Resepi terbaik

Cara membuat dandang berganda

Cara membuat dandang berganda

Dandang berganda, juga disebut mandi air atau bain-marie, terdengar seperti alat dapur yang mewah, tetapi sebenarnya mudah untuk menggunakan alat asas yang sudah ada di dapur anda. Gunakan dandang berganda untuk mencairkan coklat, seperti yang ditunjukkan di sini, dan untuk resipi lain, seperti sos Hollandaise atau zabaglione.


1

Pilih periuk besar dan mangkuk kaca atau keluli tahan karat yang sesuai di atasnya, menutup seluruh mulut kuali, tetapi tanpa menyentuh bahagian bawah kuali.

2

Letakkan sekitar 2 hingga 5cm air di dalam kuali. Di atas api sederhana-tinggi, bawa air ke api perlahan, tetapi jangan mendidih.

Terlalu banyak air?

Air di dalam kuali tidak boleh menyentuh bahagian bawah mangkuk di atas. Untuk menguji paras air, letakkan mangkuk di atas kuali. Sekiranya anda mengangkat mangkuk dan basah di bahagian bawah, tuangkan sedikit air.

3

Letakkan mangkuk di atas periuk, dan tuangkan isinya untuk dihangatkan atau dicairkan ke dalam mangkuk.

Perhatikan ada wap?

Semasa mencairkan coklat, misalnya, anda ingin memastikan bahawa tidak ada wap yang keluar dan menyentuh coklat, jika tidak, ia akan merampas. Sekiranya anda mendengar bahawa air mendidih atau menyedari banyak wap, segera turunkan api menjadi rendah, atau angkat dandang berganda dari api.

4

Kacau terus dengan spatula silikon, pukul atau sudu kayu sehingga anda mencapai hasil yang anda mahukan.

Ulasan



Tonton videonya: Membuat dandang (Oktober 2021).