Resipi yang tidak biasa

Jenis tepung bebas gluten

Jenis tepung bebas gluten

Biasanya lebih padat dan berkhasiat, tepung ini jarang digunakan sendiri. Mereka perlu dicampurkan dengan tepung dan kanji protein sederhana.

Biji jagung halus: Juga dikenali sebagai polenta, tepung ini rasanya manis dan sedikit berkhasiat dan menambah kekuatan dan rasa yang hebat. Sangat sesuai untuk membuat roti jagung dan untuk roti roti.

Tepung badam: Tidak lebih dari almond halus, tepung ini sedikit manis dan mempunyai rasa kacang yang indah, dan juga tinggi lemak sihat, menghasilkan serbuk lembut, lembut, mirip dengan tepung gandum.

Tepung gajus: Ciri yang serupa dengan tepung badam, walaupun dengan tahap protein yang lebih tinggi (10g protein per 4 sudu besar).

Tepung beras: Sama ada dari beras putih atau coklat, tepung ini tanpa rasa dan memberikan tekstur yang rapuh. Biasanya digunakan dicampur dengan tepung lain, dan tepung yang sangat baik adalah yang sesuai untuk dibakar. Tepung beras putih adalah tepung serba guna yang digunakan untuk membuat roti dan menebal.

Tepung soba: Berasal dari tumbuhan yang berkaitan dengan rhubarb, tepung ini mempunyai nilai pemakanan yang besar dan biasanya digunakan untuk penkek, blinis, crepes dan mi soba.

Tepung kelapa: Sangat ringan dan sedikit manis, juga tinggi lemak sihat, tepung ini memberikan serbuk lembap yang hebat, tetapi berfungsi paling baik dalam resipi dengan telur, yang memberikan struktur dan kelembapan.

Tepung teff: Berasal dari biji-bijian yang sangat berkhasiat, tinggi protein dan kalsium, berasal dari Ethiopia, tepung ini memberikan serbuk yang hebat dan menambah kelembapan pada barang yang bebas gluten. Ia terdapat dalam dua versi: gading atau coklat. Coklat mempunyai rasa kacang yang serupa dengan serbuk koko, dan sangat baik untuk brownies. (Teff brownies memang sedap!)

Tepung Kamut, einkorn dan dieja: Tepung ini digiling dari bentuk gandum kuno. Walaupun kandungan gluten rendah dan tidak sesuai untuk diet mesra seliak, kadangkala boleh diterima oleh orang yang mempunyai sensitiviti gluten.

Apa itu agen pengikat?

Apa pun tahap protein, terdapat kurang protein dalam tepung bebas gluten daripada tepung gandum, yang memberikan struktur yang lebih sedikit kepada produk akhir. Ejen pengikat membantu mengatasi perbezaan dengan membina struktur dalam makanan panggang bebas gluten. Ejen pengikat umumnya dalam bentuk gusi, seperti gusi xanthan atau guar gum, tetapi alternatif yang kurang halus termasuk sekam psyllium serbuk dan biji chia. Perhatikan bahawa tidak semua resipi bebas gluten memerlukan agen pengikat tambahan.


Tonton videonya: Cara membuat tepung sehat organik bebas Gluten l tepung Ganyong-endang mengge (Oktober 2021).