Resepi baru

Cara Membuat rapuh

Cara Membuat rapuh

Foto: Hector Manuel Sanchez

Untuk rapuh yang sangat cantik, ikuti panduan langkah demi langkah kami termasuk bagaimana caramelize gula untuk rasa kaya dan kaya. Kacang kacang adalah resipi rapuh yang paling klasik, tetapi kami mendorong anda untuk menggoncang dan mencuba pelbagai kacang. Badam manis manis sendiri. Pistachio juga akan menjadi pilihan yang bagus. Setelah anda menguasai teknik rapuh, anda boleh menjadi kreatif dengan bahan yang anda gunakan dan menyesuaikan resipi rapuh anda sendiri.

Mengapa Gula Karamel

Foto: Becky Luigart-Stayner

Caramelizing adalah proses memasak gula hingga keperangan. Apabila gula meja dipanaskan hingga suhu tinggi (kira-kira 340 ° F), ia mencair dan gelap. Kerana bertukar dari kuning ke kuning gelap, gula mengalami perubahan kimia. Gula berpecah dan mereformasi sebatian baru. Karamel tidak hanya menjadikan makanan kaya dan berwarna gelap tetapi juga meningkatkan rasa. Memasak gula sehingga cair dan menjadi warna ambar kaya menghasilkan rasa dan aroma yang kompleks mulai dari kacang dan roti bakar hingga buah dan sedikit pahit. Apabila disejukkan, gula cair mengeras menjadi gula-gula padat seperti gelas. Memasak juga dapat "karamel" gula semulajadi dalam buah-buahan dan sayur-sayuran.

1. Satukan gula, air, dan lemon.

Foto: Hector Manuel Sanchez

Campurkan gula, air, dan jus lemon di dalam periuk berat di atas sederhana tinggi. Menambah sedikit air (berbanding dengan mencairkan gula kering) memberikan masa gula untuk mengembangkan rasa karamel dan memudahkan meratakan. Sikat sisi kuali dengan sikat pastri basah untuk melepaskan kristal gula yang mungkin melekat pada kuali; ini menghalang tindak balas berantai lebih banyak kristal terbentuk semula. Jus lemon berasid juga menghalang penghabluran.

2. Rebus tanpa kacau.

Foto: Hector Manuel Sanchez

Rebus, tanpa kacau, hingga berwarna kuning dan termometer gula-gula mencatatkan suhu 310 ° F. Setelah mencapai 300 ° F, gula telah mencapai tahap di mana ia akan berubah menjadi gula-gula keras setelah disejukkan. Ketika terus memasak hingga 310 ° F, gula karamel dan mengembangkan rasa yang kaya. Gula terus berwarna coklat ke dalam kuali panas setelah keluar dari api, jadi tuangkan dengan cepat ke kacang.

3. Sediakan loyang gulung agar-agar.

Foto: Hector Manuel Sanchez

Sediakan loyang roll-jeli, dilapisi dengan kertas perkamen yang disalut dengan semburan memasak dan ditaburkan secara merata dengan kacang dan biji. Apabila gula cair menyejuk dan mengeras, ia akan melekat pada kebanyakan permukaan — tetapi gula akan mudah dibebaskan dari kertas perkamen. Minyak (dari semburan memasak) menambah lapisan perlindungan anti lengket yang lain, baik pada kertas perkamen dan pada spatula yang digunakan untuk menyebarkan gula karamel.

4. Bekerja dengan cepat untuk menyebarkan gula.

Foto: Hector Manuel Sanchez

Bekerja dengan cepat untuk menyebarkan sirap gula ke lapisan nipis di atas kacang dan biji. Sejukkan sepenuhnya (kira-kira 1 jam), dan pecah menjadi rapuh. Yang rapuh rentan terhadap kelembapan, yang dapat membuatnya lekat, jadi bungkus dengan kertas perkamen dan masukkan ke dalam bekas kedap udara. Sekiranya berkongsi sebagai hadiah, tambahkan nota kepada penerima untuk menyimpan bekas di tempat yang sejuk dan kering sehingga satu minggu.

Semuanya rapuh

Foto: Hector Manuel Sanchez

Rapuh ini manis dan sedikit pahit sekaligus - kerana rasa karamel gula yang dimasak. Kami menambahkan semua yang anda dapati pada bagel ikonik dengan nama yang sama kecuali bawang putih dan serpihan bawang untuk makanan manis-sedap. Rapuh sangat rentan terhadap kelembapan, jadi bungkusnya dalam kertas perkamen dan masukkan ke dalam bekas kedap udara. Simpan bekas di tempat yang sejuk dan kering. Ini adalah makanan manis yang sudah dewasa, tetapi anda boleh membuatnya mesra kanak-kanak dengan menghilangkan biji poppy dan biji wijen hitam dan kacau dalam satu sendok teh kayu manis.


