Resipi yang tidak biasa

Cara membuat stok ayam

Cara membuat stok ayam

Panduan langkah demi langkah untuk membuat stok ayam, ruji di mana-mana dapur bukan vegetarian. Stok ayam digunakan sebagai asas untuk banyak sup dan sos, serta menambah rasa dan kekayaan pada risottos, rebusan dan hidangan pasta.

Stok ayam buatan sendiri

Untuk membuat stok ayam anda sendiri, ikuti langkah berikut:


1

Untuk membuat stok ayam asas, anda memerlukan tulang dari dua ayam, air, 1 bawang sederhana, 1 wortel sederhana, 2 batang saderi, 15 biji lada hitam yang digiling kasar dan 1/2 daun salam.

2

Keluarkan lemak sebanyak mungkin dari tulang ayam. Lakukan ini dengan memotong lemak ayam dengan pisau dapur yang tajam dan standard. Anda tidak akan dapat mengeluarkan setiap auns lemak dari tulang. Jangan risau; anda akan membuang banyak sisa baki stok sebelum anda selesai.

3

Letakkan tulang di dalam stok besar. Tuangkan air ke dalam periuk sehingga tulang benar-benar direndam. Hidupkan kompor ke suhu tinggi, dan perhatikan stoknya dengan teliti untuk memastikannya tidak mendidih. Mendidih air akan menyebabkan lemak masuk ke dalam periuk daripada naik ke atas di mana anda boleh membuangnya. Apabila stok hampir mendidih, kurangkan api hingga rendah. Stok hendaklah dididihkan pada suhu yang sangat rendah. Tujuannya adalah agar hanya satu gelembung naik ke permukaan sesaat, tetapi suhu rendah akan mencukupi.

4

Semasa air sedang panas, mulailah menyediakan sayur-sayuran. Perlu diingat bahawa adalah kepentingan terbaik anda untuk menyimpan sayur-sayuran dalam potongan yang sederhana besar kerana ia akan mendidih di dalam periuk selama sekurang-kurangnya 45 minit, dan sebilangan kecil sayur-sayuran akan kehilangan rasa mereka dengan cepat. Mulakan dengan membuang bahagian atas dan bawah bawang, kupas dan potong menjadi separuh. Buang bahagian atas, bawah dan kulit. Hiris bawang menjadi potongan besar.

5

Kupas dan potong lobak merah. Lobak harus dihiris menjadi potongan yang agak besar.

6

Daun saderi, terutama yang terdapat di bahagian luar tandan, boleh menjadi sangat pahit dan tidak akan membantu meningkatkan rasa stok anda. Keluarkan dan buang daun ini dari batang saderi. Kemudian, potong saderi menjadi kepingan.

7

Campurkan bawang, wortel dan saderi dalam mangkuk pengadun. Masukkan biji lada kasar dan daun salam 1/2 ke dalam mangkuk.

8

Melihat stok mendidih, anda akan melihat lapisan lemak kuning telah naik ke permukaan.

9

Gunakan senduk untuk menghilangkan lapisan ini. Buang lemak yang tidak diingini. Foto ini menunjukkan bagaimana stok akan muncul setelah skim.

10

Stok perlu reneh 2 jam. Setelah stok mendidih selama 1 jam 15 minit, masukkan sayur ke dalam periuk. Kembalikan stok ke reneh. Sementara stok mendidih selama 45 minit terakhir, sentiasa membuang lemak dari permukaan sehingga kelihatan.

11

Saring stok melalui ayakan halus atau alat regangan alternatif (muslin yang diletakkan di dalam colander biasa akan berfungsi dengan baik).

12

Stok siap mestilah berwarna coklat muda, lut sinar dan mempunyai sedikit atau sedikit lemak yang terapung di permukaan. Stok kini sudah siap digunakan. Kaedah terbaik untuk memastikan stok anda segar dan siap adalah dengan memasukkannya ke dalam dulang atau beg ais batu dan kemudian membekukannya. Dengan cara ini, stok dipecah menjadi jumlah yang dapat dikendalikan. Anda boleh menggunakan satu atau dua kiub semasa membuat sos, atau mencairkan semua kiub untuk asas sup yang enak.



Tonton videonya: RESEP KALDU AYAM MPASI CHICKEN STOCK RECIPE (Oktober 2021).