my inner Bob Marley to bring a taste of Caribbean vibes to the grill. I start with 80/20 ground chuck formed into big 1/2 lb burger patties. Each one is seasoned with AP Seasoning (you can use salt & pepper) and my Jammin’ Jerk Seasoning (you can use any jerk seasoning) and grilled directly over charcoal. Just when the burgers are almost done, I brush the top with a sweet and spicy jerk sauce and let it caramelize over the top. To keep the island vibes going I also grill fresh pineapple spears that I season with a mixture of dark brown sugar and more jerk seasoning. The grill brings out extra sweetness in the pineapple and gives it a slightly smokey taste. The pineapple is then chopped and mixed with diced onion, sweet bell peppers, parsley, and cilantro. It’s awesome on this burger but you can also serve it as a dip, or use it to go along with other dishes as well. (served over grilled chicken or pork chops would be fantastic). To finish out the Jamaican flavor I kick up mayo to create what I call my Calypso sauce. It’s mayo, ketchup, scotch bonnet pepper sauce, and a few seasonings. This sauce brings the Caribbean heat to the dish but the creamy mayo keeps it in check so you get a little burn. You can use as much or little of the scotch bonnet pepper sauce as you like. To build the burger I spread the Calypso sauce on the bottom half of a sesame seed bun. It’s topped with lettuce, sliced tomato, and pickles and then the burger. For extra jerk flavor I drizzle on a little more jerk sauce and then pile up the pineapple relish on top. Finish it off with a little more Calypso on the upper bun and you have one Caribbean burger that will have you swaying to the Jamaican beats! Serve it will a cold red stripe beer or a big glass of Rum Punch and it will make your summer better! Cetak

Big Soft Sugar Cookies

These light, puffy sugar cookies will be your family's new favorite.

Recipe by Sugar Hero

Arahan

Preheat oven to 350°F and line two baking sheets with parchment paper.

In medium bowl, whisk or sift together flour, baking soda and salt. Mengetepikan.

In bowl of large stand mixer fitted with paddle attachment, combine butter and sugar. Beat on medium speed for 1-2 minutes, until light and fluffy.

Add egg, vanilla, sour cream and creamer, mixing until well combined.

Add flour mixture while mixer is off. Mix on low speed until almost combined and just a few streaks of flour remain. Stop mixer and finish mixing by hand using a rubber spatula, being sure to scrape bottom and sides of bowl well.

Scoop dough out into golf-ball sized scoops onto baking sheets—you should get about 20 cookies. Bake for 16-18 minutes, until cookies are puffed and just starting to take on color around the edges.

Let cookies cool completely before frosting.

To make frosting, beat butter on medium using an electric mixer, until creamy and light in color (about 1 minute). Add powdered sugar, 3 Tbsp creamer, vanilla and salt, mixing until light and fluffy. If frosting is too thick, slowly stream in remaining spoonful of creamer, a little at a time, until you reach desired texture.

Put a generous dollop of frosting on top of each cookie and spread around evenly overtop. Finish with a big pinch of sprinkles or other decorations.

For best taste and texture, store in airtight container and enjoy within 2-3 days. Cookies and frosting can both be made in advance, and cookies can be stored in freezer for up to 2 month. Frosting can be frozen for 2 months or refrigerated for 2 weeks. Make sure to store with plastic pressed tightly to the top so it doesn’t form a crust. Allow it to come to room temperature and re-whip before using.


Make-Ahead

Because the banana filling has to set in the fridge to set, this makes banana cream pie the perfect make ahead dessert! Make this recipe the day before, then when you are ready to serve, quickly whip up some whipped cream. Seriously could it get any easier than that?

Freezing Banana Cream Pie

Alternatively, you can freeze this pie to make up to 3 months in advance! Simply make the recipe as directed up until it has set in the refrigerator. After it is set, cover with another couple of layers of plastic wrap and foil, then freeze away!

To serve, defrost in the fridge for 24 hours. Make whipped cream, top pie, and serve!


Tonton videonya: Enak Tapi Mematikan! Bahaya Tersembunyi Dari Gula Berlebih Pada Makanan! (Januari 2022).