Memasukkan sekumpulan rapuh atau toffee, seperti Almond Croquant yang ditunjukkan di sini, adalah projek DIY yang pantas dan menyeronokkan di mana semua tahap kemahiran akan berjaya. Terlebih lagi, brittles dan toffees membuat hadiah buatan sendiri yang sangat baik untuk rakan dan keluarga dekat dan jauh. Jangka hayat suhu bilik selama beberapa minggu bermaksud tidak perlu risau tentang ais kering dan tarikh paling sesuai. Rasa manis anda juga cukup kuat untuk ditumpuk ke dalam kotak timah, dan walaupun terdapat kerosakan, tidak ada yang dapat memberitahu & mdashun seperti cookie yang rapuh, gula-gula ini kelihatan terbaik apabila dipecah menjadi kepingan yang lebih abstrak dan bergerigi.

Walaupun rapuh dan toffee adalah sejenis gula-gula yang serupa, terdapat beberapa perbezaan yang menjadikan masing-masing unik. Rapuh biasanya kelihatan lut dan berkaca, dengan gigitan yang sedap dan rasa karamel ringan. Hampir selalu ada banyak kacang atau biji yang dilipat ke dalam campuran untuk mengekalkan teksturnya yang menarik, dan hanya sesekali rapuh akan memasukkan sedikit mentega. Dengan toffee, mentega adalah bahan penting yang digunakan dalam jumlah yang banyak hasilnya adalah gula-gula legap dengan rasa yang lebih sedap dan renyah yang lebih lembut. Dalam toffee, kacang sering dimasukkan juga, tetapi dalam jumlah yang lebih kecil. Adalah lazim bagi resipi seperti untuk melengkapkan rasa karamel mentega dari roti bakar dengan lapisan coklat perang nipis di atasnya.

Sebelum menyelami 10 resipi unik ini, berikut adalah beberapa petua universal yang perlu diingat jika anda baru menggunakan permainan pembuatan gula-gula: Gunakan periuk berwarna terang untuk memasak campuran gula sehingga anda dapat mengawasi warna & mdashit yang sentiasa berubah boleh berubah dari ambar sempurna menjadi hitam pahit lebih cepat daripada yang anda sangka. Untuk mengelakkan campuran berpotensi menggelegak di atas kuali, semburkan sedikit bahagian tepi periuk dengan semburan memasak. Dan terakhir, menggunakan termometer gula-gula untuk mengukur ketika gula-gula sudah siap akan sangat membantu dan menjadikan prosesnya lebih kalis, tetapi inilah cara untuk mengeluarkannya tanpa satu: sudu sedikit sirap gula ke beberapa es yang sangat sejuk air. Biarkan selama 10 saat kemudian tarik keluar. Campuran anda selesai apabila anda boleh memecahkan bahagian ujian dengan separuh.


Pecan rapuh

Dalam periuk nonstick, panaskan dan kacau gula, sirap jagung, air dan garam di atas api sederhana hingga gula larut. Dengan api yang tinggi, dengan menggunakan termometer gula-gula, masak campuran gula ke tahap retak keras (290 ° F).

Masukkan pecan dan mentega dan masak hingga 300 ° F kacau sepanjang masa agar kacang tidak terbakar. Tarik api pada suhu 300 ° F dan kacau dalam baking soda sambil pukul hingga 30 saat.

Tuang sekali ke 4 mentega 15 1/2 kali 10 dengan 1 inci loyang. Sebarkan dengan spatula setipis mungkin. Apabila rapuh sejuk, anda boleh menggunakan sarung tangan untuk meregangkan rapuh yang akan memberikannya kualiti makan yang lebih baik.

Rapuh ini mempunyai jangka hayat yang hebat, jika disimpan di dalam kunci zip kedap udara atau bekas, ia akan disimpan selama 2 bulan.

Petua Pembungkusan Hadiah Paula & # 8217s: Saya suka membuang periuk kecil dan kuali. Saya menjumpai satu tembaga ini di sebuah kedai di Savannah dengan harga LIMA dolar! Saya fikir ia akan menjadi cara yang sempurna untuk memberikan Pecan Brittle saya. Saya melapisi periuk dengan kertas perkamen semula jadi yang ditumpuk tinggi dengan pecan rapuh dan mengikat reben satin di pemegangnya. Jangan lupa untuk menambah resipi!


Munching Peanut Brittle mungkin satu-satunya perkara terbaik yang boleh anda buat dalam ketuhar gelombang mikro anda

Ketuhar gelombang mikro adalah alat yang sangat berguna untuk memasak, terutama ketika anda ingin memanaskan sisa, panaskan kopi pagi ini, atau cairkan seperti mentega atau coklat. Tetapi sebilangan besar dari kita tidak akan pernah menganggapnya sebagai alat untuk penganan sejati. Lagipun, sesiapa sahaja yang pernah mencuba pembuatan gula-gula tahu bahawa prosesnya adalah mengenai ketepatan masa dan suhu yang tepat dan sangat rewel dan rewel. Kelembapan terlalu banyak di udara dan gula-gula anda tidak akan berhenti, jauhkan dari kuali sebentar dan ia akan terbakar atau mendidih. Dan ada ketakutan yang selalu ada bahawa anda boleh membakar diri anda dengan teruk.

Berikut adalah resipi gula-gula yang menyelesaikan semua masalah ini. Dan melakukannya dengan menggunakan microwave!

Saya mula-mula diberi tahu tentang resipi ini ketika memasukkan resipi keluarga suami ke dalam fail resipi digital saya. Di tengah-tengah resipi untuk "salad" dan biskut, kue lembaran dan panggang, terdapat kad kecil bertuliskan "Munching Peanut Brittle." Tidak ada atribusi. Arahan memerlukannya dibuat dalam ketuhar gelombang mikro. Saya tertarik dan ingin membuatnya, tetapi kemudian saya terganggu oleh projek yang lain dan ia meninggalkan fikiran saya.

Sehingga wabak. Dan kemudian, tiba-tiba, atas sebab tertentu, saya teringat resipi itu dan membuatnya. Kacang gelombang mikro rapuh. Bagaimana ia boleh berfungsi? Saya terpaksa mencuba.

Ternyata ini adalah resipi termudah yang dapat anda bayangkan, dan setelah saya mengubahnya sedikit untuk gelombang mikro berkuasa tinggi hari ini dan menyesuaikan beberapa perasa, ia menjadi salah satu resipi yang saya tidak dapat berhenti membuat. Masa aktif kurang dari sepuluh minit, dan hasilnya selalu sempurna.

Baking soda inilah yang memberikan tekstur yang "sedap dimakan": ia menjadikan campuran busa sedikit dan memerangkap udara sehingga rapuh tidak pekat atau keras tetapi mudah digigit dan sangat memuaskan untuk dikunyah. Kuncinya adalah dengan memasukkan soda penaik pada saat terakhir dan kemudian tuangkan ke dalam kuali anda, dan biarkan ia mengalir seperti lava. Jangan sentuh! Walau bagaimanapun, anda boleh memiringkan kuali lembaran untuk membantutkannya jika anda mahu.

Anda boleh menggunakan teknik ini untuk membuat rapuh dengan kacang atau biji yang anda suka. Kacang panggang biasa sangat bagus, tetapi madu panggang mungkin versi kegemaran saya. Anda juga boleh mencuba kacang pinus panggang atau biji bijan panggang, atau bahkan kelapa tanpa gula yang dipanggang, atau campuran kacang dan biji. Atau cuba salutkan rapuh yang sudah siap dalam coklat cair.


Ringkasan Resipi

  • 2 cawan gula
  • 1/2 cawan air
  • 1 batang mentega tanpa garam
  • 1/3 cawan sirap jagung ringan
  • 1/2 sudu teh baking soda
  • 12 auns kacang masin panggang, kacang mete, pistachio dan / atau pecan
  • Fleur de sel atau garam laut Maldon yang dihancurkan

Dalam periuk besar, satukan gula, air, mentega dan sirap jagung dan didihkan. Masak dengan api sederhana tinggi, kacau sekali-sekala, sehingga karamel berwarna coklat muda dan masukkan 300 & deg pada termometer gula-gula, 10 minit. Angkat dari api dan kacau dalam soda penaik dengan teliti. Campuran akan menggelegak. Kacau kacang, kemudian segera mengikis rapuh ke atas loyang besar dan lekat. Menggunakan bahagian belakang sudu besar (minyak dengan ringan jika melekat), sebarkan rapuh ke lapisan yang nipis dan rata. Taburkan dengan garam. Biarkan sejuk sepenuhnya, kira-kira 30 minit. Pecahkan rapuh menjadi pecahan besar.


Peralatan Yang Digunakan Untuk Membuat Gula-gula Buatan Sendiri

Membuat rapuh kacang memerlukan lembaran penaik, periuk, dan termometer gula-gula.

ThermCandy Thermometer & # 8211 Ini adalah peralatan terpenting ketika membuat gula-gula, seperti fudge, toffee, atau rapuh. Suhu mesti sesuai untuk resipi berfungsi.

Selama bertahun-tahun saya menggunakan termometer gula-gula yang murah yang menempel di sisi periuk. Ini berjaya mencapai hasil, tetapi sangat menjengkelkan untuk bekerjasama.

Jenis termometer ini mesti terendam dalam cairan sepanjang masa agar suhu dan suhu perlahan dapat dibaca. Ini bermakna ia tidak dapat membaca suhu dengan cepat sehingga hanya mencelupkannya dari semasa ke semasa.

Tambahan lagi, ini janggal untuk tidak memukul semasa mengacau. Oleh itu, saya memegangnya dengan satu tangan, sambil mengacau dengan tangan yang lain.

Juga, memotong termometer di tempatnya mungkin membacakan bacaan. Suhu diukur untuk lokasi itu sahaja.

Baru-baru ini, saya telah menaikkan terma dan membeli Thermapen Mk4, yang selalu saya perhatikan kerana selalu terdapat di Cook & # 8217s Illustrated and America & # 8217s Test Kitchen. Terbaik. Pembelian. Pernah.

Termometer pembacaan segera ini mengukur titik suhu pada dua saat sahaja! Oleh itu, celup masuk dan keluar secara berkala dan bukannya menahannya ke dalam kuali.

Thermapen mempunyai banyak kegunaan lain. Selain pembuatan gula-gula, saya menggunakan Thermapen saya untuk suhu daging, suhu air ketika menguji ragi, menguji suhu minyak untuk menggoreng, membuat yogurt, dan mengeringkan coklat.

✽Tumis & # 8211 Sebaik-baiknya gunakan periuk dengan berat untuk mengalirkan panas secara merata dan mengelakkan gula terbakar. Saya benar-benar percaya bahawa peralatan memasak yang hebat membuat perbezaan yang besar dengan hasilnya. Secara peribadi saya menggunakan set Keluli Tahan Karat Calphalon Tri-Ply, kerana harganya berpatutan berbanding dengan jenama yang lebih hebat, berkinerja hebat dan akan bertahan seumur hidup. Saya menggunakan periuk Calphalon 2.5 liter untuk resipi ini.

✽Bakar Lembaran & # 8211 Walaupun mana-mana lembaran penaik akan berlaku kerana ia hanya digunakan untuk menyejukkan gula-gula kacang, lembaran penaik Nordic Ware dinilai terbaik dalam Cook & # 8217s Illustrated, sangat berpatutan, dan bagus untuk penaik.

Cara Menyimpan

Peanut Brittle mempunyai jangka hayat yang panjang. Ia bertahan beberapa bulan jika disimpan dengan betul di dalam bekas kedap udara. Cukup letakkan rapuh di dalam bekas yang benar-benar kering (iaitu bekas penyimpanan makanan, balang bertutup, atau timah) dari suhu yang melampau.

Bolehkah ia dibekukan atau disejukkan?

Jangan membekukan atau menyejukkan rapuh kerana kelembapan dan kelembapan. Kekacang kacang akan menjadi melekit dan kehilangan keperitannya.


Matzo rapuh

Daftar untuk mendapatkan buletin kami untuk mendapatkan petua, trik, resipi dan banyak lagi yang terkini, yang dihantar dua kali seminggu.

Dengan mendaftar, anda bersetuju dengan Syarat Penggunaan kami dan mengakui amalan data dalam Dasar Privasi kami. Anda boleh berhenti melanggan pada bila-bila masa.

Matzo polos adalah asas mudah rapuh ini: Gariskan lembaran penaik dengannya, tuangkan karamel di atasnya, tambahkan kepingan coklat dan menyebarkannya begitu cair, kemudian tutup dengan badam yang dihiris. Tidak ada keributan pada termometer gula-gula ketika membuat karamel, dan satu resipi cukup untuk memberi makan kepada orang ramai. Percikan fleur de sel mewah menambah sentuhan gurih yang membantu mengurangkan rasa manis.

Apa yang hendak dibeli: Fleur de sel adalah garam laut yang dituai dengan tangan yang lebih lembab daripada garam lain dan mempunyai perisa yang baik dan rasa mineral yang berbeza. Ia boleh didapati di kedai runcit gourmet.

Pelan permainan: Matzo rapuh boleh disimpan dalam bekas kedap udara pada suhu bilik atau disejukkan sehingga 1 minggu.

Hidangan ini dipaparkan sebagai sebahagian daripada Resipi Paskah, dan juga Krismas Crazy-Easy Christmas kami.


  • 1 cawan gula pasir
  • 1/2 cawan sirap jagung ringan
  • & garam frac14 sudu teh
  • 1/4 cawan air
  • 1 cawan kacang campur masin, cincang kasar
  • 2 sudu besar MENCABAR mentega masin, suhu bilik
  • 1 sudu teh ekstrak vanila tulen
  • 1 sudu penaik soda
  1. Gariskan loyang besar dengan tikar penaik silikon atau kertas kertas. Mengetepikan.
  2. Oleh kerana resipi ini bergerak dengan cepat, saya cadangkan anda mengukur dan menyusun ramuan anda sebelum anda memulakan proses memasak.
  3. Dalam periuk 2-liter berat, di atas api sederhana, didihkan gula, sirap jagung, garam, dan air. Kacau sehingga gula larut.
  4. Masukkan kacang campur dan kacau hingga sebati.
  5. Masukkan termometer gula-gula ke dalam campuran dan terus memasak, kacau dengan kerap sehingga suhu mencapai 300 & degF.
  6. Segera angkat periuk dari api dan kacau dengan cepat mentega, vanila, dan baking soda.
  7. Segera tuangkan campuran ke atas loyang yang telah disediakan. Dengan menggunakan spatula getah, sebarkan campuran ke dalam segi empat tepat kira-kira 14x12 inci.
  8. Sejukkan sepenuhnya pada suhu bilik.
  9. Masukkan gula-gula ke dalam kepingan dan simpan dalam bekas kedap udara pada suhu bilik.

Coklat ganache & amp; karamel masin rapuh

Untuk ganache, masukkan coklat ke dalam mangkuk besar. Panaskan krim dalam kuali sehingga mendidih, kemudian tuangkan ke atas coklat. Biarkan selama 5 minit, kemudian kacau hingga rata. Letakkan ganache ke satu sisi untuk menebal dan sejuk, kemudian sejuk sehingga diperlukan.

Untuk sos karamel, panaskan gula dan mentega dalam kuali sehingga gula larut dan mentega cair. Masukkan krim, didihkan, kemudian angkat dari api dan biarkan hingga sejuk.

Untuk yang rapuh, susunkan dulang pembakar dengan bungkusan roti, kemudian masukkan gula dan 4 sudu besar air ke dalam kuali yang berat dan panaskan, tanpa kacau, hingga coklat keemasan. Kacau kacang, dan tuangkan (dalam lapisan nipis) ke atas perkamen. Taburkan dengan ½ sdt garam laut serpihan dan biarkan hingga mendidih.

Untuk menyajikan, taburkan setiap pinggan dengan sos, panaskan sudu besar dalam secawan air panas, kemudian ambil segumpal coklat ganache untuk setiap pinggan. Pecahkan rapuh menjadi pecah dan masukkan sekeping ke dalam setiap sudu. Taburkan dengan rapuh hancur dan tambahkan sedikit garam laut.


Kacang Kacang

Sekiranya anda suka gula dan anda suka kacang tanah, kacang rapuh secara semula jadi adalah makanan yang harus anda selalu lakukan. Syukurlah, ini sama sekali bukan proses yang rumit, dan anda boleh membuatnya tepat di rumah & mdashwith atau tanpa termometer gula-gula!

Bahagian terpenting dalam pembuatan gula-gula adalah memastikan ramuan karamel anda mencapai tahap retak keras yang berlaku apabila gula lebur anda mencapai 300 & degF. Sekiranya anda tidak mempunyai termometer gula-gula, tonton video di atas untuk melihat seperti apa campuran gula anda pada suhu itu: kuning keemasan, dan baru mula mengeluarkan sedikit asap.

Untuk resipi ini, dua langkah terakhir berlaku dengan cepat, jadi pastikan anda membaca keseluruhan proses sebelum memulakan untuk mengelakkan pembakaran rapuh!

Setelah dewasa dengan bijan rapuh, saya menambahkan beberapa biji wijen ke versi rapuh saya ini untuk sedikit kekenyangan dan suar nostalgia kanak-kanak & mdashfeel bebas untuk melangkau atau mengganti kacang tanah yang sama banyak. Sekiranya anda membuat resipi ini, kami ingin mendengar pendapat anda mengenai komen di bawah!


Tonton videonya: CARA MEMBUAT CILOK BUMBU KACANG YANG ENAK (Oktober 2021).